zaterdag 5 september 2015

Risotto met venkel en citroen

Een risotto had ik hier blijkbaar nog nooit gepost. Nochtans eet ik dat heel graag, maar het was al enorm lang geleden dat ik dat nog eens gemaakt had. En ook venkel is hier om een of andere reden nog nooit de revue gepasseerd. Twee vliegen in klap dus om van mijn Tallore to-do te schrappen. De inspiratie zocht ik online en vond ik bij Jamie Oliver. Ik had niet alle ingrediënten in huis, dus hierbij de aangepaste versie van zijn fennel risotto.

Dit heb je nodig voor 2 à 3 porties:

  • 1 venkel
  • 2 teentjes look
  • 1 middelgrote ui
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 onbehandelde citroen
  • 200g risottorijst
  • +/- 750ml groentebouillon
  • Olijfolie
  • Gedroogde chilipeper
  • 2 klontjes boter
  • 2 el geraspte Parmigiano
  • 2 el geraspte Pecorino Romano 


Zo maak je het:
Hak 1 teentje look fijn en snijd de venkel in plakjes. Zet een stoofpot op een hoog vuur met een flinke scheut olijfolie. Als de olie heet is, stoof je eerst de look glazig en voeg je daarna de venkelplakjes toe. Stoof even, kruid met peper en zout en zet dat het vuur lager. Plaats een deksel op de pot en laat 15-20 minuutjes zacht worden.



Dan is het tijd voor de risotto zelf. Breng je bouillon aan de kook en houd warm. In een andere stoofpot doe je opnieuw een flinke scheut olijfolie met eventueel een klontje boter. Stoof hierin de fijngehakte ui en het andere teentje look. Stoof dit 10-15 minuten op een niet al te hoog vuur, de ui en look mogen niet bruin worden! Als ze wat zachter zijn, voeg je de rijst toe en blijf goed roeren. Als de rijst mooi glazig is geworden, voeg je een glas witte toe en blijf roeren. Als de rijst de wijn helemaal geabsorbeerd heeft, voeg je een eerste lepel bouillon toe en een snuifje zout (afhankelijk van hoe zout je bouillon is!). Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat. Telkens wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je pas een nieuwe lepel toe. Roer af en toe. Na een kleine 10 minuten, voeg je de intussen zacht geworden venkel bij de risotto. Blijf daarna bouillon, lepel per lepel, toevoegen tot de rijst perfect gaar is. 


Neem dan je stoofpot van het vuur, voeg de geraspte kazen, een klontje boter en zeste + deel van het sap van de citroen toe en meng goed. Serveer in borden en werk af met wat fijngestampte chilipeper of chilivlokken en eventueel extra parmezaan.


zondag 9 augustus 2015

Courgettepizza, letterlijk

En om de week af te sluiten nog een laatste receptje zonder koolhydraten. Dit is een echt toppertje. Zelf als je niet op dieet bent, is dit een erg lekker hapje!



Dit heb je nodig voor 2:
  • 1 courgette
  • 1 potje Elvea pomo & legumi
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 pakje geraspte mozzarella
  • Enkele zwarte olijven
  • Een handje pijnboompitjes
  • Peper & zout
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Voor erbij: rucola, wat pikante olijfolie...

Zo maak je het:

Verwarm je oven alvast voor op 200° C.
Snijd je courgette in 2 en daarna in dunne plakjes van max. 0,5cm. (Als hapje zou je courgetterondje kunnen snijden...)
Besprenkel een bakplaat of ovenschotel met olijfolie en schik er de courgetteplakjes op. Kruid ze met peper & zout.
Smeer er telkens een koffielepeltje pomo & legumi op, een superlekkere tomatenpuree met groenten, een echte aanrader.
Schik vervolgens wat dunne schijfjes rode ui, een beetje geraspte mozzarella en een olijfje op. Werk af met oregano en wat pijnboompitjes.
Zet ongeveer een kwartiertje in de voorverwarmde oven.



Serveer met wat rucola en wat pikante olijfolie. Eet smakelijk, zonder al te veel pizzaschuldgevoel!

zaterdag 8 augustus 2015

Groentetajine met couscous van broccoli

Nog een extra low carb receptje dus, deze keer Noord-Afrikaans geïnspireerd. Een lekkere tajine, deze keer niet met gewone couscous, maar met broccoli. Dat ideetje pikte ik hier op. Het kan dus ook met bloemkool!

Strikt gezien niet helemaal koolhydraatarm, er waren 2 kleine aardappelen in de tajine. Maar vervang ze gerust door wat extra kikkererwten!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • Voor de couscous:
    • 1/2 broccoli
  • Voor de tajine:
    • 1 grote ui
    • 2 wortelen
    • 1 gele paprika
    • 2 kleine aardappelen
    • 7 zachte abrikozen
    • 1 kommetje verse spinazie
    • 1/2 blik kikkererwten
    • 400ml groentebouillon
    • Citroensap
    • 1 eetlepel ras-el-hanout
    • Peper & zout
    • Olijfolie
    • Voor de afwerking wat geroosterde nootjes (pistache, amandel, ...)

