zaterdag 5 september 2015

Risotto met venkel en citroen

Een risotto had ik hier blijkbaar nog nooit gepost. Nochtans eet ik dat heel graag, maar het was al enorm lang geleden dat ik dat nog eens gemaakt had. En ook venkel is hier om een of andere reden nog nooit de revue gepasseerd. Twee vliegen in klap dus om van mijn Tallore to-do te schrappen. De inspiratie zocht ik online en vond ik bij Jamie Oliver. Ik had niet alle ingrediënten in huis, dus hierbij de aangepaste versie van zijn fennel risotto.

Dit heb je nodig voor 2 à 3 porties:

  • 1 venkel
  • 2 teentjes look
  • 1 middelgrote ui
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 onbehandelde citroen
  • 200g risottorijst
  • +/- 750ml groentebouillon
  • Olijfolie
  • Gedroogde chilipeper
  • 2 klontjes boter
  • 2 el geraspte Parmigiano
  • 2 el geraspte Pecorino Romano 


Zo maak je het:
Hak 1 teentje look fijn en snijd de venkel in plakjes. Zet een stoofpot op een hoog vuur met een flinke scheut olijfolie. Als de olie heet is, stoof je eerst de look glazig en voeg je daarna de venkelplakjes toe. Stoof even, kruid met peper en zout en zet dat het vuur lager. Plaats een deksel op de pot en laat 15-20 minuutjes zacht worden.



Dan is het tijd voor de risotto zelf. Breng je bouillon aan de kook en houd warm. In een andere stoofpot doe je opnieuw een flinke scheut olijfolie met eventueel een klontje boter. Stoof hierin de fijngehakte ui en het andere teentje look. Stoof dit 10-15 minuten op een niet al te hoog vuur, de ui en look mogen niet bruin worden! Als ze wat zachter zijn, voeg je de rijst toe en blijf goed roeren. Als de rijst mooi glazig is geworden, voeg je een glas witte toe en blijf roeren. Als de rijst de wijn helemaal geabsorbeerd heeft, voeg je een eerste lepel bouillon toe en een snuifje zout (afhankelijk van hoe zout je bouillon is!). Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat. Telkens wanneer de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je pas een nieuwe lepel toe. Roer af en toe. Na een kleine 10 minuten, voeg je de intussen zacht geworden venkel bij de risotto. Blijf daarna bouillon, lepel per lepel, toevoegen tot de rijst perfect gaar is. 


Neem dan je stoofpot van het vuur, voeg de geraspte kazen, een klontje boter en zeste + deel van het sap van de citroen toe en meng goed. Serveer in borden en werk af met wat fijngestampte chilipeper of chilivlokken en eventueel extra parmezaan.


zondag 9 augustus 2015

Courgettepizza, letterlijk

En om de week af te sluiten nog een laatste receptje zonder koolhydraten. Dit is een echt toppertje. Zelf als je niet op dieet bent, is dit een erg lekker hapje!



Dit heb je nodig voor 2:
  • 1 courgette
  • 1 potje Elvea pomo & legumi
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 pakje geraspte mozzarella
  • Enkele zwarte olijven
  • Een handje pijnboompitjes
  • Peper & zout
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Voor erbij: rucola, wat pikante olijfolie...

Zo maak je het:

Verwarm je oven alvast voor op 200° C.
Snijd je courgette in 2 en daarna in dunne plakjes van max. 0,5cm. (Als hapje zou je courgetterondje kunnen snijden...)
Besprenkel een bakplaat of ovenschotel met olijfolie en schik er de courgetteplakjes op. Kruid ze met peper & zout.
Smeer er telkens een koffielepeltje pomo & legumi op, een superlekkere tomatenpuree met groenten, een echte aanrader.
Schik vervolgens wat dunne schijfjes rode ui, een beetje geraspte mozzarella en een olijfje op. Werk af met oregano en wat pijnboompitjes.
Zet ongeveer een kwartiertje in de voorverwarmde oven.



