zaterdag 23 maart 2013

Suikervrije en vetarme koekjes met chocolade en veenbessen

Altijd handig om een gezond én lekker tussendoortje in huis te hebben. En dan kan je vaak niet anders dan het gewoon zelf te maken, zo weet je tenminste wat erin zit. Ik maakte deze koekjes al in vele versies. Een tijdje geleden maakte ik ze voor de eerste keer met gedroogde cranberries en een restje pure chocoladeparels (50g van elk). 



Die combinatie van veenbessen met chocolade vond ik verrassend lekker, dat ik er nog wat extra van in de volgende lading van deze koekjes deed. Dan krijg je volgend recept. Een echte aanrader als tussendoortje, schuldgevoelvrij én vegan. Met een theetje of een kop warme chocoladehazelnootmelk erbij, yum yum.

Dit heb je nodig voor 10 à 12 koekjes:
  • 5 flinke eetlepels steviasuiker (ik gebruikte Pure Via)
  • 75g volkorenbloem
  • 75g havermout
  • 1 doosje light sojaroom (250ml)
  • 75g pure chocolade, grof gehakt (of chocolate chips)
  • 75g gedroogde veenbessen, grof gehakt
  • 2 koffielepels vanille-extract

Zo maak je het:

Simpel, begin met je oven voor te verwarmen op 180° C. Meng dan alle droge ingrediënten door elkaar. Roer er ten slotte de sojaroom en het vanille-extract onder met een lepel. Laat desnoods wat opstijven in de koelkast tot je oven op temperatuur is, maar dat hoeft zelfs niet. Maak met behulp van 2 lepels 10 à 12  gelijke hoopjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet ongeveer 25 minuten in de hete oven. Laat even afkoelen en probeer er dan maar eens af te blijven!


woensdag 20 maart 2013

Méli-Mélo 7: Liebster award

Deze week kreeg ik een Liebster award nominatie van Anke van Donna Caramella. Heel leuk is dat. Ik had al eens eerder zo'n nominatie gekregen, maar ik heb er toen door door tijdsgebrek niets mee gedaan. Mijn welgemeende excuses daarvoor. Hoog tijd dus dat ik nu wat tijd voor maak!

De vraagjes:

1) Wat lust je absoluut niet? 
Geitenkaas. Dat gaat er echt niet in en ik proef het ook meteen als dat ergens in zit. En pompelmoes, daar kan je me ook echt niet mee plezieren. Jammer van die geitenkaas wel. Veel restaurants zetten steeds vaker een vegetarisch gerechtje op de kaart, leuk, maar als dat dan een geitenkaasje met honing is, ben ik toch wel een beetje teleurgesteld.

2) Heb je een levensmotto en zo ja, hoe luidt deze?
Goh niet echt. :) 

3) Wat is het mooiste - op culinair gebied – dat je tot nu toe is overkomen?
Dat ik een mooie zwarte Staub heb cadeau gekregen van de V.V. voor m'n verjaardag. Ik had wel net zelf een exemplaar gekocht, exact dezelfde dan nog wel, maar de andere was al besteld. Nu heb ik er dus 2, eigenlijk best wel handig als je aparte veggie en meaty potjes moet koken. En die ene pasta met saffraansaus op een terrasje in Saint-Rémy en een lekker roseetje mag ook wel in dit lijstje. En die allergrootste pizza ooit, de eerste avond van de vakantie in Sardinië, met een karafje huiswijn erbij. En zo kan ik nog wel even doorgaan ;)

4) Heb je een droom die je verwezenlijkt wil zien en zo ja, waaruit bestaat die droom?
Ik zou wel een tijdje in het (zonnige) buitenland willen wonen, met een zee van tijd om naar plaatselijke groentemarktjes te gaan en daarna in't zonnetje in m'n grote buitenkeuken met gasfornuis te staan kokkerellen voor iedereen... Dat zal niet voor meteen zijn, vrees ik. Euromillions'ke doen misschien?

