donderdag 30 december 2010

Pestoflapjes

Onlangs had ik een pakje brickdeeg gekocht met de bedoeling er zelf groenteloempia's mee te maken. Dat is er uiteindelijk niet van gekomen. Het werd in plaats daarvan een zuiders hapje dat heel snel klaar is. Deze samosastijl pestoflapjes zijn misschien een leuke feesttip voor oudejaar? Heb je trouwens nog gegrilde courgetteplakjes over, dan moet je deze zeker eens uitproberen als boterhambeleg, met wat verse kaas en eventueel wat pesto.

Dit heb je nodig voor 8 kleine of 4 grote flapjes:
  • 4 ronde vellen brickdeeg 
  • 1 kleine courgette
  • 1 bol mozzarella, in plakjes van een kleine cm
  • 4 eetlepels rode pesto
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je de flapjes:
Was de courgette en verwijder de steel. Snijd in plakjes van een kleine cm dik. Dep deze goed droog met keukenpapier. Zet dan een (grill-)pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie op een hoog vuur. Bak hierin de courgetteschijven enkele minuten langs beide kanten. Laat ze eventueel wat uitlekken op keukenpapier en kruid met peper & zout van de molen. Je zal de courgette waarschijnlijk in 2 à 3 keer moeten grillen, tenzij je een reuzepan (of een minicourgette) gebruikt. Doe na elke portie courgette opnieuw voldoende olijfolie in de pan alvorens je verder grillt. Dit werkje kan je trouwens gemakkelijk op voorhand doen.


Verwarm dan de oven voor op 180° C. Snijd de brickvellen in 2 als je gaat voor kleine hapjes. Wil je grotere flapjes, al voorgerechtje bijvoorbeeld, dan kan je ze loempiagewijs oprollen, zie onderaan bij de tip! Leg de vulling als volgt op de brickvellen: plakje courgette, plakje mozzarella, 1/2 eetlepel pesto, plakje courgette. Vouw dan het vel dicht in een driehoek zoals hieronder gedemonstreerd! Deze techniek staat ook uitgelegd op de verpakking van het brickdeeg dat ik gebruikte, van bij Colruyt in de koelruimte.


Leg alle flapjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze gedurende ongeveer 7 minuten goudbruin in de oven. De mozzarella is dan mooi gesmolten, heerlijk is dat! Een sausje hoefde er voor mij niet bij, maar bij dit courgettesausje zou het misschien wel passen.



Tip: geen fan van courgette, zoals de V.V. bijvoorbeeld, dan kan het ook met tomaat (roma) en eventueel wat verse basilicum, caprese style, of met tomatensaus als er geen lekkere tomaten meer te koop zijn.

dinsdag 28 december 2010

Bananenmuffins

Als we dan toch even in de zoetigheid zitten, gaan we nog maar even door ook! En er waren opnieuw 2 rijpe bananen over. Naast bananenbrood, kan je er ook wel bananenmuffins mee maken, dacht ik zo bij mezelf. Na wat afwegen, kwam ik uit bij het volgende recept. 't was lekker!


Dit heb je nodig:
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 100 g boter
  • 75 g bruine suiker
  • 1 reepje chocolade (ongeveer 30 g)


Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 200° C. Plet de bananen in een kommetje en zet apart. Schilfer ook alvast de reep chocolade en zet ook opzij. Doe dan de eieren en de suiker in een mengkom en klop goed schuimend. Voeg er daarna de zachte/gesmolten boter aan toe, klop opnieuw en voeg daarna de bloem en de melk toe en klop tot een luchtig deeg. Meng er ten slotte de geplette banaan onder en de chocoladeschilfertjes.




Vul de muffinvormpjes met het deeg en zet ze 15 à 20 minuten in de hete oven.




Check op tijd eens met een stokje of ze nog niet voldoende gaar zijn. Laat even afkoelen en geniet!


zondag 26 december 2010

Kerstdessertenbuffet

De kookaangelegenheden op kerstdag worden bij ons in de familie altijd verdeeld. Zoals bijna ieder jaar kwam mijn naam opnieuw bij het dessert te staan. Ik vind het altijd heel moeilijk om 1 dessertje te kiezen dat bij iedereen in de smaak zal vallen, daarom ging ik ook dit jaar voor een buffetje. Ik koos 3 betrouwbaar ogende recepten uit en volgende deze zo goed mogelijk. Dit zijn ze:


Dessert 1: Old fashioned chocolate cake (Nigella)


Voor het deeg gebruikte ik zelfrijzende bloem in plaats van gewone bloem met bakpoeder en bicarbonaat. Hierdoor rijzen de 2 taartdelen misschien iets minder, maar goed, het lukt ook! Voor het glazuur heb ik ook geen 'golden syrup' toegevoegd, dat hadden we niet in huis en ik had ook geen idee waar ik dit zou moeten halen. Dit zou dan zo weer 1 van die potjes worden die je 1 keer gebruikt en daar dan staan plaats in de nemen... En daar doen we niet aan mee! :) Hierdoor is "the icing on the cake" wel minder glanzend dan bij Nigella. 



Kijk zeker ook nog eens naar het filmpje van de versie van Nigella herself.


Dessert 2: Mascarpone met speculaas (Njam)


Dit receptje vond ik op de site van de nieuwe kookzender Njam! Geen idee of het van dé Roger van Damme is, maar het was best lekker. Ik gebruikte wel iets meer speculoos en voegde nog wat vanille essence toe aan het beslag et voilà, eens iets anders dan tiramisu. 




