vrijdag 31 oktober 2014

Chocoladecake met peer

Dus de Russen willen onze peren niet? Ook niet in deze heerlijke, zelfs vrij gezonde, chocoladecake? Ze weten niet wat ze missen.



Dit heb je nodig:
  • 250g volkoren tarwebloem (of speltbloem)
  • 8g bakpoeder
  • 40g havermout
  • 3 eieren
  • 100g rietsuiker
  • 100g boter
  • 300g peer (2 à 3, gewicht geschild en klokhuis verwijderd)
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 40g pure chocolade (fijngehakt)
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180° C.
Meng de bloem samen met het bakpoeder, de havermout en het cacaopoeder en zet opzij.
Smelt de boter en zet opzij.
Hak de chocolade fijn en zet opzij.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en hak fijn in de keukenrobot. Zet opzij.


En nu beginnen we écht!

Kluts de 3 eitjes los samen met de suiker in de KitchenAid (of met een handmixer).
Meng er de gesmolten boter en het vanille-extract onder. Voeg daarna geleidelijk de "droge" ingrediënten toe terwijl je blijft mixen. Neem je mengkom eruit en spatel er voorzichtig de fijngehakte chocolade en peer onder.

Neem een bakvorm en vet deze in met wat extra boter of bekleed de vorm met een nat gemaakt en verfrommeld bakpapiertje. Giet het deeg erin en zet ongeveer 45 min in de oven. Dit zal een beetje afhangen van je bakvorm. Prik er voor de zekerheid eens in met een satéstok en als deze er schoon uit komt, is de cake klaar.

Lekker bij een kopje thee of koffie. Of als snel ontbijt on-the-go!


maandag 27 oktober 2014

Quiche met prei, paprika, tomaat & mozzarella

Quiche, dat was lang geleden. Met verse eitjes van de kippen. Ik koos voor een simpele vulling, waar toch veel groentjes in verstopt zitten. Met een pizza-achtig smaakje door de mozzarella, tomaat en oregano, ideaal voor de kindjes, lijkt me!



Dit heb je nodig voor 1 quiche (ongeveer 4 porties):
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 grote prei
  • 1 paprika (ik gebruikte gele)
  • 1 grote tomaat (ontpit!)
  • Olijfolie
  • 250ml light room
  • 5 à 6 eitjes
  • 1/2 pakje geraspte mozzarella (ongeveer 75 à 100g)
  • Zwarte peper & zeezout van de molen
  • Gedroogde oregano
  • Bieslook
Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180°C
Snijd de prei in ringetjes en de paprika in dunne reepjes. Stoof beide samen aan in wat olijfolie tot ze een klein beetje beginnen te karamelliseren. Kruid met peper en zout en zet opzij.
Ontpit de tomaat en snijd in blokjes. 
Doe de eitjes samen met de room in een kom en kluts los. Kruid met peper en zout, oregano en doe er ook wat gesnipperde bieslook en de helft van de geraspte mozzarella bij en meng goed. Meng er als laatste de tomatenblokjes onder.
Schik de rol bladerdeeg in een ronde bakvork samen met het bijgeleverde bakpapierje, prik er enkele gaatjes in met een vork. Verdeel de paprika en prei over de bodem en giet er dan het eiermengsel met de tomaat over. Werk af met de rest van de mozzarella en zet in de voorverwarmde oven.
Bak minstens 30 à 40 minuten. Als de quiche mooi opkomt, zou hij vanbinnen gaar moeten zijn. Laat heel even afkoelen voor je hem aansnijdt en smakelijk. Lekker met wat rucola.

zondag 26 oktober 2014

Groenteburgers van zoete aardappel en mais

De inspiratie voor deze kwam van BBC Good Food, maar ik gaf er een iets andere twist aan. Lees: ik had geen polenta in huis. Geslaagde burgertjes. Of hapjes, zoals je wil. En nu ik eraan denk, met typsiche Thanksgiving ingrediënten



Dit heb je nodig voor een 10-tal burgertjes:
  • 3 zoete aardappelen (400g geschild gewicht)
  • 100g mais (uitgelekt, uit bokaal)
  • 1 rode ui, heel fijn gehakt
  • 2 à 3 eetlepels sesamzaadjes
  • 7 eetlepels kikkererwtenbloem
  • 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
  • Zout
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Schil de zoete aardappelen, snijd in grove stukken en breng aan de kook in gezouten water zoals een traditionele aardappel. Wanneer ze helemaal gaar zijn, giet je ze af en doe je ze in een kommetje. Maak er puree van met een pureestamper, of een vork. Doe er dan de fijngehakte ui, de sesamzaadjes, de kikkererwtenbloem en het gerookt paprikamoeder bij en meng goed, kruid nog wat extra bij met zout. Laat dit even rusten in de koelkast.