Serveer met wat rucola en wat pikante olijfolie. Eet smakelijk, zonder al te veel pizzaschuldgevoel!

zaterdag 8 augustus 2015

Groentetajine met couscous van broccoli

Nog een extra low carb receptje dus, deze keer Noord-Afrikaans geïnspireerd. Een lekkere tajine, deze keer niet met gewone couscous, maar met broccoli. Dat ideetje pikte ik hier op. Het kan dus ook met bloemkool!

Strikt gezien niet helemaal koolhydraatarm, er waren 2 kleine aardappelen in de tajine. Maar vervang ze gerust door wat extra kikkererwten!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • Voor de couscous:
    • 1/2 broccoli
  • Voor de tajine:
    • 1 grote ui
    • 2 wortelen
    • 1 gele paprika
    • 2 kleine aardappelen
    • 7 zachte abrikozen
    • 1 kommetje verse spinazie
    • 1/2 blik kikkererwten
    • 400ml groentebouillon
    • Citroensap
    • 1 eetlepel ras-el-hanout
    • Peper & zout
    • Olijfolie
    • Voor de afwerking wat geroosterde nootjes (pistache, amandel, ...)

Zo maak je het:

De couscous:
Hak de broccoli superfijn met je keukenrobot. Zet dan een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak de couscous kort gaar, kruid met snuifje zout.



De tajine:
Ik speelde hier een beetje vals en maakte de tajine in een Staub, die iets groter en veiliger is op mijn kookplaat.
Stoof de grof gehakte ui aan in een flinke scheut olijfolie en voeg de ras-el-hanout toe en laat even mee bakken. Voeg daarna de in groter stukken gesneden paprika, aardappel en wortel toe en laat ook even aansleuren. Zet de groenten daarna onder in groentebouillon en laat op een lager vuurtje sudderen onder deksel. Na een 10 à 15 minuten, neem je deksel eraf en voeg je ook de spinazie, kikkererwten en zachte abrikozen in stukjes gesneden toe. Laat nog 5 minuten sudderen zonder deksel. Werk af met citroensap, peper & zout en eventueel nog wat extra ras-el-hanout.



Serveer de tajine met de broccolicouscous en werk af met wat nootjes! Smakelijk.








maandag 3 augustus 2015

Wok met noedels van courgette

Een zwaar weekend achter de rug? Misschien is het dan tijd om een keer de koolhydraten over te slaan. Maar zo maar geen koolhydraten, da's ook maar saai. Dus gewoon vervangen door groenten is de ideale en gezonde oplossing.

Check out dit low carb receptje. Heel lekker en nog licht ook! Deze week post ik nog een paar andere receptjes zonder koolhydraten, stay tuned...

Dit heb je nodig voor 2:
  • 2 courgettes
  • 2 grote sjalotten
  • 1 teen look
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje (bio) maïs
  • 1 grote wortel, grof geraspt
  • 2 handjes cashewnoten
  • 2 koffielepels kokosolie (of arachide-olie)
  • Scheut sojasaus
  • Scheut ketjap manis
  • 1 koffielepel rietsuiker
  • 1/2 limoen
  • Voor de afwerking: gefrituurde uitjes (niet zo light), lente-ui, ...
  • Voor erbij: een krokant spiegeleitje, gebakken tofureepjes, ...

Zo maak je het:
Maak noedels van de courgette met een hulpmiddel. Ik heb deze dunschiller daarvoor. Laat even uitlekken op een keukenpapiertje.


Hak de sjalot, look, paprika en wortel (en eventueel nog wat andere groenten die in je koelkast rondslingeren) zodat ze samen de wok in kunnen. De wortel wat dunner en de paprika mag wat dikker gesneden bijvoorbeeld.
Zet alles klaar voor je begint te wokken, een goeie tip die ik kreeg tijdens een cookworkshop in Thailand vorig jaar! Dat bespaart je stress, geloof me!
Zet je wok op een zo hoog mogelijk vuur en verwarm de kokosolie. Doe er eerst de look en sjalotjes in en daarna de paprika en wortel en wok! Voeg dan ook de maïs en cashewnoten toe en wok eventjes verder. 


