Bananendonuts met chocolade

Overrijpe bananen. Je kent ze wel. Je koopt een tros bananen en die laatste 2 sukkeltjes blijven net iets te lang in de fruitmand liggen... En ik zelf vind ze dan niet meer zo lekker. 

Stop, niet weggooien! Die bananen zijn op z'n best om in gebak te verwerken. In bananenbrood of -muffins van een hele tijd geleden of ook in deze heerlijke en zelfs niet al te ongezonde donuts!

Dit heb je nodig voor 12 donuts:

• 2 rijpe bananen, fijngeplet met vork
• 1 ei
• 150g bloem (volkoren speltbloem hier)
• 1 koffielepel bakpoeder (8g)
• 50g boter
• 50g ruwe rietsuiker
• 50g pure chocoladeparels
• 100g magere (Griekse) yoghurt
• 1 koffielepel vanille-extract
• beetje olie om bakplaat in te vetten

Zo maak je het:

Eerst de oven voorverwarmen op 180° C.

Doe het ei samen met de suiker in de keukenrobot (of mengkom) en klop tot luchtige massa. Voeg hier de gesmolten boter en fijngeplette banaan aan toe, dan ook de yoghurt en het vanille-extract. Klop rustig verder en voeg geleidelijk de bloem samen met het bakpoeder toe tot je een mooi beslag hebt. Meng er dan nog de chocoladeparels onder met een spatel.

Verdeel het beslag over een ingevette donutbakplaat. Doe de kuipjes ook niet te vol, want dan heb je net zoals mij geen donutholes ;)
Misschien lukt het ook wel in een muffinvorm, als je geen donutbakvorm hebt.

Bak ze goudbruin gedurende 13-15 minuten op 180°C. Check even met een prikker of het deeg helemaal 'gaar' is. Laat de donuts dan even afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Wie zegt dat donuts altijd mega ongezond moeten zijn? Smullen maar!

Witte bonenhummus & Rucolapesto 2

Een tijdje geleden had ik het hier al over veggie broodbeleg. Je kan dat tegenwoordig en heel wat geuren en kleuren kopen in de doorsnee supermarkt. Maar je kan dat natuurlijk ook zelf maken. Hieronder 2 smeerseltjes die ik onlangs uit mijn keukenrobot toverde. Perfect als dip bij hapjes, bijvoorbeeld met wat geroosterd pitabrood of op een toastje, maar ook perfect als boterhambeleg. Onderstaande pistolets bewijzen dat!

Wittebonenhummus


Dit heb je nodig:

• 1 bokaal witte bonen (215g uitgelekt gewicht)
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 citroen (sap)
• 1/4 koffielepel gerookt paprikapoeder
• 1 mespunt ras-el-hanout
• 1 snuifje cayennepeper
• Grof zeezout

Zo maak je het:

Heel makkelijk! Gooi alle ingrediënten in je keukenrobot of blender en mix tot een smeuïg geheel. Je kan er nog een extra scheutje olijfolie over gieten voor een leuker dipeffect.

Rucolapesto

Dit heb je nodig:

• 50g rucola
• 20 amandelen
• Olijfolie
• Kneepje vers citroensap
• Vers gemalen zwarte peper en zeezout

Zo maak je het:

Doe opnieuw alles in de keukenrobot en mix tot je een mooie pesto bekomt. Hoeveelheid olijfolie is een beetje op het gevoel. Begin met een kleine scheut, je kan daarna altijd wat extra toevoegen.

---

Rucolapesto maakte ik al vaak. Ik koop vaak nogal enthousiast grote verpakkingen rucola en dan is een pesto wel handig om een overschotje rucola in te verwerken. Nu eens met amandelen, dan weer met pecorino of pijnboompitten. Je kan er, net zoals met de meeste pesto's trouwens, veel kanten mee op. Lekker bij pasta's, op broodjes, maar zeker ook in een salade. Zoals in dit couscousslaatje dat ik onlangs meenam naar het werk. Meng couscous met een flinke lepel rucolapesto, komkommer, wortel, kerstomaat, geroosterde pijnboompitten en wat limoensap en je hebt een frisse lunch!