Zet dan een antikleefpan op het vuur met een scheutje olijfolie. Doe met behulp van een eetlepel hoopjes "zoete aardappelgehakt" in de hete pan en druk een beetje plat. Laat mooi kleuren langs 1 kant en draai daarna voorzichtig om. Herhaal eventueel en laat ze dan uitlekken op wat keukenpapier. Ga verder met de rest van het "gehakt".

Met deze burgertjes kan je veel kanten op:


Bij gebakken rijst met groentjes
Als hapje met wat chilisaus
Bij welk gerecht zou jij deze burgertjes wel eens klaarmaken?

zaterdag 18 oktober 2014

Zelfgemaakte muesli met amandel, veenbessen, kaneel en pure chocolade

Je kon hier al lezen dat mijn experimenten met havermoutpap niet echt in de smaak vielen. I don't like it. Punt. Muesli uit de supermarkt (deze van Jordan's) gaat er anders wel vlotjes in. Misschien moest ik daar maar eens een home made versie van uittesten. Inspiratie komt opnieuw van Dagelijkse Kost... Mijn eerste poging was al lekker, maar ik miste iets (=chocolade) en deed er dan maar wat pure hagelslag bij. De tweede poging was nog lekkerder, hieronder het receptje mét een finishing touch of chocolate. Heerlijk ook die geur uit de oven, veenbessen, kaneel... Doet je zowaar zin krijgen in de feestdagen!

Ik eet dit dan met sojayoghurt of Griekse yoghurt, met amandelmelk of met een in plakjes gesneden banaan. Gegarandeerd geen honger tot de middag.



Dit heb je nodig voor 5 à 6 porties:
  • 200g havermoutvlokken
  • 30g amandelschaafsel (of hele amandelen)
  • 30g gedroogde veenbessen
  • 3 à 4 eetlepels ahornsiroop
  • 50ml appelsap (troebel/versgeperst)
  • Snuifje kaneel
  • 30g pure chocolade

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 160° C.


Neem je keukenrobot (of blender) erbij en hak de amandelen samen de veenbessen zo fijn je wil. Ik heb niet graag grote stukken in m'n muesli, maar jij misschien wel?
Meng dit samen met een snuifje kaneel (niet overdrijven!) onder de havermout en voeg de ahornsiroop en het appelsap toe. Meng goed onder elkaar met een houten lepel bijvoorbeeld. Er ontstaat een soort crumble dan. Doe deze op een antikleef bakplaat of gebruik bakpapier.







Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven en schep daarna alles goed om.
Zet dan nog eens 15 minuten in de oven tot de muesli goudgeel gebakken is. Houd het wel een beetje in de gaten! Laat daarna goed afkoelen. 
Hak of rasp de chocolade ondertussen fijn en meng die ten slotte onder de afgekoelde, heerlijk geurende muesli. 







Bewaar in een goed afgesloten pot

zondag 12 oktober 2014

Pittige pasta met courgette & citroen

Dit was een voltreffer! Eigenlijk was het de bedoeling om deze pasta vanop mijn pinterest to-do te maken. Zo kon ik mijn nieuwste keukenaccessoire van Joseph Joseph meteen eens testen, meer bepaald de juliennestand. Maar recepten tot op de letter volgen, da's heel moeilijk voor mij, zoals je hier al wel gemerkt hebt ;)


Ik eet bijvoorbeeld niet graag rauwe look, of liever ik verteer dat niet zo goed. Dus stoofde ik de look eerst samen met enkele sjalotjes aan in olijfolie met chili. Ik had ook nog een blokje provolone piccante liggen in de koelkast dat hier enorm goed zou bij passen. Dus hierbij mijn versie van de pasta met courgette en citroen.

Dit heb je nodig voor 2 voorgerechten:

  • 120g dikke spaghetti of linguine
  • Flinke scheut olijfolie
  • 2 kleine sjalotjes
  • 1 teen look (of een halve koffielepel lookpasta)
  • 1 gedroogd chilipepertje (een kleintje!)
  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 courgette
  • Blokje provolone piccante (of Parmiggiano, Pecorino, Grana, ...)
  • Enkele blaadjes basilicum
  • Zout

Zo maak je het:
Breng ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook voor de pasta.

