zaterdag 30 oktober 2010

Bloemkoolsoep met pittige croutons

Het is weer bloemkooltijd en meteen ook verkoudheidseizoen. Hoog tijd dus voor nog eens een soepje op de blog. Er is weinig werk aan en mijn verkoudheid was er alvast een half uurtje door vergeten! 


Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 bloemkool
  • 2 middelgrote uien
  • 1 groentenbouillonblokje
  • Ongeveer 10 takjes thijm (eventueel in een tuiltje gebonden) + 5-tal extra
  • 2 blaadjes laurier
  • 1/2 koffielepel gedroogde rozemarijn (of enkele takjes verse)
  • 1/2 koffielepel gedroogde oregano (of enkele takjes verse)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • 3 dikke sneden (oud) bruin brood
  • 1/2 koffielepel fijngestampte, gedroogde chilipepers
  • Verse bieslook
Zo ga je aan de slag:
Maak de uien schoon en snijd ze grof. Was ook de bloemkool en snijd in roosjes. Zet een soepkom op een middelmatig vuur met 1 eetlepel olijfolie. Stoof hierin de uien en voeg de bloemkool, thijm en laurier toe en kruid met peper en zout van de molen. De groenten mogen zeker niet bruin worden. Doe er daarna het bouillonblokje opgelost in 2 liter heet water bij. Laat ongeveer een half uur doorkoken.




Snijd ondertussen het brood in dobbelstenen en haal de blaadjes van de resterende, verse takjes thijm. Zet een antikleefpan op het vuur met 2 eetlepels olijfolie. Wanneer deze heet is, doe je er de chilivlokjes en de thijmblaadjes in. Opgepast, deze laatste kunnen nogal spatten! Doe er dan meteen de dobbelsteentjes brood in en schep af en toe om totdat ze goudbruin zijn. Kruid met peper & zout. Doe ze in een kommetje apart en snipper er dan verse bieslook bij. Wat fijngehakte look bij de chilivlokken en thijm zou ook wel smaken, denk ik nu...




Haal de soep vervolgens van het vuur en vis er de takjes thijm en de laurierblaadjes terug uit. Mix ze glad en proef of ze eventueel nog wat bijgekruid moet worden. Serveer hot met de spicy korstjes, als snack of als voorgerecht. Bye bye verstopte neus!




Voor een niet-vegan en niet-light versie, kan je er nog wat vers gemalen kaas (bijvoorbeeld pecorino) bijdoen. Enjoy!


Italiaanse tofugehaktschotel

Als je geen vlees eet, krijg je al vaak het label van tofufreak opgekleefd. :) Ik eet dan wel regelmatig tofu, maar het moet toch vooral lekker klaargemaakt worden. Puur is er maar niks aan. Voor de categorie vleesvervangers probeerde ik iets nieuws uit, jawel met tofu en nog wat Italiaanse kliekjes. Mascarpone, pecorino en bruschettine, van die geroosterde broodjes, in dit geval met rozemarijn, lekker! Ik had ze onlangs gekocht in de Italiaanse supermarkt Italia Autentica in Drogenbos, een stukje hemel op aarde voor fans van de Italiaanse keuken. Alleen jammer dat ze geen verse Italiaanse groenten en fruit hebben. Vers brood is er wel, zalig lekker.


Dit heb je nodig voor 6 porties:
  • 250-300 g bio tofu
  • 150 g erwtjes, voor 1 keer uit blik/bokaal, uitgelekt 
  • 3 à 4 sjalotten (ongeveer 100 g) 
  • 50 g gemalen pecorino (of Parmezaanse kaas)
  • 50 g gemalen bruschettine (of beschuit met een scheutjes olijfolie en wat kruiden)
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels mascarpone
  • 1 groentenbouillonblokje
  • 1 koffielepel oregano
  • 1/2 koffielepel nootmuskaat
  • 10 takjes verse thijm




Zo ga je te werk:
Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn. Probeer zoveel mogelijk vocht uit je blok tofu te knijpen en/of deppen met keukenpapier en hak deze (met behulp van een keukenrobot) fijn. Zet een antikleefpan op een middelmatig vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin eerst de sjalotjes gedurende enkele minuten en voeg daarna de tofu toe. Was de thijm en trek er de miniblaadjes af en doe ze bij sjalot+tofu. Verkruimel het bouillonblokje en voeg er ook bij. Zout hoef je dus zeker niet meer toe te voegen aan dit gerecht. Als de tofu licht begint te bruinen, neem je de pan van het vuur en laat je het mengsel wat afkoelen. Eigenlijk is dit het perfecte, zelfgemaakte tofugehakt. Ideaal voor in een puree parmentier of een vegetarische bolognaisesaus. Gebruik in dit geval dan wel maar 1/2 groentenbouillonblokje.

