vrijdag 26 juli 2013

Pastasalade met paprikaolie, boontjes en spinazie

Het weer. Geen gesprek gaat voorbij tegenwoordig of het uitzonderlijk warme (on)weer van de laatste weken komt aan bod. Ik ga er hier niet verder over leuteren, maar gewoon een lekker pastaslaatje bloggen dat heel goed gesmaakt heeft bij die temperaturen. En ja, de boontjes kwamen alweer uit eigen moestuin!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 150 à 200g volkoren pasta (ongekookt)
  • 3-tal handjes verse spinazie
  • 3-tal handje verse sperzieboontjes
  • 1 rode paprika
  • 2 lente-uitjes
  • Olijfolie, goeie en genoeg
  • 1/2 bakje kerstomaatjes
  • Peper en zout van de molen
  • 1 eetlepel azijn naar smaak (ik gebruikte de Blauwe Hand)
  • Fijngehakte, verse kruiden zoals basilicum en jonge thijm
  • Eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas als afwerking (of geroosterde amandelschilfers)

Zo maak je het:
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook deze volgens de aanwijzigen op de verpakking. 5 minuutjes voor het einde van de kooktijd, gooi je er de schoongemaakte en eventueel gehalveerde sperzieboontjes bij. Giet samen af en spoel onder koud water.

Zet ondertussen een pan op het vuur met een hele flinke scheut olijfolie. Houd je zeker niet in, want deze olie zal de paprikasmaak en een beetje -kleur opnemen en zal je slaatje extra smaak geven. Bak hier de fijngesneden paprika in tot deze zacht is en een beetje begint te kleuren, maar niet te veel. Zet even opzij en laat afkoelen.

Snijd de tomaatjes in kwartjes, de uitjes in hele dunne ringetjes en was de spinazie goed. Daarna is het tijd om de pasta, boontjes, tomaatjes, uitjes, paprika, olie en azijn samen te gooien en het geheel goed af te kruiden met peper en zout van de molen. Doe de spinazie en verse kruiden er op het laatste bij, meng nog eens goed en werk af met kaas of nootjes.

zaterdag 20 juli 2013

Pittige wortelstoemp(koekjes) met pickles

Eindelijk eens bewolkt zeg vandaag ;) Nu kan ik dit receptje eens posten. Vandaag geen zomers slaatje, maar stoemp! Ik kreeg een tijdje geleden namelijk een leuk pakje in de bus van Camp's. Met mosterd, kappertjes, uitjes, augurken én pickles. Allemaal veggie & lekker, dus ikke blij. Pickles gebruiken in een recept? Dan denk ik spontaan aan een lekkere groentestoemp. Wortelstoemp bijvoorbeeld, my all time favourite! Serveer daar dan nog een lekkere groenteburger bij en wat veldsla met vinaigrette et voilà. Mag het wat feestelijker? Maak er dan koekjes van in een krokant jasje. 




Dit heb je nodig voor een 3-tal porties:
  • 250g jonge worteltjes (ongeschild gewicht)
  • 600g bloemige aardappelen (ongeschild gewicht)
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • Ongeveer 100g pickles (liefst met niet te grote stukjes zoals die van Camp's)
  • Voor de koekjes: paneermeel en extra olijfolie

Zo maak je het:
Schil de wortelen en aardappelen, snijd wortel in schijfjes en aardappelen in grote blokjes, zodat ze samen kunnen garen. Zet in gezouten water op het vuur, onder deksel. Ondertussen kan je ook al de ui schoonmaken en fijn snipperen. Fruit de ui dan in de olijfolie tot deze licht begint te kleuren, neem dan van het vuur.

Wanneer de wortelen en aardappelen gaar zijn, giet je ze af. Plet met een pureestamper en voeg de ui en pickles toe. Kruid bij met flink wat peper en zout van de molen. Zo, de puree is nu klaar!



Wil je dit liever een beetje feestelijker serveren? Laat dan de puree een beetje afkoelen tot je er balletjes van kan rollen. Rol deze balletjes in paneermeel, druk ze dan wat plat en laat even afkoelen in de koelkast. Bak ze daarna enkele minuutjes goudgeel in olijfolie. Opgepast, deze zijn zeer fragiel, dus gebruik best een spatel of iets dergelijks om ze om te draaien. Laat de koekjes daarna uitlekken op wat keukenpapier en laat ze even rusten, zo worden ze terug iets vaster. Serveer als bijgerechtje.


woensdag 17 juli 2013

Spaghetti met tuingroenten uit eigen tuin

Mijn groententuintje is dit voorjaar vooral al veel verwaarloosd geweest, maar desalniettemin heb ik er de afgelopen week toch al de eerste vruchten van kunnen plukken. Het eerste handje frambozen smaakte goddelijk. 


Dit jaar had bijna alle groenten (behalve de plantuitjes en rode bietjes) vooraf gezaaid in gerecycleerde bloempotjes en pas daarna uitgeplant als ze al sterk genoeg waren. Mijn courgettes en sperzieboontjes zijn daardoor nu volop aan het groeien. Daarmee ken je ook al meteen de 2 hoofdingrediënten van deze heerlijke pasta. 


