zondag 9 augustus 2015

Courgettepizza, letterlijk

En om de week af te sluiten nog een laatste receptje zonder koolhydraten. Dit is een echt toppertje. Zelf als je niet op dieet bent, is dit een erg lekker hapje!



Dit heb je nodig voor 2:
  • 1 courgette
  • 1 potje Elvea pomo & legumi
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 pakje geraspte mozzarella
  • Enkele zwarte olijven
  • Een handje pijnboompitjes
  • Peper & zout
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Voor erbij: rucola, wat pikante olijfolie...

Zo maak je het:

Verwarm je oven alvast voor op 200° C.
Snijd je courgette in 2 en daarna in dunne plakjes van max. 0,5cm. (Als hapje zou je courgetterondje kunnen snijden...)
Besprenkel een bakplaat of ovenschotel met olijfolie en schik er de courgetteplakjes op. Kruid ze met peper & zout.
Smeer er telkens een koffielepeltje pomo & legumi op, een superlekkere tomatenpuree met groenten, een echte aanrader.
Schik vervolgens wat dunne schijfjes rode ui, een beetje geraspte mozzarella en een olijfje op. Werk af met oregano en wat pijnboompitjes.
Zet ongeveer een kwartiertje in de voorverwarmde oven.



Serveer met wat rucola en wat pikante olijfolie. Eet smakelijk, zonder al te veel pizzaschuldgevoel!

zaterdag 8 augustus 2015

Groentetajine met couscous van broccoli

Nog een extra low carb receptje dus, deze keer Noord-Afrikaans geïnspireerd. Een lekkere tajine, deze keer niet met gewone couscous, maar met broccoli. Dat ideetje pikte ik hier op. Het kan dus ook met bloemkool!

Strikt gezien niet helemaal koolhydraatarm, er waren 2 kleine aardappelen in de tajine. Maar vervang ze gerust door wat extra kikkererwten!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • Voor de couscous:
    • 1/2 broccoli
  • Voor de tajine:
    • 1 grote ui
    • 2 wortelen
    • 1 gele paprika
    • 2 kleine aardappelen
    • 7 zachte abrikozen
    • 1 kommetje verse spinazie
    • 1/2 blik kikkererwten
    • 400ml groentebouillon
    • Citroensap
    • 1 eetlepel ras-el-hanout
    • Peper & zout
    • Olijfolie
    • Voor de afwerking wat geroosterde nootjes (pistache, amandel, ...)

Zo maak je het:

De couscous:
Hak de broccoli superfijn met je keukenrobot. Zet dan een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak de couscous kort gaar, kruid met snuifje zout.



De tajine:
Ik speelde hier een beetje vals en maakte de tajine in een Staub, die iets groter en veiliger is op mijn kookplaat.
Stoof de grof gehakte ui aan in een flinke scheut olijfolie en voeg de ras-el-hanout toe en laat even mee bakken. Voeg daarna de in groter stukken gesneden paprika, aardappel en wortel toe en laat ook even aansleuren. Zet de groenten daarna onder in groentebouillon en laat op een lager vuurtje sudderen onder deksel. Na een 10 à 15 minuten, neem je deksel eraf en voeg je ook de spinazie, kikkererwten en zachte abrikozen in stukjes gesneden toe. Laat nog 5 minuten sudderen zonder deksel. Werk af met citroensap, peper & zout en eventueel nog wat extra ras-el-hanout.



Serveer de tajine met de broccolicouscous en werk af met wat nootjes! Smakelijk.








maandag 3 augustus 2015

Wok met noedels van courgette

Een zwaar weekend achter de rug? Misschien is het dan tijd om een keer de koolhydraten over te slaan. Maar zo maar geen koolhydraten, da's ook maar saai. Dus gewoon vervangen door groenten is de ideale en gezonde oplossing.

Check out dit low carb receptje. Heel lekker en nog licht ook! Deze week post ik nog een paar andere receptjes zonder koolhydraten, stay tuned...

