Zomers slaatje met rauwe courgette

Een tijdje geleden zag ik een leuk receptje met rauwe courgette voorbij komen op Pinterest. Interessant, dacht ik. Zeker nu de courgettes ('summer squash' for the Americans) in mijn tuintje beginnen te groeien en het weer zaaaaaalig is. Ik maakte er een eenvoudig slaatje met mozzarella van. Lekker, zeg. Maak dit wel met een hele jonge courgette. Niet veel groter dan deze bijvoorbeeld:

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine courgettes
• 2 rijpe tomaten
• 1/2 rode ui
• 2 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd
• 1 limoen, het sap
• 1 eetlepel grof gescheurde paarse basilicum
• 1 eetlepel grof gescheurde groene basilicum
• 10 takjes jonge thijm, de blaadjes afgeritst
• 1 zakje mini mozzarella (150g) (of een bol mozzarella di buffala)
• Goeie olijfolie
• Vers gemalen peper en grof zeezout

Zo maak je het:

Snijd hele fijne plakjes van de courgette, desnoods met een dunschiller.

Snijd flinterdunne halve ringetjes van de rode ui.

Ontpit de tomaat en snijd in blokjes.

Meng alles samen en breng op smaak naar wens. Super met een kraakvers stuk ciabatta!

Groentelasagna met pecorino

En we gaan nog even verder met Italiaanse kaas, na de fontina in de frittata nu pecorino. Ook deze keer met spinazie, één van de successen uit mijn moestuin. Al schieten de spinazieplantjes wel snel op, heeft iemand daar soms tips voor?! 


De kaassaus met pecorino is niet meteen lijnvriendelijk, maar dat mag ook al eens, niet? Een echte topper.


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 3 grote of 6 kleine lasagnavellen
• 1 klein bakje champignons
• 1 kleine courgette
• 3 flinke handen verse spinazie
• 1 grote sjalot
• 1/2 bakje kerstomaten
• 1 teentje look of ten kneepje lookpasta
• 400 ml melk
• 2 el boter
• 2 el bloem
• 5 eetlepels vers gemalen pecorino + beetje extra
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• Peper, zout, nootmuskaat van de molen
• Olijfolie
• Verse basilicum

Zo maak je het:
Was en snijd alvast de groenten: champignons in plakjes, courgette ontpit in maantjes en hak de sjalot fijn. Zet ook een volle waterkoker op. Dan kan je ook al de saus maken: klassieke béchamel van boter, bloem en koude melk, gekruid met peper, zout en (genoeg!) nootmuskaat, waaronder je de pecorino mengt. 


Laat de lasagnavellen weken in het hete water uit je waterkoker. Zorg er wel voor dat deze niet allemaal aan elkaar kleven. Zo zijn ze flexibel (en alvast een beetje voorgegaard) en kan je makkelijker de lasagna samenstellen.


Zet een grote pan op het vuur met scheut olijfolie. Bak hier de champignonschijfjes in. Doe het in 2x als je pan te klein is, ze moeten mooi gebakken zijn, geen rubber! Kruid met peper en zout en bieslook. Schik op de bodem van je ovenschotel. Begin dan ook maar je oven voor te verwarmen op 200° C.

In dezelfde pan fruit je de sjalot in opnieuw wat olijfolie. Voeg daarna de courgettestukjes toe. Laat een kleine 10 minuten bakken op middelmatig vuur. Ondertussen schik je al 1/4 van de pecorinosaus over de champignons en bedek je met een laag lasagnablad(en). Als de courgette klaar is, kruid je ook even met peper en zout, schik je deze bovenop de lasagnalaag en herhaal je saus & lasagnablad(en) stap. Laat ten slotte de spinazie slinken in wat olijfolie en look(pasta). Bouw je lasagna verder met de spinazie, 1/4 pecorinosaus en nog een lasagnavel (of 2).

Afwerken doe je met de gehalveerde kerstomaatjes en het laatste deel saus. Rasp hier nog wat verse pecorino over.

Zet 25 à 30 min in de oven op 200° C, waarvan de laatste 5 minuten op grillstand voor wat kleur. Haal uit de oven en laat 5 minuutjes rusten. 

Schik een portie op een bord met wat verse basilicum... Misschien met een lekker rucolaslaatje erbij?

Frittata met capellini en verse spinazie

Je hebt het misschien al gelezen, we hebben intussen 4 kiekens lopen in onze tuin. Dat betekent dus ook dat wij tegenwoordig ook wel wat lekkere, kakelverse eitjes in huis hebben. Naast een lekker spiegelei of omelet op zondagmorgen, maken ik ook vaker 's avonds iets met eitjes. Zoals deze frittata bijvoorbeeld. Ideaal ook om een restje pasta te verwerken. Ik gebruikte hiervoor fontina, maar met mozzarella of een andere zachte kaas lukt het ook wel.


