Alfabet minestrone

En laten we er anders meteen een soepweek van maken! Deze soep is ideaal om restjes groenten in te verwerken zonder dat het opvalt dat je soep maakt om restjes in te verwerken. In mijn geval ging het om restjes van een wokgerechtje, maar je kan hier zeker in variëren. Dit is meteen ook het voorlopig laatste recept met basilicumpasta, mijn grote Makro-pot is eindelijk leeg geraakt! Zo'n helder soepje, dat smaakt toch ook, zeker met de lettertjes erin. Alfabetsoep, pure nostalgie! Ben je minder nostalgisch, dan kunnen vermicelli zeker ook!


Dit heb je nodig voor 6 borden:

• 1/2 rode paprika 
• 1/2 stengel prei
• 1/3 broccoli
• 1 grote wortel
• 1 grote stengel groene selder
• 2 groentenbouillonblokjes "Mediterraans" (Knorr) in 2 liter water
• 1 eetlepel basilicumpasta (of 2 eetlepels fijngehakte verse)
• 1 mespunt chilivlokken (of een beetje sambal)
• 40 g alfabetpasta
• Olijfolie
• Peper & zout

Zo maak je het:
Schil de paprika en maak samen met de andere groenten schoon. Snijd de paprika, selder en wortel in kleine blokjes, de prei in dunne ringetje en de broccoli in kleine roosjes.

Stoof de groenten aan in olijfolie gedurende 5 à 10 minuutjes. Ze mogen net niet bruinen. Voeg dan de bouillonblokjes en het water toe en laat een kwartier pruttelen. Voeg dan de lettertjes, basilicumpasta en chilivlokken toe en laat nog 5 minuten op het vuur staan.

De lettertjes worden helaas niet graag gefotografeerd en zakken meteen naar de bodem, maar om te bewijzen dat er effectief inzitten: