3 x pompoenballetjes

Nog een laatste winterreceptje, en ook nog eens een "vleesvervanger". Ik had nog een butternut liggen en dat werd dan meteen het basisingrediënt, samen met kikkererwten, hazelnoten, rode ui en boekweitbloem. Dat laatste ingrediënt was een tip die ik leerde toen ik vorig jaar een veggieburgerworkshop volgde in de Vegetarische kookstudio. De bloem zorgt ervoor dat je veggieburgers niet te vochtig zijn en goed stevig blijven/worden bij het bakken.

Dit heb je nodig voor 4 à 5 personen:

• 300g pompoenpuree van geroosterde butternut*
  
• 250g kikkererwten (uit blik of gedroogd & gaar gekookt)
• 1 rode ui
• 10 eetlepels boekweitbloem (eventueel nog wat extra)
• 1/4 koffielepel gedroogde rozemarijn
• 1/4 koffielepel gedroogde thijm
• Flinke snuif nootmuskaat
• 1/2 koffielepel kruidenzout
• Olijfolie

Zo maak je het:

*Rooster de pompoen, besprenkeld met wat olijfolie, grof zeezout en gedroogde rozemarijn & thijm, gedurende ongeveer 45 minuten op 180° C. Laat daarna nog even rusten in de oven en afkoelen. Je hoeft de pompoen nu niet te pureren, alles gaat toch nog de keukenrobot in. Lees het hier onderaan nog eens opnieuw.

Hak de hazelnoten grof met de keukenrobot en zet opzij.

Hak de ui grof en zet ook opzij.

Neem je keukenrobot, doe er de kikkererwten, geroosterde pompoen, ui en kruiden in en cutter tot een mooi "gehakt", haha :) Meng er dan de boekweitbloem en hazelnoten onder en kruid bij indien nodig. Is je "gehakt" nog wat te vochtig, voeg dan wat extra boekweitbloem toe. Laat even afkoelen en opstijven in de koelkast.

Rol er dan balletjes van en bak ze in een flinke scheut olijfolie. Laat even uitlekken op keukepapier. Nu kan je er alle kanten mee op:

In een pitabroodje

Dit heb je nodig:

• Volkoren pitabroodjes
• Veldsla
• Geraspte wortel
• Komkommer in stukjes
• Sausje:
• Mayo of Veganaise
• Een beetje mosterd
• Gedroogde thijm & rozemarijn
• Een beetje ahornsiroop
• Zwarte peper

Zo maak je het:

Rooster de pitabroodjes. Vul de pita in verschillende laagjes: groenten - sausje - pompoenballetjes & herhaal tot het broodje vol is. Smakelijk!

In spaghetti with "meat"balls

Dit heb je nodig:

• Pasta naar keuze
• Tomatensaus naar keuze, bijvoorbeeld
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 klein teentje look
• Olijfolie
• 1 blik tomatenstukjes "putanesca" van Elvea
• Peper & zout
• Oregano

Zo maak je het:

Stoof de fijngehakte ui samen met de look aan in olijfolie. Zet het vuur wat lager en doe de tomatenstukjes erbij. Kruid met peper, zout en oregano en laat toch minstens 15 minuutjes pruttelen. Doe er daarna de balletjes in en laat ze in de saus opwarmen, voorzicht roeren wel!
Kook ondertussen ook de pasta gaar volgens de aanwijzigen op de verpakking en meng deze onder de tomatensaus met balletjes. Smakelijk!

Klassiek met boontjes, gebakken patatjes en veenbessencompote

Dit heb je nodig:

• Gekookte of gestoomde aardappelen
• Boontjes (verse in seizoen of diepvries)
• 1 uitje
• (Soja-)boter
• Vers gemalen zeezout, peper & nootmuskaat
• Veenbessencompote

Zo maak je het:

Kook de boontjes gaar in gezouten water en laat ze schikken onder koud water. Stoof de fijngehakte ui in de sojaboter. Voeg er de boontjes en aardappelen toe en laat mooi meebakken. Serveer met de balletjes en veenbessencompote.

Winterse pasta met gerookte tofu, spruitjes en kastanjechampignons

De combinatie van gerookte tofu, spruitjes en kastanjechampignons van dit receptje viel zo goed in de smaak, dat ik het onlangs nog eens maakte, maar dan in een simpele pasta. Ik zag trouwens dat Sas de tofuspiesjes met spruitjes en kastanjechampignons ook eens uitprobeerde, leuk om te lezen dat het in de smaak viel!