Echt alles kwam uit de tuin, behalve de pasta en de olijfolie en eerlijk is eerlijk, het basilicumplantje kwam uit de supermarkt. Maar ik las hier dat je daar meer mee kan doen. Iets voor volgende zomer! Ook al terug honger aan het krijgen? Hier gaat ie dan.


Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 150g volkoren spaghetti
  • 1 kleine gele courgette
  • 1 kleine groene courgette
  • 1 jonge ui of sjalot
  • 2 flinke handen verse sperzieboontjes
  • Goeie olijfolie
  • 1 flink hand verse munt
  • 1 flink hand verse basilicum
  • Zwarte peper en zout van molen

Zo maak je het:
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg er dan de pasta aan toe en kook al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Een kleine 5 minuutjes voor het einde van de kooktijd, doe je er de schoongemaakte boontjes bij. Giet daarna af en spoel kort onder koud water.

Maak ondertussen de ui schoon en snipper fijn. Was de courgettes, verwijder kop & staart, snijd overlangs in 4, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve maantjes van ongeveer 1/2 cm. Fruit de ui in een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Voeg daarna de courgettemaantjes toe en laat ze bakken tot ze volgens jouw smaak perfect zijn. (Voor mij mogen ze al wat beginnen kleuren!). Kruid al een eerste keer met zwarte peper & zout van de molen. Voeg daarna de pasta & boontjes toe en voeg nog een scheut olijfolie toe. Als deze laatste goed doorgewarmd zijn, kruid je eventueel nog wat bij en serveer meteen! Werk af met de fijngehakte munt en basilicum en eventueel nog wat extra olijfolie en zwarte peper.


Lekker, echt een pasta naar mijn smaak. En die verse munt uit de tuin gaf een extra frisse toets. De volgende dag nam ik het overschotje mee naar het werk om 's middags koud te eten. Een beetje gepimpt - want veel was er niet meer over - met een paar zwarte olijven, miniromatomaatjes en vers geraspte Parmezaanse kaas was het een super lunchidee!



dinsdag 9 juli 2013

IJstheelimonade

Ook nood aan wat verfrissing bij dit lekkere weertje? En het is nog geen aanvaardbaar uur om jezelf een Aperol Spritz'ke of een fris pintje uit te gieten? Dan heb je misschien iets aan dit non-receptje. Het lest mijn dorst alleszins dezer dagen!

Dit heb je nodig voor 4 glazen:

  • 1 liter kokend water
  • 3 zakjes zwarte thee met/zonder fruitsmaak
  • 3 eetlepels stevia "suiker"
  • 1 limoen/citroen + extra partjes
  • ijsblokjes

Zo maak je het:
Laat de theezakjes trekken in het hete water. Verwijder ze daarna en los er de stevia in op. Zet een nachtje in de koelkast. Pers er de limoen/citroen in uit en serveer met en partje limoen/citroen en ijsblokjes. Schol!

donderdag 4 juli 2013

Broccolislaw

Vandaag 4th of July en dus een Amerikaans getint receptje. De inspiratie ervoor deed ik op tijdens onze reis naar Noordwest-VS vorige maand. Eigenlijk kwam de inspiratie uit Vancouver, CA, maar goed, het ligt in de buurt. Bij mijn grilled sandwich kreeg ik er eens geen traditionele coleslaw, maar een variant met geraspte, rauwe broccoli. Was me dat een openbaring. Ik probeerde dan ook meteen zelf een eigen versietje uit. 

En ja hoor, er gaat hier voortaan wel vaker broccolislaw op het menu staan thuis! Zachter van smaak en een beetje minder gedoe dan met een lompe witte kool in gewone coleslaw. De worteltjes en broccoli raspte ik trouwens met het groentesnijdhulpstuk van mijn nieuwe KitchenAid en dat ging goed. De K.A. kreeg ik trouwens voor mijn 30ste verjaardag van de V.V. Sweet!



Misschien is dit bijgerecht ook een ideaal BBQ-idee voor nu zaterdag? Een super slaatje bij al dat gegrild veggie lekkers!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 3 jonge wortelen
  • 1/2 stronk broccoli
  • 2 à 3 lente-uitjes
  • 2 eetlepels mayonaise uit een potje (of veganaise)
  • 2 eetlepels rozijntjes
  • 2 eetlepels azijn (van de Blauwe Hand bijvoorbeeld)
  • Kruidenzout
  • Zwarte peper van de molen

Zo maak je het:
Maak de groentjes schoon En rasp de wortelen en broccoli en snijd de lente-uitjes in dunne plakjes. Van de broccoliroosjes mag je zeker de korte steeltjes mee raspen. Ga eens met een groot mes door de rozijntjes en hak ze grof. Doe dit alles samen en meng met de azijn en mayo en kruid met voldoende kruidenzout en peper. Laat nog even rusten in de koelkast en serveer!