vrijdag 31 oktober 2014

Chocoladecake met peer

Dus de Russen willen onze peren niet? Ook niet in deze heerlijke, zelfs vrij gezonde, chocoladecake? Ze weten niet wat ze missen.



Dit heb je nodig:
  • 250g volkoren tarwebloem (of speltbloem)
  • 8g bakpoeder
  • 40g havermout
  • 3 eieren
  • 100g rietsuiker
  • 100g boter
  • 300g peer (2 à 3, gewicht geschild en klokhuis verwijderd)
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 40g pure chocolade (fijngehakt)
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180° C.
Meng de bloem samen met het bakpoeder, de havermout en het cacaopoeder en zet opzij.
Smelt de boter en zet opzij.
Hak de chocolade fijn en zet opzij.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en hak fijn in de keukenrobot. Zet opzij.


En nu beginnen we écht!

Kluts de 3 eitjes los samen met de suiker in de KitchenAid (of met een handmixer).
Meng er de gesmolten boter en het vanille-extract onder. Voeg daarna geleidelijk de "droge" ingrediënten toe terwijl je blijft mixen. Neem je mengkom eruit en spatel er voorzichtig de fijngehakte chocolade en peer onder.

Neem een bakvorm en vet deze in met wat extra boter of bekleed de vorm met een nat gemaakt en verfrommeld bakpapiertje. Giet het deeg erin en zet ongeveer 45 min in de oven. Dit zal een beetje afhangen van je bakvorm. Prik er voor de zekerheid eens in met een satéstok en als deze er schoon uit komt, is de cake klaar.

Lekker bij een kopje thee of koffie. Of als snel ontbijt on-the-go!


maandag 27 oktober 2014

Quiche met prei, paprika, tomaat & mozzarella

Quiche, dat was lang geleden. Met verse eitjes van de kippen. Ik koos voor een simpele vulling, waar toch veel groentjes in verstopt zitten. Met een pizza-achtig smaakje door de mozzarella, tomaat en oregano, ideaal voor de kindjes, lijkt me!



Dit heb je nodig voor 1 quiche (ongeveer 4 porties):
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 grote prei
  • 1 paprika (ik gebruikte gele)
  • 1 grote tomaat (ontpit!)
  • Olijfolie
  • 250ml light room
  • 5 à 6 eitjes
  • 1/2 pakje geraspte mozzarella (ongeveer 75 à 100g)
  • Zwarte peper & zeezout van de molen
  • Gedroogde oregano
  • Bieslook
Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180°C
Snijd de prei in ringetjes en de paprika in dunne reepjes. Stoof beide samen aan in wat olijfolie tot ze een klein beetje beginnen te karamelliseren. Kruid met peper en zout en zet opzij.
Ontpit de tomaat en snijd in blokjes. 
Doe de eitjes samen met de room in een kom en kluts los. Kruid met peper en zout, oregano en doe er ook wat gesnipperde bieslook en de helft van de geraspte mozzarella bij en meng goed. Meng er als laatste de tomatenblokjes onder.
Schik de rol bladerdeeg in een ronde bakvork samen met het bijgeleverde bakpapierje, prik er enkele gaatjes in met een vork. Verdeel de paprika en prei over de bodem en giet er dan het eiermengsel met de tomaat over. Werk af met de rest van de mozzarella en zet in de voorverwarmde oven.
Bak minstens 30 à 40 minuten. Als de quiche mooi opkomt, zou hij vanbinnen gaar moeten zijn. Laat heel even afkoelen voor je hem aansnijdt en smakelijk. Lekker met wat rucola.

zondag 26 oktober 2014

Groenteburgers van zoete aardappel en mais

De inspiratie voor deze kwam van BBC Good Food, maar ik gaf er een iets andere twist aan. Lees: ik had geen polenta in huis. Geslaagde burgertjes. Of hapjes, zoals je wil. En nu ik eraan denk, met typsiche Thanksgiving ingrediënten



Dit heb je nodig voor een 10-tal burgertjes:
  • 3 zoete aardappelen (400g geschild gewicht)
  • 100g mais (uitgelekt, uit bokaal)
  • 1 rode ui, heel fijn gehakt
  • 2 à 3 eetlepels sesamzaadjes
  • 7 eetlepels kikkererwtenbloem
  • 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
  • Zout
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Schil de zoete aardappelen, snijd in grove stukken en breng aan de kook in gezouten water zoals een traditionele aardappel. Wanneer ze helemaal gaar zijn, giet je ze af en doe je ze in een kommetje. Maak er puree van met een pureestamper, of een vork. Doe er dan de fijngehakte ui, de sesamzaadjes, de kikkererwtenbloem en het gerookt paprikamoeder bij en meng goed, kruid nog wat extra bij met zout. Laat dit even rusten in de koelkast.

