zaterdag 18 oktober 2014

Zelfgemaakte muesli met amandel, veenbessen, kaneel en pure chocolade

Je kon hier al lezen dat mijn experimenten met havermoutpap niet echt in de smaak vielen. I don't like it. Punt. Muesli uit de supermarkt (deze van Jordan's) gaat er anders wel vlotjes in. Misschien moest ik daar maar eens een home made versie van uittesten. Inspiratie komt opnieuw van Dagelijkse Kost... Mijn eerste poging was al lekker, maar ik miste iets (=chocolade) en deed er dan maar wat pure hagelslag bij. De tweede poging was nog lekkerder, hieronder het receptje mét een finishing touch of chocolate. Heerlijk ook die geur uit de oven, veenbessen, kaneel... Doet je zowaar zin krijgen in de feestdagen!

Ik eet dit dan met sojayoghurt of Griekse yoghurt, met amandelmelk of met een in plakjes gesneden banaan. Gegarandeerd geen honger tot de middag.



Dit heb je nodig voor 5 à 6 porties:
  • 200g havermoutvlokken
  • 30g amandelschaafsel (of hele amandelen)
  • 30g gedroogde veenbessen
  • 3 à 4 eetlepels ahornsiroop
  • 50ml appelsap (troebel/versgeperst)
  • Snuifje kaneel
  • 30g pure chocolade

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 160° C.


Neem je keukenrobot (of blender) erbij en hak de amandelen samen de veenbessen zo fijn je wil. Ik heb niet graag grote stukken in m'n muesli, maar jij misschien wel?
Meng dit samen met een snuifje kaneel (niet overdrijven!) onder de havermout en voeg de ahornsiroop en het appelsap toe. Meng goed onder elkaar met een houten lepel bijvoorbeeld. Er ontstaat een soort crumble dan. Doe deze op een antikleef bakplaat of gebruik bakpapier.







Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven en schep daarna alles goed om.
Zet dan nog eens 15 minuten in de oven tot de muesli goudgeel gebakken is. Houd het wel een beetje in de gaten! Laat daarna goed afkoelen. 
Hak of rasp de chocolade ondertussen fijn en meng die ten slotte onder de afgekoelde, heerlijk geurende muesli. 







Bewaar in een goed afgesloten pot

zondag 12 oktober 2014

Pittige pasta met courgette & citroen

Dit was een voltreffer! Eigenlijk was het de bedoeling om deze pasta vanop mijn pinterest to-do te maken. Zo kon ik mijn nieuwste keukenaccessoire van Joseph Joseph meteen eens testen, meer bepaald de juliennestand. Maar recepten tot op de letter volgen, da's heel moeilijk voor mij, zoals je hier al wel gemerkt hebt ;)


Ik eet bijvoorbeeld niet graag rauwe look, of liever ik verteer dat niet zo goed. Dus stoofde ik de look eerst samen met enkele sjalotjes aan in olijfolie met chili. Ik had ook nog een blokje provolone piccante liggen in de koelkast dat hier enorm goed zou bij passen. Dus hierbij mijn versie van de pasta met courgette en citroen.

Dit heb je nodig voor 2 voorgerechten:

  • 120g dikke spaghetti of linguine
  • Flinke scheut olijfolie
  • 2 kleine sjalotjes
  • 1 teen look (of een halve koffielepel lookpasta)
  • 1 gedroogd chilipepertje (een kleintje!)
  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 courgette
  • Blokje provolone piccante (of Parmiggiano, Pecorino, Grana, ...)
  • Enkele blaadjes basilicum
  • Zout

Zo maak je het:
Breng ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook voor de pasta.

Maak intussen lange juliennesliertjes van je courgette. En hak ook de sjalotjes en de look fijn.

Zet een grote pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof hier eerst de sjalot en look in aan. Verkruimel er ook het chilipepertje in en laat even meebakken. Doe er daarna de cougettesliertjes bij en laat deze even mee opwarmen in de pan, maar zeker niet te lang zodat de courgette mooi al dente blijft. Kruid met flink wat zout en doe er het citroensap over. Ondertussen zou je pasta ook al dente gekookt moeten zijn. Voeg de pasta samen met een 2-tal eetlepels kookwater toe aan de courgette. Hussel goed door elkaar met een extra scheutje olijfolie.

Schik meteen op een bord en werk af met enkele blaadjes verse basilicum en wat geraspte kaas. De provolone die ik gebruikte moet echt wel recht uit de koelkast komen om te kunnen raspen, anders is ie wat te zacht. Maar jij kiest welke of geen kaas! Smakelijk.

zondag 5 oktober 2014

Toast met guacamole, geroosterde paprika en feta

Een dagje per week werk ik van thuis. Leuk is dat. Geen uren op de trein of in het verkeer én je kan 's middags in je eigen keuken snel iets lekkers bij mekaar gooien voor een lekkere lunch. Zoals deze toast bijvoorbeeld.  




Dit heb je nodig voor 2 lunches / 4 voorgerechtjes:
  • 4 grote, bruine boterhammen
  • 100g feta
  • 1 rode paprika
  • Olijfolie
  • Oregano
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 portie Chunky guacamole salsa alla Tallore
    • 1 rijpe avocado (hass)
    • 1/2 rode ui
    • 1 kleine tomaat
    • 1/2 citroen (sap) / 1 kleine limoen (sap)
    • 1/2 koffielepel oregano
    • 1/2 koffielepel sambal
    • Snuifje zout

Zo maak je het:
Begin met de paprika's te grillen. Ik deed dat in de grillpan, met beetje olijfolie. Draai enkele keren om tot ze mooi gegrild en gaar zijn. Ik deed er ook een snuifje oregano op. Doe dan in een afgedekt potje, laat even rust en verwijder daarna gemakkelijk de velletjes.