Maar nu tijd voor een echte winterse pasta waar ik blij van word:

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 200g (volkoren) pasta
• 300g spruitjes, in kwartjes (eventueel geblancheerd)
• 200g kastanjechampignons, in schijfjes
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 teen look, fijngeperst
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 blokje gerookte tofu (200g), uitgelekt en in blokjes/reepjes
• 100ml Alpro Soya Cuisine Light
• Olijfolie
• Peper & (kruiden-)zout
• Vers gemalen nootmuskaat

Zo maakte ik het:

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook voor de pasta.
Zet een grote antikleefpan of wok op een middelmatig vuur en rooster er eerst de pijnboompitten in. Zet op zij. 
Kook ondertussen de pasta al dente.
Doe dan een flinke scheut olijfolie in de pan op een hoger vuur en bak de champignons mooi tot ze beginnen kleuren, kruid met peper en zout. Doe ze uit de pan en zet opzij. Doe opnieuw olijfolie in de pan en fruit de ui en de look, voeg de tofublokjes toe en laat mooi meebakken. Voeg daarna de spruitjes toe en laat ze mooi garen, voeg eventueel een scheutje water toe. Voeg dan de gebakken champignons terug toe en kruid het geheel met peper, zout en nootmuskaat. Doe er ten slotte de pasta bij, werk af met soyaroom en kruid eventueel nog wat bij. Neem de pan van het vuur, serveer meteen met de geroosterde pijnboompitten en wat 'groen', ik nam rucola!
Smakelijk!

Ravioli met butternutmascarponevulling

Elvea, je weet wel van de beste blauwe tomaten, viert 130 jaar! Je leest er alles over op hun website. Ter gelegenheid van deze verjaardag, hebben ze een heuse selfiewedstrijd georganiseerd. Eén van de prijzen is een limited edition blik tomaten "Selezione del maestro". Wel, zo'n blik heb ik toevallig in handen gekregen. Ik maakte er een lekker "geel" tomatensausje van en maakte er deze lekkere gevulde pasta met butternut & mascarpone bij. Ik serveerde het als hapje en het viel erg in de smaak.

Dit heb je nodig voor 6 hapjes (of 2 voorgerechten):

• Voor de pasta:
• 100g semola rimacinata + beetje extra
• 1 ei
• Voor de vulling:
• 100g pompoenpuree*
• 50g mascarpone
• 25g gemalen parmigiano reggiano
• Vers gemalen peper, zout, noosmuskaat
• Voor de saus:
• 1 kleine ui
• 1 teentje look
• 1 blik gele tomaten "Selezione del maestro"
• Olijfolie
• Peper & zout
• Oregano
• Snuifje suiker

Zo maak je het:
De pasta: maak een mooi pastadeegje van de bloem en het ei. Kneed goed door, rol in een folietje en laat rusten in de koelkast. Rol er daarna mooie pastavellen van, maar ga niet tot de dunste stand van je machine. 3e laatste stand is perfect! Bebloem de pastavellen goed en maak er rondjes of andere vormpjes van.

De saus: Hak een uitje en teentje look fijn en stoof aan in ruime scheut olijfolie. Laat net niet kleuren en voeg het blik gele tomaten toe. Kruid met peper, zout, oregano en een snuifje suiker. Laat op een laag vuur minstens een half uurtje pruttelen. Kruid daarna indien nodig nog wat bij. Ik vond de gele tomaten iets zuurder dan de rode variant, maar dat paste net heel goed bij de iets zoetere vulling van deze pasta.

De vulling: meng de 3 ingrediënten, kruid indien nodig nog wat bij en laat even opstijven in de koelkast.

Dan is het tijd om alles samen te stellen. Doe een koffielepeltje vulling in een pastavormpje en vouw dicht. Verstevig de randjes goed en laat de ravioli rusten op een bebloemd bord naast elkaar (niet op elkaar!).

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Als het water kookt, gooi je er de ravioli 1 voor 1 in. Als ze allemaal komen bovendrijven, na een minuutje of 2-3, dan zijn ze klaar. Schep ze eruit met een schuimspaan. Serveer meteen met een paar druppels goeie olijfolie, het tomatensausje en werk af met wat gemalen Parmezaanse kaas en rucola. Smakelijk!

Andere gevulde pasta's van Tallore:
Met groene asperge
Met spinazie & ricotta

---

*Pompoenpuree als basis

Dit heb je nodig voor een portie pompoenpuree, waarmee je eindeloos kan variëren:

• 1/2 butternut
• 2 teentjes look
• Enkele takjes rozemarijn
• Peper & zout
• Nootmuskaat
• Olijfolie

Verwarm je oven voor op 200°C. Verwijder de zaadjes uit de kwarten butternut. Schik ze in een ovenschaal samen met de takjes rozemarijn en de teentjes look die even met de platte kant van je mes plet. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet de schotel ongeveer 45 minuten in de oven en laat dan nog even in de oven rusten, tot het vruchtvlees zacht is.

Verwijder de schil van de geroosterde pompoen en het velletje van de lookteentjes. Doe samen in de keukenrobot en mix fijn. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.

---

Nog een beetje pompoenpuree en mascarpone over?

Hapje: butternut-mascarponemousse




Voor een 8-tal hapjes:

• 200g pompoenpuree
• 150g mascarpone
• Peper & zout
• Voor de afwerking:
• Blaadje basilicum
• Beetje parmigiano

Mix de pompoenpuree met de mascarpone en kruid bij. Laat even opstijven in de koelkast, eventueel eerst in een spuitzak. Schik een beetje mousse in een glaasje of ander schaaltje en werk af met een klein blaadje basilicum en wat gemalen Parmezaanse kaas.

Andere mascarponehapje:
Met bloemkool