Verwarm alvast de oven voor op 180° C en vet een ovenschotel in met olijfolie. Kluts dan de eitjes los in een kom, maal de bruschettine (of beschuiten) en de pecorino (of Parmezaanse kaas) fijn in de keukenrobot en voeg dit erbij. Doe er vervolgens het tofumengsel onder en de erwtjes en meng goed. De erwtjes mogen zeker wat geplet worden, dit zorgt voor extra binding! Meng er vervolgens de mascarpone onder en kruid met oregano en nootmuskaat. Doe dit mengsel in de ovenschotel en druk het goed aan.     


Zet het ongeveer een half uur in de hete oven. Haal de schotel er daarna uit en laat nog een 10-tal minuutjes rusten. Snijd in porties en serveer! Zeer lekker bij pasta en tomatensaus...

woensdag 27 oktober 2010

Dieetpita

Voor de sceptici: nee, dit is geen contradictio in terminis, om mijn Latijn nog eens van onder het stof te halen. Het kàn en het is een ideaal receptje voor na een calorierijk weekend. De inspiratie ervoor deed ik op tijdens een les Worldwide Fingerfood & Tapas. We moesten een pitabroodje maken met o.a. shiitakes en bij het hapje hoorde een wortelsalade met appel en yoghurt. Mijn kookbuddy en ik besloten om de potjesgember en andere kruiden uit het recept achterwege te laten en gingen radicaal voor curry! Curry en appel zijn volgens mij wel heel goeie vriendjes. We kruidden, mengden en proefden! Goedgekeurd! En het leek ons ideaal als garnituur in een pita of wrap. Een deel van de wortelsalade was dan ook al verdwenen voor we de hapjes moesten dresseren... 


Dit keer voegde ik ook nog wat rozijnen toe, iets waar ik eerlijk gezegd geen grote fan van ben... Het is 1 van de ingrediënten op mijn "to do" lijstje om te leren appreciëren. Ik voegde een handje biorozijntjes toe aan de wortelsalade en ik moet zeggen dat het smaakte! Witloof staat ook vrij hoog genoteerd op dat lijstje, wordt dus zeker vervolgd.

Als "vleesje" of vleesvervanger kan je voor om het even wat gaan: Quorn, tofureepjes, een groentenburger, of kippenblokjes of runderreepjes voor de vleesliefhebbers... Ik ging voor een Bermuda burger van La Vie Est Belle (gekocht in de BIO-planet hier in de buurt). Lekker lekker, zelf de V.V. is fan! Leren kennen in de Tasty World in Gent trouwens, daar maken ze er een lekkere veggieburger met een pikant sausje mee. Er zitten trouwens ook rozijnen in!


Voor 2 personen heb je nodig:
  • 4 kleine of 2 grote bruine pitabroodjes
  • 2 Bermuda burgers (of iets anders)
  • 3 wortelen, geraspt
  • 1,5 appel 
  • 2 potjes magere natuuryoghurt (250 g) 
  • 1 koffielepel curry
  • 2 eetlepels rozijnen, naar smaak
  • Peper & zout van de molen
  • Enkele blaadjes (ijsberg)sla
  • 1/2 rood uitje
  • Ketchup
Zo maak je deze pita's:
Schil de appelen en snijd in fijne schijfjes/reepjes. Voeg bij de geraspte wortelen. Zet intussen alvast de grill aan of een grillpan op het vuur. Meng de yoghurt onder de worteltjes en appelreepjes. Kruid flink met peper en zout en voeg curry toe naar smaak. Voeg ten slotte de rozijnen toe en meng.  
  

Bak de Bermuda burgers (of de andere vleesjes) goudbruin op de grill / in de grillpan. Leg er de laatste minuten de pitabroodjes even bij zodat ze krokant worden. 

