maandag 27 februari 2012

Croque guacamole

Ik zag een tijdje geleden via Pinterest een receptje voorbij komen van een gegrilde sandwich met guacamole en cheddar. Met een rijpe avocado en een restje cheddar in huis, wou ik dat toch eens uittesten.


Dit heb je nodig voor 2 croques:
  • 1 portie guacamolesalsa volgens dit recept (ik gebruikte deze keer sambal i.p.v. cayenne)
  • 4 grote sneetjes toastbrood (ik gebruikte volkoren)
  • 1 blokje cheddar (in sneetjes of geraspt)
  • Olie of margarine
  • Paprikapoeder en cayennepeper
  • Slaatje om erbij te serveren (met ijsbergsla bijvoorbeeld)

Zo maak je het:
Maak de guacamolesalsa en leg er de pit van de avocado terug in. Zet even in de koelkast.




Verwarm je grill of grillpan voor. Beleg ondertussen het brood. Laagje cheddar, dan in het midden een paar lepels guacamolesalsa en dan weer een laagje cheddar. Besmeer de buitenkant van de croque met wat margarine of "drizzle" er wat olie over. Bestrooi met wat paprikapoeder en cayennepeper naar smaak en bak krokant tussen de hete grill of in de grillpan. Grill de croques kort zodat de guacamole binnenin niet helemaal mee verwarmd is, dat vind ik zelf niet zo lekker. Maar jij doet ermee wat je wilt natuurlijk! :)



Serveer met ijsbergsla, deze supersnelle salsa en wat zure room, ik zeg maar iets. 

Ik wacht trouwens vol ongeduld op het zomeruur en de maanden van het jaar waarop het nog klaar is als ik 's avonds sta te koken! Dan lukken mijn foto's toch net ietsje beter... Maar goed, ik wou jullie deze lekkere croque toch eens laten zien, al is het dan met een gele schijn. Zeker eens proberen!

vrijdag 24 februari 2012

Roze smoothie

Soms heeft een mens al eens behoefte aan wat vitaminen én kleur op een druilerige dag als vandaag. Dit bommetje gaf mij vanochtend precies wat ik nodig had.

Dit heb je nodig voor 2 grote of 4 kleine sapjes:
  • Sap van 5 appelsienen + een paar koffielepeltjes pulp ervan
  • Sap van 1 citroen
  • 1 kleine, groene appel (geschild)
  • 1 rijpe banaan
  • 20-tal diepvriesframbozen (nog bevroren)

Zo maak je het:
Easy peasy, zou Jamie zeggen. Pers de appelsienen en citroen uit, mocht je dat nog niet gedaan hebben. Snijd appel en banaan in grove stukken. Doe het sap, pulp, appel- en banaanstukjes en de frambozen in de blender en blenden die handel. 


Serveer met een rietjes, want dat maakt je dag goed!


Nog een heel rijpe banaan over, zoals je ziet op de achtergrond. Wat zou ik daarmee doen? Muffins misschien?

woensdag 22 februari 2012

Wortelpuree met tofu, ja met tofu!

#dzv2012 is hot vandaag op Aswoensdag. Hier blijven we zoals steeds goed bezig, alle dagen zonder vlees dus. En af en toe eens vegan, zoals dit gerechtje. Maar wanneer je aan veggie/vegan dagelijkse kost denkt, een klassieke aardappelgroentecombinatie bijvoorbeeld, dan hoort daar meestal een kant-en-klaar nepvleesje bij. Niet altijd zo aanlokkelijk. Daar wou ik nu eens tegenin gaan door een oerklassieker als wortelpuree ofte pekestoemp met tofu klaar te maken. Dat viel echt wel heel goed mee. Door de tofu te marineren in mosterd, honing en thijm, van oudsher beste vriendjes met wortel(puree), en daarna mooi krokant te bakken, past het er perfectly perfect bij!


Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 blok tofu (Alpro's tofu zit in een nieuw jasje, mooi is dat!)
  • 3 eetlepels mosterd (dijon of die met graantjes zou ook wel gaan)
  • 1 koffielepel thijm (gedroogde of iets meer verse)
  • 1/2 koffielepel honing
  • peper van de molen
  • kruidenzout (of een beetje verkruimeld bouillonblokje)
  • arachideolie
  • Wortelpuree voor twee!

Zo maak je het:
Maak wortelpuree zoals je wil of zoals ik deed: kook gelijke hoeveelheid aardappelen en wortelen gaar in groentebouillon. Giet af en houd wat kookvocht apart. Plet alles, meng er een klontje sojaboter en een scheutje sojaroom (en wat kookvocht) onder en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat, een beetje mosterd en bieslook.