Maak intussen lange juliennesliertjes van je courgette. En hak ook de sjalotjes en de look fijn.

Zet een grote pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof hier eerst de sjalot en look in aan. Verkruimel er ook het chilipepertje in en laat even meebakken. Doe er daarna de cougettesliertjes bij en laat deze even mee opwarmen in de pan, maar zeker niet te lang zodat de courgette mooi al dente blijft. Kruid met flink wat zout en doe er het citroensap over. Ondertussen zou je pasta ook al dente gekookt moeten zijn. Voeg de pasta samen met een 2-tal eetlepels kookwater toe aan de courgette. Hussel goed door elkaar met een extra scheutje olijfolie.

Schik meteen op een bord en werk af met enkele blaadjes verse basilicum en wat geraspte kaas. De provolone die ik gebruikte moet echt wel recht uit de koelkast komen om te kunnen raspen, anders is ie wat te zacht. Maar jij kiest welke of geen kaas! Smakelijk.

zondag 5 oktober 2014

Toast met guacamole, geroosterde paprika en feta

Een dagje per week werk ik van thuis. Leuk is dat. Geen uren op de trein of in het verkeer én je kan 's middags in je eigen keuken snel iets lekkers bij mekaar gooien voor een lekkere lunch. Zoals deze toast bijvoorbeeld.  




Dit heb je nodig voor 2 lunches / 4 voorgerechtjes:
  • 4 grote, bruine boterhammen
  • 100g feta
  • 1 rode paprika
  • Olijfolie
  • Oregano
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 portie Chunky guacamole salsa alla Tallore
    • 1 rijpe avocado (hass)
    • 1/2 rode ui
    • 1 kleine tomaat
    • 1/2 citroen (sap) / 1 kleine limoen (sap)
    • 1/2 koffielepel oregano
    • 1/2 koffielepel sambal
    • Snuifje zout

Zo maak je het:
Begin met de paprika's te grillen. Ik deed dat in de grillpan, met beetje olijfolie. Draai enkele keren om tot ze mooi gegrild en gaar zijn. Ik deed er ook een snuifje oregano op. Doe dan in een afgedekt potje, laat even rust en verwijder daarna gemakkelijk de velletjes.

Maak dan de guacamole: rode ui superfijn hakken, tomaat in blokjes (zaadjes verwijderd) en de avocado in 2 snijden en helften uit de schil lepelen/snijden. De rest van de ingrediënten erbij, goed mengen, eens proeven, eventueel bijkruiden en klaar!




Toast dan de boterhammen goudbruin en laat een beetje afkoelen. Smeer er een 2-tal eetlepels guacamole op, enkele fijngesneden stukjes gegrilde paprika, verkruimel er wat feta over, beetje vers gemalen zwarte peper op en klaar!

Gebruik in plaats van boterhammen sneetjes geroosterd Frans brood en je hebt een lekker hapje!


donderdag 2 oktober 2014

Volkoren empanadas met pittige kikkererwtenvulling

Vrolijke 2e #wereldveggiedag iedereen. Gisteren geen tijd om iets te posten, maar ik maak het goed! Om die heugelijke dag te vieren geen lijstje oude recepten, maar een hele maand oktober nieuwe receptjes. En we beginnen met empanadas. Daar wou ik me al een hele tijd eens aan wagen. Zelfs op Dagelijkse Kost was er al een vegetarische versie de revue gepasseerd. Ik kon dus niet achterblijven.




De avond voordien had ik volkoren pizza gemaakt en had nog een balletje deeg over. Dat bewaart heel goed een nachtje in de koelkast trouwens. Maar het blijft wel pizzadeeg en is dus wel wat droger dan het traditionele empanadadeeg met boter. Eigenlijk zijn het dus calzones met empanadavulling, maar dat klinkt wat minder lekker. Jij kiest zelf wel deeg je gebruikt. Bekijk hier het empanada deegrecept mét boter van Jeroen. 

Voor 4 kleine volkoren pizza's of empanadas heb je nodig:
  • 250g bloem (hier dus volkoren, of half om half)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel instant gist
  • 140ml lauw water
  • 2 eetlepels olijfolie

Zo maak je het:
Ik gooi alles gewoon in de Kitchenaid met deeghaak en laat het daarna een uurtje rijzen.

