Een nieuw jaar, dat betekent voor veel mensen ook nieuwe, goeie voornemens. En vaak hoort daar gezonder eten bij. Maar gezond eten, dat vraagt ook wat extra tijd & voorbereiding en laat dat nu soms een probleem zijn deze hectische tijden. Maar met een beetje voorbereidend bakwerk op zondag, kan je de nieuwe week alvast gezond starten met deze ontbijtmuffins.
Eigenlijk had ik deze muffins "restjesmuffins" moeten noemen, maar dat klinkt niet zo aanlokkelijk, toch? Ik had nog 2 rijpe bananen liggen, een half bakje bosbessen van de feestdagen, nog een restje havermout en amandelen van deze muesli. En ook de kippen zijn terug aan het leggen! De rest is geschiedenis. Verwarm je oven al maar voor.
Dit heb je nodig voor 10 muffins:
- 2 zeer rijpe bananen, geplet met een vork
- 2 eieren
- 75g volkoren speltbloem
- 50g havermout
- 25g gemalen amandelen
- 50g rietsuiker (of bruine suiker)
- 50g boter, gesmolten
- 50g bosbessen
- 20g chocolade, fijngehakt
- 1 koffielepeltje bakpoeder
- 1 koffielepeltje vanille-extract
Zo maak je ze:
Verwarm alvast je oven voor op 180°C.
Meng ook alvast deze droge ingrediënten (bloem, havermout, amandelen, bakpoeder)
Klop de suiker samen met de eieren luchtig in je keukenrobot of met de handmixer. Voeg er daarna de gesmolten boter, vanille-extract en geplette banaan aan toe en meng goed. Blijf mengen en voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe tot je een mooi deegje hebt. Neem nu een spatel en meng er iets voorzichtiger de chocoladestukjes en bosbessen onder.
Vul muffinvormpjes voor 3/4 met het deeg en zet ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Voor je ze eruit haalt, test je even met een prikker of die er schoon uitkomt. Zo niet, laat je ze nog enkele minuten langer bakken. Daarna even laten afkoelen en klaar!
Smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten