Rustieke frietjes

Frietjes, wie eet ze nu niet graag. Of ze goed zijn voor de lijn, da's dan weer een andere vraag. Daarom probeerde ik een hele tijd geleden eens zelf ovenfrietjes te maken. Na enkele minder geslaagde en vervolgens steeds betere pogingen, staat mijn recept nu op punt. Nu ja, ik maak ze eigenlijk nooit helemaal op dezelfde manier. Het hangt een beetje af van welke verse kruiden er in huis zijn of naar welke gedroogde kruiden mijn petje staat. Ook hier kan je dus naar hartelust freestylen in functie van het gerecht waarbij je deze lekkere patatjes serveert. Geef mij deze frietjes met een flinke schep coleslaw, een paar groentenkaasnuggets en wat Heinz ketchup en ik ben een gelukkige vrouw! 


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 6 à 8 kleinere aardappelen
• Verse kruiden (ik gebruikte rozemarijn en salie) en/of
• Gedroogde kruiden (cajun kruiden, lookpoeder, bieslook, ...)
• 1 koffielepel paprikapoeder
• Peper & zout van de molen
• 2 eetlepels olijfolie (of maïsolie) + wat extra

Zo maak je het:
Verwarm alvast de oven voor op 180° C.
Was de aardappelen heel goed, want de schil blijft eraan voor extra smaak. Ik neem hiervoor vaak een ongebruikt schuursponsje om ze extra schoon te maken. Snijd ze in gelijke partjes of frietjes. Snijd de verse kruiden eventueel wat fijner en meng ze samen met het paprikapoeder, eventueel wat andere kruiden of look en de olie onder de aardappelen. Kruid met zout en peper. Ben je niet zo te vinden voor het betere Jamie Oliver handenwerk, dan kan je de aardappelpartjes, kruiden en olie ook in een diepvrieszak doen, deze dichtmaken en er flink mee schudden. Vet een ovenschotel, anti-aanbak als je die hebt, in met olie en doe er de gekruide aardappelen in. Zet een half uur in de hete oven. 

Neem de frietjes daarna even uit de oven, schep ze even om en zet ze nog een 20 à 30 minuutjes onder de grill. Strooi er nog een snuifje grof zeezout over en serveer!  

Tip: Serveer de frietjes eens als hapje, patatas bravas stijl, met een lekker dipsausje.

Erwtenpestopasta

In het kookboek "Superlekker en nog gezond ook" van Liselotte Forslin (danku Mama) zag ik het receptje voor Pasta met erwtenpesto. Zag er wel superlekker en gezond uit met amandelen in plaats van pijnboompitten zoals in de originele pesto genovese, maar ik gaf er toch mijn eigen twist aan. Ik liet zelfs de Parmezaanse kaas weg uit het recept, de erwtenpesto is zo al smaakvol genoeg. Op de foto's zie je ook dat ik zeer fijne pasta heb gebruikt (Capelli d'angelo van De Cecco), maar eigenlijk zou het beter passen bij gewone spaghetti of penne bijvoorbeeld. Die dikkere soorten pasta kan je beter mengen met de pesto.

Dit heb je dit nodig voor 2 grote porties of 4 voorgerechtjes:

• 200 à 250 g pasta
• 300 g verse of diepvries erwten
• 2 à 3 sjalotten
• 1 liter groentenbouillon (of 1 groentenbouillonblokje opgelost in 1 liter kokend water)
• 5 eetlepels amandelschilfers
• 1 plantje basilicum
• Olijfolie
• Versgemalen zwarte peper

Zo maak je het:
Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Pluk het basilicumplantje kaal en was de blaadjes. Snijd de sjalotten grof en fruit ze in olijfolie, zet opzij. Breng de groentenbouillon aan de kook en kook er de erwten ongeveer 5 minuten gaar. Giet af, maar vang de groentenbouillon op. Je hebt deze nog nodig. Zet dan een antikleefpan op een middelmatig vuur en rooster hierin de amandelschilfers goudbruin. Blijf hier wel bij de les en schud ze goed door elkaar, ze branden namelijk heel snel aan! Mijn eerste poging belandde zwartgeblakerd in de vuilnisbak... :) 

Houd een eetlepel geroosterde amandelschilfers apart en doe de rest in de keukenrobot of blender. Voeg de sjalotten, basilicum, erwten toe samen met 2 à 3 eetlepels olijfolie een een scheutje groentenbouillon erbij. Mix, hak of blend alles goed fijn. 

