Spinaziericottataart

Heb je ooit al eens moeten koken voor een mixed publiek van zowel vleesliefhebbers als minder grote vleesfans? Ik ben ervan overtuigd dat het helemaal geen probleem hoeft te zijn! Je hoeft er vaak zelfs geen extra afwas voor te doen. Deze groententaart is zo één van die receptjes. Volgens mij hoeft er zelfs helemaal geen vlees(vervanger) in, maar de die hards kunnen dit altijd toevoegen. Dit recept is trouwens ook heel handig om de restjes uit de koelkast in te verwerken. Geen nood dus als je geen spinazie in huis hebt, dan neem je toch gewoon iets anders?



De vulling is licht gebaseerd op het Timbaaltje met ricotta en verse kruiden uit de "Lekker Italiaans" kookboek van Colruyt. Ik had dit recept ooit eens gemaakt en vond de combinatie van eitjes met ricotta verrassend lekker. Het maakt dit recept ook wat lichter dan bijvoorbeeld een gewone quiche met room. En denk ik aan ricotta, dan volgt ook al heel snel spinazie. Nog zo'n geweldige combinatie, in ravioli, cannelloni, lasagna, calzone... En nu dus ook in een groententaart.

Dit heb je nodig voor 2 grote porties als hoofdgerecht of 4 kleine als voorgerechtje:

• 1 taartbodem, ik gebruikte een kant-en-klaar kruimeldeeg
• 4 eieren
• 250 g ricotta
• 2 eetlepels pesto (genovese of een andere)
• 150 g gehakte (diepvries)spinazie
• 1/2 ui
• 15-tal kerstomaten, ik gebruikte rode en gele (bedankt Linda!)
• 1 eetlepel groene kruiden, ik gebruikte dragon, peterselie, bieslook...
• 3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• Peper en zout van de molen
• Vleesjes naar keuze, de V.V. koos voor ham. Gebakken spekblokjes, gekruide kipreepjes kunnen ook, maar het hoeft zeker niet!

Haal het deeg uit de verpakking, laat even op kamertemperatuur komen. Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Rol het deeg open, maar laat het bakpapier er maar onder zitten. Leg het in een taartvorm en prik er een paar keer in met een vork. Besmeer de bodem met de pesto. Deze tip heb ik ooit eens opgepikt bij een lekkere Ternatse kerstomaat-fetataart ;)

Ontdooi en verwarm de diepvriesspinazie intussen en laat vervolgens uitlekken in een zeef. Vloeistof en groententaarten zijn geen beste maatjes! Klop de eieren los in een kom en voeg hier de ricotta, kruiden, spinazie bij en klop luchtig. Kruid goed met verse peper en zout. Was de kerstomaten en snijd in kwartjes. Hak ook de ui fijn. Als je andere ingrediënten gebruikt zoals paprika of courgetten, dan je deze best eerst even aanstoven. Doe het eiermengsel in de taartvorm en beleg met de kerstomaatjes, ui of ander beleg. Zet 35 à 40 minuten in de oven.

Haal uit de oven en laat even rusten. Strooi er daarna de Parmezaanse kaas over en serveer. Eventueel met een fris slaatje met tomaat, rode ui en een lekker vinaigrette.

Pompoensoep

Het is begin september... Het regent, het is fris, bewolkt. Alsof de weergoden het er nog maar eens willen "inwrijven" dat de zomer nu echt wel voorbij is, mochten we dat begin augustus nog niet begrepen hebben... Er is uiteraard wel een positieve kant aan dat weertje. Het einde van de zomer luidt ook meteen een geweldig nieuw seizoen in: het soepseizoen.

Als allereerste soep van het seizoen maakte ik deze week een zoete pompoensoep. Ik gebruikte een halve butternut squash, dat zijn die klokvormige pompoenen die langs de buitenkant iets lichter van kleur zijn. Met een gewone pompoen lukt het zeker ook wel!

