woensdag 29 september 2010

Rustieke frietjes

Frietjes, wie eet ze nu niet graag. Of ze goed zijn voor de lijn, da's dan weer een andere vraag. Daarom probeerde ik een hele tijd geleden eens zelf ovenfrietjes te maken. Na enkele minder geslaagde en vervolgens steeds betere pogingen, staat mijn recept nu op punt. Nu ja, ik maak ze eigenlijk nooit helemaal op dezelfde manier. Het hangt een beetje af van welke verse kruiden er in huis zijn of naar welke gedroogde kruiden mijn petje staat. Ook hier kan je dus naar hartelust freestylen in functie van het gerecht waarbij je deze lekkere patatjes serveert. Geef mij deze frietjes met een flinke schep coleslaw, een paar groentenkaasnuggets en wat Heinz ketchup en ik ben een gelukkige vrouw! 


Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 6 à 8 kleinere aardappelen
  • Verse kruiden (ik gebruikte rozemarijn en salie) en/of
  • Gedroogde kruiden (cajun kruiden, lookpoeder, bieslook, ...)
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • Peper & zout van de molen
  • 2 eetlepels olijfolie (of maïsolie) + wat extra


Zo maak je het:
Verwarm alvast de oven voor op 180° C.
Was de aardappelen heel goed, want de schil blijft eraan voor extra smaak. Ik neem hiervoor vaak een ongebruikt schuursponsje om ze extra schoon te maken. Snijd ze in gelijke partjes of frietjes. Snijd de verse kruiden eventueel wat fijner en meng ze samen met het paprikapoeder, eventueel wat andere kruiden of look en de olie onder de aardappelen. Kruid met zout en peper. Ben je niet zo te vinden voor het betere Jamie Oliver handenwerk, dan kan je de aardappelpartjes, kruiden en olie ook in een diepvrieszak doen, deze dichtmaken en er flink mee schudden. Vet een ovenschotel, anti-aanbak als je die hebt, in met olie en doe er de gekruide aardappelen in. Zet een half uur in de hete oven. 




Neem de frietjes daarna even uit de oven, schep ze even om en zet ze nog een 20 à 30 minuutjes onder de grill. Strooi er nog een snuifje grof zeezout over en serveer!  




Tip: Serveer de frietjes eens als hapje, patatas bravas stijl, met een lekker dipsausje.

zondag 26 september 2010

Erwtenpestopasta

In het kookboek "Superlekker en nog gezond ook" van Liselotte Forslin (danku Mama) zag ik het receptje voor Pasta met erwtenpesto. Zag er wel superlekker en gezond uit met amandelen in plaats van pijnboompitten zoals in de originele pesto genovese, maar ik gaf er toch mijn eigen twist aan. Ik liet zelfs de Parmezaanse kaas weg uit het recept, de erwtenpesto is zo al smaakvol genoeg. Op de foto's zie je ook dat ik zeer fijne pasta heb gebruikt (Capelli d'angelo van De Cecco), maar eigenlijk zou het beter passen bij gewone spaghetti of penne bijvoorbeeld. Die dikkere soorten pasta kan je beter mengen met de pesto.

Dit heb je dit nodig voor 2 grote porties of 4 voorgerechtjes:
  • 200 à 250 g pasta
  • 300 g verse of diepvries erwten
  • 2 à 3 sjalotten
  • 1 liter groentenbouillon (of 1 groentenbouillonblokje opgelost in 1 liter kokend water)
  • 5 eetlepels amandelschilfers
  • 1 plantje basilicum
  • Olijfolie
  • Versgemalen zwarte peper

Zo maak je het:
Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Pluk het basilicumplantje kaal en was de blaadjes. Snijd de sjalotten grof en fruit ze in olijfolie, zet opzij. Breng de groentenbouillon aan de kook en kook er de erwten ongeveer 5 minuten gaar. Giet af, maar vang de groentenbouillon op. Je hebt deze nog nodig. Zet dan een antikleefpan op een middelmatig vuur en rooster hierin de amandelschilfers goudbruin. Blijf hier wel bij de les en schud ze goed door elkaar, ze branden namelijk heel snel aan! Mijn eerste poging belandde zwartgeblakerd in de vuilnisbak... :) 



Houd een eetlepel geroosterde amandelschilfers apart en doe de rest in de keukenrobot of blender. Voeg de sjalotten, basilicum, erwten toe samen met 2 à 3 eetlepels olijfolie een een scheutje groentenbouillon erbij. Mix, hak of blend alles goed fijn. 



