zondag 11 januari 2015

Ontbijtmuffins met banaan, bosbes, havermout & chocolade

Zo, dat is al even geleden. Jullie dachten toch niet dat jullie van mij van af waren? Eerst en vooral nog de late, allerbeste wensen.



Een nieuw jaar, dat betekent voor veel mensen ook nieuwe, goeie voornemens. En vaak hoort daar gezonder eten bij. Maar gezond eten, dat vraagt ook wat extra tijd & voorbereiding en laat dat nu soms een probleem zijn deze hectische tijden. Maar met een beetje voorbereidend bakwerk op zondag, kan je de nieuwe week alvast gezond starten met deze ontbijtmuffins.



Eigenlijk had ik deze muffins "restjesmuffins" moeten noemen, maar dat klinkt niet zo aanlokkelijk, toch? Ik had nog 2 rijpe bananen liggen, een half bakje bosbessen van de feestdagen, nog een restje havermout en amandelen van deze muesli. En ook de kippen zijn terug aan het leggen! De rest is geschiedenis. Verwarm je oven al maar voor.

Dit heb je nodig voor 10 muffins:

  • 2 zeer rijpe bananen, geplet met een vork
  • 2 eieren
  • 75g volkoren speltbloem
  • 50g havermout
  • 25g gemalen amandelen
  • 50g rietsuiker (of bruine suiker)
  • 50g boter, gesmolten
  • 50g bosbessen
  • 20g chocolade, fijngehakt
  • 1 koffielepeltje bakpoeder
  • 1 koffielepeltje vanille-extract

Zo maak je ze:
Verwarm alvast je oven voor op 180°C.
Meng ook alvast deze droge ingrediënten (bloem, havermout, amandelen, bakpoeder)

Klop de suiker samen met de eieren luchtig in je keukenrobot of met de handmixer. Voeg er daarna de gesmolten boter, vanille-extract en geplette banaan aan toe en meng goed. Blijf mengen en voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe tot je een mooi deegje hebt. Neem nu een spatel en meng er iets voorzichtiger de chocoladestukjes en bosbessen onder.


Vul muffinvormpjes voor 3/4 met het deeg en zet ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Voor je ze eruit haalt, test je even met een prikker of die er schoon uitkomt. Zo niet, laat je ze nog enkele minuten langer bakken. Daarna even laten afkoelen en klaar!

Smakelijk!

vrijdag 31 oktober 2014

Chocoladecake met peer

Dus de Russen willen onze peren niet? Ook niet in deze heerlijke, zelfs vrij gezonde, chocoladecake? Ze weten niet wat ze missen.



Dit heb je nodig:
  • 250g volkoren tarwebloem (of speltbloem)
  • 8g bakpoeder
  • 40g havermout
  • 3 eieren
  • 100g rietsuiker
  • 100g boter
  • 300g peer (2 à 3, gewicht geschild en klokhuis verwijderd)
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 40g pure chocolade (fijngehakt)
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180° C.
Meng de bloem samen met het bakpoeder, de havermout en het cacaopoeder en zet opzij.
Smelt de boter en zet opzij.
Hak de chocolade fijn en zet opzij.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en hak fijn in de keukenrobot. Zet opzij.


En nu beginnen we écht!

Kluts de 3 eitjes los samen met de suiker in de KitchenAid (of met een handmixer).
Meng er de gesmolten boter en het vanille-extract onder. Voeg daarna geleidelijk de "droge" ingrediënten toe terwijl je blijft mixen. Neem je mengkom eruit en spatel er voorzichtig de fijngehakte chocolade en peer onder.

Neem een bakvorm en vet deze in met wat extra boter of bekleed de vorm met een nat gemaakt en verfrommeld bakpapiertje. Giet het deeg erin en zet ongeveer 45 min in de oven. Dit zal een beetje afhangen van je bakvorm. Prik er voor de zekerheid eens in met een satéstok en als deze er schoon uit komt, is de cake klaar.

Lekker bij een kopje thee of koffie. Of als snel ontbijt on-the-go!


maandag 27 oktober 2014

Quiche met prei, paprika, tomaat & mozzarella

Quiche, dat was lang geleden. Met verse eitjes van de kippen. Ik koos voor een simpele vulling, waar toch veel groentjes in verstopt zitten. Met een pizza-achtig smaakje door de mozzarella, tomaat en oregano, ideaal voor de kindjes, lijkt me!



