Quesadilla met gegrilde courgette

Deze week vieren ze in de USA uitgebreid Cinco de Mayo. Cinco de watte? Rep u naar Wikipedia voor een geschiedkundige uitleg, maar culinair betekent het dat er langs alle kanten met Mexicaans getinte recepten gesmeten wordt zo rond 5 mei. Wel, daar gaan we hier deze week eens ferm aan meedoen! Vandaag op het menu: quesadilla. Ik maakte dat hier al eens eerder met Quorn, om het typisch Mexicaanse ingrediënt kip te vervangen. Maar nu gaan we voor veggies met lekkere, gegrilde courgette. Deze jongens zullen trouwens binnenkort weer welig beginnen tieren in ieders moestuin, dus zo hebt u bij deze alvast een receptje achter de hand voor als het zover is!


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine courgettes
• 4 grote tortilla's
• 1 blokje cheddar (geen voorverpakte sneetjes, komaan!)
• 3-tal lente-uitjes, in ringetjes
• Peper en zout van de molen
• Olijfolie
• Snelle salsa (deze keer met lente-ui en verse chilipeper, gemixt)
• Slaatje voor erbij
• Eventueel zure room, guacamole enzovoort...

Zo maak je het:

Snijd de courgette overlangs in (halve) plakken van een dunne cm ongeveer. De ze droog met wat keukenpapier. Zet dan een grillpan op een hoog vuur en strijk in met een beetje olijfolie, niet te veel. Grill er de courgetteplakken een paar minuten langs beide zijden en kruid ze daarna met peper en zout van de molen. (Hier kan je trouwens vanalles mee doen, van lasagna maken of een broodje mee beleggen, tot boontjes mee oprollen i.p.v. spek).

Maak je grillpan schoon als er te veel verbrande restjes courgette zouden achtergebleven zijn. Zet ze opnieuw op het vuur en doe er een scheut olijfolie in. Leg er dan de eerste tortilla in en beleg met courgette, plakjes cheddar en wat lente-uitjes. Leg er de 2e tortilla bovenop. Wanneer de onderste begint te kleuren, draai je de quesadilla om, eventueel met behulp van een bord. Zo doe ik dat, the safe way! 

Doe hetzelfde met de 2e quesadilla. Snijd ze in 4'en en serveer met salsa, een slaatje, ... Buen provecho ofzoiets?