5) Als je een dag geen tijd hebt om te koken, wat eet je dan?
Dan moet ik met licht schaamrood op de wangen bekennen dat we hier wel vaker bij de frituur, de pitazaak of de pizzeria iets afhalen. En dan wordt het voor mij: een kleintje met pepersaus (apart!) en een veggieburger bij de frituur of een lekkere veggie pita met Turkse feta bij de pitazaak of een pizza vegetariana met paprika, courgette en aubergine bij de plaatselijke Italiaan... En dat kan ook al eens smaken.

En ik nomineer op mijn beurt deze blogs die ik met veel plezier volg:

  • Mowdjo's Kitchen
    • Voor de smakelijke receptjes en bijhorende vertellementen!
  • VegLog
    • Voor de vele haalbare en lekkere veggie en bijhorende tips & adresjes!
  • A passion...
    • Voor de originele veggie receptjes en om je nog eens te bedanken voor jouw nominatie!

Proficiat! Jullie mogen altijd zelf de vraagjes beantwoorden en zelf blogs nomineren, maar jullie doen ermee wat jullie willen. Smakelijk en nog een fijne avond!

maandag 18 maart 2013

Ovenschotel met pasta, bloemkool en spinazie

Het ziet er nog niet meteen naar uit dat het volop lente wordt, toch niet deze week... Vandaar nog eens een hartverwarmende ovenschotel. 

Zoals ik al zei, hadden we een proefabonnement biogroenten en -fruit genomen. Daar zitten ook heel wat "vergeten" groenten bij, zoals nog eens een bakje postelein. (Zag er anders uit dan het bosje dat ik bij de knolsedersoep deed.) Ik had er al wat van gegeten als slaatje, lekker, maar wist niet goed wat ik met de rest moest aanvangen. Het leek eerder op veldsla of jonge spinazie en dus maakt ik het klaar zoals spinazie, gestoofd in wat olijfolie en een beetje look, met peper, zout en nootmuskaat erbij. Yum yum. Het ging onder deze pasta al forno met het biobloemkooltje, ook uit het groentepakket.

Dit heb je nodig voor 2 serieuze porties:
  • 200g pasta
  • 1 kleine biobloemkool
  • 1 klein bakje postelein/veldsla/spinazie
  • 250ml light room
  • 100g kaas naar keuze (Ik gebruikte helft fontina, helft geraspte mozzarella)
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • Pijnboompitten, geroosterd
  • 1 handje verse basilicum
  • Olijfolie
  • Vers gemalen zwarte peper, zout en nootmuskaat
  • 1 klein teentje look of wat look pasta

Zo maak je het:
Breng een zeer ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Kook er de pasta beetgaar in volgens de instructies op de verpakking. 5 minuten voor het einde van de kooktijd, voeg je de schoongemaakte, in roosjes verdeelde bloemkool toe. (Heb je een stoommandje, dan kan je de bloemkool hier ook in garen). Giet af en zet opzij.

Laat dan de spinazie slinken in olijfolie met look(pasta). Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Zet ook opzij.

Klop dan het eitje los in de room. Meng er de fijngehakte/geraspte kaas onder en doe er ook de fijngehakte basilicum bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.


Meng dan de pasta, bloemkool, spinazie met het eierroommengsel en verdeel over ovenschotel(s). Strooi er wat paneermeel (en eventueel wat extra kaas) en pijnboompitjes over en een scheutje olijfolie. Zet een 20-tal minuten in de oven. 



Smakelijk!

maandag 11 maart 2013

Knolseldersoep met winterpostelein

Het is (terug) winter, en dus hoog tijd om dit receptje eens te posten. Er zat een tijdje geleden een knolselder en een bosje winterpostelein in het groentepakket. Een knolselder zowaar, dat had ik nog nooit klaargemaakt. Idem voor postelein trouwens. Eens proberen in een soepje dan maar. De inspiratie daarvoor haalde ik hier. En lekker dat dat was!