Tip: Voeg het laatste laagje gemalen speculoos pas toe vlak voor het serveren, zo blijft het krokant!


Dessert 3: Tarte tatin (Piet)


Van dit recept was ik toch het minst tevreden, sorry Piet. Ik heb me nochtans volledig aan het recept vanop Zesta.be gehouden... De taart was gewoon te vochtig. Bij het omkeren liep al het overtollige suikerbotermengsel er al gewoon af. Nadat de taart was afgekoeld, viel het dan uiteindelijk nog mee, maar goed, ik zou toch opteren voor een beetje minder boter & suiker dan bij bovenstaand recept. Volgende keer probeer ik het misschien ook eens zo.



Tip: Serveer zoals ik met een bolletje vanille-ijs. Zo is er meteen ook een 4de dessertoptie, favoriet bij de allerkleinsten.

donderdag 23 december 2010

Aardappelgratin met ricotta

Gratin dauphinois is zo lekker dat ik me er ziek zou in eten. En daar zou ik niet eens zo veel moeite voor moeten doen, want naast lekker is de traditionele aardappelgratin zwaar oh zo zwaar. Vandaar dat ik eens iets lichters wou proberen. Er stond nog een potje ricotta in de koelkast, dus probeerde ik daar iets mee. Ricotta is redelijk vetarm en heeft toch een lekkere, volle smaak. Misschien een goeie last minute kerstmenutip? Ik heb dit jaar opnieuw dessertduty op kerstdag, dus binnenkort ook meer hierover!


Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 g aardappelen, geschild
  • 150 g ricotta
  • 1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Vers gemalen nootmuskaat
  • Zout van de molen
  • Olijfolie


Zo maak je het:
Verwarm eerst de oven voor op 200° C. Snijd dan de aardappelen in zo dun mogelijke schijfjes en wanneer ik 'dun' zeg, bedoel ik echt wel millimeterwerk. Een keukenrobot of mandoline (tip voor onder de kerstboom?!) kan je hier vast bij helpen. Neem dan een kleine ovenschotel en wrijf een scheut olijfolie open op de bodem. Leg hier een 1ste laag aardappelschijfjes (1/4) op, kruid met zout en vers gemalen nootmuskaat. Smeer er 1/3 van de ricotta over. Herhaal dit nog 2 keer. Bedek met het laatste kwartje aardappelschijfjes en kruid opnieuw. Strooi er de Parmezaanse kaas over en 'drizzle' er nog een scheutje olijfolie over.




Zet een half uur in de oven. Schakel dan de oven uit en laat de schotel er nog 5 à 10 minuten in rusten. Serveer!




Tip: Meng een klein geperst teentje look onder de ricotta voor extra smaak!   



zondag 19 december 2010

Lasagna met curry

Het is ondertussen al een tijdje geleden, maar eind oktober was ik met enkele vriendinnen een weekendje in Valencia, een echte aanrader trouwens. Aangezien de helft van het reisgezelschap geen vlees at, hebben we toch ook eens een vegetarisch restaurantje gedaan. Het werd warm aanbevolen in onze reisgids: La TastaOlletes. Wat de naam betekent, weten we nog steeds niet, maar het was er ongelooflijk lekker. Vergeet wel niet te reserveren in het weekend, het kan er best druk zijn! Ik at een vegan lasagna met bloemkool, pompoen, wortel en curry, geserveerd met een lekker slaatje. Dat moest ik beslist thuis ook eens proberen.




Dit werd echter helaas zo één van die gerechtjes waarvan ik eerlijk durf toe te geven dat ze een mislukte poging achter de rug hebben... Hierbij het bewijs. Dat was toch niet echt wat het moest zijn...




Het was niet slecht van smaak, maar toch ook niet geweldig. Ik had geprobeerd om deze lasagne ook volledig vegan te maken, zoals in La TastaOlletes, maar in al mijn enthousiasme gebruikte te veel vegan "bechamelsaus" (op basis van sojamelk, sojaroom en maïszetmeel), met een te vochtige boel als resultaat. Voor mijn 2de poging liet ik die saus achterwege en ging voor een witte saus op basis van melk en groentenbouillon. De bloemkool kookte ik dit keer apart gaar, terwijl ik de pompoen en wortel dan weer stoofde. Er ging ook een klein handje kaas en sesamzaadjes over. Het resultaat was super! Mijn 3de poging zal zeker nog eens vegan zijn, maar dan met veel minder saus zonder curry erin, deze ging deze keer bij de groenten.


Dit heb je nodig voor 3 à 4 porties:
  • 1/2 bloemkool (500 g), in kleine roosjes
  • 2 grote wortelen (200 g), in schijfjes
  • 300 g pompoen, in blokjes
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • 1 handvol rozijnen
  • 1 klein handvol sesamzaadjes
  • 1 handvol geraspte kaas
  • Ongeveer 9 lasagnablaadjes, afhankelijk van je ovenschotel
  • 1 groentenbouillonblokje
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 koffielepel paprikapoeder (the good stuff, Pimenton Dulce vanop de Mercado Central in Valencia)
  • 1 eetlepel basilicumpasta of een handvol verse blaadjes
  • 50 g boter
  • 50 g (vloeiende) bloem
  • 250 ml melk
  • 1/2 koffielepel nootmuskaat
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Kook de bloemkoolroosjes een kleine 10 minuten gaar in 1,5 liter water met het bouillonblokje. Giet af en zet opzij, maar vang nog 250 ml kookvocht op voor de saus. Zet ondertussen een antikleefpan of -wok op een middelmatig vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof er eerst de sjalotjes in aan en voeg vervolgens de wortelschijfjes toe. Laat ongeveer een kwartiertje stoven en voeg de laatste 5 minuten ook de pompoenblokjes toe. Kruid met curry, paprikapoeder, peper & zout en basilicum(pasta). Zet opzij.



