woensdag 30 oktober 2013

Lasagna met vegetarisch gehakt

Een tijdje geleden was er een etentje hier thuis om m'n nieuwe KitchenAid pasta-accessoire eens te showen! Wat is dat een geweldig ding trouwens. De beste pasta ooit, met de pastabloem van De Cecco en kakelverse eitjes van onze kippen. De KitchenAid maakt het deeg supersnel. Alleen nog een minuutje met de hand kneden en even laten rusten in de koelkast. Daarna kan je heel snel pastavellen maken en daarna eventueel tagliatelle of spaghetti. Dat allemaal terwijl je beide handen vrij hebt en dus niet moet aan een molentje draaien. Kijk zelf maar.

Maar goed, het etentje. Ik maakte lasagna. Da's makkelijk op voorhand klaar te maken en hoef je dan 's avonds alleen nog in de oven te duwen. En dan nog een snel slaatje en stuk knapperige ciabatta erbij en Bob's your uncle! Ik mocht een schaaltje Rul Gehackt van De Vegetarisch Slager testen en gebruikte het voor de lasagne. Eerlijk gezegd eet ik liever groentelasagna, maar ik was positief verrast door dit gehakt. Het is echt wel lekker en paste heel goed in de lasagne. Zelfs de vleeseters aan tafel vonden het ok! Dat zegt veel ;) 

Dit heb je nodig voor 2 à 3 personen:
  • 2 eieren
  • 200g semola rimacinata (pastabloem)
  • Ruime portie tomatensaus
    • olijfolie
    • 1 ui
    • 1 teentje look
    • 1 paprika
    • 1 wortel
    • 1 blik tomatenstukjes
    • 1 pakje tomatenpassata
    • organo
    • peper & zout
    • 1 snuifje suiker
  • Ruime portie bechamelsaus
    • 50g boter
    • 50g bloem (gewone)
    • 500ml melk
    • peper, zout, nootmuskaat
  • 1 courgette
  • 1 bolletje mozzarella
  • 3 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas
  • 1 schaaltje Rul Gehackt van de Vegetarische Slager (bij Delhaize)
  • Peper & zout

Zo maak je het:
Maak vers pastadeeg van de pastabloem en 2 eitjes. Laat rusten in wat folie in de koelkast en maak er daarna pastavellen van. Kook de pastavellen 1 minuut in gezouten water en laat ze dan uitlekken op een propere keukenhanddoek.



Maak dan de tomatensaus en bechamel. Dat hoef ik hier allicht niet uit te leggen!

Dan is het tijd om de laagjes op te bouwen in een ovenschaal, te beginnen op de bodem:
1. Laagje tomatensaus
2. Pastavel
3. Rul gehackt
4. Tomatensaus + bechamel
5. Dunne plakjes courgette, peper en zout
6. Pastavel 
7. Rul gehackt
8. Tomatensaus + bechamel
9. Pastavel
10. Bechamel
11. Dunne plakjes courgette, peper en zout
12. Mozzarella in blokjes
13. Gemalen Parmezaanse kaas



Zet de lasagna ongeveer 30 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat daarna een 5-tal minuten rusten en serveer. Smakelijk. 


dinsdag 22 oktober 2013

Lauwe aardappelsalade met haloumi

De traditionele aardappel - groente - "vlees" combinatie is niet zo mijn ding. Het kan al eens smaken met een lekkere groenteburger als "vlees", maar erg inspirerend vind ik het toch niet. Daarom probeerde ik eens iets anders toen mijn tafelgenoot zin had in de heilige, culinaire drievuldigheid op z'n bord. Het werd voor mij een 1-pansgerechtje met aardappel, groentjes en gebakken plakjes haloumi. Dit is zo eenvoudig en staat zeker binnenkort nog eens op het weekmenu.

Dit heb je nodig voor 1 persoon:
  • 3 à 4 middelmatige aardappelen, gekookt en in kwartjes gesneden
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1 kleine courgette, zaadlijsten verwijderd en in boogjes
  • 1 kleine rode ui, in dunne plakjes
  • 1 à 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 takje rozemarijn
  • 10-tal basilicumblaadjes
  • 1/2 limoentje
  • 100g haloumi, in plakjes (bij Delhaize)
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Laat een flinke eetlepel olijfolie heet worden in een pan en doe er de blaadjes van het takje rozemarijn bij. Laat er dan eerst de ui in fruiten en voeg daarna de paprika en courgette toe. Laat even bakken en doe er dan de aardappelstukjes en pijnboompitjes bij. Laat bakken tot alles mooi goudgeel gebakken is. Kruid af met voldoende peper en zout en schik de inhoud van je pan alvast op een bord en knijp er een half limoentje over uit. 

Zet je pan daarna opnieuw op het vuur met een scheutje olijfolie. Bak er de plakjes haloumi enkel minuutjes langs elke kant goudbruin in. Schik de plakjes op de intussen iets afgekoelde aardappelsalade en werk af met wat gescheurde blaadjes basilicum. Smakelijk!


woensdag 16 oktober 2013

Méli-Mélo 8: 't is weer gedaan die mooie zomer

Yep, 't is definitely gedaan met de zomer. Er werd hier al volop soep en ovenschotels gemaakt. Hieronder een overzichtje van wat er de laatste maanden zoal op tafel kwam, onder andere met de laatste groentjes uit de tuin.

