Mediterrane fusion

Ik had laatst zin in zon en ook in zon op mijn talloor (*bord). En laat de Mediterrane keuken daar nu eens perfect bij passen. Het was niet helemaal niet authentiek Marokkaans of Grieks of Turks of Italiaans, maar misschien was het wel "fusion"? Mediterrane fusion, klinkt fancy. Vind je niet?


Ik "wokte" (fusion!) de groenten vrij kort, maar als je meer in de mood bent voor slow cooking, kan je het misschien eens in je tajine proberen. Falafel had hier ook wel goed bij gepast, bedenk ik nu... 


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 120 g couscous
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 grote oranje paprika of 2 kleine puntpaprika's
• 1 kleine broccoli
• 1 kleine rode ui
• 1 klein bakje kerstomaten
• 10-tal olijven
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1/2 koffielepel komijnpoeder en/of ras-el-hanout
• 1 flink mespunt lookpasta (of 1 klein teentje look)
• 2 kleine potjes Griekse of Turkse yoghurt (2 x 125g) (of soyayoghurt natuur)
• 1/2 komkommer
• 1 flink mespunt gerookt paprikapoeder
• 1/2 citroen (het sap)
• Olijfolie
• Peper & zout van de molen
• Eventueel wat scheutjes als decoratie

Zo maak je het:

Maak de couscous klaar volgens de instructies op de verpakking En was en snijd de groenten.


Schil de komkommer en snijd in flinterdunne halve plakjes. Laat wat uitlekken en doe ze bij de yoghurt. Kruid met het gerookte paprikapoeder, citroensap, peper, zout en eventueel nog wat extra look. Heb je wat verse munt in huis, hak wat fijn en doe erbij!


Rooster de pijnboompitjes in je wok, droog. Haal ze uit de wok en doe er een flinke scheut olijfolie in. Bak/Wok kort de ui, paprika, broccoli en look(-pasta). Als dit bijna klaar is, voeg je er de grof gesneden olijven en kerstomaten bij. Kruid met peper, zout, (gewoon) paprikapoeder en komijn/ras-el-hanout en laat nog enkele minuten meebakken.


Serveer alles samen of in aparte kommetjes. 


Nood aan wat meer eiwitten, doe er dan nog een half blik uitgelekte kikkererwten bij of eet het met falafel dus.

Lenterolletjes met witte kool

En we gaan deze week internationaal verder. Onlangs nog een keer Amerikaanse coleslaw gemaakt. En dan zit je nog met een halve witte kool in je koelkast. Traditioneel klaargemaakt met witte saus vind ik dat niet zo speciaal, dus hakte ik 1/4 in de wok bij een heleboel andere groenten. Wat me bij het volgende receptje bracht. Ik had namelijk een pakje rijstvellen meegebracht uit de Aziatische supermarkt in Brussel en wou die ook eens gebruiken.

Loempia's, nems en lenterolletjes zijn geweldig lekker, maar in frituren (lees: de bijhorende geur in het huis) heb ik niet altijd zin. Ik probeerde het dan maar in de oven en dat lukt ook! Ik heb ze intussen al een paar keer gemaakt en ze zijn altijd een succes. 


Dit heb je nodig voor 12-tal rolletjes:

• 12 vellen rijstpapier
• 1/4 witte kool
• 1 kleine witte ui
• 1 kleine rode ui
• 2 chilipepers
• 1 à 2 eetlepels sojasaus (light)
• 1 à 2 eetlepels honing / rietsuiker
• 1 à 2 eetlepels ketjap manis
• Arachide-olie
• Om te serveren: sweet chili sauce

Zo maak je ze:

Verwarm je oven voor op 200° C.

Maak de groenten schoon en hak ze apart fijn in de keukenrobot. De chilipepers hak je ook fijn, met of zonder zaadjes, afhankelijk van jouw persoonlijke hittebestendigheid! Zet dan een wok op je hoogste vuur en als deze heet is, doe je er een flinke scheut arachide-olie in. Wok dan de groenten in deze volgorde: ui - chili - wortel - kool. Wanneer alles beetgaar is, doe je er de sojasaus, honing/suiker en ketjap manis bij. Begin met 1 eetlepel van elk en proef dan wat er nog bij mag, hangt wat van saus tot saus af. Laat even meebakken en zet de vulling opzij.

Neem de rijstvellen en week ze per 2 à 3 in een kom met koud water. Neem er telkens 1 uit en leg op een vochtige plank of keukenhanddoek en vul als volgt met een flinke eetlepel vulling. Herhaal met de rest van de rijstvellen.

Schik de rolletjes in een vuurvaste, liefst antikleef-, schotel. Strijk de bodem en de rolletjes zelf in met arachide-olie met een borsteltje, zeker niet te spaarzaam! 

Zet ongeveer 30 minuten in de hete oven tot ze krokant en goudgeel gebakken zijn. Draai ze halverwege eens om.

Serveer met sweet chili sauce! 

Spicy kokossoepje

Ok, er waren nog wat wokgroentjes over in de koelkast. Al gesneden, allemaal bij mekaar gegooid: broccoli, witte & rode ui, maïs, paprika, chilipeper, prei en wortel. Zondag was het namelijk wokparty met mijn gloednieuwe wokpartyset die ik als verjaardagscadeau kreeg (thank you again, ladies!). Wat een fijn concept: ieder z'n wokpannetje, een paar sausjes, currypasta's, groentjes, kruiden en voor ieder wat wils. Ideaal om vleeseters en niet-vleeseters samen te laten genieten.


Enfin, genoeg promotie voor huishoudelektro. Ik wou dus nog iets met de overgebleven groentjes doen. Er was ook nog wat kokosmelk en het werd een soepje. Verdorie dat was lekker. Zo lekker dat ik het hier meteen op de blog zwier bij wijze van comeback. Het is weer wat drukker geweest de laatste tijd en dat merk je meteen aan mijn blogarchief.