Laat dan alvast de oven voorverwarmen op 200° C. Maak vervolgens een redelijk vaste saus met de boter, bloem, melk en het opgevangen kookvocht van de bloemkool (250 ml). Kruid deze af met zout en nootmuskaat. Neem dan een diepe schotel en giet er een ketel kokend water in. Laat hierin de lasagnavellen al voorzichtig zacht worden, zo worden ze handelbaarder bij het samenstellen van je lasagna.




Stel dan je lasagna samen in een ovenschotel volgens dit schema:

  • 1/4 van de saus. 
  • 1/3 van de lasagnavellen
  • 1/2 van het wortelpompoenmengsel
  • 1/2 van de bloemkoolroosjes
  • 1/4 van de saus
  • 1/3 van de lasagnavellen
  • 1/2 van het wortelpompoenmengsel
  • 1/2 van de bloemkoolroosjes
  • 1/4 van de saus
  • 1 handje rozijnen
  • 1/3 van de lasagnavellen
  • 1/4 van de saus
  • 1 handje geraspte kaas
  • 1 handje sesamzaadjes 


Plaats dan de lasagna gedurende 30 minuten in de oven en zet eventueel de grill aan tijdens de laatste 5 minuutjes. 




Laat eventjes rusten en tast toe. Serveer eventueel met een slaatje en balsamicocrème!

dinsdag 14 december 2010

Bloemkoolsoep met courgette en basilicum

Mijn vorige bloemkoolsoep is zo goed meegevallen, dat ik besloot om nog wat verder te experimenteren. Dit keer voegde ik een courgette en basilicum toen. Geen verse basilicum, want die plantjes uit de supermarkt overleven in de winter niet lang bij mij... Ik gebruikte een soort pasta op basis van olie en verse basilicum (Makro). Erg handig in deze winterse tijden, alleen is het een vrij grote pot, Makro nietwaar. Er volgen dus vast nog een paar andere basilicumreceptjes!


Dit heb je nodig voor 5 à 6 porties:
  • 1/2 bloemkool
  • 1 kleine courgette
  • 1 grote ui
  • 2 groentenbouillonblokjes
  • 2 eetlepels basilicum op olie (of 1/2 plantje verse)
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen


Zo maak je het:
Was de groenten. Snijd de ui en de courgette grof en de bloemkool in kleine roosjes. Zet een grote soepkom op een middelmatig vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof de ui aan, maar laat niet bruinen, voeg daarna ook de courgette en bloemkool toe en laat nog enkele minuten goed stoven. 




Voeg daarna de bouillonblokjes toe en ongeveer 2 liter water. Laat 30 à 40 minuten doorkoken en voeg op het einde de basilicumpasta toe. Neem dan de kom van het vuur en haal je staafmixer maar boven. Of gebruik een blender, as you wish! Mix de soep glad en kruid nog wat bij met peper & zout, naar smaak. De soep is echt lekker smeuïg en voor mij hoeft er echt niets extra bij. Je kan er natuurlijk altijd een scheutje room of een schepje ricotta of mascarpone aan toevoegen voor een extra rijke soep!


zondag 12 december 2010

Preitaart

Het is hoog tijd om nog eens een veggie meaty aanpasbaar gerechtje te posten. Dat is hier thuis nu eens Dagelijkse Kost, zonder Jeroen welteverstaan. Een groententaart is hier de perfecte basis voor. Je kan perfect een meaty kant en een veggie kant creëren door een soort van scheiding te maken met een restje deeg, dat allemaal in 1 schotel. Als dat niet afwasvriendelijk is! Ik koos voor prei en kerstomaten als basisingrediënten, al zijn de kerstomaten nu niet zo lekker als in de zomer. Je kan ze in de winter bijvoorbeeld ook vervangen door de zongedroogde variant (op olie). Verder nog Parmezaanse kaas en wat kappertjes voor mij. De V.V. kreeg mini gehaktballetjes en was lovend.


Dit heb je nodig voor een halve veggie en halve meaty taart:

  • 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
  • 3 eitjes
  • 1 dl light room (7% vetgehalte)
  • 1 flinke stengel prei, in (halve) ringetjes
  • 15-tal kerstomaten, in kwartjes
  • 2 handjesvol Parmezaanse kaas in dunne plakjes
  • 2 eetlepels pesto (ik gebruikte rode)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 150 g gemengd gehakt, gekruid, in kleine balletjes
  • Enkele blaadjes basilicum
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen


Zo maak je de taart:
Zet een antikleefpan op een middelmatig vuur en stoof de preiringetjes in wat olijfolie. Zet opzij en laat even afkoelen. Verwarm intussen de oven voor op 200° C. Rol het bladerdeegje uit en pas het samen met het bakpapiertje in een ovenschotel. Snijd de rand van het deeg en bijhorend papier bij. Prik enkel gaatjes in het deeg en smeer de pesto over de bodem.  




