Spicy vegetarische balletjes

Zo, we blijven in de sfeer van Cinco de Mayo vandaag. Onlangs maakte ik deze vegetarische balletjes. Met de rode bonen, het komijnpoeder en de chilipepertjes zou je ze gerust "Mexicaans" of op z'n minst "Texmex" kunnen noemen. Ideaal voor tussen een wrap, maar ook in een tomatensausje smaken ze heerlijk!


Dit heb je nodig:

• 1 groot blik rode bonen, uitgelekt en gespoeld
• 1 klein blikje mais, uitgelekt
• 4 lente-uitjes
• 2 chilipepers zonder zaadjes (of mét, als je durft)
• 1 (geroosterde) rode paprika (mag op olie of azijn zijn), ontveld
• 10 afgestreken eetlepels polenta
• 4-tal volkoren beschuiten
• 1/4 koffielepel komijnpoeder
• 1/4 koffielepel kruidenzout
• 1 eetlepel sesamzaadjes (optioneel)
• Oijfolie om te bakken

Zo maak je ze:

Heel eenvoudig. Gooi alles in de keukenrobot tot je een stevige massa krijgt. Laat een half uurtje opstijven in de koelkast. Maak er dan balletjes van of, als je het proper wil houden, quenelles en bak ze goudbruin langs alle kanten in olijfolie.

Ik at ze toen tussen een opgewarmde wrap met jonge spinazie, komkommer, maïs en tomatensalsa. En dit weekend at ik de leftovers uit de diepvries tussen een sesambroodje met lekkere guacamole, een blaadje sla, een paar schijfjes komkommer en ketchup. Ook een topper. Nog een fijne avond van 5 mei!

Quesadilla met gegrilde courgette

Deze week vieren ze in de USA uitgebreid Cinco de Mayo. Cinco de watte? Rep u naar Wikipedia voor een geschiedkundige uitleg, maar culinair betekent het dat er langs alle kanten met Mexicaans getinte recepten gesmeten wordt zo rond 5 mei. Wel, daar gaan we hier deze week eens ferm aan meedoen! Vandaag op het menu: quesadilla. Ik maakte dat hier al eens eerder met Quorn, om het typisch Mexicaanse ingrediënt kip te vervangen. Maar nu gaan we voor veggies met lekkere, gegrilde courgette. Deze jongens zullen trouwens binnenkort weer welig beginnen tieren in ieders moestuin, dus zo hebt u bij deze alvast een receptje achter de hand voor als het zover is!


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine courgettes
• 4 grote tortilla's
• 1 blokje cheddar (geen voorverpakte sneetjes, komaan!)
• 3-tal lente-uitjes, in ringetjes
• Peper en zout van de molen
• Olijfolie
• Snelle salsa (deze keer met lente-ui en verse chilipeper, gemixt)
• Slaatje voor erbij
• Eventueel zure room, guacamole enzovoort...

Zo maak je het:

Snijd de courgette overlangs in (halve) plakken van een dunne cm ongeveer. De ze droog met wat keukenpapier. Zet dan een grillpan op een hoog vuur en strijk in met een beetje olijfolie, niet te veel. Grill er de courgetteplakken een paar minuten langs beide zijden en kruid ze daarna met peper en zout van de molen. (Hier kan je trouwens vanalles mee doen, van lasagna maken of een broodje mee beleggen, tot boontjes mee oprollen i.p.v. spek).

Maak je grillpan schoon als er te veel verbrande restjes courgette zouden achtergebleven zijn. Zet ze opnieuw op het vuur en doe er een scheut olijfolie in. Leg er dan de eerste tortilla in en beleg met courgette, plakjes cheddar en wat lente-uitjes. Leg er de 2e tortilla bovenop. Wanneer de onderste begint te kleuren, draai je de quesadilla om, eventueel met behulp van een bord. Zo doe ik dat, the safe way! 

Doe hetzelfde met de 2e quesadilla. Snijd ze in 4'en en serveer met salsa, een slaatje, ... Buen provecho ofzoiets?