woensdag 30 januari 2013

Rode paprikasoep

En nog een opwarmertje! De sneeuw is nu wel verdwenen, maar ik kijk toch al reikhalzend uit naar de lente... Afgelopen weekend nog eens naar de markt geweest, dat was lang geleden. Barkoud en veel sneeuw. Vreemd genoeg stonden de rode paprika's in promotie bij het grote groentekraam, zo in putje winter. En voor ik het goed en wel besefte, stond ik met een zak van 2 kg rode paprika's bij -3° in de sneeuw. 10 paprika's dus, I did not think this through! Het werd een soepje.

Dit heb je nodig voor 6 à 8 borden:
  • 5 grote rode paprika's
  • 2 ajuinen
  • 1 grote wortel
  • 2 stengels witte selder
  • 2 groentebouillonblokjes + 1,5 liter water
  • 100 ml light sojaroom
  • Olijfolie
  • Peper & zout
  • 2 handjes verse basilicum
  • 1 koffielepel Provençaalse kruiden

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 200° C. Maak de paprika's schoon en snijd ze in 4 stukken. Verspreid deze over een grote bakplaat, besprenkel met olijfolie en Provençaalse kruiden. Zet ze ongeveer 30 minuten in de hete oven en draai ze halverwege eens om.


Maak ondertussen de uien, wortel en selder schoon en snijd grof. Stoof de groenten aan in wat olijfolie. Voor ze echt beginnen te kleuren, voeg je 1,5 liter water toe en 2 bouillonblokjes.


Ondertussen zijn de paprika's klaar. Dek ze even af met wat folie en verwijder daarna heel makkelijk de velletjes. Voeg de ontvelde paprika toe aan de soep en eventueel wat van de overgebleven olijfolie op de bakplaat, die zit boordevol smaak! Laat nog een 5-tal minuutjes doorkoken en voeg dan de sojaroom toe. Haal de soep van het vuur en mix glad. Kruid bij met peper en zout en doe er fijngehakte basilicum bij. Houd enkele blaadjes apart als decoratie! Serveer met nog een sprankeltje olijfolie erin.


2 andere paprika's belandden intussen in de spaghettisaus. Iemand suggesties wat ik met de 3 overblijvertjes kan doen? Shoot!

maandag 28 januari 2013

Yoghurtcake met chocolade

Een cake die niet noodzakelijk een schandelijke caloriebom is, daar heeft een mens in januari al eens behoefte aan. Ik maakte al eens eerder yoghurtcake met appel, maar probeerde het nu met chocolade. Heel lekker smeuïg en toch niet te vet of te zoet. Wij aten dit als tussendoortje of als ontbijt met een lekker koffietje bij.



Dit heb je nodig:
  • 250g zelfrijzende bloem
  • 50g havermoutvlokken
  • 250g magere yoghurt, ongezoet
  • 100g kindjessuiker (150g als je het liever zoeter hebt / vervang door steviasuiker)
  • 75g boter + beetje extra
  • 2 eieren
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 75g pure chocoladeparels

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200°C en laat de boter smelten en weer wat afkoelen.

Klop de eieren samen met de suiker en het vanille-extract tot een luchtig beslag, met een elektrische mixer. Voeg daarna de yoghurt en de gesmolten boter toe en klop rustig verder. Meng er daarna geleidelijk de bloem en de havermout toe. Meng er ten slotte de chocoladeparels onder met een lepel. Vet je cakevorm in met wat boter en bestuif eventueel met wat bloem. Doe het beslag erin en zet 45 minuten in de oven. De baktijd zal natuurlijk wat afhangen van je vorm.



Laat even afkoelen en geniet, maar met mate ;)

maandag 21 januari 2013

Witloofcurrykokossoepje

Zo, dat is hier weer een tijdje geleden. Hoog tijd om hier nog wat lekkere gerechtjes uit m'n hoed te toveren voor 2013. We gaan letterlijk en figuurlijk van start met een opwarmertje: een pittig witoofsoepje, voor vriend en vijand. Dat smaakt met zo'n diepvriestemperaturen buiten.

Witloof dat is zo m'n ding niet. De combinatie van deze bittere stronkjes met de smaak van gestoofde prei maakt het allemaal wat draaglijker, althans voor mij. En wat blijkt, met wat kokosmelk en curry is het nog een tikje interessanter. 

Dit heb je nodig voor een 6-tal borden:
  • 2 stronken witloof
  • 2 à 3 sjalotten
  • 1 kleine prei (het wit)
  • 2 stengels witte selder
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1/2 koffielepel kurkuma
  • 1 klein blikje kokosmelk
  • Peper & zout
  • Olie/sojaboter



Zo maak je het:
Was en snijd ge groenten grof. Verwijder wel de bittere kernen van de witloof, of course. Stoof eerst de sjalot aan in vetstof en voeg currypoeder en kurkuma toe. Voeg dan de andere groenten 1 voor 1 toe en laat alles mooi stoven tot de groenten glazig worden, toch een kleine 20 minuten. Voeg dan de bouillonblokjes toe samen met 1,5 liter water en laat 10 minuten doorkoken, voeg op het einde de kokosmelk toe en laat even mee koken. Haal dan de soep van het vuur en mix ze fijn. Kruid bij met peper en zout en naar smaak met nog wat curry/kurkuma. Je kan er eventueel wat gefrituurde uitje als garnituur gebruiken. Laat het smaken!