donderdag 26 mei 2011

Stracciatellataart met ricotta en aardbeien

Jawel, onlangs kwam er weer een jaartje bij op mijn teller. Die staat intussen op 28 en als dat geen reden is om eens een echte taart te bakken, dan weet ik het ook niet! Ik baseerde me voor het recept op een ricottataart met zeste van appelsien die ik een tijdje geleden leerde maken in de kooklessen "Italiaans koken in het Italiaans". Ja, je leest het goed, maar het was de ideale cursus wat mij betreft. Gerechtjes uit mijn lievelingskeuken klaarmaken terwijl ik mijn Italiaans nog eens vanonder een dikke laag stof kan halen, fantastico!


Enfin, de taart dus. Best lekker met die zeste van appelsien, maar omdat ik voor mijn verjaardag een niet zo appelsienschilminded publiek over de vloer had, ging ik voor chocolade! Wie houdt er nu niet van chocolade! Ik serveerder de taart met aardbeien, volop te verkrijgen nu.


Dit heb je nodig voor de bodem:
  • 250 g patisseriebloem
  • 120 g boter op kamertemperatuur
  • 60 g bloemsuiker
  • 1 ei
  • Een snuifje zout

Voor de vulling:
  • 2 eieren
  • 400 g ricotta
  • 100 g suiker
  • 65 g fondant chocolade
  • 1 bakje verse aardbeien voor de afwerking

Zo maak je het:
Voor het deeg doe je bloem in een kom. Meng er de bloemsuiker en het snuifje zout onder en daarna voeg je er het ei en de boter in kleine, zachte stukjes aan toe. Meng dit met een lepel tot je bijna een deeg hebt. Dan vorm je er (snel!) een mooie deegbal van met je handen. Snel, omdat de boter anders te veel smelt en dat is niet bevorderlijk voor je deeg. Rol het even in wat folie en laat rusten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.


Hak de chocolade fijn. Doe dan de suiker, de 2 andere eitjes, de ricotta en de chocoladeschilfers in een kom. Meng ze kort en zachtje door elkaar met een lepel, niet met een klopper! Er mogen nog wat "brokjes" ricotta zichtbaar zijn, geen probleem!


Aanschouw dan deze geweldige techniek die ik leerde in de Italiaanse kookles, in het Italiaans uitgelegd dan nog wel! Bedek dan je werkblad met 2 vellen vershoudfolie, leg er de deegbal op in het midden en bedek opnieuw met 2 vellen vershoudfolie. Rol dan het deeg voorzichtig uit tot 1/2 cm dikte. Handig, zo blijft je deegrol en je werkblad schoon!



Haal de bovenste folie eraf en neem het deeg met behulp van de onderste folie vast en schik mooi in een springvorm. Duw de randen mooi gelijkmatig aan en prik er veel gaatjes in. Tantissimi buchi!


Doe er de vulling in en duw de zijkanten van het deeg aan tot iets boven de vulling.



Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200° C. (De mijne had net iets te lang in de oven gestaan, zo'n 45 min.) Haal daarna voorzichtig uit de springvorm en laat afkoelen. De taart is eigenlijk het lekkerst de dag nadien. Serveer met verse aardbeien! 



Tip: Het originele recept proberen? Gebruik dan voor de vulling 120 g suiker i.p.v. 100 g en de zeste van 1 appelsien i.p.v. de chocolade. Buon appetito!

zondag 15 mei 2011

Warme wraps met spinazie en feta

Nog eens een receptje dat ik een hele tijd geleden maakte met een restje diepvriesspinazie. Nu er al even terug verse spinazie in de winkelrekken ligt, staat dit binnenkort zeker nog eens op het programma. De tortilla- of wrapverpakkingen zijn namelijk niet bepaald gemaakt voor 2 personen, wij hebben er altijd nog een paar over. Daar probeer ik dan altijd eens iets anders mee te doen. Met aubergine, of als bodem voor een pizza. En ooit zag ik Jeroen Meus ook wraps maken en hij bakte er eentje in een pan met olie. Dat had ik nog nooit geprobeerd, dus laten we dat maar eens doen! Lekker, zo met de feta lichtjes gesmolten en de wrap lekker krokant... 


Dit heb je nodig voor 2 warme wraps:
  • 2 tortilla's, wraps, maïspannenkoeken
  • 2 eetlepels rode pesto
  • 75 g feta of feta look-a-like
  • 100 g diepvriesspinazie of iets meer verse
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • Verse zwarte peper van de molen
  • Olijfolie


Zo maak je ze:
Maak de spinazie klaar zoals je dat gewend bent. Zorg ervoor dat je het overtollig vocht afgiet of laat uitlekken. Smeer een eetlepel rode pesto uit op een tortilla. Schik hier de helft van de spinazie op. Verbrokkel hier de feta over en werk af met een eetlepel verse bieslook en een flinke draai van de pepermolen. Is je feta niet zo zout van smaak, dan mag er nog wat zout bij ook. 