Voeg dan de courgettenoedels, sojasaus, ketjap, rietsuiker en het limoensap toe en meng alles goed en laat nog 1 minuutje garen. Doe er als laatste eventueel lente-ui bij en neem van het vuur. Serveer meteen!



woensdag 29 juli 2015

Pink pappardelle (met rode biet)

Lang geleden dat er hier nog eens iets nieuws gepost is.
Na 5 jaar veggiefoodbloggen ben ik even toe aan een pauze. Ik heb hier nog enkele receptjes staan die ik de afgelopen maanden heb gemaakt en daarna neem ik officieel een lange blogpauze. Om daarna misschien iets helemaal anders te doen met Tallore? Wie zal het zeggen.

Dit receptje is super simpel en heel toegankelijk voor rodebietmaagden. Ik heb het al een paar keer gemaakt en gegeten voor het joggen. Of het nu echt mijn prestaties bevorderde, laat ik even in het midden. Lekker was het alleszins.


Dit heb je nodig voor 2 lichte porties:
  • 100g semola rimacinata
  • 1 ei
  • (Of 150g kant-en-klare pastavellen of pappardelle)
  • 2 rode bieten (gekookt/gestoomd)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • Olijfolie
  • Peper & (kruiden)zout
  • Voor de afwerking:
    • Rucola
    • Pecorino Romano

Zo maak je het:
Maak eerst de pasta met bloem en eitje. Hier heb ik dat ooit al eens uitgelegd.
Snij de verse pastavellen in breede linten en bebloem ze eventueel nog wat extra zodat ze niet gaan kleven.



Hak de ui en look fijn en de rode biet in kleine dobbelsteentje.
Zet een grote anti-kleefpan op het vuur en verwarm een hele flinke scheut olijfolie. Fruit eerst de look en ui en voeg daarna de rode biet toe. Laat toch 10 minuutjes mooi caramelliseren. Kruid met peper & (kruiden)zout.



Meng er de al dente gekookte pasta onder en een paar lepels van het kookvocht. Meng alles goed onder elkaar, eventueel met nog extra scheutje goeie olijfolie.
Werk je bordje af met rucola en geraspte/geschaafde pecorino.



Ook lekker met spirelli en verse basilicum. 




Of met spaghetti en feta...



maandag 30 maart 2015

3 x pompoenballetjes

Nog een laatste winterreceptje, en ook nog eens een "vleesvervanger". Ik had nog een butternut liggen en dat werd dan meteen het basisingrediënt, samen met kikkererwten, hazelnoten, rode ui en boekweitbloem. Dat laatste ingrediënt was een tip die ik leerde toen ik vorig jaar een veggieburgerworkshop volgde in de Vegetarische kookstudio. De bloem zorgt ervoor dat je veggieburgers niet te vochtig zijn en goed stevig blijven/worden bij het bakken.

Dit heb je nodig voor 4 à 5 personen:

  • 300g pompoenpuree van geroosterde butternut*
  • 250g kikkererwten (uit blik of gedroogd & gaar gekookt)
  • 1 rode ui
  • 10 eetlepels boekweitbloem (eventueel nog wat extra)
  • 1/4 koffielepel gedroogde rozemarijn
  • 1/4 koffielepel gedroogde thijm
  • Flinke snuif nootmuskaat
  • 1/2 koffielepel kruidenzout
  • Olijfolie

Zo maak je het:
*Rooster de pompoen, besprenkeld met wat olijfolie, grof zeezout en gedroogde rozemarijn & thijm, gedurende ongeveer 45 minuten op 180° C. Laat daarna nog even rusten in de oven en afkoelen. Je hoeft de pompoen nu niet te pureren, alles gaat toch nog de keukenrobot in. Lees het hier onderaan nog eens opnieuw.

Hak de hazelnoten grof met de keukenrobot en zet opzij.

Hak de ui grof en zet ook opzij.



Neem je keukenrobot, doe er de kikkererwten, geroosterde pompoen, ui en kruiden in en cutter tot een mooi "gehakt", haha :) Meng er dan de boekweitbloem en hazelnoten onder en kruid bij indien nodig. Is je "gehakt" nog wat te vochtig, voeg dan wat extra boekweitbloem toe. Laat even afkoelen en opstijven in de koelkast.