Dresseren! Als je burgers hebt voorzien, snijd je de broodjes open. Beleg met enkele blaadjes sla, een flink hoopje wortelsalade, de burger en sluit af met wat uiringetjes. Eet je er blokjes of reepjes vlees(-vervanger) bij eet, dan snijd je gewoon het hoedje van het pitabroodje en vul je deze op de traditionele manier. Serveer met lekkere Heinz Ketchup, nog steeds de allerlekkerste!

maandag 18 oktober 2010

Chocolademuffins

Onlangs was de V.V. jarig en een verjaardag is altijd een goed excuus om mijn muffinvormpjes boven te halen. Ik verwende zijn collega's met een berg chocolademuffins. Hij kwam 's avonds thuis met een lege kom, dus ik vermoed dat ze geslaagd waren!


Ik maakte al eerder chocoladecakejes, maar deze waren vaak nogal droog. Voor deze gebruikte ik extra chocolade en wat minder bloem en bakte ik ze ook iets minder lang. Met een vleugje kaneel erbij en wat amandelschilfers zijn dit toch echt wel mijn favoriete chocoladedingen!


Dit heb je nodig voor een 20-tal muffins:
  • 6 eieren
  • 150 g suiker
  • 100 g kindjessuiker of bruine suiker
  • 250 g fondant chocolade
  • 200 g boter
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 1 snuifje kaneel
  • 1 handjevol amandelschilfers


Zo maak je ze:
Verwarm de oven alvast voor op 180° C en smelt de boter en de chocolade op een lage stand in de microgolfoven of in een pannetje op het vuur. Neem een grote beslagkom en klop de eieren los, voeg hier de suiker toe en klop goed verder. Ik gebruik hiervoor altijd een elektrische klopper (geen mixer!), lukt altijd! Voeg dan de ondertussen iets afgekoelde boter en chocolade toe, klop verder. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe en klop rustig verder. Tot slot doe je er een snuifje kaneel bij, naar smaak. Doe het deeg in papieren vormpjes in een muffinbakplaat en strooi er wat amandelschilfers over.



Bak ze ongeveer 15 minuten, prik eventueel eens met een prikkertje in het deeg. Als het er min of meer schoon uit komt, zijn ze klaar. Laat afkoelen. Geniet. Neem er nog een. Geniet opnieuw. Binnenkort nog eens een dieetreceptje op Tallore! 

donderdag 14 oktober 2010

Ratatouilletaartjes

Deze lekkere broodjes hebben buiten de hoofdbestanddelen maar weinig gemeen met een traditionele ratatouille, maar het kind heeft een naam nodig! Ik gaf er een Griekse twist aan met wat olijven en feta. Zelf ben niet zo'n fan van het sterk doorsmakende geiten- of schapensmaakje van supermarktfeta, dus gebruikte ik een geweldige fetastyle kaas gemaakt van koeienmelk. Je vind deze in de ellendig koude koelruimte van Colruyt, opgelegd in kruidenolie of in een blokje, natuur. Echt een aanrader (de kaas, niet de koelruimte), tenzij je natuurlijk een Turk om de hoek hebt met lekkere, verse feta... 


Zoals je ziet op onderstaande foto waren mijn broodjes nogal rijkelijk belegd. Wat minder beleg is misschien toch idealer. Hoe ging dat spreekwoord van die grote ogen en de buik weeral?


Dit heb je nodig voor 2 grote of 4 kleine honger(tjes):

  • 4 bruine pitabroodjes 
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 grote tomaat, ontpit
  • 1 handjevol zwarte, ontpitte olijven
  • 150 g (fake) feta
  • Olijfolie
  • Zwarte peper & zout van de molen
Zo maak je het:
Maak de groenten schoon. Snijd de courgette en aubergine in dunne plakjes van max. 0,5 cm, dep ze droog met keukenpapier. Snijd ook de paprika in fijne reepjes. Zet dan een antikleefpan op een middelmatig vuur met een scheut olijfolie. Bak de schijfjes aubergine en courgette een paar minuten aan beide zijden en zet ze even opzij, doe vervolgens opnieuw wat olijfolie in de pan en bak ook de reepjes paprika even kort op. Verwarm alvast de oven voor op de grillstand. Snijd de tomaat in kleine blokjes en de ui in fijne ringetjes. Ook de olijven en de feta mogen onder het mes! 