Rol de pannenkoek op en steek er eventueel een prikkertje in zodat deze goed gesloten blijft. Zet dan een antikleefpan op het vuur met een scheut olijfolie. 




Wanneer de olie heet is, leg je de wraps in de pan, eerst op de kant van de "vouw" zodat de wrap mooi dichtschroeit. Draai na een minuut of 3 - 4 om en haal de prikker eruit. Laat ook de andere kant mooi goudbruin worden en serveer warm! Eventueel met een lekker slaatje!



Tip: Snijd de wrap in kleine partjes en serveer als hapje. Perfect op voorhand te maken, alleen op het moment zelf nog bakken en/of warm houden in de oven.

zaterdag 14 mei 2011

Linguini met groene asperges en een saffraansausje

Ok ja, het is het seizoen van de Vlaamsche asperges, maar ik had er een tijdje geleden nog wat groene over van dit receptje. En ook nog wat mascarpone en heel veel zin in nog eens iets met saffraan! Deze lekkere pasta was het resultaat.


Dit heb je nodig per persoon:

  • 250 g groene asperges (een 10-tal)
  • 75 g linguini of andere pasta
  • 3 eetlepels mascarpone
  • 1/3 capsule saffraanpoeder
  • 1 kleine ui
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • 1/2 glaasje kookvocht van de asperges

Zo maak je het:
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en laat er de linguini er beetgaar in worden, giet af. Breng in een andere kom een liter gezouten water aan kook. Maak de asperges schoon, breek de uiteinden af en schil ze lichtjes. Snijd de punten eraf en kook deze 2 minuten in het gezouten water en zet daarna opzij. Snijd de rest van asperges in stukjes van 2 cm en kook een kleine 5 minuten, giet af en zet opzij. Vergeet geen glaasje kookvocht opzij te houden!


Maak dan de ui schoon en hak hem fijn. Zet een pan op het vuur met een scheut olijfolie en fruit hier de uistukjes in. Voeg het saffraanpoeder toe en laat meebakken. De uien mogen net niet bruin worden. Voeg dan de aspergepunten, mascarpone en kookvocht van de asperges toe en roer tot je een mooi sausje hebt. Voeg er dan de linguini aan toe en schep goed om. Serveer met de aspergepunten.

woensdag 4 mei 2011

Verse pasta gevuld met groene asperges

Zie hier mijn 2de paashapje. Ik haalde mijn inspiratie in "Het pasta machine kookboek" van Gabriella Mari en Christina Blasi, het boek dat ik vorig jaar voor mijn verjaardag bij mijn pastamachine kreeg. Buiten een paar keer het basisrecept voor tagliatelle, had ik er nog niets anders uit geprobeerd. Ik eet enorm graag gevulde pasta zoals ravioli, tortellini, cappelletti, ..., maar het vult ook de maag enorm snel! Vandaar dat ik er maar 2 per persoon wou serveren als hapje. In het boek zag ik het recept voor pasta met een asperge-Gorgonzolavulling. Gorgonzola is niet echt mijn ding, maar groene asperge des te meer! Ik paste het recept dus wat aan met een beetje mascarpone en wat meer Parmezaanse kaas.




Dit heb je nodig voor de verse pasta:
  • 200 g "00" bloem (doppia zero en toch liefst "grano duro"...)
  • 2 eieren, op kamertemperatuur


Zo maak je het:
Zeef de bloem op een schoon oppervlak of voor de veiligheid toch maar in een kom. Maak er een kuiltje in en doe er de losgeklutste eitjes in. Meng het eerst wat met een vork en ten slotte met je handen tot een bal. Blijf minstens 20 minuten kneden met de handen. De warmte van je handen zorgt voor de ideale textuur! Rol het daarna in een plastic folie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.



Rol het deeg daarna uit door de pastamachine door alle standen te doorlopen van dik naar dun. Gebruik voldoende bloem zodat het deeg niet te veel plakt. Als je de gewenste dikte (dun dus!) van uitgerold deeg hebt, snijd je er rondjes van. Ik heb geen fancy pastasnijders, dus deed het met een mok & mesje! Het werk tot hiertoe deed ik een dag op voorhand. Je kan de pastarondjes perfect een nachtje in de koelkast bewaren. Bestrooi wel genoeg bloem tussen de rondjes en dek luchtdicht af met folie.


