dinsdag 26 augustus 2014

Pasta met broccolipesto op 2 manieren

Pasta met pesto is een klassieker. Het enige wat ik soms mis bij de klassieke versie zijn extra groenten. Ik *hartje* groenten. Dus maakte ik een "pesto" van broccoli, problem solved. In de beginjaren van Tallore deed ik dat ook al eens met erwten. Maar ook met broccoli is het een geslaagd experiment!

Een tijdje geleden maakte ik een versie met pijnboompitten en amandelen en vorige week werd het een snellere en smeuïgere pesto met ricotta. Kies zelf maar welke jij wil uitproberen. Beide versie zijn met volkoren pasta gemaakt (spirelli & spaghetti).

Broccolipesto met pijnboompitten en amandelen (vegan)


Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 200g pasta
  • 1 broccoli
  • 2 à 3 eetlepels pijnboompitten
  • 2 à 3 eetlepels amandelschilfers (of gepelde amandelen)
  • 1 ui (ik gebruikte een rode)
  • 1 teentje look
  • een handje verse basilicum
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 koffielepel kruidenzout
  • Olijfolie
  • Een kneepje citroensap
  • Optioneel voor de afwerking:
    • Parmezaanse kaas / Edelgistvlokken
    • Gearomatiseerde olijfolie (truffel, look, citroen, ...)

Zo maak je het:
Zet een ruime hoeveelheid water op het vuur om je pasta in te koken.

Hak de ui en de look fijn. Stoof aan in een scheut olijfolie. Voeg dan ook de pijnboompitten en amandelschilfers toe en laat een beetje kleuren in de olijfolie. Neem van het vuur en laat even afkoelen.

Wanneer het water voor de pasta kookt, doe je er de pasta in en stoom de broccoli erbij in een stoommandje. De broccoli is normaal iets sneller gaat dan de pasta, laat kort schrikken onder koud water. Doe de broccoli dan in je foodprocessor samen met de gebakken ui, look, amandelschilfers en pijnboompitten, de basilicum,een kneepje citroensap en kruid met flink wat kruidenzout en peper. Mix tot een lekker pesto.

Giet de pasta af en bewaar enkele eetlepels kookvocht. Dit meng je samen met de pesto en wat extra olijfolie bij de pasta in een hete pan. Begin meteen te smullen!


Broccolipesto met ricotta

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 200g pasta
  • 1 broccoli
  • 1 potje ricotta (250g)
  • 1 teentje look of een beetje lookpasta
  • een handje verse basilicum
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Vers geraspte muskaatnoot
  • Grof zeezout
  • Kruidenzout
  • Olijfolie
  • Optioneel voor de afwerking:
    • Geroosterde pijnboompitten
    • Gemalen kaas
    • Extra basilicum
    • ...

Zo maak je het:
Zet een ruime hoeveelheid gezouten water op het vuur om je pasta in te koken. Stoom de broccoli gaar boven het kokende pastawater. 

Wanneer de broccoli en pasta klaar zijn, giet de pasta af en houd enkele eetlepels kookvocht opzij. Zet je kookpot terug op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit er de look in en zet het vuur lager. Voeg de gestoomde broccoli toe en stamp deze fijn met een pureestamper. Kruid met genoeg kruidenzout, peper en muskaatnoot en meng er de ricotta onder samen met enkele eetlepels van het pastakookwater. Laat nog even doorwarmen op het vuur en meng er dan de pasta onder. Voeg als laatste de fijngehakte verse basilicum onder en laat het smaken. Eventueel met wat geroosterde pijnboompitjes en wat extra basilicum, of wat extra kaas.










zaterdag 23 augustus 2014

Havermoutkoekjes met citroen

Delhaize heeft een paar maanden geleden de havermout uit z'n assortiment vernieuwd. Fijn. Ik gebruikte in het verleden al af en toe havermout, vooral om koekjes te bakken dan. Maar in havermoutpap eigenlijk nog nooit. Ik wou dit wel eens een kans geven, want het leek me niet alleen een gezonde ontbijtoptie, maar je kan er ook nog eens alle kanten mee op zodat het niet snel verveelt. Koud/warm, met (plantaardige) melk of met yoghurt, met bruine suiker of met honing, vers fruit, ...




