donderdag 24 juli 2014

Lauwe couscoussalade

En heerlijk zomers gerecht vond ik dit. Taboulé-stijl. Als maaltijdsalade of als bijgerecht bij een bbq. Het overschotje was ook nog lekker de dag nadien, dan heb je koude couscoussalade!



Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:
  • 120g couscous (ik gebruikte volkoren)
  • 2 handjes sperziebonen
  • 12-tal kerstomaten
  • 1/2 courgette
  • 1 gele paprika
  • 1/2 kleine rode ui
  • 2-3 eetlepels rozijntjes (ik gebruikte gele)
  • 2-3 eetlepels geschaafde amandel
  • 2 eetlepels fijngehakte verse munt
  • 1/2 koffielepel ras-el-hanout
  • Grof zeezout
  • 1 kleine citroen/limoen
  • Olijfolie
Zo maak je het:

Zet kokend water op het vuur met wat zout. Kook er gedurende ongeveer 8 minuten de boontjes in gaar. Spoel ze kort onder koud water.
Rooster intussen alvast de amandelschilfers en zet daarna opzij. 
Hak de paprika en de courgette in grove stukken en gaar ze in olijfolie, in de oven of in de wok bijvoorbeeld. Kruid met zout en een beetje ras-el-hanout
Ondertussen kan je de ui alvast heel fijn hakken en ik ging ook eens met het mes door de rozijntjes. Snijd de kerstomaatjes ook in kwartjes.
Ten slotte maak je nog de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Neem een grote kom, doe er de couscous in en meng er de boontjes, courgette & paprika, ui, kerstomaten, rozijntjes en geroosterde amandelen onder en meng goed. Breng op smaak met grof zeezout, ras-el-hanout, een scheutje olijfolie en het citroensap. Voeg als laatste de fijngehakte verse munt toe.

Smakelijk!

maandag 14 juli 2014

Gevulde pastaschelpen "alla puttanesca"

De inspiratie voor dit recept komt van de Donderdag Veggiedag website. Elke donderdag vind je er een nieuw recept. Dit recept van gevulde pastaschelpen stond al een hele tijd op mijn Pinterest to do lijst te blinken, dus begon in er onlangs maar eens aan. Aubergine had ik niet in huis, dus ik deed het met wortel en selder. Ik wou er ook wel een tomatensausje bij, dus ik kwam bij volgende aangepaste versie uit. Een echte klassieke "puttanesca" is het nu ook weer niet. Deze dame kan je alles over the real deal vertellen.



Dit heb je nodig voor 2 grote voorgerechten:
  • 125g pastaschelpen (+/-18 stuks)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 1 wortel
  • 1 stengel witte selder
  • 12-tal kerstomaten
  • 12-tal zwarte olijven
  • 2 koffielepels kappertjes (op azijn, uitgelekt)
  • 1 pak passata (500g)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Grof zeezout
  • Oregano
  • Chilivlokken

Zo maak je het:

Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking min een minuutje. Ze gaan straks nog de oven in.

Doe intussen de 'mise-en-place': ui en look fijnhakken, wortel en selder in blokjes, de tomaatjes in kwartjes en de olijven in ringetjes.

Verwarm je oven voor op 200° C.


Zet een grote sauspot op het vuur. Fruit de ui en look in ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg alvast de chilivlokken toe naar smaak. Laat daarna de wortel en selder meebakken. Voeg daarna de tomaatjes, olijven en kappertjes toe en ten slotte de 3/4 van de passata. Laat even pruttelen en kruid met oregano en zout. Zet opzij.

Neem een vuurvaste schotel en doe er het restje passata in met een scheutje olijfolie, breng op smaak met zout en oregano. Zo blijven je pastaschelpen niet aan de bodem kleven.




Vul de pastaschelpen met de saus en schik in de ovenschotel. Strooi er de pijnboompitten op en zet gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven, waarvan de laatste 5 minuutjes met grillfunctie zodat de pijnboompitten een mooi kleurtje hebben. Serveer eventueel met wat gemalen Parmezaanse kaas erover of met wat edelgistvlokken. Smakelijk! 




zondag 29 juni 2014

Broccoliballetjes

Ikea werkt aan veggie balletjes? Goed nieuws! In tussentijd probeer ik zelf nog een variant uit op basis van één van mijn lievelingsgroenten: broccoli!




Dit heb je nodig voor 4 personen (30-tal balletjes):
  • 1 broccoli
  • 2 sjalotten
  • 1 bokaal kikkererwten (250g uitgelekt)
  • 5 eetlepels kikkererwtenbloem
  • 3 eetlepels kruidenkaas (ik had nog Philadelphia Light met bieslook)
  • Olijfolie
  • Kruidenzout
  • Italiaanse kruidenmix

Zo maak je het:
Snijd de broccoli in roosjes, er mag nog een beetje steeltje aanzitten. Hak deze grof in de keukenrobot. Zet een grote antikleefpan op het vuur met een scheut olijfolie. Fruit hier eerst de fijngehakte sjalotten in en voeg daarna de broccoli toe. Laat even meebakken en kruid dan af met kruidenzout en de Italiaanse kruidenmix.