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 4 eieren
• 100 g ricotta
• 75 g fontina
• 300g verse spinazie, goed gewassen
• 1 klein teentje look of een kneepje lookpasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 120 g cappellini of een andere sliertjespasta
• Peper, zout en nootmuskaat van de molen

Zo maak je het:

Verwarm je oven alvast voor op 180° C. Kook de pasta al dente, giet af en zet opzij.

Verhit de olijfolie en fruit er de fijngehakte look of lookpasta in. Doe er dan de spinazie bij en laat slinken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en neem van het vuur.

Kluts dan de eitjes los samen met de ricotta. 4 eitjes is echt wel genoeg! (De nieuwe kippen leggen nog niet zo lang en hebben soms 2 kleine dooiers in 1 ei!) Kruid met peper en zout. Snijd de fontina in blokjes.

Neem een ingevette of antikleefovenschotel. Schik er de cappellini en spinazie in en  verdeel de kaasblokjes en het eierbeslag erover. Schud dan eens goed met de schotel zodat de eitjes goed verdeeld zijn.

Zet ongeveer 25 minuten in de oven. Houd het een beetje in de gaten. Als de frittata begint "op te komen" en helemaal gestold is, is het klaar!

Ik maakte er wat zoete tomatensalsa bij van ontpitte tomaten in blokjes, verse basilicum en bieslook, p & z, olijfolie, balsamico en een lepeltje honing. Smakelijk!

Quinoakoekjes met erwtjes en muntdip

Toen ik deze vegetarische hapjes van Photo-Copy Ann een tijd geleden voorbij zag komen, zette ik het meteen op mijn culinaire to-do. Ik wou het als lunch eten en miste dan wel iets van groentjes in het recept. Dat bracht me bij de erwtjes, altijd paraat in mijn diepvries. Yum. En die dip verzon ik er ter plaatse bij. Munt en erwtjes zijn dan ook goeie maatjes.


Dit heb je nodig:
Voor de koekjes (10 à 12):

• 1 kop quinoa (ongekookt)
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 kopje erwtjes (vers of diepvries)
• 5 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas
• 4 eetlepels fijngehakte, verse bieslook
• 2 eetlepels fijngehakte, verse basilicum
• 3 eetlepels bloem
• 1 groot ei of 2 kleintjes
• Peper en zout van de molen
• Olijfolie op te bakken

Voor de yoghurt-muntdip:

• 1 kopje magere yoghurt
• 1 eetlepel goeie olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte, verse munt
• Grof zeezout
• Zwarte peper van de molen

Zo maak je het:
Spoel de quinoa en kook hem volgens de instructies op het pak in de groentebouillon. De laatste 5 minuten, voeg je de nog bevroren erwtjes toe zodat ze mee kunnen garen. (Bij verse erwtjes volstaan 2 minuutjes wel.) Laat afkoelen. Klop het ei/ de eitjes los met de kaas en verse kruiden. Meng dit onder de quinoa en kruid af met peper en zout. Laat even in de koelkast staan. 

Maak ondertussen de dipsaus door alle ingrediënten te mengen. Verhit daarna een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan. Vorm koekjes van het quinoamengsel met behulp van 2 lepels, of knoei lekker met je handen. ;) Bak ze een paar minuten goudbruin langs beide kanten. Laat daarna eventjes uitlekken op keukenpapier en begin maar meteen te smullen!

Groentesoep met de laatste asperges

Ik had het daarnet al over romige soep. Als er nu 1 écht romige soep is die ik heel graag eet, dan is het aspergeroomsoep. Een klassieker op trouw- en familiefeesten. Misschien vind ik ze net daarom zo lekker, met dat vleugje nostalgie erbij? 


Eind juni kocht ik nog een bundeltje witte asperges en maakte er deze gezondere soep van. Ook een aanrader en toch ook een beetje romiger door de courgette. Ondertussen is het aspergeseizoen natuurlijk alweer voorbij, maar misschien heb je er nog wat in de diepvries zitten?


Dit heb je nodig:

• 500 g witte asperges, geschild en in stukjes van 2 cm
• 1 cougette, geschild en ontpit, in blokjes
• 4 grote sjalotten, grof gehakt
• 2 à 3 stengels selder
• 2 groentebouillonblokjes
• Olijfolie of Apro Bakken & Braden

Zo maak je het:

Stoof de groenten kort aan in olie of B&B. Zet dan alle groenten onder water en voeg de bouillonblokjes toe. Laat ongeveer 30 minuten doorkoken, tot de asperge zacht is. Mix dan de soep en serveer met wat verse bieslook. Ook lekker bij een boterhammetje met verse kaas, p&z, bieslook en radijsjes uit de tuin!