Maak dan de guacamole: rode ui superfijn hakken, tomaat in blokjes (zaadjes verwijderd) en de avocado in 2 snijden en helften uit de schil lepelen/snijden. De rest van de ingrediënten erbij, goed mengen, eens proeven, eventueel bijkruiden en klaar!




Toast dan de boterhammen goudbruin en laat een beetje afkoelen. Smeer er een 2-tal eetlepels guacamole op, enkele fijngesneden stukjes gegrilde paprika, verkruimel er wat feta over, beetje vers gemalen zwarte peper op en klaar!

Gebruik in plaats van boterhammen sneetjes geroosterd Frans brood en je hebt een lekker hapje!


donderdag 2 oktober 2014

Volkoren empanadas met pittige kikkererwtenvulling

Vrolijke 2e #wereldveggiedag iedereen. Gisteren geen tijd om iets te posten, maar ik maak het goed! Om die heugelijke dag te vieren geen lijstje oude recepten, maar een hele maand oktober nieuwe receptjes. En we beginnen met empanadas. Daar wou ik me al een hele tijd eens aan wagen. Zelfs op Dagelijkse Kost was er al een vegetarische versie de revue gepasseerd. Ik kon dus niet achterblijven.




De avond voordien had ik volkoren pizza gemaakt en had nog een balletje deeg over. Dat bewaart heel goed een nachtje in de koelkast trouwens. Maar het blijft wel pizzadeeg en is dus wel wat droger dan het traditionele empanadadeeg met boter. Eigenlijk zijn het dus calzones met empanadavulling, maar dat klinkt wat minder lekker. Jij kiest zelf wel deeg je gebruikt. Bekijk hier het empanada deegrecept mét boter van Jeroen. 

Voor 4 kleine volkoren pizza's of empanadas heb je nodig:
  • 250g bloem (hier dus volkoren, of half om half)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel instant gist
  • 140ml lauw water
  • 2 eetlepels olijfolie

Zo maak je het:
Ik gooi alles gewoon in de Kitchenaid met deeghaak en laat het daarna een uurtje rijzen.

Voor de vulling koos ik voor een Spaans getinte groentenmengeling. Pittig gekruid. Dit was echt een schot in de roos en ga ik vaker maken. Daarom niet als vulling, maar met wat brood of rijst erbij lijkt me dit ook perfect!

Dit heb je nodig voor de vulling:
  • 1 grote rode ui, fijngehakt
  • 1 courgette, zaadlijsten weg en in blokjes
  • 1 paprika, in blokjes 
  • 15-tal kerstomaatjes, in kwartjes
  • 1 cup kikkererwten (150g ongeveer, uit blik)
  • 1/2 koffielepel Pimenton de la Vera
  • 1 teentje look, superfijngehakt
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 1/2 citroen (het sap)
  • Zeezout
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Verwarm oven voor op 220° C

Zet een grote pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof er eerst de look en de ui in. Voeg daarna ook de courgette en paprika toe en laat even meebakken, samen met het gerookt paprikapoeder en het amandelschaafsel. Wanneer de groentjes een beetje beginnen te kleuren, voeg je snel de kikkererwten toe. Kruid met zout en eventueel extra paprikapoeder. Laat 2 minuutjes meebakken en -warmen en doe er dan ten slotte de kerstomaatjes bij. Laat nog even sudderen en werk af met het citroensap. 




Zet even opzij terwijl je het deeg uitrolt in cirkels van gewenste grootte. Zet ook alvast een antikleef of ingevette bakplaat klaar. Doe vulling op 1 helft van de deegcirkel, vouw de andere helft dicht en sluit de randjes door ze flink aan te duwen. Borstel ze nog even in met olijfolie en zet een dikke 10 minuutjes in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna even afkoelen en smakelijk. Misschien is het ook wel lekker koud in de brooddoos? Ik kan het je niet zeggen, want at ze meteen alletwee op! 






zondag 28 september 2014

Gnocchi met ricotta, kerstomaatjes en basilicum

Nog een receptje waarvoor ik mijn inspiratie bij Dagelijkse Kost haalde. In plaats van een spicy tomatensaus, koos ik voor een zomerse versie met kerstomaatjes en basilicum.


Dit heb je nodig voor 2 grote porties (of 4 voorgerechtjes):
  • Voor de gnocchi:
  • Voor de "saus":
    • Ongeveer 400g kerstomaten (langwerpige)
    • 1 rode ui
    • 1 klein teentje look
    • 2 handjes verse basilicum
    • Olijfolie
    • Zeezout en zwarte peper van de molen
    • Eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas / pecorino voor de afwerking

Zo maak je het:
Maak de gnocchi zoals Jeroen dat doet. Hij kan je dat beter uitleggen dan ik!

Terwijl je het water voor de gnocchi aan de kook brengt, hak je alvast het uitje en de look fijn en halveer je de kerstomaten. Doe een heel ruime scheut olijfolie in een grote sauteerpan en zet op het vuur. wanneer de olie heet is, doe je er de ui + look in en laat glazig worden. Wanneer dit het geval is, doe je er de tomaatjes bij en laat even meewarmen. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en zeezout. Doe er dan de intussen gaar gekookte gnocchi bij, met enkele eetlepels kookvocht. Doe er de verse basilicum, gescheurd bij en eventueel nog wat extra olijfolie. Meng alles nog eens goed door elkaar, neem van het vuur en serveer meteen, met of zonder extra kaas.