Laat even afkoelen en doe dan opnieuw in je (uitgespoelde) keukenrobot, samen met de kikkererwten. Mix vrij fijn en meng er dan de kikkererwtenbloem en kruidenkaas onder zodat je een mooi en stevig genoeg mengsel hebt om balletjes (of burgers) van de maken.

Rol de balletjes en bak ze enkele minuten aan elke kant in olijfolie. Even laten uitlekken op keukenpapier en je kan ermee aan de slag!

Ik at ze bijvoorbeeld met een slaatje, pasta met gebakken paprika en wat kerstomatenchutney.





Dit basisrecept kan je natuurlijk pimpen zoals je zelf wil! Balletjes in tomatensaus, met een dipsausje als hapje... Je kan er ook broccoliburgers van bakken en er een geweldige veggie burger deluxe mee samenstellen!







maandag 23 juni 2014

Bananendonuts met chocolade


Overrijpe bananen. Je kent ze wel. Je koopt een tros bananen en die laatste 2 sukkeltjes blijven net iets te lang in de fruitmand liggen... En ik zelf vind ze dan niet meer zo lekker. 

Stop, niet weggooien! Die bananen zijn op z'n best om in gebak te verwerken. In bananenbrood of -muffins van een hele tijd geleden of ook in deze heerlijke en zelfs niet al te ongezonde donuts!





Dit heb je nodig voor 12 donuts:
  • 2 rijpe bananen, fijngeplet met vork
  • 1 ei
  • 150g bloem (volkoren speltbloem hier)
  • 1 koffielepel bakpoeder (8g)
  • 50g boter
  • 50g ruwe rietsuiker
  • 50g pure chocoladeparels
  • 100g magere (Griekse) yoghurt
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • beetje olie om bakplaat in te vetten

Zo maak je het:
Eerst de oven voorverwarmen op 180° C.

Doe het ei samen met de suiker in de keukenrobot (of mengkom) en klop tot luchtige massa. Voeg hier de gesmolten boter en fijngeplette banaan aan toe, dan ook de yoghurt en het vanille-extract. Klop rustig verder en voeg geleidelijk de bloem samen met het bakpoeder toe tot je een mooi beslag hebt. Meng er dan nog de chocoladeparels onder met een spatel.

Verdeel het beslag over een ingevette donutbakplaat. Doe de kuipjes ook niet te vol, want dan heb je net zoals mij geen donutholes ;)
Misschien lukt het ook wel in een muffinvorm, als je geen donutbakvorm hebt.

Bak ze goudbruin gedurende 13-15 minuten op 180°C. Check even met een prikker of het deeg helemaal 'gaar' is. Laat de donuts dan even afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.



Wie zegt dat donuts altijd mega ongezond moeten zijn? Smullen maar!

zondag 15 juni 2014

Witte bonenhummus & Rucolapesto 2

Een tijdje geleden had ik het hier al over veggie broodbeleg. Je kan dat tegenwoordig en heel wat geuren en kleuren kopen in de doorsnee supermarkt. Maar je kan dat natuurlijk ook zelf maken. Hieronder 2 smeerseltjes die ik onlangs uit mijn keukenrobot toverde. Perfect als dip bij hapjes, bijvoorbeeld met wat geroosterd pitabrood of op een toastje, maar ook perfect als boterhambeleg. Onderstaande pistolets bewijzen dat!




Wittebonenhummus


Dit heb je nodig:
  • 1 bokaal witte bonen (215g uitgelekt gewicht)
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1 citroen (sap)
  • 1/4 koffielepel gerookt paprikapoeder
  • 1 mespunt ras-el-hanout
  • 1 snuifje cayennepeper
  • Grof zeezout
Zo maak je het:

Heel makkelijk! Gooi alle ingrediënten in je keukenrobot of blender en mix tot een smeuïg geheel. Je kan er nog een extra scheutje olijfolie over gieten voor een leuker dipeffect.



Rucolapesto

Dit heb je nodig:
  • 50g rucola
  • 20 amandelen
  • Olijfolie
  • Kneepje vers citroensap
  • Vers gemalen zwarte peper en zeezout

Zo maak je het:

Doe opnieuw alles in de keukenrobot en mix tot je een mooie pesto bekomt. Hoeveelheid olijfolie is een beetje op het gevoel. Begin met een kleine scheut, je kan daarna altijd wat extra toevoegen.





Rucolapesto maakte ik al vaak. Ik koop vaak nogal enthousiast grote verpakkingen rucola en dan is een pesto wel handig om een overschotje rucola in te verwerken. Nu eens met amandelen, dan weer met pecorino of pijnboompitten. Je kan er, net zoals met de meeste pesto's trouwens, veel kanten mee op. Lekker bij pasta's, op broodjes, maar zeker ook in een salade. Zoals in dit couscousslaatje dat ik onlangs meenam naar het werk. Meng couscous met een flinke lepel rucolapesto, komkommer, wortel, kerstomaat, geroosterde pijnboompitten en wat limoensap en je hebt een frisse lunch!