maandag 25 april 2011

Pastasalade met boontjes en tricolore pesto

Dit is een typisch receptje dat gemaakt is met restjes uit de koelkast en veel lekkerder uitdraaide dan verwacht! Ik had nog en zakje boontjes liggen waar niks mee gebeurd was, een halve komkommer, een eenzame citroen, nog een blokje pecorino, wat zongedroogde tomaatjes en 1/3 plantje basilicum. Een pastaslaatje anders?


Dit heb je nodig voor 4 personen als bijgerecht, 2 à 3 personen als hoofdgerecht:
  • 200 g pasta (ik gebruikte pipe rigate)
  • 500 g sperziebonen
  • 1/2 komkommer (200 g)
  • 50 g pecorino romano
  • 50 g zongedroogde tomaten
  • 1/3 plantje basilicum
  • 1 kleine citroen (sap)
  • Peper & zout van de molen
  • Goeie olijfolie
  • Een groot hand pijnboompitten


Zo maak je het:
Zet een grote pot met een zeer ruime hoeveelheid gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Maak intussen de boontjes schoon en verwijder top- en staartjes. Maak intussen ook de pesto: doe de pecorino, zongedroogde tomaten en basilicumblaadjes samen met een flinke scheut olijfolie en een paar draaien vers gemalen peper in de keukenrobot en mix! 




Wanneer het water kookt, doe je de pasta erin. De laatste 6 minuten van de kooktijd van de pasta (zie verpakking!), voeg je de boontjes eraan toe. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge antikleefpan. Wanneer de pasta en de boontjes gaar zijn, giet je ze af en laat je ze schikken (boe!) met flink wat koud stromend water. Laat verder afkoelen en schil ondertussen de komkommer (beter voor de vertering!), verwijder de zaadlijsten en snijd in fijne schijfjes. Pers ook de citroen uit. Wanneer de pasta en de boontjes afgekoeld zijn, voeg je er de pesto, de komkommer, het citroensap en een scheut olijfolie aan toe en kruid met een beetje zout en zwarte peper. Meng en serveer met de krokante pijnboompitten. 


zondag 24 april 2011

Roerei met zomergroenten

Op de valreep nog een paasachtig recept met eitjes. Ik maakte het een tijdje geleden als lunch, maar het is misschien een leuk idee voor een paasmaandagse brunch?


Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 2 eieren
  • 1/2 courgette (300 g ongeveer)
  • 1 sjalot
  • 1 grote tomaat, ontpit & ontveld
  • een scheutje melk
  • 1/2 eetlepel verse, gehakte bieslook
  • 1/2 eetlepel verse, gehakte basilicum
  • Peper & zout
  • Een paar blaadjes kropsla
  • 1 wrap of een stuk stokbrood, ...

Zo maak je het:
Maak de sjalot en courgette schoon, verwijder de zaadlijsten van deze laatste en hak in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de tomaat. Zet dan een antikleefpan op het vuur met een scheut olijfolie. Fruit eerst de sjalot en voeg daarna de courgetteblokjes toe. Laat een 10-tal minuutjes stoven tot de courgette gaar is. Kluts intussen de eitjes met een scheutje melk, peper en zout van de molen en de verse, gehakte kruiden. Voeg dan de tomatenblokjes toe aan de pan, laat een minuutje meestoven en voeg dan meteen de losgeklopte eieren toe en roer tot een roerei! En dan hangt het een beetje van je eigen smaak af. Heb je graag een nog lopend roerei, go for it! Ik heb liever een volledig doorbakken roereitje... 


Serveer met een blaadje sla op een broodje of in een wrap. Een chocolade paaseitje als dessert, iemand?


dinsdag 19 april 2011

Seitan fajitas

Ik zou deze blogpost alweer kunnen beginnen met een grappige scene uit een al even grappige reeks, maar we gaan hier niet in herhaling vallen, nietwaar. Sinds een jaar of twee geleden ben ik echt wel te vinden voor de Mexicaanse keuken. We waren in Sacramento, CA en zochten een restaurantje. Via een blog kwamen we uit bij El Novillero, dé beste Mexicaan in de streek, dixit de blogger in kwestie. Ik maakte toen wel de verkeerde keuze en ging voor enchilladas, een gerecht dat toch net iets te sauzig is naar mijn smaak, maar alle bijgerechten (guacamole, salsa, slaatje, bonen, ...) maakten dat wel weer goed. Bij volgende Mexicaanse etentjes volgden quesadillas, tacos, burritos én fajitas. Meestal krijg je gebakken groentjes als je veggie fajitas bestelt, maar ik probeerde het eens met seitan. Not bad. Voor de vleeseters: met reepjes kip of rundsvlees lukt het vast ook.


Dit heb je nodig voor 1 persoon:
  • 100 g seitan (niet-gekruid)
  • 2 teentjes look
  • 1/2 paprika (ik gebruikte 3-kleuren paprikareepjes uit de diepvries)
  • 1 kleine ui
  • 1 koffielepel goed paprikapoeder
  • 1 snuifje suiker
  • 1 snuifje oregano
  • 1/2 limoen (of 1/3 citroen)
  • Enkele blaadjes sla en wat andere garnituur (tomaat, scheutjes, worteltjes, ...)
  • 2 tortilla's of wraps
  • 1 portie guacamole(-salsa) (en eventueel zure room, cheddar, salsa, ...)
  • Peper & zout van de molen


Zo maak je het:
Snijd de seitan in reepjes en laat marineren in het limoensap, de suiker, de oregano, 1/2 koffielepel paprikapoeder en 1 teentje look in grove stukjes. Voeg peper & zout toe naar smaak en laat een half uurtje marineren. Maak ondertussen de ui en paprika schoon en snijd in reepjes. Zet een antikleefpan op het vuur met een scheut olijfolie en laat er het andere teentje look in bruinen (in 2 gesneden). Haal het er daarna terug uit en verwijder ook de grove stukjes look uit de marinade. 




