Nog een pompoensoep: met zoete aardappel

Vorige week donderdag was dag van het brood. In deze tijd van het jaar mag daar al eens een heerlijk warm kommetje soep bij. Alhoewel het vandaag wel extreem warm was. En veel verdere uitleg hoeft hier niet bij: herfst, bijna dat vreselijke "feest" waarop iedereen zich plots wil verkleden in een griezel, pompoenen overal, ook in onze tuin. 

Ik had ook nog een grote zoete aardappel liggen die over was van onderstaande zoete aardappelfrietjes. (Met olijfolie en verse thijm in de oven, daarna beetje zout erover!) Die aardappel zorgde voor extra fluwelen structuur in de soep, de curry en zwarte peper brachten wat extra pit naar het feestje!

Dit heb je nodig voor een heel leger soepeters:

• 1 kg vruchtvlees pompoen 
• 2 uien
• 1 prei
• 1 grote zoete aardappel
• 2 laurierblaadjes
• Enkele takjes thijm
• 2 liter water met ongeveer 3 bouillonblokjes
• 1/2 koffielepel currypoeder
• Vers gemalen zwarte peter (en zout)

Deze pompoenen kwam trouwens uit de tuin (ik gebruikte 1/2 van de donkerste):

Zo maak je het:
Maak alle groenten schoon en snijd ze grof. Stoof eerst de uien aan in olijfolie, voeg dan de zoete aardappel, pompoen en prei, samen met het currypoeder toe en laat 5 minuutjes mee bakken, niet kleuren. Doe er dan thijm, laurier en hete bouillon erbij en laat ongeveer 20 minuten op een middelmatig vuur staan. Mix de soep en kruid bij met peper (en zout, afhankelijk van je bouillon) en eventueel nog wat extra currypoeder.

Italiaans geïnspireerde bloemkoolquiche

Er is nogal wat te doen geweest in foodblogland deze maand. En ik lijk maar achterop de slenteren. Zijn al de revue gepasseerd, al dan niet in chronologische volgorde: wereldvegetarismedag, Vegan month of food, wereldeierdag en vandaag is het zelfs wereldvoedseldag. Ongetwijfeld staan er nog een paar andere smakelijke dagen op het programma deze maand. Maar even terug naar die wereldeierdag van afgelopen vrijdag, die toepasselijk ondersteund wordt door de site www.ei.be. (Vresel-ei-ke intro als je geluid helemaal open staat, dat wel.) En ik ben het er wel mee eens dat tikkeneitjes formidabel fastfood zijn.

Sinds dit voorjaar hebben we 4 toffe kiekens in onze tuin die elke dag verse eitjes leggen, helemaal natuurlijk zonder legkorrels. Eiergerechten staan hier dan ook vaak op het weekmenu, zoals quiches/groentetaarten bijvoorbeeld. Meestal met spinazie, prei, courgette/boontjes, of broccoli enzo... maar vorige week deed ik het eens met bloemkool, volop in het seizoen nu. Lekker! Ik was wel iets te enthousiast geweest met de bloemkool, waardoor het bij momenten wel wat droogjes was. Een halve bloemkool is zeker genoeg. En met dat slaatje erbij was het perfect! 

Quiche lijkt dan niet meteen "fastfood", maar ik vind eigenlijk van wel. Oven voorverwarmen, groentjes voorbereiden, eitjes klutsen en voilà. En terwijl de oven de rest van het werk doet, kan je jezelf al een aperitiefje uitschenken, een snel slaatje bij mekaar gooien, de keuken opruimen, de tafel dekken, een boekske lezen et voilà. 

Dit heb je nodig:

• 1 rol kant-en-klaar kruimeldeeg
• 6 eitjes
• 120 ml lightroom
• 2 eetlepels vers geraspte Grana Padano / Parmigiano Reggiano + extra
• 1/2 bloemkool
• Ruime hoeveelheid groentebouillon
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 eetlepel pesto naar keuze (ik had nog een potje rode staan)
• Scheutje goeie olijfolie, verse bieslook en basilicum voor de afwerking
• Vers gemalen zwarte peper + zout
• 1/2 koffielepel oregano
• Slaatje, bijvoorbeeld:
• 1 pakje rucola
• Peper & zout
• Goeie olijfolie
• Balsamico
• Schilfers Grana Padana / Parmigiano Reggiano

Zo maak je het:
Verwarm je oven al voor op 180° C. Breng de bouillon aan de kook en blancheer er de bloemkool een minuutje of 5 in. Giet af (en bewaar de bouillon eventueel om soep de maken van de andere 1/2 bloemkool!). 

Kluts de eitjes los met de room, 2 el. geraspte kaas, oregano en kruid met peper en zout.

Neem een taartvorm en rol er het kruimeldeeg in uit. Bestrijk de bodem met pesto en prik er wat gaatjes in met een vork. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes over de bodem en overgiet met het eiermengsel. Strooi er ten slotte pijnboompitjes over.