Veggie burger deluxe

Gourmet burgers & fries zijn hot! Trendy burgerrestaurants als Ellis Gourmet Burger doen het heel goed en lijken de ene na de andere vestigingen te openen. Het goeie nieuws is dat ze er meestal ook een veggieburger hebben. Het minder goeie nieuws is dat die burgerresto's meestal geen vestigingen hebben in een straal van 10km rond mijn woonplaats. Als je dan écht "goesting" hebt in een lekker burger en weinig tijd hebt, moet je thuis zelf aan de slag. Hieronder het verslagje van mijn laatste creatie:

Op mijn burgerrestaurant to-do:
De Burgerij in Antwerpen
Il Cardinale in Mechelen

Ook de max:
Tasty world in o.a. Gent, alléén maar veggieburgers

Nog tips?
Share the love

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 4 kleine ciabattabroodjes (of 1 grote ciabatta)
• 2 vegetarische burgers naar keuze (ik gebruikte deze)
• 2 flinke handen jonge spinazie
• Enkele zongedroogde tomaatjes
• 1/2 courgette, in plakjes van 0,5cm
• 1 kleine gele paprika (in 8 stukken)
• 2 à 3 eetlepels mayonaise / veganaise
• 1 klein handje verse basilicum
• 1 kneepje citroensap
• Zwarte peper & zeezout van de molen
• Olijfolie

Zo maak je het:

Deze deluxe veggie burger vraagt wel een beetje voorbereiding, maar daarna kan je meteen beginnen smullen! 
Om te beginnen zet je de broodjes kort in de oven zodat ze lekker krokant zijn. Gebruik je afbakbroodjes, dan moeten ze wat langer de oven in natuurlijk.
Doe daarna de mayonaise/veganaise in een mengbeker samen met de basilicum, een kneepje citroensap en wat zwarte peper en mix tot een lekker sausje. Zet nog even in de koelkast.


Zet een grillpan op het vuur en borstel deze in met een beetje olijfolie. Bak de courgetteschijfjes en paprika langs beide zijden en kruid met peper en zout. Zet even opzij en bak daarna de groenteburgers in de grillpan volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Daarna kan je beginnen samenstellen. Snijd je broodjes open en beleg ze volgens je eigen goesting en smaak! Geen zongedroogde tomaatjes in huis? Zeker ook lekker met verse tomaat of probeer in de plaats eens deze kerstomatenchutney!



Deze smakelijke veggie burgers kan je trouwens ook perfect op de barbecue maken. Eerst de groenten grillen, daarna de burgers en ook de broodjes kan je kort opwarmen boven de hete kolen. Smakelijk!

Groentemoussaka

Een tijdje geleden kreeg ik de vraag of ik wou meedoen aan de Elvea Blog Challenge. Wel ja natuurlijk! Tomaten in blik/brick, in al zijn vormen, gebruik ik regelmatig. En als ik dan aan de slag mag met de beste "blauwe" tomaten, graag.

Tomaten in blik/brick zijn heel vaak de basis van mijn Italiaans geïnspireerde gerechten. In soepen of pastagerechten bijvoorbeeld. Maar ik wou ook al heel lang de Griekse culinaire trots moussaka eens uitproberen. Een vegetarische variant welteverstaan. En liefst ook iets lichter op de maag dan de originele versie met bechamelsaus. Ik kwam uit bij onderstaand receptje. Licht en zomers en dat voor een ovenschotel!

Ik gebruikte de Cubetti met verse groenten, perfect voor zo'n groentegerecht. Om tijd te besparen gebruikte ik deze tomatenblokjes met groenten rechtstreeks uit het blik. Het gerecht gaat toch een uurtje in de oven en zo komt de smaak van de tomaten helemaal tot zijn recht.