Dit heb je nodig:

• 1/2 butternut squash
• 2 grote uien
• 1 kleine braeburn appel (of een andere appel geschikt om te koken)
• 2 groentenbouillonblokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 koffielepel currypoeder
• 3-tal laurierblaadjes
• 2 liter water
• Vers gemaken peper & zout

Maak de uien schoon en snijd ze in grove blokjes. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snijd ook in blokjes. Verwijder ook de schil van de halve pompoen en haal er de zaadjes uit, snijd in dobbelstenen. Zet een grote kom op een middelmatig vuur en doe er de olijfolie in. Wanneer deze heet is, doe je er de uien in en laat je ze even glazig worden, doe er vervolgens de pompoen bij en laat nog even meestoven. Roer goed, want de groenten mogen niet bruin worden. Doe er na enkele minuten de blokjes appel bij, de 2 bouillonblokjes, de curry en de laurier, roer alles goed door elkaar. Als het een kleine pompoen is, dan heb je voldoende aan 3/4 van de appel. Onmiddellijk daarna voeg je 2 liter water toe, liefst al warm water, bijvoorbeeld uit de waterkoker. Laat dit een half uur koken zonder deksel.

Na een half uur test je of de groenten voldoende zacht zijn. Bijvoorbeeld door met een vork enkele blokjes tegen de rand van de kookpot te duwen. Als deze makkelijk kunnen geplet worden, is het ok. Zo niet, laat nog even verderkoken. Laat de soep even afkoelen en haal dan je staafmixer maar boven, haal er wel eerst de laurierblaadjes uit. Mix de soep glad en kruid daarna bij met verse peper. Proef en voeg nog wat zout toe, indien je dit nodig vindt.

Serveer zo of met een toefje zure room. Met zelf gebakken broodkorstjes zal het ook best smaken!

Aziatische tofuburgers

Sinds mijn eerste poging vleesvervanger DIY afgelopen week, wil ik nog meer dingen uitproberen. Dit keer gooi ik het over een Oosterse boeg: met rijst, curry en tofu. Niet bang zijn voor dat laatst genoemde ingrediënt, dit worden geweldig toffe burgers. Lekker met wat gewokte groentjes (prei, ui, paprika, sojascheuten, ...) met noedels of rijst. Of als hapje met wat pikante loempiasaus!

Dit heb je nodig voor een 3-tal porties als hoofdgerecht:

• 100 g gestoomde (of gekookte) rijst die voldoende plakkerig is!
• 100 g tofu, uitgelekt
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 ei
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 1 koffielepel currypoeder
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel bloem
• 1 kopje paneermeel + 2 eetlepels extra
• Olie 

Maak de ui en wortel schoon en hak beide heel fijn met de keukenrobot, als je die hebt. Zo niet, lukt het ook wel met een groot mes.

Zet een pan op een middelmatig vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof hierin de ui en wortel, maar zorg ervoor dat deze niet bruin worden. Laat de tofu intussen zo goed mogelijk uitlekken. Hak deze op de zelfde manier fijn en meng dit met de sojasaus. Voeg dit mengsel toe aan de pan en laat enkele minuten mee stoven. Verbrijzel er het halve bouillonblokje bij en roer er de curry doorheen. Haal de pan van het vuur als de groentjes zacht zijn en laat even afkoelen. Meng dit met de rijst, de bloem, het losgeklopte ei en 2 eetlepels paneermeel. Roer alles goed door mekaar met een houten lepel, de rijst mag hierbij wel een beetje fijngeplet worden. Dit ziet er nog niet geweldig aantrekkelijk uit! Zet het minstens een half uurtje in de koelkast om op te stijven.

Zet intussen een schoteltje klaar met de rest van het paneermeel. Maak burgervormpjes of balletjes naar keuze en rol deze door het paneermeel. Zet deze nog even terug in de koelkast.

Zet intussen een pan met voldoende olie op een heet vuur. Bak hierin de burger(tje)s. Een minuutje of 5 langs iedere kant is voldoende, draai ze wel voorzichtig om met een spatel. Laat even uitlekken op wat keukenpapier en serveer!  

Amélies Kouign Amann

Zij die mij een beetje kennen, weten wellicht dat mijn favoriete film allertijden toch Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulin is. Er gaat geen jaar voorbij zonder er nog eens naar te kijken, bij voorkeur onder een dekentje, languit in de zetel. Pure feel good quality emo me time!

