dinsdag 15 april 2014

Gebakken noedels met groentjes en krokant sojagehakt

Nog eens een lekker wokgerechtje, simple comme bonjour. Ik had net een flesje sesamolie gekocht en wou dat eens testen. In een soort van "pad thai" bijvoorbeeld, gebakken noedels met groentjes. Ik ben intussen fan van sesamolie, dat geeft echt een hele lekkere smaak. Maar te veel moet je er nu ook niet van gebruiken. 

Dit heb je nodig voor 2:
  • 150g rijstnoedels
  • 2 worteltjes (in dunne schijfjes)
  • 1 prei (in ringetjes)
  • 1 paprika (kies een kleur!)
  • 2 sjalotjes (in ringetjes)
  • 1 chilipeper
  • 1 teentje look, geplet
  • 1 limoentje
  • Arachide-olie
  • Ketjap manis
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Ruwe rietsuiker
  • 1 pakje sojagehakt (van Alpro bijvoorbeeld)
  • Lente-ui om af te werken (of wat bieslook)

Zo maak je het:
Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel even en zet opzij.
Bak het sojagehakt in wat arachide-olie. Breng op smaak met een beetje ketjap manis. Zet opzij als het krokant genoeg gebakken is.
Zet een wok op een hoog vuur. Doe er een scheut arachide-olie in. Wok de sjalotjes, look, chilipeper, prei, paprika en wortelschijfjes. Als deze ongeveer gaar genoeg zijn volgens jouw smaak, doe er dan de rijstnoedels bij. Breng op smaak met sojasaus, sesamolie en ruwe rietsuiker. Laat nog even bakken. Haal van het vuur en werk af met limoensap en lente-ui. That's it!




Eerder zin in rijst? 
Vervang dan de noedels door gestoomde rijst en laat die op het einde ook even meebakken. Varieer met groentjes: hier kopje diepvrieserwtjes in plaats van paprika bijvoorbeeld. Het gehakt liet ik hier achterwege, kan ook al eens smaken zonder. Of met een gebakken eitje of gemarineerde tofublokjes in de plaats? Laat het vooral smaken.

zondag 13 april 2014

Lunchtip: Gegrild broodje brie & appel met knolseldersoep

Misschien iets te winterse tip voor de temperaturen van de laatste lentedagen, maar er komen vast nog wel wat frissere dagen waarop dit nog beter zal smaken!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 2 bruine broodjes
  • 100g brie in plakjes
  • 2 kleine appelen (Jonagold ofzoiets)
  • Een klontje boter
  • 2 eetlepels honing


Zo maak je het:
Het recept voor knolseldersoep vind je hier. Deze keer was het wel zonder winterpostelein.

Verwijder het klokhuis van de appelen en snijd in plakjes. Bak de plakjes in een klontje boter tot ze wat beginnen te kleuren. Zet opzij.

Verwarm de grill van je oven voor. Snijd de (eventueel voorverwarmde) broodjes middendoor. Beleg met de gebakken plakjes appel en daarop de plakjes brie. "Drizzle" daar een lepeltje honing over en zet 5 à 10 minuutjes onder de grill tot de brie mooi begint te smelten.







Tip: Deze gegrilde appel-brie-honing combinatie wordt ook een goddelijk hapje op een sneetje stokbrood of brioche.

Wat te doen met die ander halve knolselder nadat je de soep hebt gemaakt? Hier belandde deze in de aardappelpuree. Kook de knolselder in dobbelsteentjes gesneden mee met je aardappelen in gezouten water. Stamp fijn met scheutje melk, klontje boter en kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. Doe in een ovenschotel, bedek met klein beetje gemalen kaas, paneermeel en nog enkele klontjes boter. Even onder de grill voor een korstje en smakelijk!

zaterdag 1 maart 2014

Hazelnootkoekjes

Er stond nog een doosje hele hazelnoten in de kast om ooit eens iets mee te maken, hazelnootburgers of een dessertje misschien. Maar ik had ook wel zin in versgemaakte koekjes en vooral ook in die geur die er dan in de keuken hangt.

Dit heb je nodig voor een 25-tal koekjes:
  • 75g boter, gesmolten
  • 75g ruwe rietsuiker
  • 30g pure chocolade, fijngehakt
  • 1 ei
  • 150g volkoren speltbloem
  • 50g havermout
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 100g hazelnoten, fijngehakt
  • 4 eetlepels hazelnootmelk/sojaroom
  • 1 koffielepel vanille-extract

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200° C. Klop eerst het ei luchtig met de suiker, voeg hier daarna de gesmolten boter aan toe en het vanille-extract. Meng er ook de bloem en het bakpoeder onder. Switch dan van klopper naar "menger" (de K van KitchenAid bijvoorbeeld), of doe het met de hand met een spatel. Meng er de havermout, gemalen hazelnoten en stukjes chocolade onder. Voeg hazelnootmelk toe om het mengen wat makkelijker te laten gaan.



Rol balletjes van het deeg en leg ze op een bakmatje, bakpapier of een ingeboterde bakplaat. Druk ze daarna plat met de achterkant van een lepel. Bak ze goudbruin gedurende 15 minuten.



Een tijdje geleden heb ik ze trouwens nog eens gemaakt. Toen deed ik de chocolade niet in het deeg, maar versierde ik de koekjes achteraf met wat gesmolten pure chocolade. Tegen de volgende ochtend was die helemaal gestold, ook heel lekker zo. Dan heb je wel iets meer chocolade nodig (50g ongeveer).


maandag 24 februari 2014

Rodebietburgers

Rode bietburgers kom je niet elke dag tegen. Ik denk dat ik het misschien al 2 of 3 keer op een menukaart heb zien staan? En toch zijn het één van de lekkerdere groenteburgers wat mij betreft. In de supermarkt of biowinkel heb ik ze nog niet gevonden. Dan maar zelf eens experimenteren! Een eerste poging met kikkererwten en kikkererwtenmeel was meteen geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar.