Voeg wat bouillon en/of olijfolie toe als de pesto wat te dik is. Proef of er nog zout bij moet en kruid bij met verse peper. Meng de pasta met de pesto. Serveer warm en werk af met wat amandelschilfers en een zongedroogd tomaatje.

 
Tip: Je kan deze pesto ook als bijgerechtje serveren.

Weggie Wok

Volgend receptje is niet bepaald buitengewoon of bijzonder origineel. Het kwam vorige week gewoon tot stand met restjes uit de koelkast. We hadden wel eens zin in wok et woilà! 

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 125g ongekookte rijst (basmati, Thaïse, ...)
  • 1/2 broccoli
  • 2 wortelen
  • 1 grote ui
  • 1 paprika
  • 1 stengel prei
  • 1/2 bakje champignons (Parijse, oesterzwammen, bospaddenstoeltjes, ...)
  • 100 ml Sojaroom Light (Alpro)
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel honing of bruine suiker
  • Peper & zout van de molen
  • Olijfolie of wokolie
  • Een handjevol preischeuten voor de afwerking

Voorbereiding:

Was de groenten en snijd ze zoals je ze zelf het lekkerst vindt. De broccoli doe je wel best in zo klein mogelijke roosjes, tenzij je deze eerst wil voorkoken of -stomen. Gebruik je gewone, Parijse champignons, dan snijd je ze in flinterdunne schijfjes. Gebruik je een andere soort, snijd ze dan ook zo fijn mogelijk in reepjes. Deze moeten mooi knapperig blijven en hun smaak behouden, want ze zullen diene als decoratie.

Zo maak je het:
Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking of maak hem klaar in een rijststomer voor de microgolfoven. Ik ben sinds kort de trotse eigenaar van zo'n superhebbeding. De mijne is van Jinbao en komt uit de grote Chinese supermarkt Kam-Yuen in Brussel, waar vroeger Sun-Wah was. Rijst stomen in de microgolf is geweldig, maar ik ga er hier niet over uitweiden. Lees er meer over op de kookblog van nrcnext, hier ontdekte ik het concept van rijst stomen in de microgolfoven. Tupperware heeft blijkbaar ook een gelijkaardig rijstkokertje op de markt.


Zet een wok (of grote antiaanbakpan) op een hoog vuur met een flinke scheut olie. Wanneer deze goed heet is, doe je er alle fijngesneden groentjes in behalve de champignons. Doe er de sojasaus bij en kruid met peper, zout, paprika- en currypoeder. Schud de groenten af en toe door elkaar. Zet ondertussen ook een apart pannetje op met een scheut olijfolie en bak hierin de champignons goudbruin. Kruid met peper van de molen en zet opzij. Wanneer de groentjes jouw favoriete vorm hebben aangenomen (nog al dente, gewoon gaar, heel gaar...), voeg je de honing/bruine suiker toe. Laat even carameliseren en voeg dan de sojaroom toe. Laat 1 minuutje mee stoven en proef dan. Kruid bij naar eigen smaak. Serveer met de rijst en werk af met de champignons en een toefje preischeuten.   



Tip: Probeer zeker ook andere groentencombinaties. Mag het wat calorierijker zijn, voeg dan nog wat Hoisin-saus toe aan de groenten en werk af met gefrituurde uitjes.  

woensdag 22 september 2010

Meatless Loaf, cajun style

Meatloaf, pain de veau, vleesbrood... Als kind was ik er gek op. Nu al jaren niet meer. Tot ik me in een experimentele fase waagde aan een veggie "meat"loaf. Op Internet vond ik wel wat receptjes, maar vaak met linzen of andere dingen waar ik geen fan van ben. Ik ging dan maar voor Quorn en maïs als basis met een cajun smaakje. Mijn eerste poging viel een beetje uit elkaar, helaas. Poging nummer 2 met wat meer brood en Philadelphia Light leverde perfecte, stevige "vlees"broodjes op, al zeg ik het zelf. Ik maakt het in mini-versies, maar met wat meer geduld kan je er ook 1 grote meatless loaf van maken. Hieronder vind je het recept. Met behulp van de betere keukenrobot (van Braun, ahum) is het nog vrij snel gefikst!