Leg de pitabroodjes op een bakplaat, leg er afwisselend de courgette- en aubergineschijfjes op en hierbovenop de paprikareepjes. Kruid met wat zout van de molen. Doe er wat tomatenblokjes over en uiringetjes, werk af met de olijven en feta. Zet de broodjes ongeveer 10 minuten onder de hete grill. Voor je ze opdient, sprenkel je er nog wat goede olijfolie over en geef je ze nog een flinke draai van de pepermolen! 



Tip: Geen pitabroodjes in huis? Op een stuk ciabatta of Turks brood moet het ook geweldig zijn. Of maak de broodjes in't klein op schijfjes stokbrood, ideaal als hapje!

zondag 10 oktober 2010

Quesadillas con Quorn

Er waren nog wat tortilla's over, nog een paprika en ik had net in een kleurrijke bui een blokje red cheddar en rode uien gekocht. Dat vroeg om iets texmexachtig! Een tijd geleden vond ik op de website van Jamie Oliver een vegetarisch recept voor quesadillas with guacamole. Ideaal plan, nu nog de Tallore afwerking! Voor de V.V. voegde ik wat gekruide kipblokjes toe, voor mij werd het Quorn. Je kan in quesadilla's eigenlijk allerlei restjes in verwerken, geraspte kaas, andere groenten (mais, bonen, ...), tomatensaus... Erg lekker en snel die quesadilla's, de Mexicaanse croque monsieurs, zeg maar. 


Dit heb je nodig voor Tallore quesadilla's (2 personen, veggie):
  • 4 tortilla's (maïspannenkoekjes of wraps)
  • 1 bakje Quorn 
  • 1 grote rode ui
  • 1  grote paprika
  • 1 bakje kerstomaten of 2 zongerijpte tomaten
  • Blokje Cheddar
  • Olijfolie
  • Peper en zout van de molen
Guacamole vind ik best lekker, al heb ik er vaak ook snel genoeg van. Volgens mij ligt het aan de textuur van avocado's. Daarom voegde ik er in verhouding veel blokjes tomaat en ui bij, zodat het wat op salsa gaat lijken. Van deze chunky guacamole kan ik blijven smullen! Voor 2 personen als dip heb je nodig:
  • 1 rijpe avocado
  • 1/2 rode ui
  • 1 limoen (of 1/2 citroen)
  • 1 ontpitte en ontvelde tomaat
  • 1 mespunt cayennepeper
  • Zout
  • Wat verse platte peterselie of iets groens dat je in huis hebt! 


Zo ga je te werk:
Maak de paprika en de ui schoon en snijd grof. Zet een pan met een scheut olijfolie op een vuur en stoof er de ui en paprika in aan, voeg na enkele minuten de Quorn toe en kruid met paprikapoeder. Neem de pan van het vuur. Was de kerstomaten en snijd ze vervolgens in partjes. Rasp alvast de cheddar, in reepjes, schijfjes, maakt niet uit, het smelt toch! 


Heb je een grill of iets dergelijks, zet dit dan aan op de hoogste stand. Heb je geen grill, zet dan een grote antikleefpan op een hoog vuur, wrijf de pan in met een klein beetje olijfolie. Wanneer de grill/pan heet is, leg je 1 tortilla erin, de helft van het Quorn-mengsel, de kerstomaten en de cheddar op, dek af met een 2de tortilla. Heb je een grill, dan sluit je deze en na 2 à 3 minuten geef je de quesadilla een draai, zodat je mooie grillruitjes krijgt na nog eens 2 minuten. Het oog wil ook wat! Doe je het met een pan, neem dan een bord en leg het na 2 à 3 minuten omgekeerd op de quesadilla en hou het bord tegen terwijl je de pan omdraait. Zet de pan opnieuw op het vuur, wrijf opnieuw in met wat olie en laat de quesadilla op de ongebakken zijde terug in de pan glijden voor ongeveer 2 minuten. Neem de quesadilla uit de grill/pan en maak de 2de op de zelfde manier.  


Voor de guacamolesalsa halveer je de avocado en verwijder je de kanjer van een pit. Schraap de avocado leeg in een kommetje. Snijd de ui heel fijn en de tomaat in blokjes en voeg bij de avocado samen met de peterselie. Knijp hier de limoen/citroen over uit en kruid met cayennepeper en een beetje zout. Meng en klaar! 