Met het groentepakket ben ik na 1 maand weer gestopt, voorlopig althans. Het lukt vaak niet om er de eerste dagen iets mee klaar te maken door tijdgebrek en dan vond ik het jammer dat die lekkere groentjes maar in de koelkast lagen te verkommeren. Maar ik ben zeker fan van het initiatief. Als ik ooit terug wat meer tijd heb om te kokkerellen op weekavonden, doe ik het zeker opnieuw!

Dit heb je nodig voor een 4-tal grote borden:
  • 1/2 knolselder (500g schoongemaakt)
  • 3 kleine uien
  • 1 kleine aardappel
  • 1 bosje winterpostelein
  • 2,5 groentebouillonblokjes
  • 1 klontje sojaboter
  • Vers gemalen zwarte peper (en zout)


Zo maak je het:
Maak de knolselder schoon en snijd in dobbelsteentjes. Schil de aardappel en snijd in iets kleinere blokjes. Maak ook de uien schoon, hak grof en stoof ze aan in een klont sojaboter tot ze net niet beginnen kleuren. Voeg dan de knolselder toe en laat een paar minuutjes meestoven. Zet dan de groenten net iets meer dan onder water en doe er de bouillonblokjes en aardappel bij. Laat een 20-tal minuten op een zachter vuur staan tot de groenten zacht zijn. Zet dan het vuur af en doe er de postelein (flink gespoeld en worteltjes en onderste steeltjes verwijderd) bij. Mix dan de soep glad met een staafmixer en kruid bij. Smakelijk! 


zondag 3 maart 2013

Wok met wintergroentjes en rijstnoedels

Ik moet me hier haasten om dit receptje te posten, want hoera, de lente was al voor eventjes in 't land vandaag. Opnieuw een receptje met groentjes uit het bio-abonnement (van links boven naar rechts): rode ui, koolrabi, wortelen, daikon, paksoi en broccoli. Echte wintergroentjes dus, een super combinatie voor een lekker wokgerechtje.



Dit heb je nodig voor 2:
  • 2 kleine rode uien
  • 1 koolrabi
  • 4 kleine wortelen
  • 2 kleine daikons (daikonnen?)
  • 1 paksoi
  • 1 kleine broccoli
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 2 eetlepels arachide-olie
  • 1/2 pak rijstnoedels
  • 1 liter groentebouillon
  • Gefrituurde sjalotjes (of uitjes)

Zo maak je het:
Breng alvast de bouillon aan de kook. Ik heb er namelijk voor gekozen om de groentjes (behalve de ui en het loof van de paksoi) eerst kort te blancheren voor ze de wok in gingen. Dat heb ik gewoon afgekeken van bij Chess Café, ik geef dat toe. 

Maak dus de groenten schoon en snijd ze: wortelen (schijfjes), daikons (schijfjes), paksoistengels (stukjes van 1,5cm ongeveer), broccoli (kleine roosjes) en koolrabi (in kleine dobbelsteentjes). Kook ze een 3 à 4-tal minuutjes in de bouillon en giet af. Vang de bouillon op en kook er de rijstnoedels in volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet dan de wok op een heet vuur. Doe er de olie in en begin met de in halve ringetjes gesneden rode ui. Na enkele minuten doe je er de andere groenten bij. Laat een 5-tal minuten roerbakken. Doe dan een deel van het paksoiloof, grof gehakt, erbij. Blus met de sojasaus en voeg ook de suiker toe. Meng alles goed en doe er ten slotte de uitgelekte rijstnoedels bij en meng opnieuw. Proef en speel indien nodig nog wat met sojasaus.

Serveer met wat gefrituurde sjalotjes en stokjes. Volgens mij ook lekker met rijst i.p.v. noedels. Smakelijk!