Rol er dan balletjes van en bak ze in een flinke scheut olijfolie. Laat even uitlekken op keukepapier. Nu kan je er alle kanten mee op:




In een pitabroodje

Dit heb je nodig:
  • Volkoren pitabroodjes
  • Veldsla
  • Geraspte wortel
  • Komkommer in stukjes
  • Sausje:
    • Mayo of Veganaise
    • Een beetje mosterd
    • Gedroogde thijm & rozemarijn
    • Een beetje ahornsiroop
    • Zwarte peper

Zo maak je het:
Rooster de pitabroodjes. Vul de pita in verschillende laagjes: groenten - sausje - pompoenballetjes & herhaal tot het broodje vol is. Smakelijk!



In spaghetti with "meat"balls

Dit heb je nodig:
  • Pasta naar keuze
  • Tomatensaus naar keuze, bijvoorbeeld
    • 1 kleine ui, fijngehakt
    • 1 klein teentje look
    • Olijfolie
    • 1 blik tomatenstukjes "putanesca" van Elvea
    • Peper & zout
    • Oregano

Zo maak je het:
Stoof de fijngehakte ui samen met de look aan in olijfolie. Zet het vuur wat lager en doe de tomatenstukjes erbij. Kruid met peper, zout en oregano en laat toch minstens 15 minuutjes pruttelen. Doe er daarna de balletjes in en laat ze in de saus opwarmen, voorzicht roeren wel!
Kook ondertussen ook de pasta gaar volgens de aanwijzigen op de verpakking en meng deze onder de tomatensaus met balletjes. Smakelijk!


Klassiek met boontjes, gebakken patatjes en veenbessencompote

Dit heb je nodig:

  • Gekookte of gestoomde aardappelen
  • Boontjes (verse in seizoen of diepvries)
  • 1 uitje
  • (Soja-)boter
  • Vers gemalen zeezout, peper & nootmuskaat
  • Veenbessencompote

Zo maak je het:
Kook de boontjes gaar in gezouten water en laat ze schikken onder koud water. Stoof de fijngehakte ui in de sojaboter. Voeg er de boontjes en aardappelen toe en laat mooi meebakken. Serveer met de balletjes en veenbessencompote.

donderdag 5 maart 2015

Winterse pasta met gerookte tofu, spruitjes en kastanjechampignons

De combinatie van gerookte tofu, spruitjes en kastanjechampignons van dit receptje viel zo goed in de smaak, dat ik het onlangs nog eens maakte, maar dan in een simpele pasta. Ik zag trouwens dat Sas de tofuspiesjes met spruitjes en kastanjechampignons ook eens uitprobeerde, leuk om te lezen dat het in de smaak viel!

Maar nu tijd voor een echte winterse pasta waar ik blij van word:



Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 200g (volkoren) pasta
  • 300g spruitjes, in kwartjes (eventueel geblancheerd)
  • 200g kastanjechampignons, in schijfjes
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 1 teen look, fijngeperst
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 blokje gerookte tofu (200g), uitgelekt en in blokjes/reepjes
  • 100ml Alpro Soya Cuisine Light
  • Olijfolie
  • Peper & (kruiden-)zout
  • Vers gemalen nootmuskaat

Zo maakte ik het:
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook voor de pasta.
Zet een grote antikleefpan of wok op een middelmatig vuur en rooster er eerst de pijnboompitten in. Zet op zij. 
Kook ondertussen de pasta al dente.
Doe dan een flinke scheut olijfolie in de pan op een hoger vuur en bak de champignons mooi tot ze beginnen kleuren, kruid met peper en zout. Doe ze uit de pan en zet opzij. Doe opnieuw olijfolie in de pan en fruit de ui en de look, voeg de tofublokjes toe en laat mooi meebakken. Voeg daarna de spruitjes toe en laat ze mooi garen, voeg eventueel een scheutje water toe. Voeg dan de gebakken champignons terug toe en kruid het geheel met peper, zout en nootmuskaat. Doe er ten slotte de pasta bij, werk af met soyaroom en kruid eventueel nog wat bij. Neem de pan van het vuur, serveer meteen met de geroosterde pijnboompitten en wat 'groen', ik nam rucola!
Smakelijk!