Zo maak je het:

De couscous:
Hak de broccoli superfijn met je keukenrobot. Zet dan een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak de couscous kort gaar, kruid met snuifje zout.



De tajine:
Ik speelde hier een beetje vals en maakte de tajine in een Staub, die iets groter en veiliger is op mijn kookplaat.
Stoof de grof gehakte ui aan in een flinke scheut olijfolie en voeg de ras-el-hanout toe en laat even mee bakken. Voeg daarna de in groter stukken gesneden paprika, aardappel en wortel toe en laat ook even aansleuren. Zet de groenten daarna onder in groentebouillon en laat op een lager vuurtje sudderen onder deksel. Na een 10 à 15 minuten, neem je deksel eraf en voeg je ook de spinazie, kikkererwten en zachte abrikozen in stukjes gesneden toe. Laat nog 5 minuten sudderen zonder deksel. Werk af met citroensap, peper & zout en eventueel nog wat extra ras-el-hanout.



Serveer de tajine met de broccolicouscous en werk af met wat nootjes! Smakelijk.








maandag 3 augustus 2015

Wok met noedels van courgette

Een zwaar weekend achter de rug? Misschien is het dan tijd om een keer de koolhydraten over te slaan. Maar zo maar geen koolhydraten, da's ook maar saai. Dus gewoon vervangen door groenten is de ideale en gezonde oplossing.

Check out dit low carb receptje. Heel lekker en nog licht ook! Deze week post ik nog een paar andere receptjes zonder koolhydraten, stay tuned...

Dit heb je nodig voor 2:
  • 2 courgettes
  • 2 grote sjalotten
  • 1 teen look
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje (bio) maïs
  • 1 grote wortel, grof geraspt
  • 2 handjes cashewnoten
  • 2 koffielepels kokosolie (of arachide-olie)
  • Scheut sojasaus
  • Scheut ketjap manis
  • 1 koffielepel rietsuiker
  • 1/2 limoen
  • Voor de afwerking: gefrituurde uitjes (niet zo light), lente-ui, ...
  • Voor erbij: een krokant spiegeleitje, gebakken tofureepjes, ...

Zo maak je het:
Maak noedels van de courgette met een hulpmiddel. Ik heb deze dunschiller daarvoor. Laat even uitlekken op een keukenpapiertje.


Hak de sjalot, look, paprika en wortel (en eventueel nog wat andere groenten die in je koelkast rondslingeren) zodat ze samen de wok in kunnen. De wortel wat dunner en de paprika mag wat dikker gesneden bijvoorbeeld.
Zet alles klaar voor je begint te wokken, een goeie tip die ik kreeg tijdens een cookworkshop in Thailand vorig jaar! Dat bespaart je stress, geloof me!
Zet je wok op een zo hoog mogelijk vuur en verwarm de kokosolie. Doe er eerst de look en sjalotjes in en daarna de paprika en wortel en wok! Voeg dan ook de maïs en cashewnoten toe en wok eventjes verder. 


Voeg dan de courgettenoedels, sojasaus, ketjap, rietsuiker en het limoensap toe en meng alles goed en laat nog 1 minuutje garen. Doe er als laatste eventueel lente-ui bij en neem van het vuur. Serveer meteen!



woensdag 29 juli 2015

Pink pappardelle (met rode biet)

Lang geleden dat er hier nog eens iets nieuws gepost is.
Na 5 jaar veggiefoodbloggen ben ik even toe aan een pauze. Ik heb hier nog enkele receptjes staan die ik de afgelopen maanden heb gemaakt en daarna neem ik officieel een lange blogpauze. Om daarna misschien iets helemaal anders te doen met Tallore? Wie zal het zeggen.

Dit receptje is super simpel en heel toegankelijk voor rodebietmaagden. Ik heb het al een paar keer gemaakt en gegeten voor het joggen. Of het nu echt mijn prestaties bevorderde, laat ik even in het midden. Lekker was het alleszins.


Dit heb je nodig voor 2 lichte porties:
  • 100g semola rimacinata
  • 1 ei
  • (Of 150g kant-en-klare pastavellen of pappardelle)
  • 2 rode bieten (gekookt/gestoomd)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • Olijfolie
  • Peper & (kruiden)zout
  • Voor de afwerking:
    • Rucola
    • Pecorino Romano

Zo maak je het:
Maak eerst de pasta met bloem en eitje. Hier heb ik dat ooit al eens uitgelegd.
Snij de verse pastavellen in breede linten en bebloem ze eventueel nog wat extra zodat ze niet gaan kleven.



Hak de ui en look fijn en de rode biet in kleine dobbelsteentje.
Zet een grote anti-kleefpan op het vuur en verwarm een hele flinke scheut olijfolie. Fruit eerst de look en ui en voeg daarna de rode biet toe. Laat toch 10 minuutjes mooi caramelliseren. Kruid met peper & (kruiden)zout.



Meng er de al dente gekookte pasta onder en een paar lepels van het kookvocht. Meng alles goed onder elkaar, eventueel met nog extra scheutje goeie olijfolie.
Werk je bordje af met rucola en geraspte/geschaafde pecorino.



Ook lekker met spirelli en verse basilicum. 




Of met spaghetti en feta...