Dit heb je nodig voor de vulling:
  • 200 g groene asperges (10-tal)
  • 1 blokje groentebouillon "tuinkruiden" in 1 liter water
  • 50 g mascarpone
  • 1 ei
  • 25 g droog broodkuim (geen paneermeel he!)
  • 3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

Zo maak je het:
Breng de groentebouillon aan de kook. Maak intussen de asperges schoon door de onderste topjes af te breken en ze licht te schillen. Snijd de topjes eraf en kook ze in 2 minuten beetgaar. Neem uit de bouillon en zet apart. Deze kan je eventueel gebruiken als garnituur of in een ander gerecht. Snijd de rest van de asperges in blokjes van anderhalve cm en kook ze een 5-tal minuten in de bouillon. Giet af en laat een beetje afkoelen. Mix ze glad met een elektrische mixer. Voeg de mascarpone toe en mix opnieuw. Roer er daarna de Parmezaanse kaas, het broodkruim en het losgeklopte eitje onder. Laat opstijven in de koelkast of diepvries als het snel moet gaan!



Als de vulling goed is opgesteven, neem je je pastarondjes erbij. Doe een klein koffielepeltje vulling op een rondje, plooi het in 2 en druk de randen zeer stevig aan met behulp van de tandjes van een vork. Leg de opgevulde pastamaantjes naast elkaar op een grote bebloemde schotel, niet en ik herhaal NIET op elkaar. Anders krijg je een zeer foute boel, zeker als ze nog getransporteerd moeten worden en jawel, ik spreek uit ervaring ;)




Breng dan een zeer ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Kook de pastamaantjes een 3-tal minuten en serveer met een paar druppeltjes goede olijfolie en een blaadje bladpeterselie. Het is vrij veel werk, maar zeker de moeite waard om eens te proberen. Het water komt me opnieuw in de mond!


zondag 1 mei 2011

Bloemkoolhapje met mascarpone

Bij de voorbije paasfeestelijkheden was Tallore in charge of the appetizers! Ik koos voor 2 hapjes: 1 koud - dit romig bloemkoolhapje en 1 warm - een ravioli gevuld met groene asperges, maar hierover later meer! Niet te veel, niet te weinig, want daarna volgde nog een heerlijk voorgerecht van de schoonbroer en een BBQ. 


Ik maakte 2 versies van het bloemkoolhapje, wegens een gemengd publiek: 1 met kip en 1 met garnaaltjes. Voor een 3de veggie variant was geen tijd meer, maar bijvoorbeeld met gemarineerde tofureepjes van Alpro zou het ook best kunnen! Het principe van dit "verrine" hapje is heel eenvoudig en perfect op voorhand te maken. Afwisselen kan ook, bijvoorbeeld met broccoli of romanesco in plaats van bloemkool. En als je de hapjes wat groter maakt, kan het ook een perfect voorgerechtje zijn.




Dit heb je nodig voor een 20-tal glaasjes, waarvan de helft meaty en de andere helft fishy:
  • 1 bloemkool
  • 250 g mascarpone
  • 1 zakje croutons (of deze zelfgemaakte bijvoorbeeld)
  • Een paar schilfers pecorino
  • 100 g grijze garnalen
  • 100 g voorgekookte kippenborst in blokjes 
  • 2 groentebouillonblokjes
  • Een scheutje olijfolie
  • Vers gemalen nootmuskaat
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Breng een ruime hoeveelheid water (3 liter ongeveer) aan de kook en doe er de bouillonblokjes bij. Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes. De stengels van de roosjes mogen er zeker aanblijven. Kook ze gaar in de groentebouillon. Echt gaar, maar ook weer niet plat (anders wordt bloemkool wat bitter, vind ik). Giet af en bewaar het kookvocht eventueel voor een bloemkoolsoepje. Mix de bloemkool daarna glad en voeg de mascarpone toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak. Ga er nog eens met de mixer door tot je zo'n gladde massa krijgt:




Laat wat afkoelen en doe het mengsel in een een grote diepvrieszak (of een professionele spuitzak), zo kan je het later makkelijk in glaasjes doen. Zet een paar uur in de koelkast om af te koelen. Aan de garnaalhapjes heb je verder geen voorbereiding. Voor die met kip, bak je de kippenblokjes eerst krokant in een scheutje olijfolie en kruid je ze met peper en zout. Dit is allemaal perfect op voorhand te doen.


Tijdens de feestelijkheden zelf hoef je alleen nog glaasjes, in dit geval mijn schattige retro kringloopwinkelglaasjes, te vullen met de bloemkoolmousse en ze af te werken met garnaaltjes:




Of met kip:




Versier met een crouton en een schilfertje pecorino. Serveer met een lepeltje!


Tip: De bloemkoolmousse kan zeker ook gebruikt worden al vulling voor deze cannelloni bijvoorbeeld.