zondag 1 maart 2015

Ravioli met butternutmascarponevulling

Elvea, je weet wel van de beste blauwe tomaten, viert 130 jaar! Je leest er alles over op hun website. Ter gelegenheid van deze verjaardag, hebben ze een heuse selfiewedstrijd georganiseerd. Eén van de prijzen is een limited edition blik tomaten "Selezione del maestro". Wel, zo'n blik heb ik toevallig in handen gekregen. Ik maakte er een lekker "geel" tomatensausje van en maakte er deze lekkere gevulde pasta met butternut & mascarpone bij. Ik serveerde het als hapje en het viel erg in de smaak.



Dit heb je nodig voor 6 hapjes (of 2 voorgerechten):
  • Voor de pasta:
    • 100g semola rimacinata + beetje extra
    • 1 ei
  • Voor de vulling:
    • 100g pompoenpuree*
    • 50g mascarpone
    • 25g gemalen parmigiano reggiano
    • Vers gemalen peper, zout, noosmuskaat
  • Voor de saus:
    • 1 kleine ui
    • 1 teentje look
    • 1 blik gele tomaten "Selezione del maestro"
    • Olijfolie
    • Peper & zout
    • Oregano
    • Snuifje suiker

Zo maak je het:
De pasta: maak een mooi pastadeegje van de bloem en het ei. Kneed goed door, rol in een folietje en laat rusten in de koelkast. Rol er daarna mooie pastavellen van, maar ga niet tot de dunste stand van je machine. 3e laatste stand is perfect! Bebloem de pastavellen goed en maak er rondjes of andere vormpjes van.

De saus: Hak een uitje en teentje look fijn en stoof aan in ruime scheut olijfolie. Laat net niet kleuren en voeg het blik gele tomaten toe. Kruid met peper, zout, oregano en een snuifje suiker. Laat op een laag vuur minstens een half uurtje pruttelen. Kruid daarna indien nodig nog wat bij. Ik vond de gele tomaten iets zuurder dan de rode variant, maar dat paste net heel goed bij de iets zoetere vulling van deze pasta.



De vulling: meng de 3 ingrediënten, kruid indien nodig nog wat bij en laat even opstijven in de koelkast.



Dan is het tijd om alles samen te stellen. Doe een koffielepeltje vulling in een pastavormpje en vouw dicht. Verstevig de randjes goed en laat de ravioli rusten op een bebloemd bord naast elkaar (niet op elkaar!).

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Als het water kookt, gooi je er de ravioli 1 voor 1 in. Als ze allemaal komen bovendrijven, na een minuutje of 2-3, dan zijn ze klaar. Schep ze eruit met een schuimspaan. Serveer meteen met een paar druppels goeie olijfolie, het tomatensausje en werk af met wat gemalen Parmezaanse kaas en rucola. Smakelijk!



Andere gevulde pasta's van Tallore:
Met groene asperge
Met spinazie & ricotta



*Pompoenpuree als basis




Dit heb je nodig voor een portie pompoenpuree, waarmee je eindeloos kan variëren:
  • 1/2 butternut
  • 2 teentjes look
  • Enkele takjes rozemarijn
  • Peper & zout
  • Nootmuskaat
  • Olijfolie

Verwarm je oven voor op 200°C. Verwijder de zaadjes uit de kwarten butternut. Schik ze in een ovenschaal samen met de takjes rozemarijn en de teentjes look die even met de platte kant van je mes plet. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet de schotel ongeveer 45 minuten in de oven en laat dan nog even in de oven rusten, tot het vruchtvlees zacht is.

Verwijder de schil van de geroosterde pompoen en het velletje van de lookteentjes. Doe samen in de keukenrobot en mix fijn. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.




Nog een beetje pompoenpuree en mascarpone over?