Kluts dan de eieren los, samen met de room. Kruid met peper en zout en meng er de prei en kerstomaten onder. Giet dit in het bladerdeeg. Aan 1 kant verspreid je de kappertjes en aan de andere kant de vleesballetjes. Bedek met de basilicumblaadjes en de Parmezaanse plakje. Maak ten slotte een verdeling met een restje bladerdeeg zodat de balletjes en kappertjes op hun plaats blijven liggen. Welke kant vind jij de aantrekkelijkste?   




Zet de taart ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de schotel er daarna uit en laat eventjes rusten.




Serveer met wat veldsla, met balsamico en olijfolie.


maandag 6 december 2010

Wraps alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana, I love it... Maar helaas was er geen tijd om de hele ovenschotel klaar te maken zoals het moest. Er waren wel nog wraps in de voorraadkast et voilà, een snelle lunch alla Parmigiana was een feit. Wraps of tortilla's zijn dan wel niet typisch Italiaans, het is zeker geen slecht alternatief voor de traditionele Italiaanse "wraps": piadine of piade, uit Emilia-Romagna. Erg vind ik dat niet, de échte piade maken ze namelijk met reuzel... Need I say more... 

Voor 1 persoon heb je genoeg aan 1/2 aubergine, maar ik grilde meteen een hele. De overgebleven plakjes waren superlekker koud in mijn lunchpakket. Een broodje met wat Philadelphia Light, een veegje rode pesto en een plakje aubergine, geweldig toch?




Dit heb je nodig voor 2 wraps (1 persoon):
  • 1/2 aubergine
  • Een overschotje tomatensaus
  • Een handjevol parmezaanschilfers
  • 1/2 bolletje mozzarella
  • 2 wraps / piadine
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen


Zo maak je het:
Was de aubergine en snijd overlangs in plakken van een kleine cm. Bestrooi ze flink met (grof) zout langs beide kanten. Zet intussen een (grill)pan op een hoog vuur. Dep zoveel mogelijk zout en vocht van de aubergineplakken met keukenpapier. Doe een royale hoeveelheid olijfolie in de pan en bak de plakken enkele minuten aan elke kant. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe bij het omdraaien. Laat daarna even uitlekken op keukenpapier en kruid daarna eventueel met zwarte peper van de molen.




Verwarm alvast de oven voor op 200° C en snijd de mozzarella in plakjes. Leg een 3-tal plakken aubergine op een wrap, bedek met evenveel plakjes mozzarella en een paar eetlepels tomatensaus. Eindig met de parmezaanschilfers en plooi de wrap dicht. Steek er 2 (houten!) tandenstokertjes in zodat de wrap gesloten blijft. Doe hetzelfde met de 2de wrap en leg ze op een bakplaat. Zet de warps ongeveer een kwartiertje in de oven. Serveer eventueel met een rucolaslaatje.



Tip: Snijd elke wrap in een 6-tal rolletjes, steek er een prikkertje door en je hebt ook een lekker hapje!

donderdag 2 december 2010

Yoghurtdessertje met speculoos en appel

Sneeuw, vriestemperaturen... Het ideale moment om een avondje gezellig thuis te blijven en een dessert te maken. Eigenlijk ben ik niet echt een "dessertjesmadame". Geef mij maar the real deal, gewoon goed, lekker eten. Voor een dessert is er dan meestal niet veel plaats meer over en vaak eet ik het dan toch, uit nieuwsgierigheid, uit beleefdheid of onder zachte dwang... Maar dan valt dat oh zo zwaar op de maag en neem ik me weer voor om nooit meer dessert te eten. 


Daarom koos ik voor magere yoghurt als basis van mijn dessertprobeersel, licht en lekker. Ik gebruikte wel een beetje room (35% vetgehalte) om er toch wat meer smeuïgheid in te brengen. Ik koos ook voor appel en speculoos, want jawel, die goede man met zijn rode cape (niet superman) komt binnen enkele dagen weer door onze schoorsteen naar binnen met hopelijk veel lekkers waaronder speculoos. Het dessertje was superlekker en lag zeker niet zwaar op de maag, misschien moet ik er maar een patent op nemen! En het was nog snel klaar ook. Nog wat yoghurt over? Probeer dan zeker deze stracciatella yoghurtcake




Dit heb je nodig voor 4 porties (en een proevertje):
  • 1 flesje room (250 ml, 35% vetgehalte)
  • 4 à 5 eetlepels bloemsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 4 potjes magere yoghurt (4 x 125 g)
  • 1 grote appel (jonagold)
  • 4 grote sinterklaasspeculozen (kleine 100 g)
  • 1 klontje boter


Zo maak je het:
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Stoof deze enkele minuten in een klontje boter. Zet opzij en laat afkoelen. Doe de room in een mengbeker en voeg de bloemsuiker toe. Neem dan het vanillestokje, snijd het middendoor en haal de "zwarte puntjes" eruit en voeg ze toe aan de room. Klop dit mengsel op, maar niet te stijf zoals slagroom. Voeg er dan de yoghurt bij en meng geleidelijk met een spatel.




Doe dan de speculoos in een keukenrobot of vijzel en maak fijn. Neem dan 4 (5) glazen en verdeel de appelstukjes op de bodem. Doe er per glas ook een lepel gemalen speculoos over. Bedek met een flinke laag yoghurtroommengsel en zet een uurtje in de koelkast. Voor je de dessertjes serveert, werk je ze nog af met wat speculoos, zo blijft het lekker krokant. 