Voeg wat bouillon en/of olijfolie toe als de pesto wat te dik is. Proef of er nog zout bij moet en kruid bij met verse peper. Meng de pasta met de pesto. Serveer warm en werk af met wat amandelschilfers en een zongedroogd tomaatje.

 
Tip: Je kan deze pesto ook als bijgerechtje serveren.

Weggie Wok

Volgend receptje is niet bepaald buitengewoon of bijzonder origineel. Het kwam vorige week gewoon tot stand met restjes uit de koelkast. We hadden wel eens zin in wok et woilà! 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 125g ongekookte rijst (basmati, Thaïse, ...)
• 1/2 broccoli
• 2 wortelen
• 1 grote ui
• 1 paprika
• 1 stengel prei
• 1/2 bakje champignons (Parijse, oesterzwammen, bospaddenstoeltjes, ...)
• 100 ml Sojaroom Light (Alpro)
• 1 koffielepel currypoeder
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel honing of bruine suiker
• Peper & zout van de molen
• Olijfolie of wokolie
• Een handjevol preischeuten voor de afwerking

Voorbereiding:
Was de groenten en snijd ze zoals je ze zelf het lekkerst vindt. De broccoli doe je wel best in zo klein mogelijke roosjes, tenzij je deze eerst wil voorkoken of -stomen. Gebruik je gewone, Parijse champignons, dan snijd je ze in flinterdunne schijfjes. Gebruik je een andere soort, snijd ze dan ook zo fijn mogelijk in reepjes. Deze moeten mooi knapperig blijven en hun smaak behouden, want ze zullen diene als decoratie.

Zo maak je het:
Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking of maak hem klaar in een rijststomer voor de microgolfoven. Ik ben sinds kort de trotse eigenaar van zo'n superhebbeding. De mijne is van Jinbao en komt uit de grote Chinese supermarkt Kam-Yuen in Brussel, waar vroeger Sun-Wah was. Rijst stomen in de microgolf is geweldig, maar ik ga er hier niet over uitweiden. Lees er meer over op de kookblog van nrcnext, hier ontdekte ik het concept van rijst stomen in de microgolfoven. Tupperware heeft blijkbaar ook een gelijkaardig rijstkokertje op de markt.


Zet een wok (of grote antiaanbakpan) op een hoog vuur met een flinke scheut olie. Wanneer deze goed heet is, doe je er alle fijngesneden groentjes in behalve de champignons. Doe er de sojasaus bij en kruid met peper, zout, paprika- en currypoeder. Schud de groenten af en toe door elkaar. Zet ondertussen ook een apart pannetje op met een scheut olijfolie en bak hierin de champignons goudbruin. Kruid met peper van de molen en zet opzij. Wanneer de groentjes jouw favoriete vorm hebben aangenomen (nog al dente, gewoon gaar, heel gaar...), voeg je de honing/bruine suiker toe. Laat even carameliseren en voeg dan de sojaroom toe. Laat 1 minuutje mee stoven en proef dan. Kruid bij naar eigen smaak. Serveer met de rijst en werk af met de champignons en een toefje preischeuten.   

 

Tip: Probeer zeker ook andere groentencombinaties. Mag het wat calorierijker zijn, voeg dan nog wat Hoisin-saus toe aan de groenten en werk af met gefrituurde uitjes.  

