Ken je dat ook? Zo eens zin hebben in iets helemaal anders? Wel dat overkwam me laatst. En dan was er ook een overvloed aan kerstomaten die ik in een iets te enthousiaste bui had gekocht. Ik zocht wat rond online en probeerde eens een chutney uit.
Lekker, deed me een beetje denken aan een rustieke, zuiderse versie van ketchup. Volgende keer ook eens een combinatie met fruit proberen!
Ik at het op toastjes met cheddar, bij groenteballetje, op een groenteburger. Handig om in huis te hebben om je doordeweekse gerechten wat pittiger te maken. Houd toch zeker een week in de koelkast, daarna was het op.
Dit heb je nodig voor 1 potje:
- 300g kerstomaten, gehalveerd
- 2 sjalotjes
- 2 eetlepels ruwe rietsuiker
- 1 eetlepel witte balsamico
- 1 eetlepel bruine balsamico
- 10-15 blaadjes basilicum
- 1 klein takje rozemarijn, blaadjes fijngesneden
- Flinke snuif zout
- Snuifje cayennepeper
- Flinke scheut olijfolie
Zo maak je het:
Hak de sjalotjes fijn en fruit aan in flinke scheut olijfolie. Niet laten bruin worden! Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en laat ze beetje stoven samen met de verse kruiden. Als zich een sausje begint te vormen, voeg je de suiker en azijn toe. Laat inkoken tot een dikkere chutney. Kruid bij met zout en cayenne peper en proef eens of het wat zoeter/zuurder mag naar jouw smaak. Als de smaak goed zit, doe je de chutney meteen in een glazen bokaal die je even met kokend water hebt gespoeld. Deksel op, laten afkoelen en klaar.
Een vraag die ik als niet-vleeseter vaak krijg: wat doe je dan op je boterham? Wel, vanalles. Soms inderdaad kaas, maar dat kan je ook niet elke dag eten... Het steeds groter wordende aanbod vegetarisch broodbeleg uit de supermarkt is dan een zeer welkom alternatief. Ik zet hier een aantal slaatjes en smeerseltjes op een rij die mij wel kunnen bekoren. Het aanbod is zeker ruimer, denk patés, sneetjesbeleg, ... Da's misschien voor een volgende keer!
Auberginedip
(Hobbit - bij Bioplanet)
Dit kan je als dip gebruiken, maar ook even goed op een broodje smeren. Ik ben hele grote fan van aubergine, dus dit is voor mij zeker een voltreffer. Lekker zuiders en smeuïg.
Meer info vind je hier.
Vegetartare Préparé
(Nikita - bij Delhaize/Colruyt)
Deze bestaat al heel wat jaren en staat hier regelmatig in de koelkast. Deze "fake" américain préparé op basis van o.a. wortelen, paprika en kappertjes smaakt mij vooral op een verse boterham of als basis van een "smos américain".
Meer info vind je hier.
Veggie Spread Wortel-Tomaat
(Bio - bij Delhaize)
Deze heb ik pas onlangs voor het eerst gegeten en was meteen overtuigd. Het doet ook een beetje denken aan een soort "fake" préparé, maar toch op een andere manier als die van Nikita. Voor mij het lekkerst op een toastje bij het aperitief, zoals een tapenade.
Meer info vind je hier.
Vegetarische kerriesalade
(EGER - bij Colruyt)
Deze salade hebben ze sinds vorig jaar bij Colruyt. Als vleesetend kind kon een boterham met kip curry mij wel bekoren. En dan is deze veggie versie wel een beetje nostalgie, de saus lijkt me echt dezelfde als in de kipsalade van toen. De kip is vervangen door veggie worst. Geen dieettip, deze salade. Maar toch smaakt het af en toe!
Meer info vind je hier.
Seitan Curry Salade
(VERS & VEGGIE - bij Bioplanet)
Save the best for last! Deze moet toch mijn favoriet zijn. Ik kan niet bij Bioplanet langs gaan zonder deze mee te nemen. Het lijkt niet op échte kip curry salade, maar dat maakt het ook wel specialer. Heel fris op een broodje.
Meer info vind je hier.
In een volgende blogpost vertel ik ook eens over enkele zelfgemaakte smeerseltjes, so stay tuned.
EVA heeft hier trouwens ook een leuke publicatie rond. Je kan deze hier downloaden. De tomatencrème met tofu ga ik binnenkort zeker eens uitproberen!
Amai, dit was lekker. Een ingeving van het moment. Ik had zin in groentjes, veel, verse, groene groentjes. En toevallig had ik ook net 2 verse kruidenplantjes in huis gehaald, dat vraagt om verse pesto. En daarbij quinoa, dat was lang geleden. Er slingerde nog een restje achteraan de keukenkast. Nu las ik een tijdje geleden dat er wel een probleem is met die quinoa, google het maar eens. Geen idee of er dus snel een nieuw pak quinoa in mijn keukenkast komt.
Dit heb je nodig voor 2:
- 150g quinoa
- 1 courgette
- 1 bussel groene asperges (van 500g)
- 150g verse spinazie
- 4 sjalotjes
- Olijfolie
- Een flink hand amandelschilfers
- 2 handjes verse basilicum
- 1 klein handje verse munt
- Vers gemalen zwarte peper, zeezout en nootmuskaat
- Eventueel klein klontje sojaboter en kruidenzout
Zo maak je het:
Maak misschien eerst de pesto. Ik doe dat altijd een beetje op't gevoel, in mijn keukenrobotje. Rooster de amandelschilfers lichtjes in een droge pan, laat afkoelen. Doe ze daarna samen met basilicum (ongeveer 3/4) en munt (1/4) en een flinke scheut olijfolie in de keukenrobot/blender. Mix tot een pesto, kruid met peper en zout en zet opzij.
