dinsdag 13 december 2011

Tallore Méli-Mélo 3

Hoog tijd om nog eens een paar minder spectaculaire, maar daarom niet minder lekkere, gerechtjes op een rij te zetten. En dat zal meteen ook de laatste blogpost van het jaar zijn. December wordt een maand van inpakken, klussen, verhuizen, uitpakken en bekomen van dat alles terwijl ik mijn voetjes gewoon onder tafel mag schuiven tijdens de feestdagen. Veel zal er dus niet meer gekookt worden ten huize Tallore. Daarom wens ik je nu alvast een gezond en smakelijk 2012!


Baguette met tomaat en rucolapesto


Voor bij deze preisoepSpaghettisausgewijs, was de soep nog lekkerder de volgende dag. Bij de lunch met een kraakvers stuk stokbrood, schijfjes supersmaakvolle kerstomaat en rucolapesto. Ik paste mijn eigen pestoreceptje met amandelschilfers in plaats van pecorino.




Wortelsoep met curry en yoghurt


Nog soep! Jerre Meus maakte een tijd geleden ook wortelsoep, maar ik wou het wat simpeler houden. Gewoon 2 uien stoven, een wortel of 4-5 erbij, curry, kurkuma, groentebouillon, koken & mixen, nog wat bijkruiden en dan een lepeltje volle Griekse yoghurt in elk bord (al naar de bodem gezonken op de foto) en wat gefrituurde uitjes. Ja, lekker!




Pastaslaatje om 10 km te lopen


Het was de allereerste keer dat ik meedeed aan een loopwedstrijd. Target: 10 km. 't ging toch wel snel allemaal, maar heb het toch op iets minder dan 59 minuten uitgelopen.  Ik wou ervoor nog iets eten, maar niks dat in de maag blijft rondjoggen (denk: look, paprika, komkommer, ui, ...). Het werd een slaatje van risoni, tomaat, wortel, geroosterde pijnboompitten en amandelschilfers, wat Provençaalse kruiden, potje Griekse yoghurt, klein lepeltje mayonaise met olijfolie, citroensap, p&z. Lekker, zelfs zonder erna 10 km te moeten lopen. 




Bijgerechtenfeest



Als het aan mij lag, aten we elke dag minstens 3 verschillende groenten als bijgerecht. Bij gebrek aan tijd en afwashulp, ben ik meestal al blij met 1 lekker bijgerecht. Op een vrije zondagmiddag liet ik me toch eens volledig gaan. Ik maakte grote porties bijgerechten, zodat de volgende dag alleen de restjes moesten opgewarmd worden. Zo was er die dag dan toch eens minder afwas!

Ik koos voor de lekkerste worteltjes, gesneden zoals mijn mémé zaliger dat altijd deed. Zij deed er altijd een klontje suiker bij, maar wij gebruikten thuis altijd honing. Ook prei stond op het programma, simpel gestoofd en gekruid met wat room erbij. En dan zoete aardappelen. Ik had ze een tijd geleden in de supermarkt gekocht onder het motto "laten we eens zot doen". Bij Mme Zsazsa las ik al een paar keer dat je daar ovenfrietjes van kon maken. Zo gezien, zo gedaan. En ten slotte nog een portie rijst met saffraan en rode ui, gewoon zalig lekker.



zondag 4 december 2011

Kokoscakejes

Er was nog wat kokos over van deze koekjes. Alle redenen zijn voor mij genoeg om wat te experimenteren in de keuken. Dit experiment met kokos, rozijnen en chocolade werd hier thuis toch zeer gesmaakt. Zo een beetje 'kokosrotsje meets rozijnenmuffin'. Zou een raggamuffin zo smaken? 


Over rozijnen gesproken... Eigenlijk vind ik gedroogd fruit maar niks. Maar als je voor dit recept de rozijntjes eens grof fijnhakt, komen ze echt goed tot hun recht. Niet te 'gedroogdfruitig', maar een lekkere, fruitige toets bij de kokos en de chocolade. Genoeg gelachen, begin nu maar te bakken!




Dit heb je nodig voor 9 cakejes:
  • 50g (volkoren-)bloem
  • 100g gemalen kokosnoot
  • 75g suiker (ik gebruikte 50g rietsuiker en 25g bruine suiker)
  • 2 eieren
  • 100g boter, zacht gemaakt
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 50 g rozijnen, grof gehakt
  • 50 à 75g fondant chocolade (hagelslag of fijngehakt)
Zo maak je het:
Verwarm alvast je oven voor op 180° C, want dit gaat snel. Neem een elektrische klopper bij de hand, of een KitchenAid, lucky you in dat geval! Sinterklaas, is het nog niet te laat? ;) Klop de suiker met de eieren schuimig, voeg daarna de boter toe en klop verder. Meng het bakpoeder en de bloem onder de gemalen kokosnoot. Voeg dit geleidelijk toe aan je eierbotersuikermengsel en klop rustig verder. Zet je klopper maar weg en meng dan voorzichtig de rozijnen en chocolade onder het beslag.