Voor de vulling koos ik voor een Spaans getinte groentenmengeling. Pittig gekruid. Dit was echt een schot in de roos en ga ik vaker maken. Daarom niet als vulling, maar met wat brood of rijst erbij lijkt me dit ook perfect!

Dit heb je nodig voor de vulling:
  • 1 grote rode ui, fijngehakt
  • 1 courgette, zaadlijsten weg en in blokjes
  • 1 paprika, in blokjes 
  • 15-tal kerstomaatjes, in kwartjes
  • 1 cup kikkererwten (150g ongeveer, uit blik)
  • 1/2 koffielepel Pimenton de la Vera
  • 1 teentje look, superfijngehakt
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 1/2 citroen (het sap)
  • Zeezout
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Verwarm oven voor op 220° C

Zet een grote pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof er eerst de look en de ui in. Voeg daarna ook de courgette en paprika toe en laat even meebakken, samen met het gerookt paprikapoeder en het amandelschaafsel. Wanneer de groentjes een beetje beginnen te kleuren, voeg je snel de kikkererwten toe. Kruid met zout en eventueel extra paprikapoeder. Laat 2 minuutjes meebakken en -warmen en doe er dan ten slotte de kerstomaatjes bij. Laat nog even sudderen en werk af met het citroensap. 




Zet even opzij terwijl je het deeg uitrolt in cirkels van gewenste grootte. Zet ook alvast een antikleef of ingevette bakplaat klaar. Doe vulling op 1 helft van de deegcirkel, vouw de andere helft dicht en sluit de randjes door ze flink aan te duwen. Borstel ze nog even in met olijfolie en zet een dikke 10 minuutjes in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna even afkoelen en smakelijk. Misschien is het ook wel lekker koud in de brooddoos? Ik kan het je niet zeggen, want at ze meteen alletwee op! 






zondag 28 september 2014

Gnocchi met ricotta, kerstomaatjes en basilicum

Nog een receptje waarvoor ik mijn inspiratie bij Dagelijkse Kost haalde. In plaats van een spicy tomatensaus, koos ik voor een zomerse versie met kerstomaatjes en basilicum.


Dit heb je nodig voor 2 grote porties (of 4 voorgerechtjes):
  • Voor de gnocchi:
  • Voor de "saus":
    • Ongeveer 400g kerstomaten (langwerpige)
    • 1 rode ui
    • 1 klein teentje look
    • 2 handjes verse basilicum
    • Olijfolie
    • Zeezout en zwarte peper van de molen
    • Eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas / pecorino voor de afwerking

Zo maak je het:
Maak de gnocchi zoals Jeroen dat doet. Hij kan je dat beter uitleggen dan ik!

Terwijl je het water voor de gnocchi aan de kook brengt, hak je alvast het uitje en de look fijn en halveer je de kerstomaten. Doe een heel ruime scheut olijfolie in een grote sauteerpan en zet op het vuur. wanneer de olie heet is, doe je er de ui + look in en laat glazig worden. Wanneer dit het geval is, doe je er de tomaatjes bij en laat even meewarmen. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en zeezout. Doe er dan de intussen gaar gekookte gnocchi bij, met enkele eetlepels kookvocht. Doe er de verse basilicum, gescheurd bij en eventueel nog wat extra olijfolie. Meng alles nog eens goed door elkaar, neem van het vuur en serveer meteen, met of zonder extra kaas.


maandag 8 september 2014

Couscous met aubergine, puntpaprika en feta

Een ingeving van het moment, zoals zo vaak bij de receptjes hier op de blog. Nog een aubergine en een puntpaprika in de koelkast en een blokje feta. En couscous, dat was toch al even geleden. Nog wat verse kruiden en tomaatjes erbij voor de finishing touch en je hebt een lekker bordje veggie. Perfect voor de nazomer!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 120g couscous (ik gebruikte volkoren)
  • 1 aubergine
  • 1 puntpaprika
  • 3 sjalotjes
  • Eventueel een teentje look
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 100g feta
  • 15-tal kerstomaatjes
  • 20-tal blaadjes basilicum
  • 10-tal blaadjes verse munt
  • Olijfolie
  • Zwarte peper & zeezout van de molen
  • Een kneepje citroensap

Zo maak je het:
Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de aubergine in blokjes en zet een grote pan met flinke scheut olijfolie op een hoog vuur. Bak hierin de aubergineblokjes tot ze een beetje beginnen te kleuren. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie door tussen door. Aubergines do like their olive oil! Kruid met peper en zout. Hak ondertussen de sjalotjes en de look fijn en snijd de puntpaprika in dunne reepjes of blokjes.