De kenners herinneren zich wellicht dat Amélie aan het koken is in een van de laatste scènes van de film, vlak voor ze Nino binnenlaat in haar appartement (en ook in haar leven, melig morantisch all the way). Ze heeft niet genoeg gist in huis voor de Kouign Amann die ze aan het maken is. Een Kouignawat? Dat heb ik me ook jaren afgevraagd. Na wat research op het Internet, blijkt het te gaan om een Bretoens gebak met boter, veel boter. Ik begin altijd pas vanaf maandag terug op mijn lijn te letten, dus een ideaal gebak om uit te proberen op zondagnamiddag. 

Op Internet heb ik veel verschillende recepten teruggevonden, ik heb een soort van synthese van gemaakt van wat mij het lekkerste en het eenvoudigste leek, mede dankzij een paar kookfilmpjes op Youtube. Dit is voor mij de manier waarop de échte Amélie een Kouign Amann zou maken.

Dit heeft Amélie nodig voor een kleine Kouign Amann:

• 250 g patisseriebloem
• 125 g suiker
• 125 g gezouten (ja, je leest het goed) boter
• 5 g instant gist (of 12 g verse gist)
• 1 dl lauwwarm water
• 1/2 ei, geklutst

Je bent er wel even mee bezig, dus zorg in de eerste plaats voor tijd en geduld! Neem dan een kommetje en doe hier de gist in met enkele eetlepels van het lauwwarme water, dek het even af met wat folie en laat even rusten. Doe dan de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hier de gist en de rest van het water erbij. Meng tot een stevig deeg. Als het te veel plakt, doe je er nog wat bloem bij. Kneed het nog enkele minuten op een met bloem bestrooid werkvlak. Doe het deeg daarna in folie en laat het minstens 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Weeg ondertussen de suiker en de boter af. Snijd de boter in kleine kubusjes en laat deze op kamertemperatuur staan.

Bestrooi je werkvlak opnieuw met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1/2 cm. Ik pakte mijn houten deegrol hiervoor in met wat huishoudfolie. Er komt namelijk nogal wat boter aan te pas en anders plakt je deegrol nogal aan het einde van dit recept! Verspreid 1/4 van de blokjes boter over het deeg en strooi er ook 1/4 van de suiker over.

Plooi het deeg daarna in 3 en rol het opnieuw uit tot een even grote rechthoek als daarnet. Herhaal dan het proces met 1/4 van de boter en de suiker.

Doe dit opgeplooide deeg in folie en leg het een half uurtje in de koelkast. Rol het daarna opnieuw uit tot een rechthoek en herhaal het bovenstaande proces nog een keer. Laat de oven intussen voorverwarmen op 200° C. Nadat je het deeg terug hebt opgeplooid, rol je het dit keer uit tot een vierkant. Doe hier het laatste deel van de boter en suiker op en plooi het dan dicht zoals een enveloppe.

Leg dit omgekeerd in een beboterde ovenschotel en bestrijk het met het losgeklopt ei. Zet dit ongeveer 35 minuten in de oven. 

Je kan testen of het gebak gaar is door er met je mespunt in te steken. Komt het er schoon uit, dan is het in orde. Laat even afkoelen en haal de Kouign Amann vervolgens uit de schotel. 

Dien lauw op met een kopje koffie of thee. Als dessert vind ik het persoonlijk te zwaar (die Bretoenen kennen er wat van...), maar als zondags vieruurtje is het uiterst geschikt!

     

Groentenkaasnuggets

Na meer dan tien jaar frequent shoppen in het vegetarische assortiment van de doorsneesupermarkt heeft een mens als mezelf wel eens zin in iets anders, iets nieuws. Nu, ik had zin in iets niet-supermarktachtig en in een keukenexperiment: vleesvervanger doe-het-zelf, Gamma-stijl zeg maar. 

Er moest wat pit in zitten, dus koos ik voor zuiderse groentjes en Parmezaanse kaas. Het geheel moet ook goed gebonden zijn. Aardappelen, erwtjes en een "tikkeneike" did the trick. Het geheel graag ook in een krokant jasje met behulp van wat kruidig paneermeel. Hieronder het receptje van mijn eerste Tallore veggienuggets of -burgers. Er volgt ongetwijfeld nog meer van dat! Experimenteer vooral ook zelf met andere groentencombinaties of kazen.