Dit heb je nodig:
  • 150 g Quorn blokjes
  • 150 g maïs uit blik
  • 2 eieren
  • 2 grote (bruine) boterhammen, bij voorkeur een dag oud
  • 1 ui
  • 1/2 paprika
  • 5 eetlepels Philadelphia Light
  • 1 eetlepel cajun kruiden
  • Olijfolie
  • Zout

Voorbereiding:
Maal de boterhammen fijn in de keukenrobot. Hak de paprika en ui heel fijn, liefst ook met de keukenrobot en stoof deze enkele minuten glazig in wat olijfolie en laat afkoelen. Maal de Quorn blokjes ook fijn in de keukenrobot en doe hetzelfde met de maïs.

Zo ga je verder:
Verwarm eerst de oven voor op 180° C. Klop de eieren los in een mengkom. Voeg de Quorn, de maïs, het broodkruim en de gestoofde ui en paprika toe. Meng goed en roer er ten slotte de Philadephia Light en de cajun kruiden onder. Kruid bij met zout naar smaak. Neem dan overbestendige potjes of bijvoorbeeld een muffinvorm. Borstel de binnenkant even in met olijfolie. Verdeel het mengsel over de potjes.






Zet ze een half uur in de oven. Ga je voor 1 grote versie, laat dan toch zeker 45 minuten bakken. Neem de potjes uit de oven en laat de mini meatless loafs 5 minuten afkoelen voor je ze uit de potjes haalt. Serveer warm of laat afkoelen en snijd er fijne sneetjes van voor bij de boterham. 

maandag 20 september 2010

Ziti al Forno

Wie ooit de geweldige reeks The Sopranos gevolgd heeft, zal deze overheerlijke pastaschotel van Carmela wel al eens bij de rekwisieten hebben zien staan. Recht uit de oven, geserveerd met een lekker slaatje, een knapperige ciabatta en een lekker glas Italiaanse rode wijn... Het zijn zalig goeie acteurs in de reeks, maar volgens mij hebben ze toch maar weinig acteertalent nodig bij de zitiscènes. 

Het originele recept vind je in The Sopranos Family Cookbook. Hierin gebruiken ze hun famous "Sunday Gravy", maar deze tomaten-vleessaus is niet aan mij besteed. Ik ging voor een veggie versie met mijn "Saturday Veggie Gravy" en broccoli. Tony S. zou er volgens mij trouwens heel wat fitter uitzien, mocht hij wat minder "gekapt" van de Satriale's Pork Store eten, maar goed we gaan hier dus niet de vegetarische profeet uithangen! Wil je liever een veggie zitischotel die wat beter aansluit bij het originele recept, gebruik dan vegetarische balletjes in plaats van broccoli. Die van "Dunaldi" zijn er bijvoorbeeld erg geschikt voor.

Hieronder vind je het recept voor 1 veggie zitischotel en een 1 meaty "ziti with meatballs", voor de liefhebbers. Verder ben je wel even bezig met dit gerecht, of je nu voor 1 versie of voor de 2 gaat. Als je de zelfgemaakte tomatensaus niet ziet zitten, dan kan je bijvoorbeeld ook goeie potjessaus gebruiken. 