Nu mag de quiche in de oven en kan jij beginnen aperitieven! Maak dan nog snel een slaatje. Na ongeveer 25-30 minuten zou het ei mooi gestold moeten zijn. Laat een minuutje rusten en serveer met wat verse, gehakte bieslook en basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en een paar druppels olijfolie. En het slaatje natuurlijk. Als dat geen "Fast" food is, dan weet ik het ook niet. Smakelijk!

(En het is tegenwoordig is het weeral te donker voor een doenbare foto eer ik het eten op tafel krijg, zoals je ziet...)

Paëllapaprika's en -tomaten

We vliegen er hier terug in na een welverdiende vakantie in Sardinië! Ik bracht wat Sardeense (-ijnse?) saffraan mee naar huis. Het wordt ginder vaak in lekkere pasta's gebruikt, maar als er 1 gerecht is waar ik nog liever saffraan in eet, dan is het paëlla. In de vegetarische versie die ik ooit eens in Valencia at, zaten lekkere (snij-)boontjes. Na de reis vonden we nog een flink handvol sperzieboontjes in de moestuin en ook een paar rijpe kerstomaten hadden het als bij wonder overleefd. Die gooide ik er dus ook nog bij. Met de courgettes en pompoenen die er ook nog staan, verzin ik binnenkort wel eens iets! Ik denk aan... soep!

Je kan de paëlla ook gewoon zo eten natuurlijk of met een groenteburger erbij. Ik vulde er paprika's en tomaten mee en met het vruchtvlees van de uitgeholde tomaten maakte ik er nog een snel sausje bij. Alsjeblief!

Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechten of 4 bijgerechten:

Om te vullen:

• 2 paprika's
• 4 kleinere tomaten
• Olijfolie
• Peper & zout

De vulling - groentepaëlla:

• 150g rijst (ik gebruikte thai rijst bij gebrek aan mediterrane)
• 2 uien, fijngehakt
• 2 wortelen, in blokjes
• 1 paprika, in blokjes
• 1/2 kop diepvrieserwtjes
• 1 flink hand sperzieboontjes, +/- 2cm
• 1/2 bakje kerstomaten, in kwartjes
• Ongeveer een halve liter groentebouillon 
• Olijfolie
• P&Z
• 1 dosis saffraan

Snel tomatensausje:

• vruchtvlees en sap van de uitgeholde tomaten
• 1/2 ui, fijngehakt
• 1/2 bakje kerstomaten, gehalveerd
• 1/2 koffielepel oregano
• 1/2 koffielepel ruwe rietsuiker
• P&Z
• Olijfolie

Zo maak je het:
Maak alle groenten voor in de paëlla schoon en hak ze niet te fijn. Stoof eerst de ui aan in 2 eetlepels olijfolie en voeg dan de wortel toe. Laat bakken, niet kleuren! Daar de paprika en ook de rijst en laat nog een minuutje of 2 bakken. Doe dan 1/2 van de groentebouillon erbij en laat garen. Als de bouillon zo goed als opgeslorpt is, doe je er de 2e helft bij. Doe er dan ook de nog bevroren erwtjes en de bootjes bij samen met de saffraan. Even voor de rijst helemaal gaar is doe je er ook nog de kerstomaatjes erbij en kruid je bij met voldoende peper en zout (afhankelijk van je bouillon). Zorg er wel voor dat de rijst nog vochtig genoeg is, eventueel met wat extra groentebouillon. Klaar!

Verwarm dan de oven voor op 180° C. Snijd de paprika's om te vullen in 2 gelijke helften en verwijder de zaadlijsten. Zet ze in een overschotel, besprenkel met wat olijfolie, een klein beetje p&z en als de oven bijna op temperatuur is, laat je deze alvast 10 minuutjes garen in de oven. Hol ondertussen de tomaten uit en laat ze even omgekeerd uitlekken. Vul dan alle groenten op met de paëlla en zet ze nog een kwartiertje in de oven.

Maak ondertussen een snel tomatensausje: stoof de ui aan in olijfolie (eventueel met wat look) en doe de oregano erbij en laat mee fruiten. Voeg er dan het tomatenvruchtvlees en de kerstomaten erbij en laat een goeie 5 minuten sudderen tot je een sausje hebt. Doe er dan de suiker bij en kruid met peper en zout. Laat nog even pruttelen op een laag vuurtje et voilà.