Haal de aubergineblokjes uit de pan en doe er opnieuw wat olijfolie in en zet ze op het vuur. Fruit eerst de fijngehakte sjalotjes samen met de look en voeg daarna de puntpaprikareepjes toe. Laat enkele minuten bakken en zet het vuur dan maar uit. Meng er de aubergineblokjes en couscous onder. Werk af met in kwartjes gesneden kerstomaatjes, verbrokkelde feta, gescheurde blaadjes basilicum en munt. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout en een paar druppels citroensap. Smakelijk.



Serveer dit in kleine glaasjes en je hebt volgens mij nog een fantastisch hapje ook.

vrijdag 5 september 2014

Frozen smoothie

Nee, geen smoothie van de gelijknamige Disney film. Al zal het kleurtje van deze smoothie menig Disneyprinsessenfan kunnen overtuigen! 

Dit heb je nodig voor 2 glaasjes:
  • 1 kleine appel in stukjes ingevroren
  • 1 groot hand bevroren frambozen
  • 1 sinaasappel (vruchtvlees volledig)
  • 2-3 sinaasappels (sap, ongeveer 20cl)
  • 1 citroen (sap)
  • 10-tal muntblaadjes

Hoe maak je het?

Alles de blender in en meteen daarna opdrinken! Schol.



En nu wachten op een Indian summer...

zaterdag 30 augustus 2014

Skinny veggie burger met groentefrietjes

Veggie burgers staan heel hoog op mijn favorietenlijstje. En dan nog liefst geserveerd in een ouderwetse Amerikaanse diner. En als dat even niet kan, dan thuis bijvoorbeeld deze home made versie van een tijdje geleden.

Maar burgers met frietjes zijn meestal niet erg gezond. En laat ik dat laatste toch wel belangrijk vinden. Dus maakte ik er eens eentje zonder broodje, tussen een blad ijsbergsla. Dat scheelt toch al snel een paar calorieën. Als burger dacht ik aan een niet-gepanneerde versie, wat ook al wat gezonder is. Ik koos voor de nieuwe vegan couscousburger van Garden Gourmet die ik bij de Delhaize vond. Ik ben er wel fan van, lekker zomers en zuiders. De andere burgers van het merk zijn vegetarisch, maar deze is helemaal vegan.



En zij die dachten hier een recept voor zelfgemaakte groentefrietjes te vinden, moet ik helaas teleurstellen. De groentefrieten* van dit recept kwamen ook gewoon van Delhaize. Ze zijn gemaakt op basis van wortelen, maïs en witte bonen. Ik maakte ze in de oven en liet ze nog even uitlekken op keukenpapier voor een zo "skinny" en krokant mogelijk resultaat. Ik vind ze heel lekker, maar ze mogen van mij nog wat extra kruiding hebben en ik deed er daarom wat kruidenzout (Herbamare) op.

* Opgelet, de frietjes zijn niet vegan, ze bevatten eiwit. Maar een vegan alternatief zijn deze ovenfrietjes uit de goeie oude tijd toen mijn tafelkleed nog rood-met-witte-bollen was.






Dit heb je nodig:
  • IJsbergsla (1 groot blad per burger)
  • Niet-gepanneerde groenteburgers
  • Olijfolie
  • Schijfjes tomaat
  • Ringetjes rode ui
  • Geraspte wortel
  • Groentefrietjes of andere frietjes
  • Ketchup of ander sausje
  • Augurk

Zo maak je het:

Weinig uitleg nodig, veronderstel ik. Maak de frietjes in de oven klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Grill je groenteburger of bak hem in wat olijfolie. Was en bereid de groentjes voor. Begin met een groot blad ijsbergsla, dresseer daar de andere groenten tussen. Eindig met de groenteburger en wat saus. Dien op met de knapperige frietjes, extra ketchup en augurk. Laat het smaken.






Ik maakte het ook eens met deze rodebietburgers die ik onlangs opnieuw maakte. Hier was het met wat extra komkommerschijfjes en sweet chili sauce te doen, ook een lekkere combinatie.