Snijd de quesadilla's in kwartjes en dien op met guacamolesalsa, zure room en eventueel nog wat ijsbergsla en tomaten(salsa). Olé!

maandag 4 oktober 2010

Courgettepannenkoekjes

Sinds enkele weken volg ik een 6-delige lessenreeks "Worldwide fingerfood & tapas". Het is geen vegetarische cursus, dus is het elke les hopen op vegetarisch aanpasbare hapjes. De eerste les maakten we o.a. een Indisch gekruid maïspannenkoekje met een scampi en mieriksworteldressing. Dit keer had ik zoals zo vaak meer zin in Italiaans. Bovendien blijkt het courgetteseizoen nog steeds niet voorbij, tijd dus voor een courgettepannenkoekje. Zeer lekker met ricotta (of mascarpone) gemengd met wat fijngesneden zongedroogde kerstomaatjes en zwarte olijven. Een schijfje mozzarella en eenvoudig tomatensausje zouden er ook heel goed bij passen. Mijn pannenkoekjes waren vrij groot zodat het een volwaardig voorgerechtje werd, maar het kan dus zeker ook als hapje of in een vormpje voor de kids!



Dit heb je nodig voor 4 personen (4 grote of 8 kleine pannenkoekjes):
  • 1/2 courgette
  • 1 ei
  • 3 à 4 eetlepels zelfrijzende bloem
  • Een scheutje melk
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1/2 koffielepel Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, marjolein, chilipeper, ...)
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen
Zo maak je ze:
Maak de courgette schoon, verwijder de zaadlijsten, maar laat de schil eraan. Snijd in hele kleine blokjes en bak ze ongeveer 10 minuten aan in wat olijfolie (in een antikleefpan), kruid met peper en zout. Zet de pan opzij en laat de blokjes daarna uitlekken op wat keukenpapier. Zet opzij.



Kluts daarna het eitje los in een kom, voeg de bloem toe en wat melk. Meng alles goed tot je een dik beslag, voeg eventueel nog wat melk toe. Voeg ook het paprikapoeder en andere kruiden toe naar smaak en meng vervolgens met de courgetteblokjes. Neem de pan van daarnet en voeg er nog wat olijfolie aan toe. Als deze heet is, zet je een ringetje of een ander vormpje in de pan en doe er enkele eetlepels beslag in. Laat een minuutje of 2 bakken en duw dan het pannenkoekje uit het ringetje. 



Draai de pannenkoek daarna om met een spatel en bak de andere kan ook een minuutje. Doe hetzelfde met de rest van het beslag. Je hoeft de pannenkoekjes niet per se met een vormpje te bakken, zonder lukt het ook. Dan heb je gewoon een onregelmatigere vorm.



Tip: Heb je nog wat pannenkoekjes over? Ze zijn ook lekker als snack, opgewarmd, met wat gesmolten cheddar erover!    

zondag 3 oktober 2010

Havermoutcookies

Vandaag is het een stralende dag, maar afgelopen week was het wel anders. De geur van zelf gebakken koekjes werkt dan als een wonderzalfje. Ik koos voor een oud recept van koekjes met havermout en gebruikte hierin bruine suiker, beide ingrediënten zorgen voor extra "crunch". 


Dit heb je nodig:
  • 100 g havermout (Quaker)
  • 100 g boter + een beetje extra, zacht gemaakt
  • 50 g kristalsuiker
  • 50 g bruine suiker
  • 75 g zelfrijzende bloem
  • 1 ei


Zo maak je ze:
Kluts het ei los in een kom en voeg er alle andere ingrediënten toe, meng goed. Doe het deeg in vershoudfolie (of aluminiumfolie) en rol er een worst van. Laat deze een half uurtje opstijven in de diepvries. Laat ondertussen alvast de oven voorverwarmen op 160° C en vet een bakplaat in met wat boter.




Neem de koekjesworst uit de diepvries, verwijder de folie en snijd in plakjes van een halve cm. Leg deze op de ingevette bakplaat. Laat zeker voldoende plaats vrij tussen de koekjes, want bij het bakken vergroten ze nogal. Bak ze ongeveer 15 minuten goudbruin. Neem ze voorzichtig met een spatel van de bakplaat (de cookies zijn vrij zacht en breekbaar als ze warm zijn) en laat ze afkoelen op een rooster. 


Je hebt met deze hoeveelheid zeker 2 bakplaten vol koekjes. Terwijl je de eerste reeks bakt, zet je het deeg terug in de koelkast zodat het stevig blijft.



Tip: Smelt wat pure chocolade en doop er de rand van de afgekoelde koekjes in en laat zo opstijven...