Chili sin carne

Dit is zo een van die gerechten die elke zelfrespecterende veggieblogger wel eens moet uitproberen. Ik zocht weer wat recepten online, maar meestal met namaakgehakt (geen fan van) of een overdosis bonen (evenmin fan). Dus werd het onderstaand recept, boordevol groenten en alleen maar groenten. Groenten die op dit ogenblik op z'n lekkerst zijn en zelfs uit eigen tuin komen alhier. Met wat rijst en een slaatje erbij, yum. Ik kijk nu al uit naar die 2e portie in de diepvries.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 1 ui
• 1 groene paprika
• 2 wortelen
• 2 stengels groene selder
• 4 grote tomaten
• 1 courgette
• 1 blik rode bonen
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel ruwe rietsuiker
• 1/2 koffielepel komijn (poeder)
• 1/2 koffielepel paprikapoeder
• 1/2 koffielepel cacaopoeder
• Olijfolie
• Peper & zout van de molen
• Tabasco (of chilivlokkken)
• Voor de afwerking: sojaroom, platte peterselie, partjes limoen, slaatje, bieslook

Voor de rijst:

• 1 kop volle rijst
• 3 koppen groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, fijngehakt

Zo maak je het:

Als je dit net zoals mij met bruine rijst maakt, zet die dan als eerste op. Dat kan eventjes duren. Stoof hiervoor de ui aan in wat olijfolie. Wanneer die glazig wordt, doe je er rijst bij en laat even mee glazig worden. Doe er dan de groentebouillon bij en laat sudderen tot rijst gaar is.

Dan chili-time. Maak alle groenten schoon en snijd ze blokjes of reepjes, as you wish. Laat eerst de ui glazig worden in olijfolie, laat dan paprika- en komijnpoeder even meebakken. Voeg dan de wortel - selder - paprika - courgette toe, in die volgorde en laat tussen elke groente paar minuten. (Ik gebruikte restje geraspte wortelen van de dag ervoor en die gingen er dan wel als laatste bij.) Voeg dan tomatenpuree toe en laat even meebakken, doe er daarna de grof gehakte tomaten bij. Laat wat 5-tal minuten pruttelen en doe er dan de gespoelde rode bonen bij en laat opnieuw sudderen tot de tomaten hun werk hebben gedaan en je een mooie saus hebt. Kruid dan af met suiker, tabasco, peper, zout en cacaopoeder en laat nog een laatste keer 5 minuten op het vuur. Serveer meteen in een apart kommetje met scheutje sojaroom, partje limoen (i.p.v. zure room) en de verse kruiden. Lekker bij de rijst en eventueel nog een slaatje.

Vegan brownies

Deze week had ik plots heel erg veel zin in brownies. Maar deze hemelse chocoladebommetjes vallen ook wel zwaar op de maag (en de weegschaal!), bij mij althans. Ik zocht dus een gezondere variant, vegan misschien. Ik vond wel heel wat vegan brownierecepten online, maar er was altijd iets dat me minder lag, te veel suiker, speciale ingrediënten, ... Dus nam ik maar de klassieker van de heer Meus als basis. Ik verving de eieren door banaan, halveerde de hoeveelheid vetstof, suiker en chocolade quasi en verdubbelde de bloem voor stevigheid. Een geslaagde vegan versie die hier nog vaker zal gemaakt worden. 

Dieetvoer is het zeker niet. Het eeuwige schuldgevoel dat gepaard gaat met brownies wordt hier wel enigszins beperkt.

Dit heb je nodig voor 12-tal porties:

• 100g Alpro bakken & braden + beetje extra 
• 100g pure chocolade
• 150g bruine suiker
• 120g patisseriebloem
• 80g cacaopoeder (puur!)
• 120ml hazelnootdrink (Alpro)
• 1 koffielepel bakpoeder
• 2 rijpe bananen
• 1 eetlepel brésiliennenootjes
• 1 eetlepel pure hagelslag

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180° C en meet/weeg alle ingrediënten af.

Smelt de bakken & braden op een lage stand in de microgolf. Doe hetzelfde met de chocolade. Wel opletten hier, vertrouw je je microgolf niet, doe het dan au bain-marie. Meng de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder goed onder elkaar en zet opzij.

Plet de bananen met een vork tot een smeuïg papje. Meng samen met de bruine suiker, gebruik hiervoor een elektrische mixer. Meng er daarna ook de boter en chocolade onder. Daarna is het de beurt aan de bloem, het bak- en cacaopoeder, gebruik eventueel een zeefje. Doe er dan de hazelnootdrink bij zodat je een glad browniedeeg krijgt.

Smeer een bakvorm of individuele vormpjes in met bakken & braden. Verdeel het deeg over de vorm(en). Strooi er de nootjes en hagelslag op. Zet in de voorverwarmde oven:

in cupcakevormpjes zijn ze na 20 minuutjes klaar. Heb je 1 grote vorm gebruikt, duurt het ongeveer 35 minuten. Check zeker eerst met een prikker, er mag geen vloeibaar deeg met aan aankleven. Laat even in de vorm afkoelen. Smul!

Met wat Alpro slagroom of een bolletjes vanillesoja-ijs heb je hier ook een heerlijk dessertje! En nee, deze blogpost wordt niet gesponsord door Alpro Soya.