Eerlijkheid gebied me te zeggen, dat ik toen nog een 2e "skinny beetrootburger" gegeten heb. Het waren dan ook hele kleine ieniemienieburgertjes, toch... En een paar extra frietjes nam ik ook nog, there I said it. 



dinsdag 26 augustus 2014

Pasta met broccolipesto op 2 manieren

Pasta met pesto is een klassieker. Het enige wat ik soms mis bij de klassieke versie zijn extra groenten. Ik *hartje* groenten. Dus maakte ik een "pesto" van broccoli, problem solved. In de beginjaren van Tallore deed ik dat ook al eens met erwten. Maar ook met broccoli is het een geslaagd experiment!

Een tijdje geleden maakte ik een versie met pijnboompitten en amandelen en vorige week werd het een snellere en smeuïgere pesto met ricotta. Kies zelf maar welke jij wil uitproberen. Beide versie zijn met volkoren pasta gemaakt (spirelli & spaghetti).

Broccolipesto met pijnboompitten en amandelen (vegan)


Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 200g pasta
  • 1 broccoli
  • 2 à 3 eetlepels pijnboompitten
  • 2 à 3 eetlepels amandelschilfers (of gepelde amandelen)
  • 1 ui (ik gebruikte een rode)
  • 1 teentje look
  • een handje verse basilicum
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 koffielepel kruidenzout
  • Olijfolie
  • Een kneepje citroensap
  • Optioneel voor de afwerking:
    • Parmezaanse kaas / Edelgistvlokken
    • Gearomatiseerde olijfolie (truffel, look, citroen, ...)

Zo maak je het:
Zet een ruime hoeveelheid water op het vuur om je pasta in te koken.

Hak de ui en de look fijn. Stoof aan in een scheut olijfolie. Voeg dan ook de pijnboompitten en amandelschilfers toe en laat een beetje kleuren in de olijfolie. Neem van het vuur en laat even afkoelen.

Wanneer het water voor de pasta kookt, doe je er de pasta in en stoom de broccoli erbij in een stoommandje. De broccoli is normaal iets sneller gaat dan de pasta, laat kort schrikken onder koud water. Doe de broccoli dan in je foodprocessor samen met de gebakken ui, look, amandelschilfers en pijnboompitten, de basilicum,een kneepje citroensap en kruid met flink wat kruidenzout en peper. Mix tot een lekker pesto.

Giet de pasta af en bewaar enkele eetlepels kookvocht. Dit meng je samen met de pesto en wat extra olijfolie bij de pasta in een hete pan. Begin meteen te smullen!


Broccolipesto met ricotta

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 200g pasta
  • 1 broccoli
  • 1 potje ricotta (250g)
  • 1 teentje look of een beetje lookpasta
  • een handje verse basilicum
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Vers geraspte muskaatnoot
  • Grof zeezout
  • Kruidenzout
  • Olijfolie
  • Optioneel voor de afwerking:
    • Geroosterde pijnboompitten
    • Gemalen kaas
    • Extra basilicum
    • ...

Zo maak je het:
Zet een ruime hoeveelheid gezouten water op het vuur om je pasta in te koken. Stoom de broccoli gaar boven het kokende pastawater. 

Wanneer de broccoli en pasta klaar zijn, giet de pasta af en houd enkele eetlepels kookvocht opzij. Zet je kookpot terug op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit er de look in en zet het vuur lager. Voeg de gestoomde broccoli toe en stamp deze fijn met een pureestamper. Kruid met genoeg kruidenzout, peper en muskaatnoot en meng er de ricotta onder samen met enkele eetlepels van het pastakookwater. Laat nog even doorwarmen op het vuur en meng er dan de pasta onder. Voeg als laatste de fijngehakte verse basilicum onder en laat het smaken. Eventueel met wat geroosterde pijnboompitjes en wat extra basilicum, of wat extra kaas.










zaterdag 23 augustus 2014

Havermoutkoekjes met citroen

Delhaize heeft een paar maanden geleden de havermout uit z'n assortiment vernieuwd. Fijn. Ik gebruikte in het verleden al af en toe havermout, vooral om koekjes te bakken dan. Maar in havermoutpap eigenlijk nog nooit. Ik wou dit wel eens een kans geven, want het leek me niet alleen een gezonde ontbijtoptie, maar je kan er ook nog eens alle kanten mee op zodat het niet snel verveelt. Koud/warm, met (plantaardige) melk of met yoghurt, met bruine suiker of met honing, vers fruit, ...