Zet dan een antikleefpan op het vuur met een scheutje olijfolie. Doe met behulp van een eetlepel hoopjes "zoete aardappelgehakt" in de hete pan en druk een beetje plat. Laat mooi kleuren langs 1 kant en draai daarna voorzichtig om. Herhaal eventueel en laat ze dan uitlekken op wat keukenpapier. Ga verder met de rest van het "gehakt".

Met deze burgertjes kan je veel kanten op:


Bij gebakken rijst met groentjes
Als hapje met wat chilisaus
Bij welk gerecht zou jij deze burgertjes wel eens klaarmaken?

zaterdag 18 oktober 2014

Zelfgemaakte muesli met amandel, veenbessen, kaneel en pure chocolade

Je kon hier al lezen dat mijn experimenten met havermoutpap niet echt in de smaak vielen. I don't like it. Punt. Muesli uit de supermarkt (deze van Jordan's) gaat er anders wel vlotjes in. Misschien moest ik daar maar eens een home made versie van uittesten. Inspiratie komt opnieuw van Dagelijkse Kost... Mijn eerste poging was al lekker, maar ik miste iets (=chocolade) en deed er dan maar wat pure hagelslag bij. De tweede poging was nog lekkerder, hieronder het receptje mét een finishing touch of chocolate. Heerlijk ook die geur uit de oven, veenbessen, kaneel... Doet je zowaar zin krijgen in de feestdagen!

Ik eet dit dan met sojayoghurt of Griekse yoghurt, met amandelmelk of met een in plakjes gesneden banaan. Gegarandeerd geen honger tot de middag.



Dit heb je nodig voor 5 à 6 porties:
  • 200g havermoutvlokken
  • 30g amandelschaafsel (of hele amandelen)
  • 30g gedroogde veenbessen
  • 3 à 4 eetlepels ahornsiroop
  • 50ml appelsap (troebel/versgeperst)
  • Snuifje kaneel
  • 30g pure chocolade

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 160° C.


Neem je keukenrobot (of blender) erbij en hak de amandelen samen de veenbessen zo fijn je wil. Ik heb niet graag grote stukken in m'n muesli, maar jij misschien wel?
Meng dit samen met een snuifje kaneel (niet overdrijven!) onder de havermout en voeg de ahornsiroop en het appelsap toe. Meng goed onder elkaar met een houten lepel bijvoorbeeld. Er ontstaat een soort crumble dan. Doe deze op een antikleef bakplaat of gebruik bakpapier.







Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven en schep daarna alles goed om.
Zet dan nog eens 15 minuten in de oven tot de muesli goudgeel gebakken is. Houd het wel een beetje in de gaten! Laat daarna goed afkoelen. 
Hak of rasp de chocolade ondertussen fijn en meng die ten slotte onder de afgekoelde, heerlijk geurende muesli. 







Bewaar in een goed afgesloten pot

zondag 12 oktober 2014

Pittige pasta met courgette & citroen

Dit was een voltreffer! Eigenlijk was het de bedoeling om deze pasta vanop mijn pinterest to-do te maken. Zo kon ik mijn nieuwste keukenaccessoire van Joseph Joseph meteen eens testen, meer bepaald de juliennestand. Maar recepten tot op de letter volgen, da's heel moeilijk voor mij, zoals je hier al wel gemerkt hebt ;)


Ik eet bijvoorbeeld niet graag rauwe look, of liever ik verteer dat niet zo goed. Dus stoofde ik de look eerst samen met enkele sjalotjes aan in olijfolie met chili. Ik had ook nog een blokje provolone piccante liggen in de koelkast dat hier enorm goed zou bij passen. Dus hierbij mijn versie van de pasta met courgette en citroen.

Dit heb je nodig voor 2 voorgerechten:

  • 120g dikke spaghetti of linguine
  • Flinke scheut olijfolie
  • 2 kleine sjalotjes
  • 1 teen look (of een halve koffielepel lookpasta)
  • 1 gedroogd chilipepertje (een kleintje!)
  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 courgette
  • Blokje provolone piccante (of Parmiggiano, Pecorino, Grana, ...)
  • Enkele blaadjes basilicum
  • Zout

Zo maak je het:
Breng ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook voor de pasta.

Maak intussen lange juliennesliertjes van je courgette. En hak ook de sjalotjes en de look fijn.

Zet een grote pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof hier eerst de sjalot en look in aan. Verkruimel er ook het chilipepertje in en laat even meebakken. Doe er daarna de cougettesliertjes bij en laat deze even mee opwarmen in de pan, maar zeker niet te lang zodat de courgette mooi al dente blijft. Kruid met flink wat zout en doe er het citroensap over. Ondertussen zou je pasta ook al dente gekookt moeten zijn. Voeg de pasta samen met een 2-tal eetlepels kookwater toe aan de courgette. Hussel goed door elkaar met een extra scheutje olijfolie.

Schik meteen op een bord en werk af met enkele blaadjes verse basilicum en wat geraspte kaas. De provolone die ik gebruikte moet echt wel recht uit de koelkast komen om te kunnen raspen, anders is ie wat te zacht. Maar jij kiest welke of geen kaas! Smakelijk.