Bak de gemarineerde seintanstukjes goudbruin in de pan en zet deze even apart. Doe nog wat extra olie in de pan en bak nu de ui- en paprikareepjes en kruid met 1/2 koffielepel paprikapoeder. Wanneer de reepjes goudbruin zijn, voeg je de seitanstukjes opnieuw toe en laat nog een minuutje meebakken. Serveer met een slaatje, guacamole, salsa, zure room, ... en warme tortilla's.


woensdag 13 april 2011

Gevulde paprika's met couscous, courgette en olijventapenade

Hoera, mijn 2 leukste seizoenen, lente en zomer dus, zijn in het land! Wintergroenten aan de kant! Tijd voor meer zomerse groenten, zoals paprika en courgette. Deze 2 zijn toevallig ook ideaal om te vullen. Traditioneel met gehakt, maar daar doet Tallore niet aan mee. Ik gebruikte voor deze paprika's een vulling van couscous, courgette, sjalot en lekkere zwarte olijventapenade. 


Dit hebt je nodig:
  • 1 grote paprika (1 1/2 kleine)
  • 60 g couscous
  • 1/2 courgette (300 g ongeveer)
  • 3 eetlepels zwarte olijventapenade
  • 1 sjalot / kleine ui
  • Olijfolie
  • Zwarte peper van de molen
  • 1 handvol pijnboompitten
  • Eventueel 2 handjesvol gemalen kaas


Zo maak je het:
Maak de sjalot schoon en hak fijn. Haal de zaadlijsten uit de courgette en snijd in kleine blokjes. Snijd de paprika middendoor en verwijder ook hier de zaadjes. Verwarm de oven voor op 180° C. Verwarm ook een antikleefpan op een middelmatig vuur en rooster er de pijnboompitten goudbruin in. Doe ze daarna uit de pan en zet opzij. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit hier de sjalot in, voeg daarna de courgetteblokjes toe. Wanneer deze gaar zijn, kruid je met peper en een beetje zout. Zet ook opzij.




Maak ondertussen de couscous klaar volgens de instructies op de verpakking. Hou je niet van "al dente" paprika's, dan kan je ze alvast even in de oven laten garen zonder vulling. Besprenkel ze dan gewoon met wat olijfolie en zet een 10-tal minuten in de oven in vuurvaste schaal terwijl je de vulling afwerkt. Meng hiervoor de couscous, courgette-sjalotcombo en de olijventapenade onder elkaar. Proef! Is je olijventapenade niet zo gekruid, voeg dan nog wat kruiden toe. De tapenade die ik gebruikte (van Delhaize) had al heel veel smaak, dus ik voegde enkel nog wat vers gemalen zwarte peper toe. Vul hier de paprika's mee op! Werk eventueel af met wat geraspte kaas. Ik experimenteerde met wat geraspte mozzarella. Lekker, al is het als bijgerecht misschien wat te zwaar met de kaas erop.




Zet ongeveer 25 à 30 minuten in de oven op 180° C. Als je geraspte kaas gebruikt hebt, houd wat extra in de gaten en zet desnoods nog even onder de grill indien nodig! Serveer met de pijnboompitten. Je kan deze eventueel ook onder de couscous doen, maar dan blijven ze wel niet zo krokant, lijkt me...


zondag 10 april 2011

Oreo Bananenmilkshake

Oreo cookies in een milkshake? Oh ja! Ik leerde dit een paar jaar geleden kennen in Lori's Diner in San Francisco, een fantastische keten van old fashioned diners. Als je van jukeboxen aan tafel, (veggie-)burgers & fries, pancakes en shakes houdt zoals ik, then you'll love it! Ik had tijdens dat bewuste bezoekje aan Lori's niet zo veel honger rond de middag, wat na een Amerikaans ontbijt wel eens kan gebeuren, en nam dus gewoon een milkshake, met Oreo cookies. Very American, maar ook very lekker, dit recept moest ik hier toch absoluut eens delen... Nu had ik ook nog 2 rijpe bananen liggen die dringend op moesten, dus die gingen er ook bij. Dat maakt het wel wat zwaarder, maar desalniettemin very lekker!


Dit heb je nodig voor 2 kleinere of 1 very large milkshake:

  • 250 ml vanille roomijs
  • 2 rijpe bananen
  • 3 Oreo koekjes (in de meeste Delhaize's te vinden)
  • Een scheutje melk
  • Een blender


Zo maak je het:
Plet de Oreo's in een kommetje met de platte kant van een eetlepel tot fijne stukjes. Hoe fijn? Fijn genoeg om door een rietje te kunnen!

Doe de in stukken gesneden bananen met het roomijs en een scheutje melk in de blender en blend tot een shake!


Roer er de fijngeplette Oreo's onder met een lepel. Blend de Oreo's zeker niet mee met de shake. Dat heb ik ook al eens geprobeerd en dan krijg je een foute boel! ;) 


Serveer met een rietje, of twee!