Tip: Voor de allerkleinsten kan je misschien een versie maken met mini Prince koeken! Zelfs de grotere kids vinden dit erg lekker. ;) Vergeet de speculoos en appel en verdeel een 5-tal mini Princekoeken lasagnagewijs in een glas met het yoghurtroommengsel.



zondag 28 november 2010

Aardappelkoekjes

Patapas... Tapas met patatjes dus. Je hebt de reclamespots waarschijnlijk al eens gehoord of gezien. Het is namelijk de laatste nieuwe culinaire trend van VLAM om de aardappel te promoten. Ik probeerde er zelf ook eentje te maken.




De onmisbare patatjes van mijn Tallore patapa kookte ik samen met paprika gaar in melk. Ik zag Jeroen Meus dit eens doen bij een soort van fish cakes in Dagelijkse Kost, met vis in plaats van paprika wel. Dit maakt de aardappels inderdaad extra zacht, ideaal om achteraf te pureren. Verder koos ik nog voor champignons, pecorino en kappertjes. Nu vond ik het wel lekker als hapje, met een pittig tomatenpaprikasausje bijvoorbeeld, maar ik denk dat mijn probeersel ook lekker zou zijn als bijgerecht, als een feestelijk groentenaardappelkroketje. Misschien een ideetje voor het eindejaar?    


Dit heb je nodig voor een 12-tal koekjes (of een 25-tal hapjes):
  • 500 g aardappelen (geschild)
  • 400 ml melk
  • 1/2 koffielepel nootmuskaat
  • 1 groene paprika (of een andere krokante groente)
  • 1 bakje champignons (250 g, ik gebruikte Parijse, maar andere soort kan zeker ook)
  • 1 grote, rode ui (of enkele sjalotjes)
  • Een handvol verse basilicum
  • 50 g pecorino (of Parmezaanse kaas)
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 3 eetlepels bloem
  • Een handvol paneermeel
  • Een klein handvol amandelschilfers
  • 1 ei
  • Eventueel 1 ei extra en een handvol bloem voor een dikker korstje (als hapje)
  • Peper & zout van de molen
  • Olijfolie


Zo maak je de koekjes:
Snijd de geschilde aardappels in stukken en breng ze aan de kook op een zacht vuur in de melk. Kruid dit alvast met peper, zout en nootmuskaat. Roer af en toe, want kokende melk wil al eens aanbranden. Gebruik daarom best een antikleefpot... (Ja, ik heb nogal moeten schrobben na mijn eerste poging!) :) Snijd intussen de paprika of andere groente in blokjes en voeg deze na 10 minuten bij de aardappels. Laat verder pruttelen tot de aardappels volledig gaar zijn.  


Snijd intussen de ui of sjalotjes in blokjes en maak de champignons schoon. Snijd deze laatste in dunne schijfjes. Stoof de ui aan in olijfolie en voeg na enkele minuten ook de champignons toe. Blijf goed roeren en wanneer de champignons bijna klaar zijn, voeg je de fijngesnipperd basilicum toe en kruid met peper en zout. Laat stoven tot al het vocht van de champignons verdampt is.




Giet dan het aardappelpaprikamengsel af en ga erdoor met de pureestamper. Rasp de pecorino fijn en voeg deze erbij. Kluts het eitje los en voeg dit samen met de bloem toe en roer alles goed door elkaar. Voeg daarna de kappertjes en champignons toe en meng opnieuw. Laat even afkoelen en rol er daarna balletjes van, die je platdrukt. Neem dan een apart kommetje en doe er het paneermeel in samen met de amandelschilfers die je wat verkruimeld in je hand. Rol er de balletjes door. Wil je een dikker korstje, wat lekkerder is als hapje maar niet echt nodig als bijgerecht, dan haal je de balletjes eerst door wat bloem, dan door een losgeklopt eitje en ten slotte door het paneermengsel. Laat de balletjes even opstijven in de koelkast.



Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een pan op een hoog vuur. Bak de balletjes goudbruin in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer! 



zaterdag 27 november 2010

Rode coleslaw

Deze week nog eens gestoofde rode kool met appeltjes gemaakt. Dat betekent dat mijn modus nu volledig op "winter" staat. En ja hoor, daar was meteen ook de eerste sneeuw van het seizoen. Maar goed, rode kool dus. Waarom "rode" trouwens? Misschien ben ik serieus kleurenblind, maar ik vind "paarse" hier toch meer op zijn plaats... Al klinkt het wel een pak minder smakelijk natuurlijk, paarse kool... 


Mijn allergrootste kookpot is er niet echt op voorzien,op zo'n hele "rode" kool. Er bleef dus een kwartje achter in de koelkast. Van een (restje) witte kool maak ik vaak coleslaw, dus waarom zou dat ook niet gaan met de rode variant? Ik maakte mijn origineel coleslaw recept wat fruitiger en hakte zowel de kool, de wortelen als de appel deze keer heel fijn, uiteraard met de hulp van mijn goede vriend Mr. Braun Keukenrobot. Dit nieuwe recept is overigens ook zeer lekker bij zelfgemaakte ham- of veggieburgers en ovenfrietjes. Nu alles op is, bedenk ik dat een handje rozijnen er misschien ook wel heel goed bij zou passen. En misschien wat curry? Dat is dan voor een volgend restje paarse kool... 