Hapje: butternut-mascarponemousse




Voor een 8-tal hapjes:
  • 200g pompoenpuree
  • 150g mascarpone
  • Peper & zout
  • Voor de afwerking:
    • Blaadje basilicum
    • Beetje parmigiano

Mix de pompoenpuree met de mascarpone en kruid bij. Laat even opstijven in de koelkast, eventueel eerst in een spuitzak. Schik een beetje mousse in een glaasje of ander schaaltje en werk af met een klein blaadje basilicum en wat gemalen Parmezaanse kaas.



Andere mascarponehapje:
Met bloemkool

dinsdag 24 februari 2015

5 x veggie club sandwich

Een club sandwich bestaat blijkbaar al sinds eind 19e eeuw. De originele versie bevat vlees, maar aan alles is een veggie-mouw te passen. Hier een selectie van Veggie Club Sandwiches uit mijn keuken. De basis zijn meestal 3 sneetjes geroosterd brood, verder kan je eindeloos variëren. 

De breakfast club

Deze ontbijtversie is ideaal na een zwaar avondje. Een collega wist me trouwens te vertellen dat je meer energie krijgt van een hartig ontbijt dan van een zoet en suikerrijk ontbijt. Dan moet je deze ontbijtclub eens proberen met een tikkeneitje & jonge spinazie.



Als ik er 1 of 2 spiegeleitje(s) tussen zwier, bak ik dat aan de 2 kanten, dus ook even op de "spiegelkant", dan is het toch al wat minder smossen.



De laagjes
Sneetje geroosterd brood - jonge spinazie - spiegeleitje met peper & zout - laagje ketchup - sneetje geroosterd brood - laagje mayo - geraspte wortel - schijfjes tomaat - p & z - sneetje geroosterd brood







De vegan club

Ook vegan kan je je volledig uitleven met de club sandwich. Met humus of andere spreads, met een groenteburger, ...



Als basis gebruikte ik lekkere zelfgemaakte humus, zoals deze bijvoorbeeld. Op foto 4 zie je dunne ringetjes rode ui gemarineerd in balsamico azijn, een aanrader. 



De laagjes:
Sneetje geroosterd brood - humus - rucola - geroosterde pijnboompitjes - sneetje geroosterd brood - schijfjes komkommer - ringetjes rode ui in balsamico - schijfjes tomaat - p & z - sneetje geroosterd brood














De club met alles erop en eraan

Met kaas én eitjes én groentjes voor een stevige lunch.



De laagjes:
Sneetje geroosterd brood - schijfjes tomaat - dubbel spiegeleitje met p & z - fijngehakt lente-uitje - sneetje geroosterd brood - laagje mayo - blaadje sla - schijfjes komkommer - p & z - schijfjes tomaat - plakje jonge kaas - sneetje geroosterd brood


De winterse club

Met de enige sla die ook echt winters is: veldsla.



Ik maakte nog eens deze rode bietencrème, een perfecte spread voor een Club, zo bleek.



De laagjes:
Sneetje geroosterd brood - rode bietencrème - veldsla - dun laagje mayo - sneetje geroosterd brood - plakje oude kaas - dun laagje mosterd - geraspte wortel - dun laagje mayo - p & z - sneetje geroosterd brood














De zomerse veggieburger club

Met een groenteburger naar keuze. En wat gegrilde courgette. Laat dan wel 1 laagje brood achterwege, tenzij jij wel een geweldig grote mond hebt natuurlijk. Ik niet.



De laagjes:
Sneetje geroosterd brood - laagje mayo/veganaise - blaadje ijsbergsla - schijfjes tomaat - ringetjes rode ui - gebakken veggieburger naar keuze - laagje ketchup - plakjes gegrilde courgette - sneetje geroosterde brood


En jij, wat zou jij tussen jouw Club Sandwich zwieren?

zondag 15 februari 2015

Warme quinoasalade met broccoli, cashewnoten en nog veel meer...

Ik had nog eens zin in iets Marokkaans getint, maar geen couscous meer in huis. Dus werd het dit slaatje met quinoa en wat ik wel nog in de (koel-)kast vond.