Verdeel het beslag over 9 muffinvormpjes en bak ze ongeveer 20 min op 180° C. Laat afkoelen.



De perfecte ontbijtmuffin bij een grote kop koffie of thee:


dinsdag 29 november 2011

Quinoaburgers

Voor deze home made veggieburgers baseerde ik me op een recept van de Vegetarian Times dat ik onlangs tussen mijn tweets (twitters, tweeters, twits?) voorbij zag komen. Ik wou het wel wat simpeler houden en had ook geen zwarte bonen of zongedroogde tomaten in huis. Ik kookte mijn bonen en erwten uit blik zelfs niet voor, gewoon quinoa roosteren en alles de keukenrobot in. Dan krijg je een lekker stevig 'gehakt'.




Dit heb je nodig voor 10 kleine burgers:
  • 1 blik rode kidneybonen (400g)
  • 1/2 blik kikkererwten (200g)
  • 200g quinoa
  • 1 sjalot
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 koffielepel oregano
  • 2 koffielepels gedroogde bieslook
  • Peper en zout
  • Olijfolie


Zo maak je ze:
Zet een antikleefpan op het vuur en rooster er de quinoa in tot goudgeel. Spoel de bonen en kikkererwten af onder stromend water en laat uitlekken. Voeg samen met de quinoa, sjalot, tomatenpuree en kruiden in de keukenrobot en mix. Laat het een klein uurtje opstijven in de koelkast. Maak daarna burgertjes van het gehakt en bak ze in een pan met hete olijfolie. Als je ze in 1 keer wil bakken, verwijder dan tussen 2 'batches' de kruimeltjes die achterblijven in de olie. Anders krijg je op je volgende 'batch' verbrande puntjes... En dat willen we niet!




Heel lekker tussen een broodje met wat rucola enz, of in een wrap met ijsbergsla, salsa en guacamole!

zaterdag 26 november 2011

Pompoentomatensoep

Met wat overbleef van dit geroosterde pompoentje, maakte ik soep. Zoals ik al zei, moet  ik al die andere pompoensoepbloggers toch gelijk geven. Je pompoen eerst laten roosteren in de oven is toch wel eenvoudig en vooral smakelijker in je soep. Sneller, dat vind ik dan weer niet. Al kan je natuurlijk wel iets anders doen terwijl je pompoen ligt te roosteren.


Dit heb je nodig voor 4 grote borden:
  • 1/2 pompoentje, geroosterd zoals hier beschreven.
  • Optioneel 1 meegeroosterd teentje look
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1/2 blik tomatenstukjes (200 g)
  • 1 à 1,5 liter groentebouillon
  • 1 grote ui
  • 2 sjalotten
  • 2 à 3 laurierbladen
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Maak uien en sjalotten schoon en snijd grof. Stoof aan in olijfolie tot ze mooi beginnen karameliseren (niet te bruin).  




Doe er vervolgens de geroosterde pompoen (zonder schil), de laurier, de tomatenpuree en de tomatenblokjes bij en laat meebakken. Toch een kleine 10 minuutjes, zodat de tomatenpuree en blokjes een zoetere smaak hebben. Doe er groentebouillon bij en zet het vuur wat lager. Laat 20 minuutjes pruttelen. Haal de laurier eruit, mix, breng op smaak en klaar.




Lekker ook bij een verse boterham met plattekaas, radijsjes, lente-ui en zwarte peper...

Spaghetti met pompoentomatensaus

Ik zag vandaag op de markt nog wat pompoenen liggen. Ze zijn er dus nog steeds, al zien ze er een beetje zielig uit. Ze liggen daar maar in een hoekje van het marktkraam te liggen, nu al die halloweengekte (gelukkig) al lang het land uit is. Vandaar dat ik dit probeersel van een paar weken geleden alsnog de wereld in stuur. Je hebt misschien ook nog zo'n eenzaam exemplaar liggen en weet niet wat ermee gedaan.


Ik las al vaak in kookboeken en op minstens even veel kookblogs over hoe je pompoen roostert. Dat leek me altijd nogal een gedoe. Als je de pompoen dan toch moet schoonmaken, waarom dan niet meteen in blokjes hakken en de pan in gooien? Onlangs toch maar eens geprobeerd met pikante en gewone olijfolie, zwarte peper, grof zeezout, rozemarijn en teentjes look. Een half uurtje in een oven op 180°C. En ik moet toch toegeven dat er heel wat meer smaak in zit dan in de gewone, gestoofde vorm. 




Ik probeerde de geroosterde pompoen uit in een lekker tomatensausje met spaghetti. Pompoen en tomaten kunnen het wel met elkaar vinden, zo lijkt. Tomaten en spaghetti al eeuwenlang. Pompoen dan ook met spaghetti? Reken maar! Met véél kaas (pecorino romano), jonge sla (niet de blog) met balsamicodressing, geroosterde focaccia en een glaasje Italiaanse rode wijn. Wat heeft een mens nog meer nodig? 


Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 g goeie spaghetti (van harde tarwe)
  • 1 kleine ui
  • 1/2 à 2/3 kleine pompoen, geroosterd
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • Een scheutje rode wijn
  • Optioneel: 1 teentje geroosterde look
  • 1/2 koffielepel oregano
  • 1 mespunt cayennepeper (of sambal, of chilivlokken of ...)
  • Eventueel een snuifje suiker, afhankelijk van je tomaten uit blik.

Zo maak je het:
Snipper de schoongemaakte ui fijn en fruit in een flinke scheut olijfolie. Doe er daarna de oregano en geroosterde pompoen (en de look) bij en laat een minuutje meebakken.




Giet er een scheutje wijn over en wanneer deze zo goed als verdampt is, voeg je de tomatenstukjes toe (en het snuifje suiker). Laat minstens 15 minuten sudderen op een lager vuur. De pompoen zal mooi 'smelten' in de saus. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en meng meteen onder de saus, die je nog afkruid met peper en zout.


Heel lekker met vers geraspte pecorino erbij. Het slaatje met balsamicodressing en de geroosterde focaccia erbij maken het af!


maandag 21 november 2011

Supersnel helder preisoepje

En er was nog prei over! Het idee achter deze soep was heel eenvoudig: less is more! Een snelle preisoep maken zonder extra veel afwas zoals een mixer vuil te maken. Het recept van heldere uiensoep eens proberen met prei dan. Ja, 't was lekker! Een beetje Thestonesoup.com stijl, 5 basisingrediënten en gaan!


Dit heb je nodig voor een 4-tal kommetjes:
  • 1 grote stengel prei
  • 2 sjalotjes
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 à 3 laurierblaadjes
  • Een takje thijm
  • Peper (en zout)
  • Oijfolie

Zo maak je het:
Was en snijd de sjalotten en prei in ringetjes. Stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Wanneer de sjalot + prei begint te bruinen, voeg je er de thijm en laurier aan toe. Laat zo een minuutje stoven en giet er de groentebouillon over (1 blokje in 1 1/2 liter). Laat 15-20 minuutjes pruttelen. Vis de laurierblaadjes en het thijmtakje eruit, kruid bij met peper (en zout) en serveer!

Balsamicorisotto met preiroom

Alweer een experiment. De balsamicorisotto leerde ik intussen een hele tijd geleden in de Italiaanse kookles maken (wordt traditioneel met fijngeprakte witte vis erin geserveerd, maar voor mij toch liever zonder!). Ik zocht iets zacht en smeuïg erbij en prei met room leek me wel wat. Het bleek echt een lekkere combinatie!


Ik vulde er een paprika mee, maar gewoon in een vuurvast schoteltje lijkt het me ook super. Wil je toch eens een andere, meer neutrale groente opvullen, misschien eens met courgette proberen?


Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechtjes/4 voorgerechtjes:
  • 2 paprika's / 1 middelgrote courgette (of vuurvaste schoteltjes)
  • 100 g risottorijst (arborio, of carnaroli)
  • 1/2 ui
  • 3 eetlepels balsamico azijn
  • Hete groentebouillon
  • 2 kleine stengels prei
  • 150 ml lightroom (gewone of soja)
  • 2 koffielepels kappertjes
  • 15-tal blaadjes verse basilicum
  • 1 handjevol schilfers Parmezaanse kaas (of andere kaas, of geen kaas, maar geroosterd pijnboompitten ofzo)
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • Snuifje nootmuskaat


Zo maak je het:
Hak het uitje fijn en stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Laat net niet bruin worden. Voeg er de rijst bij en laat deze glazig worden. Doe er 2 eetlepels balsamico azijn aan toe en laat even verdampen. Giet er 1 à 2 flinke "soeplepels" bouillon over en zet vuur wat zachter. Verwarm de oven voor op 200° C.


Maak intussen de prei schoon en snijdt in halve ringen. Stoof aan in olijfolie tot deze licht begint te bruinen. Kruid dan met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er de kappertjes aan toe en de room en laat even inkoken. Zet opzij.


Wanneer de bouillon in de risotto bijna helemaal is opgenomen en er luchtbelletjes ontstaan, voeg je er nog een flinke lepel bouillon aan toe. Wanneer ook deze bouillon is opgenomen, proef je eens of de rijst gaar is. De risotto mag zeker nog wat vochtig zijn, aangezien hij nog even de oven in gaat. Voeg er de 3e lepel balsamico aan toe en roer deze eronder.


Vul dan de ontpitte paprika/courgette met de risotto en dek af met een laagje preiroom en wat schilfers Parmezaanse kaas.



Zet gedurende ongeveer 20 à 30 minuten in een hete oven. Enjoy!


maandag 14 november 2011

Gevulde paddenstoelen met kruidenkaas

Ja, zo van die gevulde paddenstoelen met kruidenkaas op de BBQ of uit de oven, die smaken toch altijd... Brings back good memories too, van smeulende vuurputjes op Californische campings (en slecht belichte foto's!), van gezellige BBQ-feestjes in een zonnige tuin... Feel good food, zeg maar. 