Dit heb je nodig:
  • 1/4 rode kool
  • 2 middelgrote wortels
  • 1 appel (jonagold ofzo)
  • 3 eetlepels frambozenazijn (of appelazijn)
  • 3 eetlepels mayonaise (uit een potje)
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • Peper & zout van de molen


Zo maak je het:
Verwijder de harde kern van je kwartje rode kool en snijd in grove stukken. Spoel ze,  droog ze goed en hak ze dan fijn in de keukenrobot. Was en schil daarna ook de wortels en hak ze apart fijn. Doe hetzelfde met de appel, verwijder hier ook het klokhuis. Het is belangrijk dat je deze 3 ingrediënten apart hakt. Ze hebben alle drie een andere hardheid en je wilt uiteraard geen appelmoes met grove stukken wortel als resultaat.




Doe alles bij elkaar en voeg de azijn, mayonaise, honing en suiker toe. Kruid met peper en zout en meng alles goed. Proef en kruid indien nodig nog wat bij! 



Zeer eenvoudig, dat wel. Maar eerlijk gezegd, als je geen keukenrobot hebt, zou ik er niet aan beginnen. Tenzij je natuurlijk geweldig vlotjes kan hakken zonder elektrische keukenhulp:





zondag 21 november 2010

Snelle pasta 2: Griekse pasta met spinazie

Nog een snelle pasta, nu ja "pasta". Het is pasta, maar ziet eruit als rijst. Je kent het wel: risoni, orzo, kritharaki... Er bestaan al bijna evenveel benamingen als recepten voor. Hier mijn snelle versie met spinazie, olijven en feta. Nu ja "feta"... :) Ik gebruikte een feta look-a-like op basis van koemelk, gemarineerd in kruidenolie, ook wel gebruikt als aperitiefkaasjes. Dus laat dit recept je zeker niet afschikken als je niet graag échte feta eet. Opnieuw een supersnel recept, of hoe je in minder dan 20 minuten een Grieks getint feestje op je bord tovert. 


Dit hebt je nodig voor 2 personen:

  • 150 g risoni
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje look (optioneel)
  • 350 g bladspinazie, diepvries
  • 250 g Quorn-gehakt, diepvries (Colruyt)
  • 15-tal zwarte olijven, ontpit, in schijfjes
  • 100 g gekruide (feta-)kaasblokjes in olie, uitgelekt
  • 1/2 koffielepel nootmuskaat
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:

Kook de risoni al dente volgens de instructies op de verpakking. Verwarm intussen een antikleefpan met een scheutje olijfolie. Fruit er het uitje en de look in en voeg daarna het (nog diepgevroren) Quorn-gehakt toe en de spinazie. Roer goed tot alles ontdooid is en kruid dan flink met peper, zout en nootmuskaat. Laat nog even verder sudderen en voeg dan de uitgelekte risoni toe. Haal de pan van het vuur en voeg dan de kaasblokjes en olijven toe, meng goed en serveer!  



Snelle pasta: Volkoren pasta met champignons, dragon en basilicum

Ken je ze ook, die drukke dagen? Je hebt weinig tijd, maar wil toch ook niet elke dag terugvallen op kant-en-klaar- of afhaalvoeder. Hierbij het eerste receptje in de reeks "Snelle pasta's", want in slechts 20 minuten kan je ook wel een gezonde maaltijd op tafel toveren. Fastfood zonder schuldgevoel, geweldig toch? Geen fan van dragon, gebruik dan bijvoorbeeld alleen basilicum. 


Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 g volkoren pasta
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 2 à 3 sjalotjes, fijngehakt
  • 1 groot bakje champignons (500 g), in dunne schijfjes
  • 1 doosje Alpro Soja Cuisine Light (250 ml)
  • 1 à 2 eetlepels fijngehakte dragon (vers of gedroogd), naar smaak
  • 1 à 2 eetlepels fijngehakte, verse basilicum + enkele hele blaadjes voor de afwerking
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen


Zo maak je het:
Kook de pasta al dente, volgens instructies op de verpakking. Zet intussen een antikleefpan op het vuur met een scheutje olijfolie. Fruit er de sjalot in, voeg daarna de paprika toe en laat enkele minuten stoven. Voeg daarna de champignonschijfjes toe. Wanneer de paprika en champignon gaar zijn en het meeste vocht is verdwenen, kruid je alles met peper en zout en voeg je de fijngehakte kruiden toe. Voeg ten slotte de sojaroom toe en laat nog een minuutje doorkoken. Voeg de uitgelekte pasta toe, meng en versier met wat basilicumblaadjes. 



woensdag 17 november 2010

Cannelloni met broccoli

Cannelloni met spinazie en ricotta lijkt me een klassieker die vaak als één van de weinige vlees- of visloze opties op de betere brasseriekaart staat. Dat maakt het, meestal toch, niet minder smakelijk. Jeroen Meus maakte zelfs onlangs ook een eigen versie, het zag er zoals gewoonlijk erg lekker uit! Ik herinnerde me ook vaag een variant van Jamie Oliver met geweldig mooie romanesco kolen en nog vanalles (bloemkool?) uit zijn tuin. Het recept vond ik niet meteen terug en ook voor romanesco's is het blijkbaar niet het seizoen, dus ging ik voor broccoli. Het broccoliseizoen is ook al voorbij, geloof ik, maar het is zo lekker meneer! En als we dan toch een klassieker aan het aanpassen zijn, dan moeten we het goed doen. Het werd dan ook mascarpone in plaats van ricotta, iets calorierijker maar ook oh zo lekker smeuïg. Het recept is voor 4 personen.