De lekkerste rodebietburger at ik trouwens eind vorig jaar tijdens een citytripje in Praag. Na reservatie konden we een tafeltje bemachtigen bij Clear Head, ofte Lehka Hlava. Een vegetarisch restaurant op U tegen te zeggen. Zo'n uitgebreide kaart ook en allemaal verse ingrediënten... Dan is het moeilijk kiezen. Het werd de beetrootburger en die was verrukkelijk. Praag is trouwens erg veggievriendelijk. Geweldig en verrassend was dat. Dit was ook nog een leuk ontbijt/lunch adresje trouwens: Mama Café.

Dit heb je nodig voor een 12-tal burgers:
  • 500g voorgestoomde bietjes, uitgelekt
  • 1 grote ui
  • 250g kikkererwten (uit blik)
  • 150g kikkererwtenmeel
  • 3 el sesamzaadjes
  • 1 kl kruidenzout
  • Zwarte peper van de molen
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Zet een grote pan op het vuur met een scheutje olijfolie. Hak de ui grof en stoof aan in de olie. Voeg na enkele minuten ook de bietjes in dobbelstenen gesneden toe. Laat samen met de ui karamelliseren. Kruid met peper en kruidenzout. Zet opzij en laat even afkoelen.

Spoel de kikkererwten en laat uitlekken. Doe ze samen met de afgekoelde ui en bietjes in de keukenrobot en hak tot een "gehakt". Meng er nadien de kikkererwtenbloem en sesamzaadjes onder tot een vaster geheel. Kruid nog wat extra af en zet het mengsel even in de koelkast om te rusten. Geen nood als het mengsel je nog wat te vochtig lijkt. De burgers worden bij het bakken steviger, een beetje een pannenkoekeneffect zeg maar.



Verhit olijfolie en doe dan een ruime eetlepel "gehakt" in de pan en druk het een beetje plat. Bak niet meer dan een 4-tal burgers per keer zodat je ze tijdig kan omdraaien. Doe dat voorzichtig met een spatel, zoals je dat met een dikke pancake zou doen. Doe per 4 burgers terug een scheutje olijfolie in de pan.

Ik at mijn home made rodebietburgers tussen een focaccia broodje met ijsbergsla, komkommer, lente-ui, wortel, tomaat en deze lekkere vinaigrette die er volgens mij heel lekker bij past. In Praag was er een gelijkaardig honingmosterdsausje bij, vandaar dit zoete mosterddressing:

  • 2 el olijfolie
  • 1 el limoensap
  • 1 kl mosterd
  • 1 kl ruwe rietsuiker (of agavesiroop)
  • Vers gemalen zwarte peper en zout 

Meng alles gewoon onder elkaar met een vork of klopper en drizzle een beetje over de burger en de sla.


De stapel beetrootburgers was uiteraard veel te groot voor mij alleen, dus bewaarde ik er enkele in de diepvries en dat lukt heel goed. Een tijdje later at ik de burgers eens met rijst en groentjes (ui, worteltjes, erwtjes), wat feta en rucola. Ook een aanrader trouwens!





zondag 16 februari 2014

Couscous met groentjes

Dit was een toppertje een tijdje geleden. Helemaal niet authentiek Marokkaans ofzo, maar simpel en nog eens snel klaar ook. Perfect voor een weekavond. De volgende dag werd een afgekoeld restje ook nog een lekkere lunch.




Dit heb je nodig voor 2 grote porties:
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 wortelen, in blokjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 1/2 stronk broccoli
  • 20-tal kerstomaten (klein bakje), gehalveerd (of 2 kleine tomaten, in blokjes)
  • 5 zachte abrikozen (bij het gedroogd fruit)
  • 1 handje amandelen (20-tal)
  • 1/2 koffielepel ras-el-hanout
  • 1/2 koffielepel kurkuma
  • 1 liter groentebouillon
  • snuifje cayennepeper
  • zout
  • olijfolie
  • 150g couscous
  • Amandelschilfers als garnituur

Zo maak je het:
Hak de abrikozen samen met de amandelen fijn in de keukenrobot tot een soort pasta en zet even opzij. Rooster de amandelschilfers in een droge pan en zet opzij.

Breng de groentebouillon aan de kook en doe er de broccoli in roosjes in. Wanneer de broccoli gaar is, neem je die eruit en laat je de bouillon in de kom. Maak er alvast de couscous mee klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet even opzij.

Neem een wok of grote antikleefpan en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Fruit er de ui in. Voeg na enkele minuten ook de wortel toe en nog enkele minuten later de paprika. Laat even bakken en doe er daarna de abrikozenamandelpasta in, samen met de ras-el-hanout en de kurkuma. Laat opnieuw even meebakken, eventueel met nog wat extra olijfolie. Voeg daarna een scheutje groentebouillon toe en de kerstomaatjes. Nog even later voeg je de broccoliroosjes en de couscous toe, eventueel met nog een scheutje bouillon als het wat te droog lijkt. Meng alles goed. 

Kruid af met zout, wat cayennepeper en eventueel nog wat extra ras-el-hanout. Serveer met de geroosterde amandelschilfers en eventueel een scheutje olijfolie. Smakelijk!