Dit heb je nodig voor de saus:
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 liter tomatenpassata
  • 2 grote uien
  • 1 teentje look, optioneel
  • 2 middelgrote wortelen
  • 1 stengel selder
  • 1 koffielepel oregano
  • 1/2 koffielepel rozemarijn
  • Een snuifje cayennepeper, pili pili of iets anders pikant!
  • Vers gemalen peper & zout
  • 1 eetlepel suiker
  • Olijfolie
Voor de ziti:
  • 400 g ziti, dit is rechte, dikke buisjespasta. Penne or rigatoni will do the trick also!
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 potje ricotta
  • 50 g vers geraspte Parmigiano Reggiano of Grana Padano + wat extra
  • 100 g andere geraspte kaas, om te gratineren, bijvoorbeeld Emmentaler 
 Voor de veggie:
  • 1/2 broccoli of 1 schaaltje vegetarische balletjes
  • 2 sjalotten
Voor de meaty:
  • 1/2 kg gehakt
  • 2 koffielepels Italiaanse kruiden
  • Vers gemalen nootmuskaat
  • 1 ei
  • 2 eetlepels paneermeel (of broodkruim)
Zo maak je het:
Snijd de uien, wortelen en selder in kleine blokjes, het teentje look nog fijner.  Zet een grote wok of antikleefkookpot op een hoog vuur en doe er een hele flinke scheut olijfolie in. Fruit hierin de ui en de look, voeg daarna de wortel en selder en laat goed stoven, niet aanbranden! Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat even mee bakken. Doe dan de oregano en de rozemarijn erbij en kruid flink met peper & zout. Voeg hier een half glaasje water aan toe en de tomatenpassata. Roer goed en laat dit een half uur op een lager vuur pruttelen terwijl je af en toe blijft roeren. Laat daarna enkele minuten afkoelen en ga er vervolgens met de staafmixer doorheen. Proef dan. Vaak is de saus nu nog wat zuur, dit gebeurt wel vaker als je passata gebruikt. Doe er dan een eetlepel suiker bij en zet nog een minuutje of 5 terug op het vuur. Klaar!

Terwijl de saus staat te pruttelen zet je alvast een ruime hoeveelheid gezouten water op een vuur en kook je de ziti volgens de instructies op de verpakking al dente. Giet ze daarna af. Rasp ook alvast de Parmezaanse kaas en snijd het bolletje mozzarella in kleine blokjes. Klaar!

Maak de broccoli schoon en snijd in kleine roosjes. Maak ook de sjalotten schoon en snijd ze fijn. Zet een antikleefpan op het vuur en doe er een bodempje water in. Laat hierin de broccoli even stomen. Wanneer het water volledig verdampt is, doe je er meteen een flinke scheut olijfolie bij en vervolgens de sjaloten. Laat dit zeker 10 minuten stoven en kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout, naar smaak. Klaar!

Doe het gehakt in een mengkom en voeg het ei, het paneermeel, 2 eetlepels Parmezaanse kaas en de Italiaanse kruiden toe. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat. Kneden die handel! Rol er balletje van ongeveer 3 cm diameter mee. Bak ze bruin in een pan met olijfolie. Klaar!

Nu komt de samenstelling. Verwarm de oven alvast voor op 180° C. Doe de helft van de ziti bij de broccoli en de andere helft bij de meatballs. Meng goed zodat de pasta de smaak van respectievelijk de broccoli en het vlees opneemt. 



Neem dan 2 ovenschotels en doe in de veggie schotel de helft van het broccoli-ziti mengsel en in de meaty schotel ook de helft van de ziti-meatballs. Stooi hierover telkens 1/4 van de Parmezaanse kaas en de mozzarella.



Verspreid vervolgens in elke schotel 1/4 van de ricotta en dek af met 1/4 van de tomatensaus per schotel. Herhaal dit proces zodat alle ingrediënten op zijn. Verdeel als finishing touch de Emmentaler over de 2 ovenschotels en schuif deze in de oven voor ongeveer 40 minuten. Je kan op het eind ook even de grill even aanzetten, mocht er nog geen goudbruin korstje zijn. Haal de schotels dan uit de oven en laat even rusten. Buon appetito!

dinsdag 14 september 2010

Spinaziericottataart

Heb je ooit al eens moeten koken voor een mixed publiek van zowel vleesliefhebbers als minder grote vleesfans? Ik ben ervan overtuigd dat het helemaal geen probleem hoeft te zijn! Je hoeft er vaak zelfs geen extra afwas voor te doen. Deze groententaart is zo één van die receptjes. Volgens mij hoeft er zelfs helemaal geen vlees(vervanger) in, maar de die hards kunnen dit altijd toevoegen. Dit recept is trouwens ook heel handig om de restjes uit de koelkast in te verwerken. Geen nood dus als je geen spinazie in huis hebt, dan neem je toch gewoon iets anders?