Dit heb je nodig voor 1 quiche (ongeveer 4 porties):
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 grote prei
  • 1 paprika (ik gebruikte gele)
  • 1 grote tomaat (ontpit!)
  • Olijfolie
  • 250ml light room
  • 5 à 6 eitjes
  • 1/2 pakje geraspte mozzarella (ongeveer 75 à 100g)
  • Zwarte peper & zeezout van de molen
  • Gedroogde oregano
  • Bieslook
Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180°C
Snijd de prei in ringetjes en de paprika in dunne reepjes. Stoof beide samen aan in wat olijfolie tot ze een klein beetje beginnen te karamelliseren. Kruid met peper en zout en zet opzij.
Ontpit de tomaat en snijd in blokjes. 
Doe de eitjes samen met de room in een kom en kluts los. Kruid met peper en zout, oregano en doe er ook wat gesnipperde bieslook en de helft van de geraspte mozzarella bij en meng goed. Meng er als laatste de tomatenblokjes onder.
Schik de rol bladerdeeg in een ronde bakvork samen met het bijgeleverde bakpapierje, prik er enkele gaatjes in met een vork. Verdeel de paprika en prei over de bodem en giet er dan het eiermengsel met de tomaat over. Werk af met de rest van de mozzarella en zet in de voorverwarmde oven.
Bak minstens 30 à 40 minuten. Als de quiche mooi opkomt, zou hij vanbinnen gaar moeten zijn. Laat heel even afkoelen voor je hem aansnijdt en smakelijk. Lekker met wat rucola.

zondag 26 oktober 2014

Groenteburgers van zoete aardappel en mais

De inspiratie voor deze kwam van BBC Good Food, maar ik gaf er een iets andere twist aan. Lees: ik had geen polenta in huis. Geslaagde burgertjes. Of hapjes, zoals je wil. En nu ik eraan denk, met typsiche Thanksgiving ingrediënten



Dit heb je nodig voor een 10-tal burgertjes:
  • 3 zoete aardappelen (400g geschild gewicht)
  • 100g mais (uitgelekt, uit bokaal)
  • 1 rode ui, heel fijn gehakt
  • 2 à 3 eetlepels sesamzaadjes
  • 7 eetlepels kikkererwtenbloem
  • 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
  • Zout
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Schil de zoete aardappelen, snijd in grove stukken en breng aan de kook in gezouten water zoals een traditionele aardappel. Wanneer ze helemaal gaar zijn, giet je ze af en doe je ze in een kommetje. Maak er puree van met een pureestamper, of een vork. Doe er dan de fijngehakte ui, de sesamzaadjes, de kikkererwtenbloem en het gerookt paprikamoeder bij en meng goed, kruid nog wat extra bij met zout. Laat dit even rusten in de koelkast.

Zet dan een antikleefpan op het vuur met een scheutje olijfolie. Doe met behulp van een eetlepel hoopjes "zoete aardappelgehakt" in de hete pan en druk een beetje plat. Laat mooi kleuren langs 1 kant en draai daarna voorzichtig om. Herhaal eventueel en laat ze dan uitlekken op wat keukenpapier. Ga verder met de rest van het "gehakt".

Met deze burgertjes kan je veel kanten op:


Bij gebakken rijst met groentjes
Als hapje met wat chilisaus
Bij welk gerecht zou jij deze burgertjes wel eens klaarmaken?

zaterdag 18 oktober 2014

Zelfgemaakte muesli met amandel, veenbessen, kaneel en pure chocolade

Je kon hier al lezen dat mijn experimenten met havermoutpap niet echt in de smaak vielen. I don't like it. Punt. Muesli uit de supermarkt (deze van Jordan's) gaat er anders wel vlotjes in. Misschien moest ik daar maar eens een home made versie van uittesten. Inspiratie komt opnieuw van Dagelijkse Kost... Mijn eerste poging was al lekker, maar ik miste iets (=chocolade) en deed er dan maar wat pure hagelslag bij. De tweede poging was nog lekkerder, hieronder het receptje mét een finishing touch of chocolate. Heerlijk ook die geur uit de oven, veenbessen, kaneel... Doet je zowaar zin krijgen in de feestdagen!

Ik eet dit dan met sojayoghurt of Griekse yoghurt, met amandelmelk of met een in plakjes gesneden banaan. Gegarandeerd geen honger tot de middag.



Dit heb je nodig voor 5 à 6 porties:
  • 200g havermoutvlokken
  • 30g amandelschaafsel (of hele amandelen)
  • 30g gedroogde veenbessen
  • 3 à 4 eetlepels ahornsiroop
  • 50ml appelsap (troebel/versgeperst)
  • Snuifje kaneel
  • 30g pure chocolade

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 160° C.


Neem je keukenrobot (of blender) erbij en hak de amandelen samen de veenbessen zo fijn je wil. Ik heb niet graag grote stukken in m'n muesli, maar jij misschien wel?
Meng dit samen met een snuifje kaneel (niet overdrijven!) onder de havermout en voeg de ahornsiroop en het appelsap toe. Meng goed onder elkaar met een houten lepel bijvoorbeeld. Er ontstaat een soort crumble dan. Doe deze op een antikleef bakplaat of gebruik bakpapier.







Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven en schep daarna alles goed om.
Zet dan nog eens 15 minuten in de oven tot de muesli goudgeel gebakken is. Houd het wel een beetje in de gaten! Laat daarna goed afkoelen. 
Hak of rasp de chocolade ondertussen fijn en meng die ten slotte onder de afgekoelde, heerlijk geurende muesli. 







Bewaar in een goed afgesloten pot