Al is de kruidenkaas wel heel bepalend. Ik maakte deze keer zelf een verse, rustieke kruidenkaas, eens iets anders dan die potjeskruidenkaas die vaak overwegend naar look smaakt. Gooi er vooral de kruiden in die je zelf wil!


Dit heb je nodig:
  • 1 klein bakje paddestoelen (Parijse ofzo, 250 g)
  • 5 eetlepels Philadelphia Light (of andere roomkaas natuur)
  • 1 handje rucola
  • 1 handje basilicumblaadjes
  • 1 à 2 lenteuitjes
  • 6-tal zwarte olijven, ontpit
  • 1 kneepje citroensap
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180° C. Hak de rucola, basilicum, lente-uitjes en olijven zo fijn of rustiek als je zelf wil. Meng ze onder de roomkaas, kruid met peper en zout en een kneepje citroensap. Meng goed en zet opzij. (Of besmeer er snel een toastje meer voor een klein, opkomend hongertje...)


Borstel de paddenstoelen lichtjes indien nodig en verwijder de steeltjes. Maak de opening waar het steeltje zat eventueel nog wat groter door de paddestoel wat uit te hollen. Vul de paddenstoelbuikjes met kruidenkaas. Zet ze in een vuurvaste schotel die eventueel eerst wat insmeert met olijfolie.


Zet een kleine 20 minuten in de oven, waarvan de laatste 5 met grill aan. Haal ze dan uit de oven en laat even rusten. Serveer als hapje:


Of in een slaatje met verse rucola, croutons en balsamico-vijgencrème...


vrijdag 11 november 2011

Sapje van banaan en mandarijntjes

Nog niet ontbeten vandaag? Toevallig geen kilo's mandarijntjes in huis, met de Sinte-Maarten van vandaag of de aankomende Sinterklaas? Dit is een super manier om die appeltjes van oranje eens op een andere manier op te peuzelen!


Dit heb je nodig voor 2 medium of 1 extra large sapje:

  • 6 mandarijntjes
  • 1 banaan
  • 1/2 citroen (uitgeperst)



Zo maak je het:
Pel de mandarijntjes en verwijder zo veel mogelijk "vellekes" van de schil en tussen de partjes. Verwijder de schil van de banaan en breek in stukken. Doe beide in een blender, overgiet met citroensap en "blend"! Lang genoeg, paar keer aan/uit na mekaar zo dat er geen grote stukjes meer in zitten. Serveer met een rietje, natuurlijk!

maandag 7 november 2011

Kokoskoekjes

De geur van versgebakken koekjes in huis op een zondagnamiddag maakt het einde van het weekend meteen wat draaglijker. Maar boterkoekjes en chocoladekoekjes zijn ook weer geen goed idee als je al een heel weekend de ene caloriebom na naar de andere hebt binnengespeeld. Ik zocht  een eenvoudig recept voor kokoskoekjes en paste het aan naar een iets gezondere versie. Deze koekjes zijn lekker als tussendoortje of bij een lekker nagerecht, zie onder!


Dit heb je nodig voor een 30-tal koekjes:
  • 100 g geraspte kokos
  • 155 g volkoren bloem (of gewone)
  • 100 g sojaboter, zacht gemaakt of gesmolten
  • 1/2 cup agavenectar (of 100 g bruine + 100 g witte suiker)
  • 1 ei
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 1/2 koffielepel bakpoeder
  • Een snuifje zout


Zo maak je het:
Meng de natte ingrediënten apart en de droge ingrediënten ook en meng ze daarna samen. Easy peasy! Verwarm de over voor op 170° C (met agavenectar) - 180° C (met suiker). Neem een bakplaat en bedek met bakpapier. Wil je meer rotsjesachtige koekjes, verdeel het deeg dan in hoopjes. Wil je liever platte, druk het deeg dan plat.


 Bak de koekjes goudbruin gedurende 10 (platte) à 13 (rotsjes) minuten.


Deze koekjes zijn ook erg lekker bij dit eenvoudige, exotische dessertje. Voor 4 personen heb je nodig:

  • 1 grote mango, geschild, in blokjes
  • 8 bolletjes vanille-ijs
  • 4 platte kokoskoekjes
  • Optioneel: een klein scheutje goeie rum


Zo maak je het:
Meng de rum onder de mangoblokjes. Serveer met ijs en een koekje. Je kan het koekje ook verkruimelen en als laagje in het dessertje schikken.

dinsdag 1 november 2011

Pompoencurry met rijst

Nu die halloweengekte eindelijk achter de rug is, kunnen de pompoenen gebruikt worden waarvoor ze dienen. Om op te eten potverdorie! Nadat ik een tijd geleden deze overheerlijke pompoensoep maakte, had ik nog wat pompoen, prei en wortel over. Ik gooide het in de pan met wat rode currypasta en kokosmelk. Het was lekkerder dan verwacht, want ik ben niet altijd zo'n fan van pompoen, tenzij in soep dan. Met wat gestoomde Thaise rijst erbij was het super. Hoe ik mijn rijst stoom? In de microgolf. Lees er hier over. Het is vandaag trouwens ook wereld vegan dag. Dat treft, dit gerecht is 100% vegan. Enjoy!