Ik probeerde het zowel warm (met amandelmelk, honing, chocoladestukjes en verse aardbeiden) als koud (overnight-in-de-koelkast versie met hazelnootmelk, banaan en hagelslag). Maar nee, het smaakt me niet. Ik ben sowieso geen "pap-eter", pudding en consorten zijn ook niet aan mij besteed. 2 keer eindigde het grootste deel van de havermout bij de kippen. Die waren wel heel blij.




Havermout zal ik dus, net zoals vroeger, gewoon blijven gebruiken in andere recepten: in cakes, koekjes, crumbles... Maar niet in pap. Koekjes dus! Deze waren super. De inspiratie haalde ik zoals zo vaak op Pinterest. Ik paste dit recept een beetje aan en kwam op onderstaande ingrediëntenlijst uit. Een lekker koekje, lekker zacht en toch met wat crunch dankzij de havermout. Nog lekkerder met een dampend kopje Earl Grey erbij...

Dit heb je nodig voor 20-25 koekjes:
  • 100g ruwe rietsuiker
  • 100g bloem (ik gebruikte volkoren speltbloem)
  • 125g havermoutvlokken
  • 100g Griekse yoghurt (ik gebruikte magere)
  • 50g boter
  • 1 ei
  • 1 biocitroen (zeste volledig, sap van halve)
  • 1 koffielepel bakpoeder (8g)
  • 1 kleine koffielepel vanille-extract
  • 1 snuifje zout

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180° C. Klop het ei samen met de rietsuiker tot een schuimige massa in je keukenrobot of met de handmixer. Voeg daarna de gesmolten boter, het vanille-extract, citroensap en -zeste en de yoghurt toe en meng goed. Voeg ten slotte de droge ingrediënten toe (bloem, havermout, bakpoeder en snuifje zout).

Verdeel het deeg met behulp van een eetlepel over een ingevette / met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende plaats tussen de 'hoopjes' deeg en druk ze een beetje plat. Bak goudgeel gedurende 15 min op 180°. Laat even afkoelen als je daar het geduld voor hebt! Lekker bij een kopje thee.



Ik maakte de koekjes vorige week nog een keer, met wat extra chocolade, ook lekker. En een banaan in plaats van Griekse yoghurt, want die had ik niet in huis. Ik deed er dan ook wat minder suiker in. 


Het recept gaat dan als volgt:
  • 75g ruwe rietsuiker
  • 100g bloem (volkoren tarwebloem deze keer)
  • 125g havermoutvlokken
  • 1 rijpe banaan
  • 50g boter
  • 1 ei
  • 1 biocitroen (zeste volledig, sap van halve)
  • 1 koffielepel bakpoeder (8g)
  • 1 kleine koffielepel vanille-extract
  • 1 snuifje zout

dinsdag 29 juli 2014

Mexicaanse wraps uit de oven

Nog eens een recyclagereceptje. Mijn versie van chili sin carne con veel groentjes maak ik geregeld en in grote hoeveelheid. Een tijdje geleden deed ik het eens zonder courgette en verse tomaat, maar met 1 groot blik tomatenstukjes en een halve bokaal mais in de plaats. Misschien zelfs nog lekkerder dan de originele versie!

Zo heb ik altijd wel een portie in de diepvries staan. Meestal eet ik dat met rijst, maar je kan er bijvoorbeeld ook tortilla's mee vullen. Beetje tofureepjes of -gehakt erbij, wat kaas enzo erover, de oven in en je hebt in no time een hartverwarmende maaltijd op tafel. Maak er nog een slaatje en wat guacamole bij, zet een potje zure room op tafel en je hebt een Mexicaanse fiesta!



Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • Een halve portie Chili sin carne
  • 4 maistortilla's
  • 1 bakje tofureepjes (ik gebruikte die van Alpro)
  • Geraspte cheddar (of vegan cheddar)
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Naar smaak wat blokjes verse tomaat, rode ui, zwarte olijven, jalapenos..

Zin in een stevigere maaltijd: voeg een bakje vegetarisch gehakt toe aan de chili. Laat dan wel de tofureepjes weg. Dit vind ik het lekkerste op de markt en vind je bij Delhaize.

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 200° C.

Doe een beetje olijfolie in een ovenbestendige schaal. Vul de tortilla's met enkele eetlepels chili, wat tofureepjes en een klein beetje kaas. Rol ze dicht. Strooi er kaas over, verse tomatenblokjes, fijngesnipperde rode uit, olijven in rondjes, wat jalapenos, een beetje oregano ...