Ik probeerde het zowel warm (met amandelmelk, honing, chocoladestukjes en verse aardbeiden) als koud (overnight-in-de-koelkast versie met hazelnootmelk, banaan en hagelslag). Maar nee, het smaakt me niet. Ik ben sowieso geen "pap-eter", pudding en consorten zijn ook niet aan mij besteed. 2 keer eindigde het grootste deel van de havermout bij de kippen. Die waren wel heel blij.




Havermout zal ik dus, net zoals vroeger, gewoon blijven gebruiken in andere recepten: in cakes, koekjes, crumbles... Maar niet in pap. Koekjes dus! Deze waren super. De inspiratie haalde ik zoals zo vaak op Pinterest. Ik paste dit recept een beetje aan en kwam op onderstaande ingrediëntenlijst uit. Een lekker koekje, lekker zacht en toch met wat crunch dankzij de havermout. Nog lekkerder met een dampend kopje Earl Grey erbij...

Dit heb je nodig voor 20-25 koekjes:
  • 100g ruwe rietsuiker
  • 100g bloem (ik gebruikte volkoren speltbloem)
  • 125g havermoutvlokken
  • 100g Griekse yoghurt (ik gebruikte magere)
  • 50g boter
  • 1 ei
  • 1 biocitroen (zeste volledig, sap van halve)
  • 1 koffielepel bakpoeder (8g)
  • 1 kleine koffielepel vanille-extract
  • 1 snuifje zout

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180° C. Klop het ei samen met de rietsuiker tot een schuimige massa in je keukenrobot of met de handmixer. Voeg daarna de gesmolten boter, het vanille-extract, citroensap en -zeste en de yoghurt toe en meng goed. Voeg ten slotte de droge ingrediënten toe (bloem, havermout, bakpoeder en snuifje zout).

Verdeel het deeg met behulp van een eetlepel over een ingevette / met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende plaats tussen de 'hoopjes' deeg en druk ze een beetje plat. Bak goudgeel gedurende 15 min op 180°. Laat even afkoelen als je daar het geduld voor hebt! Lekker bij een kopje thee.



Ik maakte de koekjes vorige week nog een keer, met wat extra chocolade, ook lekker. En een banaan in plaats van Griekse yoghurt, want die had ik niet in huis. Ik deed er dan ook wat minder suiker in. 


Het recept gaat dan als volgt:
  • 75g ruwe rietsuiker
  • 100g bloem (volkoren tarwebloem deze keer)
  • 125g havermoutvlokken
  • 1 rijpe banaan
  • 50g boter
  • 1 ei
  • 1 biocitroen (zeste volledig, sap van halve)
  • 1 koffielepel bakpoeder (8g)
  • 1 kleine koffielepel vanille-extract
  • 1 snuifje zout

dinsdag 29 juli 2014

Mexicaanse wraps uit de oven

Nog eens een recyclagereceptje. Mijn versie van chili sin carne con veel groentjes maak ik geregeld en in grote hoeveelheid. Een tijdje geleden deed ik het eens zonder courgette en verse tomaat, maar met 1 groot blik tomatenstukjes en een halve bokaal mais in de plaats. Misschien zelfs nog lekkerder dan de originele versie!

Zo heb ik altijd wel een portie in de diepvries staan. Meestal eet ik dat met rijst, maar je kan er bijvoorbeeld ook tortilla's mee vullen. Beetje tofureepjes of -gehakt erbij, wat kaas enzo erover, de oven in en je hebt in no time een hartverwarmende maaltijd op tafel. Maak er nog een slaatje en wat guacamole bij, zet een potje zure room op tafel en je hebt een Mexicaanse fiesta!



Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • Een halve portie Chili sin carne
  • 4 maistortilla's
  • 1 bakje tofureepjes (ik gebruikte die van Alpro)
  • Geraspte cheddar (of vegan cheddar)
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Naar smaak wat blokjes verse tomaat, rode ui, zwarte olijven, jalapenos..

Zin in een stevigere maaltijd: voeg een bakje vegetarisch gehakt toe aan de chili. Laat dan wel de tofureepjes weg. Dit vind ik het lekkerste op de markt en vind je bij Delhaize.

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 200° C.