Meatless Loaf, cajun style

Meatloaf, pain de veau, vleesbrood... Als kind was ik er gek op. Nu al jaren niet meer. Tot ik me in een experimentele fase waagde aan een veggie "meat"loaf. Op Internet vond ik wel wat receptjes, maar vaak met linzen of andere dingen waar ik geen fan van ben. Ik ging dan maar voor Quorn en maïs als basis met een cajun smaakje. Mijn eerste poging viel een beetje uit elkaar, helaas. Poging nummer 2 met wat meer brood en Philadelphia Light leverde perfecte, stevige "vlees"broodjes op, al zeg ik het zelf. Ik maakt het in mini-versies, maar met wat meer geduld kan je er ook 1 grote meatless loaf van maken. Hieronder vind je het recept. Met behulp van de betere keukenrobot (van Braun, ahum) is het nog vrij snel gefikst!

Dit heb je nodig:

• 150 g Quorn blokjes
• 150 g maïs uit blik
• 2 eieren
• 2 grote (bruine) boterhammen, bij voorkeur een dag oud
• 1 ui
• 1/2 paprika
• 5 eetlepels Philadelphia Light
• 1 eetlepel cajun kruiden
• Olijfolie
• Zout

Voorbereiding:
Maal de boterhammen fijn in de keukenrobot. Hak de paprika en ui heel fijn, liefst ook met de keukenrobot en stoof deze enkele minuten glazig in wat olijfolie en laat afkoelen. Maal de Quorn blokjes ook fijn in de keukenrobot en doe hetzelfde met de maïs.

Zo ga je verder:
Verwarm eerst de oven voor op 180° C. Klop de eieren los in een mengkom. Voeg de Quorn, de maïs, het broodkruim en de gestoofde ui en paprika toe. Meng goed en roer er ten slotte de Philadephia Light en de cajun kruiden onder. Kruid bij met zout naar smaak. Neem dan overbestendige potjes of bijvoorbeeld een muffinvorm. Borstel de binnenkant even in met olijfolie. Verdeel het mengsel over de potjes.

Zet ze een half uur in de oven. Ga je voor 1 grote versie, laat dan toch zeker 45 minuten bakken. Neem de potjes uit de oven en laat de mini meatless loafs 5 minuten afkoelen voor je ze uit de potjes haalt. Serveer warm of laat afkoelen en snijd er fijne sneetjes van voor bij de boterham. 

Ziti al Forno

Wie ooit de geweldige reeks The Sopranos gevolgd heeft, zal deze overheerlijke pastaschotel van Carmela wel al eens bij de rekwisieten hebben zien staan. Recht uit de oven, geserveerd met een lekker slaatje, een knapperige ciabatta en een lekker glas Italiaanse rode wijn... Het zijn zalig goeie acteurs in de reeks, maar volgens mij hebben ze toch maar weinig acteertalent nodig bij de zitiscènes. 

Het originele recept vind je in The Sopranos Family Cookbook. Hierin gebruiken ze hun famous "Sunday Gravy", maar deze tomaten-vleessaus is niet aan mij besteed. Ik ging voor een veggie versie met mijn "Saturday Veggie Gravy" en broccoli. Tony S. zou er volgens mij trouwens heel wat fitter uitzien, mocht hij wat minder "gekapt" van de Satriale's Pork Store eten, maar goed we gaan hier dus niet de vegetarische profeet uithangen! Wil je liever een veggie zitischotel die wat beter aansluit bij het originele recept, gebruik dan vegetarische balletjes in plaats van broccoli. Die van "Dunaldi" zijn er bijvoorbeeld erg geschikt voor.

Hieronder vind je het recept voor 1 veggie zitischotel en een 1 meaty "ziti with meatballs", voor de liefhebbers. Verder ben je wel even bezig met dit gerecht, of je nu voor 1 versie of voor de 2 gaat. Als je de zelfgemaakte tomatensaus niet ziet zitten, dan kan je bijvoorbeeld ook goeie potjessaus gebruiken. 