De vulling is licht gebaseerd op het Timbaaltje met ricotta en verse kruiden uit de "Lekker Italiaans" kookboek van Colruyt. Ik had dit recept ooit eens gemaakt en vond de combinatie van eitjes met ricotta verrassend lekker. Het maakt dit recept ook wat lichter dan bijvoorbeeld een gewone quiche met room. En denk ik aan ricotta, dan volgt ook al heel snel spinazie. Nog zo'n geweldige combinatie, in ravioli, cannelloni, lasagna, calzone... En nu dus ook in een groententaart.

Dit heb je nodig voor 2 grote porties als hoofdgerecht of 4 kleine als voorgerechtje:
  • 1 taartbodem, ik gebruikte een kant-en-klaar kruimeldeeg
  • 4 eieren
  • 250 g ricotta
  • 2 eetlepels pesto (genovese of een andere)
  • 150 g gehakte (diepvries)spinazie
  • 1/2 ui
  • 15-tal kerstomaten, ik gebruikte rode en gele (bedankt Linda!)
  • 1 eetlepel groene kruiden, ik gebruikte dragon, peterselie, bieslook...
  • 3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Peper en zout van de molen
  • Vleesjes naar keuze, de V.V. koos voor ham. Gebakken spekblokjes, gekruide kipreepjes kunnen ook, maar het hoeft zeker niet!

Haal het deeg uit de verpakking, laat even op kamertemperatuur komen. Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Rol het deeg open, maar laat het bakpapier er maar onder zitten. Leg het in een taartvorm en prik er een paar keer in met een vork. Besmeer de bodem met de pesto. Deze tip heb ik ooit eens opgepikt bij een lekkere Ternatse kerstomaat-fetataart ;)



Ontdooi en verwarm de diepvriesspinazie intussen en laat vervolgens uitlekken in een zeef. Vloeistof en groententaarten zijn geen beste maatjes! Klop de eieren los in een kom en voeg hier de ricotta, kruiden, spinazie bij en klop luchtig. Kruid goed met verse peper en zout. Was de kerstomaten en snijd in kwartjes. Hak ook de ui fijn. Als je andere ingrediënten gebruikt zoals paprika of courgetten, dan je deze best eerst even aanstoven. Doe het eiermengsel in de taartvorm en beleg met de kerstomaatjes, ui of ander beleg. Zet 35 à 40 minuten in de oven.


Haal uit de oven en laat even rusten. Strooi er daarna de Parmezaanse kaas over en serveer. Eventueel met een fris slaatje met tomaat, rode ui en een lekker vinaigrette.




donderdag 9 september 2010

Pompoensoep

Het is begin september... Het regent, het is fris, bewolkt. Alsof de weergoden het er nog maar eens willen "inwrijven" dat de zomer nu echt wel voorbij is, mochten we dat begin augustus nog niet begrepen hebben... Er is uiteraard wel een positieve kant aan dat weertje. Het einde van de zomer luidt ook meteen een geweldig nieuw seizoen in: het soepseizoen.

Als allereerste soep van het seizoen maakte ik deze week een zoete pompoensoep. Ik gebruikte een halve butternut squash, dat zijn die klokvormige pompoenen die langs de buitenkant iets lichter van kleur zijn. Met een gewone pompoen lukt het zeker ook wel!

Dit heb je nodig:
  • 1/2 butternut squash
  • 2 grote uien
  • 1 kleine braeburn appel (of een andere appel geschikt om te koken)
  • 2 groentenbouillonblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 koffielepel currypoeder
  • 3-tal laurierblaadjes
  • 2 liter water
  • Vers gemaken peper & zout

Maak de uien schoon en snijd ze in grove blokjes. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snijd ook in blokjes. Verwijder ook de schil van de halve pompoen en haal er de zaadjes uit, snijd in dobbelstenen. Zet een grote kom op een middelmatig vuur en doe er de olijfolie in. Wanneer deze heet is, doe je er de uien in en laat je ze even glazig worden, doe er vervolgens de pompoen bij en laat nog even meestoven. Roer goed, want de groenten mogen niet bruin worden. Doe er na enkele minuten de blokjes appel bij, de 2 bouillonblokjes, de curry en de laurier, roer alles goed door elkaar. Als het een kleine pompoen is, dan heb je voldoende aan 3/4 van de appel. Onmiddellijk daarna voeg je 2 liter water toe, liefst al warm water, bijvoorbeeld uit de waterkoker. Laat dit een half uur koken zonder deksel.