Voor de vleesetende vrienden onder jullie, op het einde van deze blog staat een receptje voor zelfgemaakte chicken nuggets. Op verzoek :)

Dit heb je nodig:

• 1 middelgrote ui
• 1/2 paprika (kies je kleur, ik koos voor geel)
• 1/2 aubergine
• 1 groot handvol diepvrieserwtjes
• 200 g aardappelen
• 5 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 ei
• 1 eetlepel bloem
• 1 kopje paneermeel
• 1/2 blokje groentenbouillon
• 1 koffielepel oregano
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1 koffielepel nootmuskaat
• Olijfolie
• Peper en zout van de molen

Voorbereiding:
Kook de aardappelen gaar zoals voor puree in water met een half bouillonblokje. Haal het middenste gedeelte met de zaadjes uit de aubergine en snijd in kleine blokjes, net zoals de ui en paprika.

Zet een pan op een hoog vuur met een flinke scheut olijfolie en stoof hierin de ui, paprika en aubergine. Voeg na 10 minuten de diepgevroren erwtjes toe en laat verder stoven tot de groentjes zacht zijn. Kruid naar smaak met peper en zout. Doe de groenten samen met de aardappelen in een kom en haal de pureestamper maar boven! Voeg ook de Parmezaanse kaas, de bloem, het ei en de nootmuskaat toe en plet het geheel. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Zet dit "groentengehakt" een uurtje in de koelkast. Onderstaande foto wekt misschien niet meteen je eetlust op, maar dat komt nog wel! Hopelijk :-)  
 

Terwijl bovenstaande boel goed aan het opstijven is, zet je alvast een bordje klaar met het paneermeel. Meng hier de oregano en het paprikapoeder onder. Maak vervolgens nuggets, burgers of gelijk welke vormpjes van het mengsel. Dit doe je best door eerst balletjes ervan te rollen, die je vervolgens platdrukt. Rol deze daarna door het paneermeel. 

Bak ze goudbruin in een pan met een flinke scheut olijfolie. Enkele minuten langs elke kant is voldoende, draai ze wel voorzichtig om. Laat ze daarna even uitlekken op wat keukenpapier.

Serveer met coleslaw en ovenfrietjes of tussen een broodje met sla, tomaat en augurk of als aperitiefhapje met een lekker dipsausje.


Voor de vleesliefhebbers, hier dus nog het receptje voor zelfgemaakte chicken nuggets. Ik vond het recept in een fast food kookboekje dat ooit bij De Standaard zat, maar ik heb het intussen wel wat aangepast. Altijd een voltreffer bij etentjes voor vleesetende vrienden! 

Dit heb je nodig voor ongeveer 15 nuggets:

• 750 kg kipfilet
• 1 volledig ei
• 2 eiwitten
• 3 eetlepels bloem
• 1 koffielepel kipkruiden (of mix van paprikapoeder, curry, cayennepeper, sjalot)
• 1 kopje paneermeel
• 1 koffielepel paprikapoeder
• Optioneel: 1 teentje look of wat lookpoeder
• Peper en zout van de molen
• Maisolie

Doe de kipfilet rechtstreeks van de koelkast in de keukenrobot en en hak fijn zodat je een soort van kippengehakt krijgt. Voeg daarna het volledige ei, 1 eetlepel bloem, de kipkruiden en eventueel het (geperst) teentje look. Meng met de keukenrobot en kruid met voldoende peper en zout. Zet ook dit mengsel een uurtje in de koelkast.


Zet ondertussen 3 schaaltjes klaar, doe in het eerste de 2 eetlepels bloem. Klop in het tweede de 2 eiwitten los en meng in het derde schaaltje ten slotte het paneermeel met het paprikapoeder. Wanneer het kippenmengsel voldoende opgesteven is, maak je er nuggetvormpjes van. Rol het eerst door de bloem, schud overtollige bloem eraf en ga er dan mee door het eiwit en rol het vervolgens door het paneermeel. 

Zet vervolgens een pan op een hoog vuur met een bodempje maisolie. Wanneer de olie heet is, deze mag zeker niet aanbranden, bak je er de nuggets goudbruin in aan beide zijden. Laat een vrijwillige V.V. een eerste nugget testen of het vlees gaar is. Laat de nuggets ook even uitlekken op keukenpapier voor je ze opdient.