Dit heb je nodig voor de saus:


  • 2 blikken tomatenblokjes (800 g)
  • 2 wortelen
  • 2 uien (ik ging voor wit & rood)
  • Eventueel een teentje look
  • 1 handjevol verse basilicum
  • 1 koffielepel oregano
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 mespuntje cayennepeper of iets dergelijks
  • Peper & zout van de molen
  • Olijfolie


Voor de cannelloni:


  • 2 stronken broccoli
  • 2 à 3 groentenbouillonblokjes in 2,5 l water
  • 1 potje mascarpone (250 g)
  • 1 zakje geraspte mozzarella (200 g)
  • Ongeveer 16 cannelloni


Zo maak je het:
Maak de wortelen, uien en look schoon en hak fijn. Zet een kom met een flinke scheut olijfolie op een middelmatig vuur. Stoof hierin de groenten ongeveer 10 minuten, laat ze niet bruin worden. Voeg dan de tomatenblokjes toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen op een lager vuur.


Breng ondertussen het water met de groentenbouillonblokjes aan de kook. Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes, er mogen zeker nog wat stengeltjes aan zitten, alles wordt toch fijn gemixt. Kook ze in een kwartiertje gaar (niet meer al dente!), giet daarna af en laat uitlekken. Het kookvocht kan je eventueel opvangen en later gebruiken voor broccolisoep of een witte saus. Mix de broccoli daarna superfijn met de staafmixer of in de blender en voeg op het einde de mascarpone toe. Bijkruiden is voor mij niet nodig, maar ga vooral je gang! Doe deze broccolicrème in een diepvieszakje, maak het dicht en zet even in de koelkast/diepvries om op te stijven. Er blijft echt niet zoveel over van die broccoli, zoals je kan zien.




Voeg dan de basilicum, oregano, cayennepeper en suiker bij de tomatensaus en kruid met peper en zout. Laat nog 10 minuten verder pruttelen en verwarm ondertussen de oven voor op 180° C. Haal de broccolivulling er opnieuw bij en knip een hoekje van het diepvrieszakje. Vul met deze geïmproviseerde spuitzak de cannelloni op en leg deze in een ovenschotel. Check out mijn nieuwe Tefal antikleefovenschotel trouwens, wij gaan samen nog veel lekkere ovenavonturen tegemoet! ;) Bedek de cannelloni met de tomatensaus, werk af met de mozzarella en zet de schotel een klein half uurtje in de oven.




Laat eventjes rusten en dien op. Heb je nog een overschotje broccolivulling over, zeker niet weggooien! Het is superlekker koud op toast of als bodem van een "verrine". 



woensdag 10 november 2010

Preiflapjes met camembert en een fluweelzacht sausje

Een paar weken geleden was ik voor een gezellig weekendje in Valencia met enkele vriendinnen. Geweldig mooie stad waar het bovendien nog geweldig mooi weer was voor eind oktober. We hebben er ook heel lekker gegeten. Van origineel vegetarisch (hierover een andere keer meer), tot een snelle hap. Empanadas bijvoorbeeld, van die lekkere flapjes gevuld met vanalles en nog wat. In een flapje, daar had ik nog wel eens zin in. Ik maakt het door tijdsgebrek met kant-en-klaar bladerdeeg, wat wel een ander stoort crunch als resultaat heeft.


In het miezerige België is de herfst intussen volop aan de gang en dus koos ik voor prei als vulling, lekkere herfstprei. En dan camembert. Nooit echt een fan van geweest bij brood, maar in Valencia ontdekte ik bij een tapasetentje gefrituurde camembert met een bosbessensausje, verrassend lekker was dat. Van gesmolten camembert lust ik wel kaas. (Haha) De mosterd voor het sausje ten slotte, haalde ik opnieuw in de lessenreeks Fingerfood. Heel eenvoudig, op basis van courgette en roomkaas. Misschien een leuke voorgerechtje voor de feestdagen?  


Dit heb je nodig voor 4 voorgerechtjes:
  • 4 bladerdeegjes (ik gebruikte 1 rol kant-en-klaar taartdeeg)
  • 2 stengels prei
  • 1 klontje boter
  • 1/2 camembert
  • Een scheutje melk
  • Peper & zout van de molen
  • 1 courgette
  • 250 ml water
  • 1/2 groentenbouillonblokje
  • 3 eetlepels Philadelphia (Light) of een andere room- of plattekaas (Mascarpone ofzo)
  • Wat verse bieslook
Zo maak je de flapjes:
Snijd de preistengels overlangs in 2 en was goed onder stromend water. Snijd in dunne halve ringetjes. Zet dan een antikleefpan op een middelmatig vuur en doe er het klontje boter in. Stoof er de prei in tot deze zacht is en er geen vocht meer in de pan is. Kruid met peper en zout. Zet opzij en laat wat afkoelen. 


Verwarm dan alvast de oven voor op 200° C. Schil de courgette, het hoeft niet, maar voor deze saus oogt het gewoon wat aantrekkelijker. De saus wordt gemixt en dan zijn die kleine stukjes schil misschien minder "mooi". Verwijder wel de zaadlijsten en snijd in blokjes. Breng het water met het halve bouillonblokje aan de kook en laat de courgetteblokjes er gaar in worden. Ondertussen kan je alvast het bladerdeeg klaarleggen. Als de courgette helemaal zacht (super gaar!) is, mix je ze glad samen met wat van de bouillon overblijft. Voeg dan de roomkaas toe en mix nogmaals. Proef of de saus nog bijgekruid moet worden. Ik proefde uitgebreid en vond het niet nodig. :)




Beleg elk bladerdeegje met ongeveer 2 eetlepels gestoofde prei en 1 sneetje camembert. Vouw de flapjes zorgvuldig dicht en duw stevig aan. Leg ze op een bakpapiertje, bestrijk ze met wat melk en bak ze gedurende ongeveer 15 à 20 minuten goudbruin. Serveer met het sausje en wat verse, gesnipperde bieslook.