Laat de tofu heel goed uitlekken, op een schone vaatdoek of keukenpapier, met bijvoorbeeld wat gewicht erop. Snijd daarna in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Maak de marinade van mosterd, thijm, honing, peper & zout. Bestrijk er de plakjes tofu mee langs 2 kanten en zet opzij. Je kan dit zeker een paar uur op voorhand doen. Bak de plakjes tofu daarna goudbruin in een pan met flinke scheut arachideolie. Draai voorzichtig om! Laat daarna even uitlekken.


Serveer samen! En nog een fijne #dagenzondervlees gewenst.

donderdag 16 februari 2012

Paprikacoulis

Dit lekkere en eenvoudige sausje brengt een instant zomergevoel in de winter! En laat ik daar nu rond half februari geweldig veel nood aan hebben. Wij aten het bij gevulde pasta, maar volgens mij is dit ook heel lekker bij een groentetaartje of rijst.


Dit heb je nodig:
  • 2 gele paprika's
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine wortel
  • Olijfolie
  • Oregano (Goeie!)
  • Peper & zout van de molen






Zo maak je het:
Verwarm je over voor op 200°C en neem een ovenschaal of bakplaat. 
Maak de groenten schoon en snijd de wortel in schijfjes, de ui in have ringen en de paprika's in 8 gelijke stukken. Giet er een flinke scheut olijfolie over en ongeveer een halve koffielepel organo. Meng onder elkaar en schik de paprika's met de schil naar boven. Zet een 30 à 40 minuten in de hete oven tot de schil van de paprika's begint te kleuren. Geniet intussen van de heerlijke geur in de keuken ;)


Neem uit de oven en dek onmiddellijk af met folie. Na een paar minuten haal je de folie weg en kan je de schil heel makkelijk van de paprika verwijderen. Doe de ontvelde paprika, ui en wortel in een mengbeker en mix tot een glad sausje. Kruid met peper en zout naar smaak.




Serveer meteen bij je rijst, groentetaart, ... of pasta zoals wij deden:


maandag 13 februari 2012

Pasta al forno con broccoli

Een pastaschotel uit de oven, I just love it. Zeker wanneer alles mooi "geïntegreerd" is, zoals hier. En dat is bij dit receptje toch net dat tikkeltje meer het geval dan bij deze schotel van alweer anderhalf jaar geleden, met dank aan de ricotta. Tony Soprano, have a taste of this!


Dit heb je nodig voor 3 grote en 4 kleine eters:
  • 300g pasta (ik gebruikte cavatappi)
  • 1,5 à 2 stronken broccoli
  • 1 grote ui (ik gebruikte 1 kleine witte en 1 kleine rode)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 potje ricotta (250g)
  • 1 bolletje (light) mozzarella
  • 2 eetlepels geraspte Grana Padana
  • 2/3 fles goeie passata met basilicum (is deze nog niet gekruid, doe het dan zelf!)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • Peper, zout en nootmuskaat vers van de molen/rasp

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180°C. Breng een zeer ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en maak de broccoli schoon. Verdeel de broccoli in roosjes en dan it's magic time. Als je een stoommandje hebt. Dan kan je heel snel en eenvoudig de broccoli gaar stomen in 1 kom. Heb je geen stomer of iets dergelijks, dan kan je de broccoli natuurlijk ook apart koken of gewoon bij de kokende pasta gooien. Hoe al dente je pasta en broccoli, beslis je natuurlijk zelf. Giet af en zet even opzij. Hou ook wat kookvocht apart! 




Snipper de schoongemaakte ui fijn en zet een kom met flinke scheut olijfolie op een middelmatig vuur. Halveer het teentje look en doe dit meteen in de olie. Net voor het begint te bruinen, neem je het eruit. Zo heb je de goeie smaak van look en is je olie meteen de juiste temperatuur om verder te gaan. Truc uit de Italiaanse kookles! (Fan van look, go crazy en doe er een paar fijngehakte teentjes bij.) Stoof de ui aan tot deze begint te kleuren. Zet dan het vuur af en voeg er de broccoli en pasta aan toe. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en meng er de ricotta en een paar eetlepels kookvocht onder. 


Neem een ovenschotel en doe er een klein scheutje olijfolie in. Ga dan als volgt te werk:

  1. Laagje passata
  2. 1/2 pasta con broccoli
  3. Bestrooi met de Grana
  4. Laagje passata
  5. 1/2 pasta con broccoli
  6. Mozzarella in stukjes gescheurd
  7. Pijnboompitjes


Zet ongeveer 20 minuten in de hete oven en zet dan nog even de grill aan. Serveer als hoofd- of bijgerecht. Buon appetito!