Na een half uur test je of de groenten voldoende zacht zijn. Bijvoorbeeld door met een vork enkele blokjes tegen de rand van de kookpot te duwen. Als deze makkelijk kunnen geplet worden, is het ok. Zo niet, laat nog even verderkoken. Laat de soep even afkoelen en haal dan je staafmixer maar boven, haal er wel eerst de laurierblaadjes uit. Mix de soep glad en kruid daarna bij met verse peper. Proef en voeg nog wat zout toe, indien je dit nodig vindt.






Serveer zo of met een toefje zure room. Met zelf gebakken broodkorstjes zal het ook best smaken!

dinsdag 7 september 2010

Aziatische tofuburgers

Sinds mijn eerste poging vleesvervanger DIY afgelopen week, wil ik nog meer dingen uitproberen. Dit keer gooi ik het over een Oosterse boeg: met rijst, curry en tofu. Niet bang zijn voor dat laatst genoemde ingrediënt, dit worden geweldig toffe burgers. Lekker met wat gewokte groentjes (prei, ui, paprika, sojascheuten, ...) met noedels of rijst. Of als hapje met wat pikante loempiasaus!

Dit heb je nodig voor een 3-tal porties als hoofdgerecht:
  • 100 g gestoomde (of gekookte) rijst die voldoende plakkerig is!
  • 100 g tofu, uitgelekt
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 ei
  • 1/2 groentenbouillonblokje
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 kopje paneermeel + 2 eetlepels extra
  • Olie 

Maak de ui en wortel schoon en hak beide heel fijn met de keukenrobot, als je die hebt. Zo niet, lukt het ook wel met een groot mes.



Zet een pan op een middelmatig vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof hierin de ui en wortel, maar zorg ervoor dat deze niet bruin worden. Laat de tofu intussen zo goed mogelijk uitlekken. Hak deze op de zelfde manier fijn en meng dit met de sojasaus. Voeg dit mengsel toe aan de pan en laat enkele minuten mee stoven. Verbrijzel er het halve bouillonblokje bij en roer er de curry doorheen. Haal de pan van het vuur als de groentjes zacht zijn en laat even afkoelen. Meng dit met de rijst, de bloem, het losgeklopte ei en 2 eetlepels paneermeel. Roer alles goed door mekaar met een houten lepel, de rijst mag hierbij wel een beetje fijngeplet worden. Dit ziet er nog niet geweldig aantrekkelijk uit! Zet het minstens een half uurtje in de koelkast om op te stijven.



Zet intussen een schoteltje klaar met de rest van het paneermeel. Maak burgervormpjes of balletjes naar keuze en rol deze door het paneermeel. Zet deze nog even terug in de koelkast.



Zet intussen een pan met voldoende olie op een heet vuur. Bak hierin de burger(tje)s. Een minuutje of 5 langs iedere kant is voldoende, draai ze wel voorzichtig om met een spatel. Laat even uitlekken op wat keukenpapier en serveer!  

zondag 5 september 2010

Amélies Kouign Amann

Zij die mij een beetje kennen, weten wellicht dat mijn favoriete film allertijden toch Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulin is. Er gaat geen jaar voorbij zonder er nog eens naar te kijken, bij voorkeur onder een dekentje, languit in de zetel. Pure feel good quality emo me time!

De kenners herinneren zich wellicht dat Amélie aan het koken is in een van de laatste scènes van de film, vlak voor ze Nino binnenlaat in haar appartement (en ook in haar leven, melig morantisch all the way). Ze heeft niet genoeg gist in huis voor de Kouign Amann die ze aan het maken is. Een Kouignawat? Dat heb ik me ook jaren afgevraagd. Na wat research op het Internet, blijkt het te gaan om een Bretoens gebak met boter, veel boter. Ik begin altijd pas vanaf maandag terug op mijn lijn te letten, dus een ideaal gebak om uit te proberen op zondagnamiddag. 

