Cannelloni met broccoli

Cannelloni met spinazie en ricotta lijkt me een klassieker die vaak als één van de weinige vlees- of visloze opties op de betere brasseriekaart staat. Dat maakt het, meestal toch, niet minder smakelijk. Jeroen Meus maakte zelfs onlangs ook een eigen versie, het zag er zoals gewoonlijk erg lekker uit! Ik herinnerde me ook vaag een variant van Jamie Oliver met geweldig mooie romanesco kolen en nog vanalles (bloemkool?) uit zijn tuin. Het recept vond ik niet meteen terug en ook voor romanesco's is het blijkbaar niet het seizoen, dus ging ik voor broccoli. Het broccoliseizoen is ook al voorbij, geloof ik, maar het is zo lekker meneer! En als we dan toch een klassieker aan het aanpassen zijn, dan moeten we het goed doen. Het werd dan ook mascarpone in plaats van ricotta, iets calorierijker maar ook oh zo lekker smeuïg. Het recept is voor 4 personen.

Dit heb je nodig voor de saus:

• 2 blikken tomatenblokjes (800 g)
• 2 wortelen
• 2 uien (ik ging voor wit & rood)
• Eventueel een teentje look
• 1 handjevol verse basilicum
• 1 koffielepel oregano
• 1 eetlepel suiker
• 1 mespuntje cayennepeper of iets dergelijks
• Peper & zout van de molen
• Olijfolie

Voor de cannelloni:

• 2 stronken broccoli
• 2 à 3 groentenbouillonblokjes in 2,5 l water
• 1 potje mascarpone (250 g)
• 1 zakje geraspte mozzarella (200 g)
• Ongeveer 16 cannelloni

Zo maak je het:
Maak de wortelen, uien en look schoon en hak fijn. Zet een kom met een flinke scheut olijfolie op een middelmatig vuur. Stoof hierin de groenten ongeveer 10 minuten, laat ze niet bruin worden. Voeg dan de tomatenblokjes toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen op een lager vuur.


Breng ondertussen het water met de groentenbouillonblokjes aan de kook. Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes, er mogen zeker nog wat stengeltjes aan zitten, alles wordt toch fijn gemixt. Kook ze in een kwartiertje gaar (niet meer al dente!), giet daarna af en laat uitlekken. Het kookvocht kan je eventueel opvangen en later gebruiken voor broccolisoep of een witte saus. Mix de broccoli daarna superfijn met de staafmixer of in de blender en voeg op het einde de mascarpone toe. Bijkruiden is voor mij niet nodig, maar ga vooral je gang! Doe deze broccolicrème in een diepvieszakje, maak het dicht en zet even in de koelkast/diepvries om op te stijven. Er blijft echt niet zoveel over van die broccoli, zoals je kan zien.

Voeg dan de basilicum, oregano, cayennepeper en suiker bij de tomatensaus en kruid met peper en zout. Laat nog 10 minuten verder pruttelen en verwarm ondertussen de oven voor op 180° C. Haal de broccolivulling er opnieuw bij en knip een hoekje van het diepvrieszakje. Vul met deze geïmproviseerde spuitzak de cannelloni op en leg deze in een ovenschotel. Check out mijn nieuwe Tefal antikleefovenschotel trouwens, wij gaan samen nog veel lekkere ovenavonturen tegemoet! ;) Bedek de cannelloni met de tomatensaus, werk af met de mozzarella en zet de schotel een klein half uurtje in de oven.

Laat eventjes rusten en dien op. Heb je nog een overschotje broccolivulling over, zeker niet weggooien! Het is superlekker koud op toast of als bodem van een "verrine".