Dit heb je nodig voor 2 porties:
  • 150g quinoa
  • 1/2 broccoli
  • 100g kikkererwten (uit blik of gedroogd & gaar gekookt)
  • 1 kleine rode ui, fijngehakt
  • 1 grote wortel, geraspt
  • 1 handje rozijnen, fijngehakt
  • 1 hand cashewnoten
  • 1 handje zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
  • Olijfolie
  • Ras-el-hanout
  • Peper & zout
  • Voor de afwerking: veldsla of rucola...

Zo maak je het:
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de broccoli schoon en hak in kleine roosjes.  Zet een anti-kleefpan op het vuur en rooster er de cashewnoten goudbruin in en zet ze opzij. Doe daarna een klein bodempje water in de pan en breng aan de kook. Doe er de broccoliroosjes in en kook ze er beetgaar in tot het water verdampt is. Doe dan een flinke schuit olijfolie in en bak de fijngehakte ui samen met de broccoliroosjes. Doe er dan ook de kikkererwten bij en kruid alles goed af met peper, zout en ras-el-hanout.


Meng dan alles samen: quinoa, broccoli met ui en kikkererwten, geraspte wortel, rozijntjes, olijven. Breng nog wat extra op smaak met olijfolie, peper & zout en ras-el-hanout. Een beetje extra komijnpoeder en/of kurkuma mogen ook altijd. Werk af met de geroosterde cashewnoten en wat frisse sla, zoals veldsla.







Ook de volgende dag nog heel lekker koud als lunch!

zondag 8 februari 2015

Winterse tofuspiesjes met spruitjes en kastanjechampignons

Zomerse barbecues met bijhorend eten op een stokje, daar moeten we nog even op wachten. Niet getreurd, je kan ook gewoon binnen gezellig een winterse versie maken in je grillpan. Dat was althans de bedoeling van deze experimentele spiesjes. En ik moet zeggen, dat viel heel goed mee.



Ik koos als basis gerookte tofu, dat heeft toch iets meer smaak dan de gewone natuurversie. En ik weet niet hoe het komt, maar zo'n gerookt smaakje dat past heel goed bij spruitjes. Spruitjes met spekjes is niet voor niks een klassieker onder de vleeseters. 

Voorzie zeker genoeg spiesjes per persoon, dit zijn groenten én eiwitten samen. En heb je niet veel tijd of zin in gedoe met spiesjes, wok dan de ingrediënten kort. Dat deed ik ook met de overschot en was ook zo heel lekker met wat rijst.

Dit heb je nodig voor een 10-tal spiesjes
  • 1 pakje gerookte tofu (van Provamel, bij o.a. Bio-Planet)
  • 1 klein bakje kastanjechampignons
  • 15 à 20 spruitjes, eventueel geblancheerd
  • 1 grote rode ui
  • Soyasaus
  • Ahornsiroop
  • Olijfolie
  • Voor erbij: aardappelpuree of stoemp

Zo maakte ik het:
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze eventueel kort. Ik deed dat niet, want ik heb spruitjes graag beetgaar. Halveer ze.
Borstel de champignons schoon en snijd ze afhankelijk van de grootte in 2 of 4 stukken.
Maak de ui schoon, snijd in grove stukken en ontleed de "rokjes".
Laat de tofu ten slotte uitlekken en snijd in dobbelstenen.

Doe dit alles in een kom en laat marineren in soyasaus met een scheutje ahornsiroop en olijfolie. De hoeveelheden deed ik wat op het gevoel. Neem zeker niet te veel maple syrup, dat verbrandt snel. Zet even opzij.


Steek alles op stokjes en verwarm je grillpan met een scheutje olijfolie. Grill de spiesjes aan alle kanten. Zet je vuur dan wat lager zodat de spiesjes niet verbranden, maar de groentjes toch voldoende kunnen garen. Als ze bijna klaar zijn, verdeel je nog wat van de marinade over de spiesjes voor extra smaak.








Serveer met een heerlijke puree of stoemp. Ik koos voor een simpele wortelstoemp. Winterse kost op z'n best. Ik heb niet het geduld, noch het talent voor een mooie presentatie op het bord, maar lekker was het wel!



Probeer ook deze tofuspiesjes:
Tofuspiesjes met rode curry
Zomerse tofuspiesjes