Zet ongeveer 20 min in de hete oven. (Als je chili nog koud was, misschien toch iets langer) Smakelijk!

donderdag 24 juli 2014

Lauwe couscoussalade

En heerlijk zomers gerecht vond ik dit. Taboulé-stijl. Als maaltijdsalade of als bijgerecht bij een bbq. Het overschotje was ook nog lekker de dag nadien, dan heb je koude couscoussalade!



Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:
  • 120g couscous (ik gebruikte volkoren)
  • 2 handjes sperziebonen
  • 12-tal kerstomaten
  • 1/2 courgette
  • 1 gele paprika
  • 1/2 kleine rode ui
  • 2-3 eetlepels rozijntjes (ik gebruikte gele)
  • 2-3 eetlepels geschaafde amandel
  • 2 eetlepels fijngehakte verse munt
  • 1/2 koffielepel ras-el-hanout
  • Grof zeezout
  • 1 kleine citroen/limoen
  • Olijfolie
Zo maak je het:

Zet kokend water op het vuur met wat zout. Kook er gedurende ongeveer 8 minuten de boontjes in gaar. Spoel ze kort onder koud water.
Rooster intussen alvast de amandelschilfers en zet daarna opzij. 
Hak de paprika en de courgette in grove stukken en gaar ze in olijfolie, in de oven of in de wok bijvoorbeeld. Kruid met zout en een beetje ras-el-hanout
Ondertussen kan je de ui alvast heel fijn hakken en ik ging ook eens met het mes door de rozijntjes. Snijd de kerstomaatjes ook in kwartjes.
Ten slotte maak je nog de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Neem een grote kom, doe er de couscous in en meng er de boontjes, courgette & paprika, ui, kerstomaten, rozijntjes en geroosterde amandelen onder en meng goed. Breng op smaak met grof zeezout, ras-el-hanout, een scheutje olijfolie en het citroensap. Voeg als laatste de fijngehakte verse munt toe.

Smakelijk!

maandag 14 juli 2014

Gevulde pastaschelpen "alla puttanesca"

De inspiratie voor dit recept komt van de Donderdag Veggiedag website. Elke donderdag vind je er een nieuw recept. Dit recept van gevulde pastaschelpen stond al een hele tijd op mijn Pinterest to do lijst te blinken, dus begon in er onlangs maar eens aan. Aubergine had ik niet in huis, dus ik deed het met wortel en selder. Ik wou er ook wel een tomatensausje bij, dus ik kwam bij volgende aangepaste versie uit. Een echte klassieke "puttanesca" is het nu ook weer niet. Deze dame kan je alles over the real deal vertellen.



Dit heb je nodig voor 2 grote voorgerechten:
  • 125g pastaschelpen (+/-18 stuks)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 1 wortel
  • 1 stengel witte selder
  • 12-tal kerstomaten
  • 12-tal zwarte olijven
  • 2 koffielepels kappertjes (op azijn, uitgelekt)
  • 1 pak passata (500g)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Grof zeezout
  • Oregano
  • Chilivlokken

Zo maak je het:

Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking min een minuutje. Ze gaan straks nog de oven in.

Doe intussen de 'mise-en-place': ui en look fijnhakken, wortel en selder in blokjes, de tomaatjes in kwartjes en de olijven in ringetjes.

Verwarm je oven voor op 200° C.


Zet een grote sauspot op het vuur. Fruit de ui en look in ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg alvast de chilivlokken toe naar smaak. Laat daarna de wortel en selder meebakken. Voeg daarna de tomaatjes, olijven en kappertjes toe en ten slotte de 3/4 van de passata. Laat even pruttelen en kruid met oregano en zout. Zet opzij.

Neem een vuurvaste schotel en doe er het restje passata in met een scheutje olijfolie, breng op smaak met zout en oregano. Zo blijven je pastaschelpen niet aan de bodem kleven.




Vul de pastaschelpen met de saus en schik in de ovenschotel. Strooi er de pijnboompitten op en zet gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven, waarvan de laatste 5 minuutjes met grillfunctie zodat de pijnboompitten een mooi kleurtje hebben. Serveer eventueel met wat gemalen Parmezaanse kaas erover of met wat edelgistvlokken. Smakelijk!