Dit heb je nodig voor 4 kleine porties (Ongeveer weliswaar, andere restjes zijn net zo goed. Denk: courgettes, champignons, sperzieboontjes, erwtjes, ...):

• 1/2 stronk broccoli, in kleine roosjes
• 1 klein blikje maïs, uitgelekt
• 1 chilipeper, ontpit en fijngehakt
• 1 kleine ui (of 1/2 wit en 1/2 rood), in halve ringetjes
• 1 paprika, in reepjes
• 1 kleine stengel prei, in ringetjes
• 1 worteltje, in reepjes
• 1/2 blik kokosmelk
• 1 groentebouillonblokje in een liter water
• 1/2 koffielepel goed currypoeder of 1 koffielepel currypasta (groen of rood)
• Peper & zout van de molen
• Arachide-olie 
• 2 lente-uitjes voor de afwerking

Zo maak je het:

Neem je wok of hoge antikleefpan en verwarm de arachide-olie op een hoog vuur. Wok er de groentjes kort in, laat niet bruinen. Voeg dan de curry(-pasta) toe en laat even meebakken. Giet er dan de groentebouillon over en laat pruttelen tot groentjes nog zo al dente zijn als je zelf wil. Voeg dan de kokosroom toe en laat nog een minuutje mee koken. Kruid af met peper, zout en eventueel nog wat currypoeder. Serveer met fijngehakte lente-uitjes en wat zeepsopkruid (koriander) voor de liefhebbers, not me. Als dat geen simpel en lekker soepje is, dan weet ik het ook niet.

Spicy vegetarische balletjes

Zo, we blijven in de sfeer van Cinco de Mayo vandaag. Onlangs maakte ik deze vegetarische balletjes. Met de rode bonen, het komijnpoeder en de chilipepertjes zou je ze gerust "Mexicaans" of op z'n minst "Texmex" kunnen noemen. Ideaal voor tussen een wrap, maar ook in een tomatensausje smaken ze heerlijk!


Dit heb je nodig:

• 1 groot blik rode bonen, uitgelekt en gespoeld
• 1 klein blikje mais, uitgelekt
• 4 lente-uitjes
• 2 chilipepers zonder zaadjes (of mét, als je durft)
• 1 (geroosterde) rode paprika (mag op olie of azijn zijn), ontveld
• 10 afgestreken eetlepels polenta
• 4-tal volkoren beschuiten
• 1/4 koffielepel komijnpoeder
• 1/4 koffielepel kruidenzout
• 1 eetlepel sesamzaadjes (optioneel)
• Oijfolie om te bakken

Zo maak je ze:

Heel eenvoudig. Gooi alles in de keukenrobot tot je een stevige massa krijgt. Laat een half uurtje opstijven in de koelkast. Maak er dan balletjes van of, als je het proper wil houden, quenelles en bak ze goudbruin langs alle kanten in olijfolie.

Ik at ze toen tussen een opgewarmde wrap met jonge spinazie, komkommer, maïs en tomatensalsa. En dit weekend at ik de leftovers uit de diepvries tussen een sesambroodje met lekkere guacamole, een blaadje sla, een paar schijfjes komkommer en ketchup. Ook een topper. Nog een fijne avond van 5 mei!

Quesadilla met gegrilde courgette

Deze week vieren ze in de USA uitgebreid Cinco de Mayo. Cinco de watte? Rep u naar Wikipedia voor een geschiedkundige uitleg, maar culinair betekent het dat er langs alle kanten met Mexicaans getinte recepten gesmeten wordt zo rond 5 mei. Wel, daar gaan we hier deze week eens ferm aan meedoen! Vandaag op het menu: quesadilla. Ik maakte dat hier al eens eerder met Quorn, om het typisch Mexicaanse ingrediënt kip te vervangen. Maar nu gaan we voor veggies met lekkere, gegrilde courgette. Deze jongens zullen trouwens binnenkort weer welig beginnen tieren in ieders moestuin, dus zo hebt u bij deze alvast een receptje achter de hand voor als het zover is!


Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine courgettes
• 4 grote tortilla's
• 1 blokje cheddar (geen voorverpakte sneetjes, komaan!)
• 3-tal lente-uitjes, in ringetjes
• Peper en zout van de molen
• Olijfolie
• Snelle salsa (deze keer met lente-ui en verse chilipeper, gemixt)
• Slaatje voor erbij
• Eventueel zure room, guacamole enzovoort...

Zo maak je het:

Snijd de courgette overlangs in (halve) plakken van een dunne cm ongeveer. De ze droog met wat keukenpapier. Zet dan een grillpan op een hoog vuur en strijk in met een beetje olijfolie, niet te veel. Grill er de courgetteplakken een paar minuten langs beide zijden en kruid ze daarna met peper en zout van de molen. (Hier kan je trouwens vanalles mee doen, van lasagna maken of een broodje mee beleggen, tot boontjes mee oprollen i.p.v. spek).

Maak je grillpan schoon als er te veel verbrande restjes courgette zouden achtergebleven zijn. Zet ze opnieuw op het vuur en doe er een scheut olijfolie in. Leg er dan de eerste tortilla in en beleg met courgette, plakjes cheddar en wat lente-uitjes. Leg er de 2e tortilla bovenop. Wanneer de onderste begint te kleuren, draai je de quesadilla om, eventueel met behulp van een bord. Zo doe ik dat, the safe way! 

Doe hetzelfde met de 2e quesadilla. Snijd ze in 4'en en serveer met salsa, een slaatje, ... Buen provecho ofzoiets?