Dit heb je nodig voor 2:
  • 2 courgettes
  • 2 grote sjalotten
  • 1 teen look
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje (bio) maïs
  • 1 grote wortel, grof geraspt
  • 2 handjes cashewnoten
  • 2 koffielepels kokosolie (of arachide-olie)
  • Scheut sojasaus
  • Scheut ketjap manis
  • 1 koffielepel rietsuiker
  • 1/2 limoen
  • Voor de afwerking: gefrituurde uitjes (niet zo light), lente-ui, ...
  • Voor erbij: een krokant spiegeleitje, gebakken tofureepjes, ...

Zo maak je het:
Maak noedels van de courgette met een hulpmiddel. Ik heb deze dunschiller daarvoor. Laat even uitlekken op een keukenpapiertje.


Hak de sjalot, look, paprika en wortel (en eventueel nog wat andere groenten die in je koelkast rondslingeren) zodat ze samen de wok in kunnen. De wortel wat dunner en de paprika mag wat dikker gesneden bijvoorbeeld.
Zet alles klaar voor je begint te wokken, een goeie tip die ik kreeg tijdens een cookworkshop in Thailand vorig jaar! Dat bespaart je stress, geloof me!
Zet je wok op een zo hoog mogelijk vuur en verwarm de kokosolie. Doe er eerst de look en sjalotjes in en daarna de paprika en wortel en wok! Voeg dan ook de maïs en cashewnoten toe en wok eventjes verder. 


Voeg dan de courgettenoedels, sojasaus, ketjap, rietsuiker en het limoensap toe en meng alles goed en laat nog 1 minuutje garen. Doe er als laatste eventueel lente-ui bij en neem van het vuur. Serveer meteen!



woensdag 29 juli 2015

Pink pappardelle (met rode biet)

Lang geleden dat er hier nog eens iets nieuws gepost is.
Na 5 jaar veggiefoodbloggen ben ik even toe aan een pauze. Ik heb hier nog enkele receptjes staan die ik de afgelopen maanden heb gemaakt en daarna neem ik officieel een lange blogpauze. Om daarna misschien iets helemaal anders te doen met Tallore? Wie zal het zeggen.

Dit receptje is super simpel en heel toegankelijk voor rodebietmaagden. Ik heb het al een paar keer gemaakt en gegeten voor het joggen. Of het nu echt mijn prestaties bevorderde, laat ik even in het midden. Lekker was het alleszins.


Dit heb je nodig voor 2 lichte porties:
  • 100g semola rimacinata
  • 1 ei
  • (Of 150g kant-en-klare pastavellen of pappardelle)
  • 2 rode bieten (gekookt/gestoomd)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • Olijfolie
  • Peper & (kruiden)zout
  • Voor de afwerking:
    • Rucola
    • Pecorino Romano

Zo maak je het:
Maak eerst de pasta met bloem en eitje. Hier heb ik dat ooit al eens uitgelegd.
Snij de verse pastavellen in breede linten en bebloem ze eventueel nog wat extra zodat ze niet gaan kleven.



Hak de ui en look fijn en de rode biet in kleine dobbelsteentje.
Zet een grote anti-kleefpan op het vuur en verwarm een hele flinke scheut olijfolie. Fruit eerst de look en ui en voeg daarna de rode biet toe. Laat toch 10 minuutjes mooi caramelliseren. Kruid met peper & (kruiden)zout.



Meng er de al dente gekookte pasta onder en een paar lepels van het kookvocht. Meng alles goed onder elkaar, eventueel met nog extra scheutje goeie olijfolie.
Werk je bordje af met rucola en geraspte/geschaafde pecorino.



Ook lekker met spirelli en verse basilicum. 