Tip: Maak de flapjes 2 tot 3 keer zo klein en serveer als hapje met hetzelfde sausje uiteraard!

woensdag 3 november 2010

Stracciatella yoghurtcake

Ik had ongelooflijk veel zin om mijn "The Complete Magnolia Bakery Cookbook" nog eens te gebruiken. Eigenlijk had ik nog meer zin in een bezoekje aan the real deal, maar goed. De laatste dagen en weken waren wel nogal calorierijk en The Magnolia Bakery is nu niet bepaald een lijnvriendelijke tent! Ik had wel nog wat magere yoghurt over van een wortelappelcurry salade. En toen viel mijn oog op het recept van "Chocolate Sour Cream Cake With Chocolate Chips". Zure room vervangen door yoghurt? Why not! Geen chocolate chips in huis, maar wel pure chocolade, check! De oploskoffie liet ik er dan ook maar uit, ik zou er zelf eerder een goeie, verse gezette kop koffie bij drinken. Na nog enkele aanpassingen en wat goochelen met conversietabellen van cups naar grams, kwam ik uit bij onderstaand recept. Volledig getest en goedgekeurd!  


Het recept van de Tallore Bakery:
  • 300 g zelfrijzende bloem
  • 250 g magere natuuryoghurt (2 potjes, 0,9% vetgehalte)
  • 75 g kindjessuiker
  • 75 g boter + een klein beetje extra
  • 75 g pure chocolade (ongeveer 3 repen)
  • 2 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
Zo maak je het:
Smelt alvast de boter en hak de chocolade fijn met een scherp mes. Verwarm ook de oven voor op 180° C. Haal dan je elektrische klopper of garde maar boven.  




Klop de eitjes los in een kom en voeg de suiker toe, klop, voeg dan de gesmolten boter toe en klop opnieuw. Meng hier de yoghurt onder en daarna de bloem, met de elektrische klopper lukt dit wonderwel! Meng er dan met een lepel de chocoladeschilfers onder. 




Vet dan een bakvorm in met het restje boter en bak de cake gedurende 30 minuten op 180° C. De bakduur hangt uiteraard wat af van je bakvorm, dus test zeker eerst met een prikker of de cake goed doorbakken is.




Door mijn iets te grote, ronde bakvorm, zag mijn cake eruit als een gigantische chocolate chip cookie, maar dan wel zacht. Laat afkoelen en geniet... Ook zeer lekker en gemakkelijk als snel ontbijt.

zaterdag 30 oktober 2010

Bloemkoolsoep met pittige croutons

Het is weer bloemkooltijd en meteen ook verkoudheidseizoen. Hoog tijd dus voor nog eens een soepje op de blog. Er is weinig werk aan en mijn verkoudheid was er alvast een half uurtje door vergeten! 


Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 bloemkool
  • 2 middelgrote uien
  • 1 groentenbouillonblokje
  • Ongeveer 10 takjes thijm (eventueel in een tuiltje gebonden) + 5-tal extra
  • 2 blaadjes laurier
  • 1/2 koffielepel gedroogde rozemarijn (of enkele takjes verse)
  • 1/2 koffielepel gedroogde oregano (of enkele takjes verse)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • 3 dikke sneden (oud) bruin brood
  • 1/2 koffielepel fijngestampte, gedroogde chilipepers
  • Verse bieslook
Zo ga je aan de slag:
Maak de uien schoon en snijd ze grof. Was ook de bloemkool en snijd in roosjes. Zet een soepkom op een middelmatig vuur met 1 eetlepel olijfolie. Stoof hierin de uien en voeg de bloemkool, thijm en laurier toe en kruid met peper en zout van de molen. De groenten mogen zeker niet bruin worden. Doe er daarna het bouillonblokje opgelost in 2 liter heet water bij. Laat ongeveer een half uur doorkoken.




Snijd ondertussen het brood in dobbelstenen en haal de blaadjes van de resterende, verse takjes thijm. Zet een antikleefpan op het vuur met 2 eetlepels olijfolie. Wanneer deze heet is, doe je er de chilivlokjes en de thijmblaadjes in. Opgepast, deze laatste kunnen nogal spatten! Doe er dan meteen de dobbelsteentjes brood in en schep af en toe om totdat ze goudbruin zijn. Kruid met peper & zout. Doe ze in een kommetje apart en snipper er dan verse bieslook bij. Wat fijngehakte look bij de chilivlokken en thijm zou ook wel smaken, denk ik nu...




Haal de soep vervolgens van het vuur en vis er de takjes thijm en de laurierblaadjes terug uit. Mix ze glad en proef of ze eventueel nog wat bijgekruid moet worden. Serveer hot met de spicy korstjes, als snack of als voorgerecht. Bye bye verstopte neus!




Voor een niet-vegan en niet-light versie, kan je er nog wat vers gemalen kaas (bijvoorbeeld pecorino) bijdoen. Enjoy!