Voor 2 personen:
  • 125g Thai rijst (of basmati)
  • 250g pompoen (in dobbelstenen)
  • 1 prei (in ringetjes)
  • 1 kleine wortel (In brunoise)
  • 1 kleine ui (fijngehakt)
  • 1/2 brick kokosmelk (100 ml)
  • 1 à 2 eetlepels rode currypasta
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1/4 koffielepel sambal (tenzij je currypasta al heel pikant is)
  • Olie
  • Gefrituurde uitjes
  • Bieslook / lente-uitjes

Zo maak je het:
Stoom de rijst. Zet ondertussen en pot op het vuur met een scheut olie. Wanneer de olie heet is, stoof je er het uitje in en voeg je de rest van de groenten toe. Laat stoven tot de pompoen bijna zacht is en doe er currypasta, sambal en sojasaus bij. Laat meebakken en overgiet met de kokosmelk. Laat nog wat sudderen, tot je een mooi sausje hebt. Serveer met rijst en gefrituurde uitjes enz.

woensdag 26 oktober 2011

Veggie boterhambeleg

Lunch meenemen naar het werk die in de voormiddag niet in de koelkast kan staan... Dan kom je al snel bij boterhammetjes terecht. Helaas (pindakaas?) kom je als beleg nogal vaak bij kaas uit als je geen vlees eet. Dat verveelt, geloof me... Af en toe koop ik wel eens wat ander veggie broodbeleg, bij Bio Planet bijvoorbeeld: seitansalade curry, groentepaté... Maar dat is toch ook niet voor elke dag. Ik probeerde dan maar eens zelf een smeerseltje te maken met ingrediënten uit mijn voorraad- en koelkast. Een aanrader! 


Dit heb je nodig voor 1 potje:
  • 1/2 blik kikkererwten (200 g)
  • 1/2 blik rode bonen (200 g)
  • 1 geroosterde paprika (ik gebruikte 1 uit een bokaal,op azijn)
  • 2 eetlepels amandelschilfers
  • 2 eetlepels gefrituurde uitjes
  • 1 eetlepel gedroogde bieslook
  • 6 à 8 druppels Tabasco
  • 1 groentebouillonblokje in 1 liter water

Zo maak je het:
Groentebouillon aan de kook brengen. Kikkererwten en rode bonen laten uitlekken en afspoelen. Boeg eerst de kikkererwten toe aan de kokende bouillon, 5 minuten daarna voeg je de rode bonen toe. Na 5 minuten giet je ze af en vang je een beetje kookvocht op. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een droge antikleefpan. 


Doe alle overgebleven ingrediënten in de keukenrobot en hak tot een smeerbare pasta. Voeg eventueel wat kookvocht toe als het wat te droog is. Laat afkoelen in de koelkast. Besmeer er dan je boterhammen, een toastje, ... mee en ik vond het wel lekker met een schijfje zongerijpte tomaat erbij. (Ondertussen al weer een paar weken geleden!)




Je kan het beleg zeker nog een paar dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast. Enjoy your lunch!


dinsdag 18 oktober 2011

De ultieme pompoensoep

Als laatste receptje in deze reeks gerecycleerde gerechtjes, mijn ultieme pompoensoep. Ik vond mijn origineel pompoensoeprecept al een echte voltreffer, maar dit weekend waren er nog wat andere groenten in huis en ik besloot ze maar bij in de soep te draaien. "Never change a winning team" is hier niet van toepassing, want het gebruikelijke team van appel, pompoen, ui en curry aanvullen met kokosmelk, paprika, wortel en prei bleek een goeie move. Wat een soep, wat een soep! Als ik ooit een kookboek zou schrijven, dan kwam dit op de eerste pagina.


Dit heb je nodig voor een grote kom soep:
  • 2/3 pompoen (die vanop de foto ofte 500g vruchtvlees)
  • 1 grote ui
  • 1 gele paprika, geschild
  • 1 à 2 wortelen
  • 1 prei
  • 1 appel (een zoete, geschikt om te koken)
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 150 ml kokosmelk
  • 3 groentebouillonblokje in 2 liter water
  • Olijfolie
  • Peper (&zout) van de molen


Zo maak je het:
Was, schil, ontpit de groenten en snijd ze in grove stukken. Zet een grote kom op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof eerst de uien aan, voeg er dan wortel aan toe en pompoen. Dan de paprika en de prei en laat minstens 10 à 15 minuten stoven zonder te laten bruinen. Voeg dan de appel (geschild, in blokjes) toe en laat nog even meebakken. Overgiet met de groentebouillon en laat een half uur pruttelen op een lager vuur. Neem dan de kom van het vuur, voeg het currypoeder toe en de kokosmelk en mix de soep glad. Breng ze nog even terug aan de kook en kruid bij met zwarte peper (en zout indien nodig). Gewoon serveren met wat broodkorstjes. Verdere garnituur lijkt mij overbodig.

maandag 17 oktober 2011

Snelle pasta 4: Pasta met broccoli en erwtenpesto

In het kader van deze recycagereceptenweek nog eens een snelle pasta, mijn favoriete comfort food. Ik maakte een hele tijd geleden al eens erwtenpesto en dat smaakte wel. Nu eens in combinatie met een andere groente: broccoli. Een variant op snelle pasta 3, zeg maar. Ik maakte de "pesto" wel eens op een andere manier, dit keer met ricotta en zonder amandelen bij, ook heel erg lekker...


Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 1 broccoli
  • 1 kleine rode ui
  • 100 g erwtjes (diepvries of vers)
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 à 3 eetlepels ricotta 
  • 1 handjevol basilicumblaadjes
  • 150 g pasta naar keuze (ik gebruikte volkoren spaghetti)
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • Parmezaanse kaas naar believen!

Zo maak je het:
Breng een zeer ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Was ondertussen de broccoli en verdeel in roosjes. Wanneer het water kookt, voeg je de spaghetti toe. Een kleine 5 minuten voor de pasta al dente is, gooi je er de broccoliroosjes bij. Giet samen af.


Hak de ui fijn en stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Voeg er daarna de broccoliroosjes aan toe en laat even meestoven.


Ondertussen zet je een kommetje met de groentebouillon en de (bevroren) erwtjes ongeveer 2 (à 3) minuten op volle kracht in de microgolf. Giet ook de erwtjes af en vang wat kookvocht op. Doe de erwtjes, samen met de basilicum in de keukenrobot, mix, meng er de ricotta onder en kruid met peper & zout. Is het wat droog, voeg er een 1 à 2 eetlepels groentebouillon aan toe.


Voeg dan de spaghetti bij de broccoli + ui en schud wat met de pan zoals een Italiaanse chef/mamma dat zou doen. Serveer met toefjes pesto en vers geraspte Parmezaanse kaas.

dinsdag 11 oktober 2011

Sinaasappeltaartjes

Recyclage, wie is er niet voor te vinden? Deze week recycleer ik hier niet alleen vuilnis, maar uit tijdsgebrek ook een paar receptjes. Vandaag het recept van deze zoete ricottataart. Ik maakte een tijd geleden toch ook eens het oorspronkelijke recept uit de kookles, met sinaasappelzeste én in kleine vormpjes. Mijn schattige, nieuwe taartvormpjes moesten dringend eens ingewijd worden en dit leek me het ideale recept hiervoor!


Dit heb je nodig voor 8 kleine taartjes (of 1 grote):
Deeg:
  • 250 g patisseriebloem
  • 120 g boter op kamertemperatuur
  • 60 g bloemsuiker
  • 1 ei
  • Een snuifje zout
Vulling:
  • 2 eieren
  • 400 g ricotta
  • 120 g suiker
  • 1 sinaasappel (onbespoten)


Zo ga je te werk: wat geknip & geplak, zoals het hoort bij recyclagerecepten: 
Verwarm je oven voor op 200° C. Voor het deeg doe je bloem in een kom. Meng er de bloemsuiker en het snuifje zout onder en daarna voeg je er het ei en de boter in kleine, zachte stukjes aan toe. Meng dit met een lepel tot je bijna een deeg hebt. Dan vorm je er (snel!) een mooie deegbal van met je handen. Snel, omdat de boter anders te veel smelt en dat is niet bevorderlijk voor je deeg. Rol het even in wat folie en laat rusten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Doe de suiker, de 2 andere eitjes, de ricotta in een kom en rasp er de zeste van 1 appelsien over. Meng dit kort en zachtjes door elkaar met een lepel, niet met een klopper! Er mogen nog wat "brokjes" ricotta zichtbaar zijn, geen probleem!

Aanschouw dan een geweldige techniek voor het uitrollen van het deeg die ik leerde in de Italiaanse kookles, in het Italiaans uitgelegd dan nog wel! 





Bedek dan je werkblad met 2 vellen vershoudfolie, leg er de deegbal op in het midden en bedek opnieuw met 2 vellen vershoudfolie. Rol dan het deeg voorzichtig uit tot 1/2 cm dikte. Handig, zo blijft je deegrol en je werkblad schoon! Bedek er de vorm(-pjes) mee. De randjes kan je wat bijwerken met kleine stukjes deeg die je goed aandrukt. Prik er dan veel gaatjes in.




Vul de taartbodem(-pjes) met de ricottavulling. Bak je 1 grote taart, dan moet deze 40-tal minuten in de oven. De kleine taartjes moeten uiteraard iets minder lang de oven in, ongeveer 20 minuten. Wanneer de oppervlakte van de ricotta lichtjes begint te kleuren en te rijzen, neem je ze maar uit de oven. De vulling zal dan terug want inzakken, maar no worries, zo moet het!