Of met spaghetti en feta...



maandag 30 maart 2015

3 x pompoenballetjes

Nog een laatste winterreceptje, en ook nog eens een "vleesvervanger". Ik had nog een butternut liggen en dat werd dan meteen het basisingrediënt, samen met kikkererwten, hazelnoten, rode ui en boekweitbloem. Dat laatste ingrediënt was een tip die ik leerde toen ik vorig jaar een veggieburgerworkshop volgde in de Vegetarische kookstudio. De bloem zorgt ervoor dat je veggieburgers niet te vochtig zijn en goed stevig blijven/worden bij het bakken.

Dit heb je nodig voor 4 à 5 personen:

  • 300g pompoenpuree van geroosterde butternut*
  • 250g kikkererwten (uit blik of gedroogd & gaar gekookt)
  • 1 rode ui
  • 10 eetlepels boekweitbloem (eventueel nog wat extra)
  • 1/4 koffielepel gedroogde rozemarijn
  • 1/4 koffielepel gedroogde thijm
  • Flinke snuif nootmuskaat
  • 1/2 koffielepel kruidenzout
  • Olijfolie

Zo maak je het:
*Rooster de pompoen, besprenkeld met wat olijfolie, grof zeezout en gedroogde rozemarijn & thijm, gedurende ongeveer 45 minuten op 180° C. Laat daarna nog even rusten in de oven en afkoelen. Je hoeft de pompoen nu niet te pureren, alles gaat toch nog de keukenrobot in. Lees het hier onderaan nog eens opnieuw.

Hak de hazelnoten grof met de keukenrobot en zet opzij.

Hak de ui grof en zet ook opzij.



Neem je keukenrobot, doe er de kikkererwten, geroosterde pompoen, ui en kruiden in en cutter tot een mooi "gehakt", haha :) Meng er dan de boekweitbloem en hazelnoten onder en kruid bij indien nodig. Is je "gehakt" nog wat te vochtig, voeg dan wat extra boekweitbloem toe. Laat even afkoelen en opstijven in de koelkast.

Rol er dan balletjes van en bak ze in een flinke scheut olijfolie. Laat even uitlekken op keukepapier. Nu kan je er alle kanten mee op:




In een pitabroodje

Dit heb je nodig:
  • Volkoren pitabroodjes
  • Veldsla
  • Geraspte wortel
  • Komkommer in stukjes
  • Sausje:
    • Mayo of Veganaise
    • Een beetje mosterd
    • Gedroogde thijm & rozemarijn
    • Een beetje ahornsiroop
    • Zwarte peper

Zo maak je het:
Rooster de pitabroodjes. Vul de pita in verschillende laagjes: groenten - sausje - pompoenballetjes & herhaal tot het broodje vol is. Smakelijk!



In spaghetti with "meat"balls

Dit heb je nodig:
  • Pasta naar keuze
  • Tomatensaus naar keuze, bijvoorbeeld
    • 1 kleine ui, fijngehakt
    • 1 klein teentje look
    • Olijfolie
    • 1 blik tomatenstukjes "putanesca" van Elvea
    • Peper & zout
    • Oregano

Zo maak je het:
Stoof de fijngehakte ui samen met de look aan in olijfolie. Zet het vuur wat lager en doe de tomatenstukjes erbij. Kruid met peper, zout en oregano en laat toch minstens 15 minuutjes pruttelen. Doe er daarna de balletjes in en laat ze in de saus opwarmen, voorzicht roeren wel!
Kook ondertussen ook de pasta gaar volgens de aanwijzigen op de verpakking en meng deze onder de tomatensaus met balletjes. Smakelijk!


Klassiek met boontjes, gebakken patatjes en veenbessencompote

Dit heb je nodig:

  • Gekookte of gestoomde aardappelen
  • Boontjes (verse in seizoen of diepvries)
  • 1 uitje
  • (Soja-)boter
  • Vers gemalen zeezout, peper & nootmuskaat
  • Veenbessencompote

Zo maak je het:
Kook de boontjes gaar in gezouten water en laat ze schikken onder koud water. Stoof de fijngehakte ui in de sojaboter. Voeg er de boontjes en aardappelen toe en laat mooi meebakken. Serveer met de balletjes en veenbessencompote.