Nog een receptje waarvoor ik mijn inspiratie bij Dagelijkse Kost haalde. In plaats van een spicy tomatensaus, koos ik voor een zomerse versie met kerstomaatjes en basilicum.
Dit heb je nodig voor 2 grote porties (of 4 voorgerechtjes):
Eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas / pecorino voor de afwerking
Zo maak je het: Maak de gnocchi zoals Jeroen dat doet. Hij kan je dat beter uitleggen dan ik!
Terwijl je het water voor de gnocchi aan de kook brengt, hak je alvast het uitje en de look fijn en halveer je de kerstomaten. Doe een heel ruime scheut olijfolie in een grote sauteerpan en zet op het vuur. wanneer de olie heet is, doe je er de ui + look in en laat glazig worden. Wanneer dit het geval is, doe je er de tomaatjes bij en laat even meewarmen. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en zeezout. Doe er dan de intussen gaar gekookte gnocchi bij, met enkele eetlepels kookvocht. Doe er de verse basilicum, gescheurd bij en eventueel nog wat extra olijfolie. Meng alles nog eens goed door elkaar, neem van het vuur en serveer meteen, met of zonder extra kaas.
Een ingeving van het moment, zoals zo vaak bij de receptjes hier op de blog. Nog een aubergine en een puntpaprika in de koelkast en een blokje feta. En couscous, dat was toch al even geleden. Nog wat verse kruiden en tomaatjes erbij voor de finishing touch en je hebt een lekker bordje veggie. Perfect voor de nazomer! Dit heb je nodig voor 2 personen:
120g couscous (ik gebruikte volkoren)
1 aubergine
1 puntpaprika
3 sjalotjes
Eventueel een teentje look
2 eetlepels pijnboompitten
100g feta
15-tal kerstomaatjes
20-tal blaadjes basilicum
10-tal blaadjes verse munt
Olijfolie
Zwarte peper & zeezout van de molen
Een kneepje citroensap
Zo maak je het:
Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergine in blokjes en zet een grote pan met flinke scheut olijfolie op een hoog vuur. Bak hierin de aubergineblokjes tot ze een beetje beginnen te kleuren. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie door tussen door. Aubergines do like their olive oil! Kruid met peper en zout. Hak ondertussen de sjalotjes en de look fijn en snijd de puntpaprika in dunne reepjes of blokjes.
Haal de aubergineblokjes uit de pan en doe er opnieuw wat olijfolie in en zet ze op het vuur. Fruit eerst de fijngehakte sjalotjes samen met de look en voeg daarna de puntpaprikareepjes toe. Laat enkele minuten bakken en zet het vuur dan maar uit. Meng er de aubergineblokjes en couscous onder. Werk af met in kwartjes gesneden kerstomaatjes, verbrokkelde feta, gescheurde blaadjes basilicum en munt. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout en een paar druppels citroensap. Smakelijk.
Serveer dit in kleine glaasjes en je hebt volgens mij nog een fantastisch hapje ook.
Nee, geen smoothie van de gelijknamige Disney film. Al zal het kleurtje van deze smoothie menig Disneyprinsessenfan kunnen overtuigen! Dit heb je nodig voor 2 glaasjes:
1 kleine appel in stukjes ingevroren
1 groot hand bevroren frambozen
1 sinaasappel (vruchtvlees volledig)
2-3 sinaasappels (sap, ongeveer 20cl)
1 citroen (sap)
10-tal muntblaadjes
Hoe maak je het? Alles de blender in en meteen daarna opdrinken! Schol.