Doe een beetje olijfolie in een ovenbestendige schaal. Vul de tortilla's met enkele eetlepels chili, wat tofureepjes en een klein beetje kaas. Rol ze dicht. Strooi er kaas over, verse tomatenblokjes, fijngesnipperde rode uit, olijven in rondjes, wat jalapenos, een beetje oregano ...


Zet ongeveer 20 min in de hete oven. (Als je chili nog koud was, misschien toch iets langer) Smakelijk!

donderdag 24 juli 2014

Lauwe couscoussalade

En heerlijk zomers gerecht vond ik dit. Taboulé-stijl. Als maaltijdsalade of als bijgerecht bij een bbq. Het overschotje was ook nog lekker de dag nadien, dan heb je koude couscoussalade!



Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:
  • 120g couscous (ik gebruikte volkoren)
  • 2 handjes sperziebonen
  • 12-tal kerstomaten
  • 1/2 courgette
  • 1 gele paprika
  • 1/2 kleine rode ui
  • 2-3 eetlepels rozijntjes (ik gebruikte gele)
  • 2-3 eetlepels geschaafde amandel
  • 2 eetlepels fijngehakte verse munt
  • 1/2 koffielepel ras-el-hanout
  • Grof zeezout
  • 1 kleine citroen/limoen
  • Olijfolie
Zo maak je het:

Zet kokend water op het vuur met wat zout. Kook er gedurende ongeveer 8 minuten de boontjes in gaar. Spoel ze kort onder koud water.
Rooster intussen alvast de amandelschilfers en zet daarna opzij. 
Hak de paprika en de courgette in grove stukken en gaar ze in olijfolie, in de oven of in de wok bijvoorbeeld. Kruid met zout en een beetje ras-el-hanout
Ondertussen kan je de ui alvast heel fijn hakken en ik ging ook eens met het mes door de rozijntjes. Snijd de kerstomaatjes ook in kwartjes.
Ten slotte maak je nog de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Neem een grote kom, doe er de couscous in en meng er de boontjes, courgette & paprika, ui, kerstomaten, rozijntjes en geroosterde amandelen onder en meng goed. Breng op smaak met grof zeezout, ras-el-hanout, een scheutje olijfolie en het citroensap. Voeg als laatste de fijngehakte verse munt toe.

Smakelijk!

maandag 14 juli 2014

Gevulde pastaschelpen "alla puttanesca"

De inspiratie voor dit recept komt van de Donderdag Veggiedag website. Elke donderdag vind je er een nieuw recept. Dit recept van gevulde pastaschelpen stond al een hele tijd op mijn Pinterest to do lijst te blinken, dus begon in er onlangs maar eens aan. Aubergine had ik niet in huis, dus ik deed het met wortel en selder. Ik wou er ook wel een tomatensausje bij, dus ik kwam bij volgende aangepaste versie uit. Een echte klassieke "puttanesca" is het nu ook weer niet. Deze dame kan je alles over the real deal vertellen.



Dit heb je nodig voor 2 grote voorgerechten:
  • 125g pastaschelpen (+/-18 stuks)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 1 wortel
  • 1 stengel witte selder
  • 12-tal kerstomaten
  • 12-tal zwarte olijven
  • 2 koffielepels kappertjes (op azijn, uitgelekt)
  • 1 pak passata (500g)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Grof zeezout
  • Oregano
  • Chilivlokken

Zo maak je het:

Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking min een minuutje. Ze gaan straks nog de oven in.

Doe intussen de 'mise-en-place': ui en look fijnhakken, wortel en selder in blokjes, de tomaatjes in kwartjes en de olijven in ringetjes.

Verwarm je oven voor op 200° C.


Zet een grote sauspot op het vuur. Fruit de ui en look in ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg alvast de chilivlokken toe naar smaak. Laat daarna de wortel en selder meebakken. Voeg daarna de tomaatjes, olijven en kappertjes toe en ten slotte de 3/4 van de passata. Laat even pruttelen en kruid met oregano en zout. Zet opzij.

Neem een vuurvaste schotel en doe er het restje passata in met een scheutje olijfolie, breng op smaak met zout en oregano. Zo blijven je pastaschelpen niet aan de bodem kleven.




Vul de pastaschelpen met de saus en schik in de ovenschotel. Strooi er de pijnboompitten op en zet gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven, waarvan de laatste 5 minuutjes met grillfunctie zodat de pijnboompitten een mooi kleurtje hebben. Serveer eventueel met wat gemalen Parmezaanse kaas erover of met wat edelgistvlokken. Smakelijk!