Pink pappardelle (met rode biet)

Lang geleden dat er hier nog eens iets nieuws gepost is.
Na 5 jaar veggiefoodbloggen ben ik even toe aan een pauze. Ik heb hier nog enkele receptjes staan die ik de afgelopen maanden heb gemaakt en daarna neem ik officieel een lange blogpauze. Om daarna misschien iets helemaal anders te doen met Tallore? Wie zal het zeggen.

Dit receptje is super simpel en heel toegankelijk voor rodebietmaagden. Ik heb het al een paar keer gemaakt en gegeten voor het joggen. Of het nu echt mijn prestaties bevorderde, laat ik even in het midden. Lekker was het alleszins.


Dit heb je nodig voor 2 lichte porties:

• 100g semola rimacinata
• 1 ei
• (Of 150g kant-en-klare pastavellen of pappardelle)
• 2 rode bieten (gekookt/gestoomd)
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Peper & (kruiden)zout
• Voor de afwerking:
• Rucola
• Pecorino Romano

Zo maak je het:

Maak eerst de pasta met bloem en eitje. Hier heb ik dat ooit al eens uitgelegd.
Snij de verse pastavellen in breede linten en bebloem ze eventueel nog wat extra zodat ze niet gaan kleven.

Hak de ui en look fijn en de rode biet in kleine dobbelsteentje.
Zet een grote anti-kleefpan op het vuur en verwarm een hele flinke scheut olijfolie. Fruit eerst de look en ui en voeg daarna de rode biet toe. Laat toch 10 minuutjes mooi caramelliseren. Kruid met peper & (kruiden)zout.

Meng er de al dente gekookte pasta onder en een paar lepels van het kookvocht. Meng alles goed onder elkaar, eventueel met nog extra scheutje goeie olijfolie.
Werk je bordje af met rucola en geraspte/geschaafde pecorino.

Ook lekker met spirelli en verse basilicum. 

Of met spaghetti en feta...