Dan de groenten. Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd in plakjes. Hak de sjalotjes fijn. Verwijder het houterige gedeelte onderaan asperges en snijd in stukjes van 2 cm. Indien je dit net als ik lekkerder vindt, blancheer ze eerst in groentebouillon. Houd de aspergepunten apart, blancheer ze maar enkele tellen mee. Spoel daarna onder koud water. (Dat laatste was ik zelf vergeten, vandaar de niet meer zo frisgroene kleur...) Als het voor jou meer al dente mag, dan wok je ze gewoon rauw mee.
Dan de quinoa. Maak die klaar volgens de instructie op de verpakking. Je kan eventueel de groentebouillon van de asperges gebruiken. Om af te werken, deed ik er een klein klontje sojaboter onder en een snuif kruidenzout.
Terwijl de quinoa kookt, zet je een grote wok op een hoog vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit hier de sjalotjes in. Voeg dan de aspergestukjes toe en laat even meebakken, daarna ook de courgette. Wanneer de groenten bijna klaar zijn, naar jouw smaak, voeg je nog de spinazie toe. Kruid alles met flink wat zwarte peper, zeezout en een beetje nootmuskaat.
Serveer de groenten met de quinoa een paar lepeltjes pesto. Heb je nog wat amandelschilfers over, doe die er dan ook maar bij. Smakelijk.
Meer recepten met:
Groene asperges
Linguini met groene asperges en een saffraansausje
Ravioli gevuld met groene asperge
Quinoa
Bospaddenstoelenquinoa
Quinoa met 3 x tomaat
Quinoakoekjes met erwtjes en muntdip
De inspiratie voor deze typisch Amerikaanse cakejes haalde ik opnieuw op Pinterest, meer bepaald op de blog Cookie & Kate waar wel meer lekkers te ontdekken valt... Ik paste de verhoudingen van het receptje een beetje aan. Deze versie werd getest en goedgekeurd, bij een lekker kopje thee. Misschien iets voor uw paasbrunch?!
Dit heb je nodig voor 6 cakejes:
- 100g bloem (volkoren speltbloem in mijn versie)
- 45g ruwe rietsuiker
- 30g boter
- 100g Griekse yoghurt (ik gebruikte volle)
- 10g maanzaadjes
- 1 ei
- 1 biocitroen (zeste volledig, sap van een halve)
- 1/2 koffielepel vanille-extract
- 1/2 koffielepel bakpoeder
- 1 snuifje zout
Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180° C. De rest is eigenlijk heel simpel:
Doe de citroenrasp bij de rietsuiker en kneus dit een beetje met de bolle kant van een eetlepel bijvoorbeeld. Doe er daarna de droge ingrediënten bij: bloem, bakpoeder, zout en maanzaadjes. Meng deze goed.
Meng daarna de natte ingrediënten in een kom apart: boter (gesmolten), yoghurt, ei (losgeklopt), citroensap en vanille-extract.
Giet daarna de natte ingrediënten geleidelijk bij de droge, in een keukenrobot of meng met een handmixer. Zet een muffinvorm klaar met papieren vormpjes (of vet de muffinvorm lichtjes in). Vul voor 3/4 met beslag. Zet in de oven gedurende ongeveer 20 minuten. Check daarna met een prikker of het deeg er niet meer blijft aan plakken.
Laat afkoelen en daarna smullen maar.
Nog eens een lekker wokgerechtje, simple comme bonjour. Ik had net een flesje sesamolie gekocht en wou dat eens testen. In een soort van "pad thai" bijvoorbeeld, gebakken noedels met groentjes. Ik ben intussen fan van sesamolie, dat geeft echt een hele lekkere smaak. Maar te veel moet je er nu ook niet van gebruiken.
Dit heb je nodig voor 2:
- 150g rijstnoedels
- 2 worteltjes (in dunne schijfjes)
- 1 prei (in ringetjes)
- 1 paprika (kies een kleur!)
- 2 sjalotjes (in ringetjes)
- 1 chilipeper
- 1 teentje look, geplet
- 1 limoentje
- Arachide-olie
- Ketjap manis
- Sojasaus
- Sesamolie
- Ruwe rietsuiker
- 1 pakje sojagehakt (van Alpro bijvoorbeeld)
- Lente-ui om af te werken (of wat bieslook)
Zo maak je het:
Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel even en zet opzij.
Bak het sojagehakt in wat arachide-olie. Breng op smaak met een beetje ketjap manis. Zet opzij als het krokant genoeg gebakken is.
Zet een wok op een hoog vuur. Doe er een scheut arachide-olie in. Wok de sjalotjes, look, chilipeper, prei, paprika en wortelschijfjes. Als deze ongeveer gaar genoeg zijn volgens jouw smaak, doe er dan de rijstnoedels bij. Breng op smaak met sojasaus, sesamolie en ruwe rietsuiker. Laat nog even bakken. Haal van het vuur en werk af met limoensap en lente-ui. That's it!
Eerder zin in rijst?
Vervang dan de noedels door gestoomde rijst en laat die op het einde ook even meebakken. Varieer met groentjes: hier kopje diepvrieserwtjes in plaats van paprika bijvoorbeeld. Het gehakt liet ik hier achterwege, kan ook al eens smaken zonder. Of met een gebakken eitje of gemarineerde tofublokjes in de plaats? Laat het vooral smaken.