Quiche met courgette

Een kant-en-klaar vel bladerdeeg beleggen met wat kort gebakken paprikareepjes en ui, blokjes ontpitte tomaat, daarop eierbeslag gieten van 4 eitjes, geklutst met een flesje room, peper & zout. Ten slotte een laagje dunne plakjes courgette die je bestrooit met vers gemalen Parmezaanse kaas en zwarte peper. Een half uurtje in de oven en ondertussen een slaatje met olijfolie en balsamico dresseren en dinner is served!



Puree parmentier met boontjes

Met de allerlaatste sperzieboontjes maakte ik een simpele puree parmentier. Een prei in ringetjes stoven. Daarna geblancheerde boontjes en wat diepvrieserwtjes toevoegen. Flink afkruiden en wat sojaroom toevoegen. In een ovenschotel schikken en afdekken met een dikke laag verse aardappelpuree. Eventueel afwerken met een laagje gemalen kaas of paneermeel. Een kwartiertje onder de grill en klaar.




Boontjes in zoete melksaus

Een klassieker hier in de streek. Al zijn er ook wel wat varianten, heb ik begrepen. Soms eens botersaus, dan weer met bechamel. De ene met een zachtgekookt, de andere met een hardgekookt eitje. De basisingrediënten zijn alleszins aardappelen, sperzieboontjes, eitjes, boter, melk, peper, zout en nootmuskaat. En niet vergeten alles te pletten op je bord natuurlijk.



Wraps met Kipstuckjes van de Vegetarische Slager

Ik mocht van Delhaize hun nieuwe veggie aanbod van De Vegetarische Slager eens uitproberen. De "kipcurry" werd gesmaakt en het "gehakt" ging in een verse lasagne, maar daarover blog ik binnenkort nog eens. 



De kipstuckjes gingen dan weer in een wrap. Dat smaakte verbazend veel naar echte kip. Wat ik me daarvan herinner althans. Het is tenslotte al meer dan 15 jaar geleden dat ik dat nog at. Ook de structuur was heel gelijkaardig. 



Veggie Balls & Glory

De V.V. verraste me een tijdje geleden met een veggie ball van het Gentse Balls & Glory. De sausjes kwamen ook van daar, net als zijn eigen meaty ball. De puree was zelfgemaakt met stukjes gestoomde wortel en erwtjes. Lekker, die veggie ball. Het leek een beetje op arancini gevuld met o.a. zwarte olijven en tomatensaus. De combinatie met aardappelpuree vond ik persoonlijk wel iets minder. Volgende keer met een rucolaslaatje ofzo?

Gebakken rijst met verse ananas

Er zijn hier de laatste tijd al een paar gebakken rijstgerechtjes de revue gepasseerd. Dit keer een versie met super lekkere, verse ananas. Rode ui, wortel, groene paprika en prei kort wokken. Gestoomde rijst (thai of basmati) toevoegen. Bakken! Ananas even laten mee carameliseren samen met wat sojasaus en ketjap manis. Opdienen met wat verse bieslook of lente-ui.



Lasagna met porcini van Delhaize

Delhaize liet me ook eens proeven van hun nieuwe gamma verse lasagnes van Taste of Inspirations. Ik koos uiteraard voor de veggie variant met porcini.



Kant-en-klare maaltijden probeer ik zo veel mogelijk te vermijden, maar soms is er gewoon geen tijd om te koken. En dan komt zo'n lasagna wel van pas. En het was nog lekker ook! Ben je fan van eekhoorntjesbrood en heb je eens weinig tijd om te koken, dan is dit zeker een aanrader. Valt ook goed mee van prijs en met een slaatje erbij had ik zeker genoeg. 



Excuses trouwens voor de steeds slechtere foto's. Het is weer donker 's avonds voor ik iets op tafel kan beginnen toveren.

dinsdag 15 oktober 2013

Broccolicurrysoep

Lekker soepje, perfect om op te warmen! 't is nodig de laatste dagen.

Dit heb je nodig voor een 4-tal borden soep:
  • 1/2 stronk broccoli in roosjes (mag nog wat "steeltje" aanzitten!)
  • 1 kleine rode ui (grof gehakt)
  • 1 kleine prei (wit, grof gesneden)
  • 1 kleine aardappel (in kleine blokjes)
  • 1 groentebouillonblokje in 1 liter water
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 flink mespunt kurkuma
  • 1/2 koffielepel bruine suiker
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • Eventueel peper & zout
  • Fijngesnipperde bieslook als garnituur

Zo maak je het:
Stoof de ui aan in de hete olie. Voeg de kurkuma en het currypoeder toe en laat meebakken. Voeg dan de prei toe en laat nog paar minuten stoven. Voeg dan het (kokend) water met bouillonblokje toe en de broccoliroosjes en aardappelblokjes toe. Laat ongeveer 20 minuutjes op lager vuur garen. Neem dan van het vuur, voeg een beetje bruine suiker toe en mix de soep glad met een staafmixer. Kruid eventueel nog bij met peper & zout. Serveer met wat verse bieslook en warm helemaal op vanbinnen!