Dit heb je nodig voor de saus:

• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 liter tomatenpassata
• 2 grote uien
• 1 teentje look, optioneel
• 2 middelgrote wortelen
• 1 stengel selder
• 1 koffielepel oregano
• 1/2 koffielepel rozemarijn
• Een snuifje cayennepeper, pili pili of iets anders pikant!
• Vers gemalen peper & zout
• 1 eetlepel suiker
• Olijfolie

Voor de ziti:

• 400 g ziti, dit is rechte, dikke buisjespasta. Penne or rigatoni will do the trick also!
• 1 bolletje mozzarella
• 1 potje ricotta
• 50 g vers geraspte Parmigiano Reggiano of Grana Padano + wat extra
  
• 100 g andere geraspte kaas, om te gratineren, bijvoorbeeld Emmentaler 

 Voor de veggie:

• 1/2 broccoli of 1 schaaltje vegetarische balletjes
• 2 sjalotten

Voor de meaty:

• 1/2 kg gehakt
• 2 koffielepels Italiaanse kruiden
• Vers gemalen nootmuskaat
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel (of broodkruim)

Zo maak je het:
Snijd de uien, wortelen en selder in kleine blokjes, het teentje look nog fijner.  Zet een grote wok of antikleefkookpot op een hoog vuur en doe er een hele flinke scheut olijfolie in. Fruit hierin de ui en de look, voeg daarna de wortel en selder en laat goed stoven, niet aanbranden! Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat even mee bakken. Doe dan de oregano en de rozemarijn erbij en kruid flink met peper & zout. Voeg hier een half glaasje water aan toe en de tomatenpassata. Roer goed en laat dit een half uur op een lager vuur pruttelen terwijl je af en toe blijft roeren. Laat daarna enkele minuten afkoelen en ga er vervolgens met de staafmixer doorheen. Proef dan. Vaak is de saus nu nog wat zuur, dit gebeurt wel vaker als je passata gebruikt. Doe er dan een eetlepel suiker bij en zet nog een minuutje of 5 terug op het vuur. Klaar!

Terwijl de saus staat te pruttelen zet je alvast een ruime hoeveelheid gezouten water op een vuur en kook je de ziti volgens de instructies op de verpakking al dente. Giet ze daarna af. Rasp ook alvast de Parmezaanse kaas en snijd het bolletje mozzarella in kleine blokjes. Klaar!

Maak de broccoli schoon en snijd in kleine roosjes. Maak ook de sjalotten schoon en snijd ze fijn. Zet een antikleefpan op het vuur en doe er een bodempje water in. Laat hierin de broccoli even stomen. Wanneer het water volledig verdampt is, doe je er meteen een flinke scheut olijfolie bij en vervolgens de sjaloten. Laat dit zeker 10 minuten stoven en kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout, naar smaak. Klaar!

Doe het gehakt in een mengkom en voeg het ei, het paneermeel, 2 eetlepels Parmezaanse kaas en de Italiaanse kruiden toe. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat. Kneden die handel! Rol er balletje van ongeveer 3 cm diameter mee. Bak ze bruin in een pan met olijfolie. Klaar!

Nu komt de samenstelling. Verwarm de oven alvast voor op 180° C. Doe de helft van de ziti bij de broccoli en de andere helft bij de meatballs. Meng goed zodat de pasta de smaak van respectievelijk de broccoli en het vlees opneemt. 

Neem dan 2 ovenschotels en doe in de veggie schotel de helft van het broccoli-ziti mengsel en in de meaty schotel ook de helft van de ziti-meatballs. Stooi hierover telkens 1/4 van de Parmezaanse kaas en de mozzarella.

Verspreid vervolgens in elke schotel 1/4 van de ricotta en dek af met 1/4 van de tomatensaus per schotel. Herhaal dit proces zodat alle ingrediënten op zijn. Verdeel als finishing touch de Emmentaler over de 2 ovenschotels en schuif deze in de oven voor ongeveer 40 minuten. Je kan op het eind ook even de grill even aanzetten, mocht er nog geen goudbruin korstje zijn. Haal de schotels dan uit de oven en laat even rusten. Buon appetito!