Op Internet heb ik veel verschillende recepten teruggevonden, ik heb een soort van synthese van gemaakt van wat mij het lekkerste en het eenvoudigste leek, mede dankzij een paar kookfilmpjes op Youtube. Dit is voor mij de manier waarop de échte Amélie een Kouign Amann zou maken.

Dit heeft Amélie nodig voor een kleine Kouign Amann:
  • 250 g patisseriebloem
  • 125 g suiker
  • 125 g gezouten (ja, je leest het goed) boter
  • 5 g instant gist (of 12 g verse gist)
  • 1 dl lauwwarm water
  • 1/2 ei, geklutst

Je bent er wel even mee bezig, dus zorg in de eerste plaats voor tijd en geduld! Neem dan een kommetje en doe hier de gist in met enkele eetlepels van het lauwwarme water, dek het even af met wat folie en laat even rusten. Doe dan de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hier de gist en de rest van het water erbij. Meng tot een stevig deeg. Als het te veel plakt, doe je er nog wat bloem bij. Kneed het nog enkele minuten op een met bloem bestrooid werkvlak. Doe het deeg daarna in folie en laat het minstens 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Weeg ondertussen de suiker en de boter af. Snijd de boter in kleine kubusjes en laat deze op kamertemperatuur staan.



Bestrooi je werkvlak opnieuw met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1/2 cm. Ik pakte mijn houten deegrol hiervoor in met wat huishoudfolie. Er komt namelijk nogal wat boter aan te pas en anders plakt je deegrol nogal aan het einde van dit recept! Verspreid 1/4 van de blokjes boter over het deeg en strooi er ook 1/4 van de suiker over.



Plooi het deeg daarna in 3 en rol het opnieuw uit tot een even grote rechthoek als daarnet. Herhaal dan het proces met 1/4 van de boter en de suiker.



Doe dit opgeplooide deeg in folie en leg het een half uurtje in de koelkast. Rol het daarna opnieuw uit tot een rechthoek en herhaal het bovenstaande proces nog een keer. Laat de oven intussen voorverwarmen op 200° C. Nadat je het deeg terug hebt opgeplooid, rol je het dit keer uit tot een vierkant. Doe hier het laatste deel van de boter en suiker op en plooi het dan dicht zoals een enveloppe.



Leg dit omgekeerd in een beboterde ovenschotel en bestrijk het met het losgeklopt ei. Zet dit ongeveer 35 minuten in de oven. 



Je kan testen of het gebak gaar is door er met je mespunt in te steken. Komt het er schoon uit, dan is het in orde. Laat even afkoelen en haal de Kouign Amann vervolgens uit de schotel. 



Dien lauw op met een kopje koffie of thee. Als dessert vind ik het persoonlijk te zwaar (die Bretoenen kennen er wat van...), maar als zondags vieruurtje is het uiterst geschikt!

     

zaterdag 4 september 2010

Groentenkaasnuggets


Na meer dan tien jaar frequent shoppen in het vegetarische assortiment van de doorsneesupermarkt heeft een mens als mezelf wel eens zin in iets anders, iets nieuws. Nu, ik had zin in iets niet-supermarktachtig en in een keukenexperiment: vleesvervanger doe-het-zelf, Gamma-stijl zeg maar. 

Er moest wat pit in zitten, dus koos ik voor zuiderse groentjes en Parmezaanse kaas. Het geheel moet ook goed gebonden zijn. Aardappelen, erwtjes en een "tikkeneike" did the trick. Het geheel graag ook in een krokant jasje met behulp van wat kruidig paneermeel. Hieronder het receptje van mijn eerste Tallore veggienuggets of -burgers. Er volgt ongetwijfeld nog meer van dat! Experimenteer vooral ook zelf met andere groentencombinaties of kazen.