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 1 blik Cubetti "verse groenten" van Elvea
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 middelmatige aardappelen
• 100-150g feta
• 150ml room
• Enkele handjes verse spinazie
• Olijfolie
• Zwarte peper & zeezout van de molen
• Vers gemaken nootmuskaat
• Extra voor de afwerking:
• Enkele eetlepels Parmezaanse kaas
• Enkele zwarte olijven
• Speciaal materiaal:
• Grillpan
• Mandoline

Zo maak je het:
Haal je mandoline boven en een grote portie voorzichtigheid. Bij mij was het ook deze keer "prijs". Nu was mijn rechterduim het slachtoffer, dus opgelet!

Snijd de courgette en aubergine op de dikste stand en de aardappelen op een dunne stand. Als je de aardappelen liever wat dikker snijdt, omdat je bijvoorbeeld geen mandoline hebt, dan zou ik de schijfjes toch kort even voorkoken. Niets zo onprettig als ongare aardappel in je ovenschotel...
Bestrooi de aubergine plakken met grof zeezout en zet even opzij.
Zet je grillpan op het vuur en borstel deze lichtjes in met olijfolie. Grill hier alvast de courgetteplakken in langs beide kanten. Kruid ze met peper en zout, laat uitlekken op een keukenpapiertje en zet op zij.
Dep vervolgens het meeste zout en vrijgekomen vocht van de aubergineplakken met wat keukenpapier en grill deze daarna ook langs beide kanten in de grillpan. Laat ook uitlekken en zet opzij. 



Dan ben je ongeveer rond met de voorbereiding en kan je beginnen aan de samenstelling van je moussaka. Zoals ik al zei, dit is een lichte variant. Met (light) room en vooral veel verse groenten, zo heb ik het graag. Niets belet je om hier nog wat vegetarisch gehakt aan toe te voegen. Vergeet ook je oven niet voor te verwarmen op 180° C.

De laagjes heb ik als volgt opgebouwd: courgette - cubetti - aubergine - cubetti - aardappelen - room - spinazie - feta - aardappelen - room - courgette - cubetti - aubergine - cubetti - feta - Parmezaan - olijven.

Vergeet de aardappellaagjes niet af te kruiden met voldoende peper, zout en nootmuskaat.

(Klik op beeld om te vergroten!)

Zet je moussaka toch minstens 50 minuten à 1 uur in de oven. Als je bovenste laag al wat te snel begint te kleuren in het begin, kan je altijd afdekken met wat aluminiumfolie.

Haal de schotel daarna uit de oven en laat 5 à 10 minuutjes rusten. Snijd daarna in stukken en eet smakelijk!

Kerstomatenchutney

Ken je dat ook? Zo eens zin hebben in iets helemaal anders? Wel dat overkwam me laatst. En dan was er ook een overvloed aan kerstomaten die ik in een iets te enthousiaste bui had gekocht. Ik zocht wat rond online en probeerde eens een chutney uit.

Lekker, deed me een beetje denken aan een rustieke, zuiderse versie van ketchup. Volgende keer ook eens een combinatie met fruit proberen! 

Ik at het op toastjes met cheddar, bij groenteballetje, op een groenteburger. Handig om in huis te hebben om je doordeweekse gerechten wat pittiger te maken. Houd toch zeker een week in de koelkast, daarna was het op.






Dit heb je nodig voor 1 potje:

• 300g kerstomaten, gehalveerd
• 2 sjalotjes
• 2 eetlepels ruwe rietsuiker
• 1 eetlepel witte balsamico
• 1 eetlepel bruine balsamico
• 10-15 blaadjes basilicum
• 1 klein takje rozemarijn, blaadjes fijngesneden
• Flinke snuif zout
• Snuifje cayennepeper
• Flinke scheut olijfolie

Zo maak je het:
Hak de sjalotjes fijn en fruit aan in flinke scheut olijfolie. Niet laten bruin worden! Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en laat ze beetje stoven samen met de verse kruiden. Als zich een sausje begint te vormen, voeg je de suiker en azijn toe. Laat inkoken tot een dikkere chutney. Kruid bij met zout en cayenne peper en proef eens of het wat zoeter/zuurder mag naar jouw smaak. Als de smaak goed zit, doe je de chutney meteen in een glazen bokaal die je even met kokend water hebt gespoeld. Deksel op, laten afkoelen en klaar.