Serveer met wat vers fruit, een blaadje munt en geschaafde chocolade... Persoonlijk vind ik zo'n kleine versietjes toch net iets verfijnder van smaak. Smullen maar!


dinsdag 4 oktober 2011

Gezonde appelcake

Ik ben wel fan van volkorenbloem (type 922 van AVEVE) in gebak de laatste tijd. Het geeft een rijkere smaak en het maakt een cake of koekjes toch ook een beetje voedzamer en gezonder. Magere yoghurt trouwens ook, die vervangt in dit recept een groot deel van de boter/margarine en maakt de cake zachter. Deze cake was een probeersel, maar echt wel een schot in de roos. Een ideaal, snel ontbijt met een lekker kopje thee erbij... 


Dit heb je nodig:
  • 300 g (volkoren-)bloem
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 1 mespunt natriumbicarbonaat
  • 250 g magere natuuryoghurt (2 potjes)
  • 150 g rietsuiker
  • 75 g bakken & braden
  • 2 eieren
  • 2 kleine appels (ik gebruikte 1 Granny Smith en 1 Jazz appel)
  • 1 mespunt kaneel
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 3 eetlepels honing

Zo maak je het:
Verwarm de oven alvast voor op 200° C, want dit is letterlijk en figuren snel gebakken! Klop de eieren (volledig) samen met de suiker, kaneel en vanille tot een schuimige massa. Laat de bakken & braden even smelten en licht afkoelen en voeg samen met de yoghurt toe aan het beslag. Klop alles samen en voeg er dan geleidelijk de bloem gemengd met bakpoeder & bicarbonaat aan toe. Was de appels en verwijder klokhuis (en eventueel de schil als je een uitsloofbui hebt!) en rasp ze. Voeg de appelrasp samen met de honing onder het deeg met een spatel. 


Doe het beslag in een ingevette cakevorm en zet 25 à 30 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de vorm. Mijn vorm was groot en rond, maar als je een traditioneel, klein cakeblik gebruikt, zal het misschien eerder 45 minuten duren. Prik er eens in zoals bij een klassieke cake en als je prikker er schoon uit komt, is het OK!


zondag 2 oktober 2011

Lasagnarolletjes met ricottavulling

Alweer onder het motto "het is eens iets anders", maakte ik een tijd geleden deze ovenschotel. Dit keer "een iets anders dan" een klassieke lasagna/cannelloni met met tomatensaus en béchamel. Ik wou een zomerse, lichtere versie en vond het best geslaagd!


Een goeie tomatensaus, zelfgemaakt uiteraard, maakt dit gerechtje echt wel af. Ga dus voor een super smaakvolle saus met vééééél groentjes (wortel, selder, ui en eventueel wat lekkere olijven). 


Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • Ongeveer 6 lasagnavellen (of 8 à 10 cannelloni)
  • 1 potje ricotta (250 g)
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 12-tal kerstomaatjes
  • 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • 50 g feta
  • Een dubbele portie tomatensaus (met groentjes)
  • Een handvol verse basilicumblaadjes
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Verwarm oven voor op 200° C. Maak de ui en paprika schoon en snijd in brunoise. Stoof in olijfolie tot de groentjes wat gekarameliseerd zijn. Zet opzij. Als je harde lasagnavellen gebruikt, laat je ze even weken in heet water (van de waterkoker bijvoorbeeld). Was dan de kerstomaatjes en snijd ze in kwartjes en hak de basilicum fijn. Meng dan de ricotta, paprika & ui, kerstomaatjes, basilicum en kappertjes onder elkaar.


Doe 1 à 2 eetlepels van het mengsel in een lasagnavel en rol dicht en ga zo verder. Schik de rolletjes in een vuurvaste schotel, bedek met tomatensaus en verkruimel er de feta over. Zet 20 à 25 minuutjes in de hete oven.


Haal uit de oven en laat even rusten. Probeer je te herinneren hoe je de rolletjes geschikt hebt, schep er eentje uit en serveer met wat verse basilicum.

donderdag 29 september 2011

Gevulde puntpaprika's met pittige rijst

De zoete puntpaprika's waren een tijdje geleden in promotie in de supermarkt. Zonder een bepaald recept in het hoofd, gooide ik ze maar in de kar. Eén exemplaar gebruikte ik in deze mexiburgers, maar wat te doen met de andere... Ik vond een paar leuke recepten voor gevulde puntpaprika's, zoals de versie met tofu en kruidenkaas van La Vache Qui Vit, maar hiervoor was niet alles in huis. Ik had wel nog eens zin in iets met rijst, met dit improvisatiereceptje als resultaat... Werkt volgens mij ook perfect met ordinaire paprika's of misschien zelfs met courgette.


Dit heb je nodig:
  • 2 (punt-)paprika's
  • 100 g erwtjes (diepvries of vers)
  • 100 g witte rijst (ongekookt, basmati of thai)
  • 1 kleine ui
  • 8 kerstomaatjes
  • 1/2 koffielepel thijm
  • 1/2 koffielepel marjolein
  • 1/2 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel sesamzaadjes
  • 5 à 10 druppels Tabasco
  • 1 blokje cheddar om te raspen
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Was de paprika's en snijd ze overlangs in 2 gelijke helften, verwijder de zaadlijsten. Maak de ui schoon en hak fijn. Stoof ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst risottogewijs toe en ook de thijm en marjolein. Wanneer de rijst glazig begint te worden, voeg je water toe (2x de hoeveelheid rijst). Voor extra smaak kan je ook groentebouillon gebruiken. Voeg indien nodig nog wat extra water toe. Een paar minuten voor de rijst klaar is, voe je de (nog bevroren) erwtjes toe en en het paprikapoeder. Na een paar minuten neem je pot van het vuur en voeg je er de kerstomaatjes in kwartjes toe en kruid je het geheel af met peper, zout en Tabasco.