Voor de vleesetende vrienden onder jullie, op het einde van deze blog staat een receptje voor zelfgemaakte chicken nuggets. Op verzoek :)

Dit heb je nodig:
  • 1 middelgrote ui
  • 1/2 paprika (kies je kleur, ik koos voor geel)
  • 1/2 aubergine
  • 1 groot handvol diepvrieserwtjes
  • 200 g aardappelen
  • 5 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 kopje paneermeel
  • 1/2 blokje groentenbouillon
  • 1 koffielepel oregano
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel nootmuskaat
  • Olijfolie
  • Peper en zout van de molen

Voorbereiding:
Kook de aardappelen gaar zoals voor puree in water met een half bouillonblokje. Haal het middenste gedeelte met de zaadjes uit de aubergine en snijd in kleine blokjes, net zoals de ui en paprika.

Zet een pan op een hoog vuur met een flinke scheut olijfolie en stoof hierin de ui, paprika en aubergine. Voeg na 10 minuten de diepgevroren erwtjes toe en laat verder stoven tot de groentjes zacht zijn. Kruid naar smaak met peper en zout. Doe de groenten samen met de aardappelen in een kom en haal de pureestamper maar boven! Voeg ook de Parmezaanse kaas, de bloem, het ei en de nootmuskaat toe en plet het geheel. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Zet dit "groentengehakt" een uurtje in de koelkast. Onderstaande foto wekt misschien niet meteen je eetlust op, maar dat komt nog wel! Hopelijk :-)  
 



Terwijl bovenstaande boel goed aan het opstijven is, zet je alvast een bordje klaar met het paneermeel. Meng hier de oregano en het paprikapoeder onder. Maak vervolgens nuggets, burgers of gelijk welke vormpjes van het mengsel. Dit doe je best door eerst balletjes ervan te rollen, die je vervolgens platdrukt. Rol deze daarna door het paneermeel. 



Bak ze goudbruin in een pan met een flinke scheut olijfolie. Enkele minuten langs elke kant is voldoende, draai ze wel voorzichtig om. Laat ze daarna even uitlekken op wat keukenpapier.




Serveer met coleslaw en ovenfrietjes of tussen een broodje met sla, tomaat en augurk of als aperitiefhapje met een lekker dipsausje.


Voor de vleesliefhebbers, hier dus nog het receptje voor zelfgemaakte chicken nuggets. Ik vond het recept in een fast food kookboekje dat ooit bij De Standaard zat, maar ik heb het intussen wel wat aangepast. Altijd een voltreffer bij etentjes voor vleesetende vrienden! 

Dit heb je nodig voor ongeveer 15 nuggets:
  • 750 kg kipfilet
  • 1 volledig ei
  • 2 eiwitten
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 koffielepel kipkruiden (of mix van paprikapoeder, curry, cayennepeper, sjalot)
  • 1 kopje paneermeel
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • Optioneel: 1 teentje look of wat lookpoeder
  • Peper en zout van de molen
  • Maisolie

Doe de kipfilet rechtstreeks van de koelkast in de keukenrobot en en hak fijn zodat je een soort van kippengehakt krijgt. Voeg daarna het volledige ei, 1 eetlepel bloem, de kipkruiden en eventueel het (geperst) teentje look. Meng met de keukenrobot en kruid met voldoende peper en zout. Zet ook dit mengsel een uurtje in de koelkast.


Zet ondertussen 3 schaaltjes klaar, doe in het eerste de 2 eetlepels bloem. Klop in het tweede de 2 eiwitten los en meng in het derde schaaltje ten slotte het paneermeel met het paprikapoeder. Wanneer het kippenmengsel voldoende opgesteven is, maak je er nuggetvormpjes van. Rol het eerst door de bloem, schud overtollige bloem eraf en ga er dan mee door het eiwit en rol het vervolgens door het paneermeel. 

Zet vervolgens een pan op een hoog vuur met een bodempje maisolie. Wanneer de olie heet is, deze mag zeker niet aanbranden, bak je er de nuggets goudbruin in aan beide zijden. Laat een vrijwillige V.V. een eerste nugget testen of het vlees gaar is. Laat de nuggets ook even uitlekken op keukenpapier voor je ze opdient.