Verwarm de oven alvast voor op 180° C. Vul de paprika's met de bereide rijst. Normaal heb je nog we een restje over, ook heel lekker zo! Bestrooi de gevulde paprika's met geraspte cheddar en (geroosterde) sesamzaadjes. 



Zet ze 15 à 20 minuten in de oven en serveer meteen. Ik had ze er iets te lang laten in staan, zoals je ziet op de foto! Meteen aan tafel is dus de boodschap! Ik serveerde met een eenvoudig slaatje van tomaat, ijsbergsla en wortel met olie & azijn en wat Griekse yoghurt met olijfolie, peper & zout.


zondag 18 september 2011

Zomers pompoensoepje

Het is zover! De eerste pompoenen zijn in't land, althans in de ouderlijke tuin zijn er al verschillende gesignaleerd. Zoals het schattige exemplaartje op de foto hieronder. Ideale grootte voor 1 ketel soep. Nu er nog volop zomergroenten te verkrijgen zijn, dacht ik er eens een zomers soepje van te maken. Met kerstomaatjes en verse chilipepers. Lekker!




Dit heb je nodig:

  • 1 kleine pompoen goed voor ongeveer 500g vruchtvlees
  • 2 rode uitjes (of 1 rode en 1 witte)
  • 2 stengels groene selder
  • 2 chilipepers
  • 1 bakje kerstomaatjes (250g)
  • 1 koffielepel Provençaalse kruiden
  • 1 à 2 groentebouillonblokjes in 1,5l water (of verse groentebouillon)
  • (Zelfgemaakte) croutons
  • Olijfolie
  • Vers gemalen zwarte peper & zout

Zo maak je het soepje:
Maak alle groenten schoon. Hak alles grof. Van de chilipepers kan je eventueel eerst de schil verwijderen door ze eerst te grillen tot ze zwart zijn. Stoof de ui aan op een niet te hoog vuur. Voeg dan Provençaalse kruiden, chilipeper en selder toe. Voeg daarna pompoen in blokjes toe en als laatste de kerstomaatjes. Laat alles wat karamelliseren, maar zeker niet bruin worden. Voeg dan de groentebouillon toe en laat 20 à 30 minuutjes pruttelen op een laag vuur. Kruid de soep af met zwarte peper en indien nodig zout. Mix de soep. Als je niet houdt van de kerstomatenvelletjes, kan je de soep nog zeven. Lekker met wat croutons en eventueel nog wat fijngehakte tomaatjes erbij.

Tallore Méli-Mélo bis

Ik vond dat wel leuk om te doen, zo'n méli-mélo posten van gerechtjes die ik net niet blogreceptwaardig genoeg vond. Hierbij nog een aantal van de voorbije zomer:


Met alle Chinezen, maar niet met deze: fried rice


Een eenvoudig, maar lekker gewokt eenpansgerecht (eenwoksgerecht?) op basis van fijngehakte prei, witte kool, groene paprika, wortel met gestoomde rijst erbij, honing, hoisinsaus en sojasaus. Afwerkt met wat gefituurde uitjes en lente-ui.




Creatief met restjes uit de koelkast: texmex pizza


Dat was nu eens een lekkere, snelle hap die niet eens zo ongezond was! Ik zag Jeroen Meus al eens pizza's van tortilla's of wraps maken als aperitiefhapje en ook hier werden ze al eens op de gevoelige plaat vastgelegd. Mijn versie was met schijfjes verse tomaat, sojagehakt gemengd met wat tomatenpuree, snuifje rietsuiker en paprikapoeder, maïs, gegrilde rode paprika (opgelegd) en rode ui. 8-tal minuutjes in een hete oven en afwerken met toefjes Philadelphia Light (of zure room) en bieslook.




Nieuwe job = home-made gebak voor de ex-collega's

Ik maakte chocoladecakejes op basis van dit eigen recept en dan nog een 4/4-cake volgens het recept uit Ons Kookboek. Er werd gesmuld die dag op de werkvloer.



De Turkse toer op: zelfgemaakte volkorenwraps


Ik verving de dürüm-bloem door fijne volkorenbloem in dit receptje vanop zesta.be. Ze werden wel snel hard, dus warm houden onder een (vochtige) doek is de boodschap! Lekker met een tomatensalsa, sausje op basis van Griekse yoghurt, wortel, komkommer, ijsbergsla en wat je maar wil... Zeer eenvoudig deegje om te maken en je hoeft er zelfs je oven niet voor aan te zetten!