donderdag 30 juni 2011

Vegan chocoladecakejes

Afgelopen winter ontdekte ik in New York een ongelooflijk schattige bakkerij: Babycakes NYC (248 Broome Street, in de Lower East Side). Na een overdosis suiker en boter een paar dagen eerder bij Magnolia Bakery (hier meer over deze andere schattige bakkerij), was dit een zeer welgekomen afwisseling. Het bakkerijtje van Erin McKenna is gespecialiseerd in suiker- en glutenvrij vegan gebak. Intussen zijn er al verschillende filialen, is er een kookboek, 2 zelfs en kwam Erin haar cakejes bakken bij Martha Stewart. Maar het allerbelangrijkste heb ik nog niet vermeld: lekker, zo lekker zijn de Babycakes gebakjes! Ik proefde er een brownie en een vanillemuffin met babyroze frosting, fantastisch. Je stelt de aanwezigheid van boter, eieren en suiker in gebak toch wel een beetje in vraag. Ik kocht me dan ook meteen het eerste kookboek, want dat moest ik thuis toch ook eens proberen! 


Bij het lezen van de recepten word je wel al wat minder enthousiast... Heel wat van de ingrediënten vind je hier niet of nauwelijks in de supermarkt: Garbanzo-Fava Bean Flour (pardon?), Patato Starch (aardappelen?), xanthaangom (ooit al van gehoord, maar eh...). Alles wordt heel goed in het boek uitgelegd, maar dan nog. De agavenectar vond ik nog vrij snel bij Bioplanet en ik ging dan toch maar aan de slag met een deel van de andere ingrediënten van het brownierecept (zelfgemaakte appelmoes, cacaopoeder, bakpoeder, vanille-extract, ...) en een paar geïmproviseerde (speltbloem, maïszetmeel, sojamelk, ...). De brownies waren ok, maar helemaal niet zo wauw als de echte Babycakes. Hoe geweldig ze ook zijn in de bakkerij zelf, het is geen DIY-materiaal voor mij... Jammer, vandaar dat mijn recept ook de blog niet haalde. De foto krijg je wel te zien:




Goed, maar ik wou dus wel nog steeds lekkere vegan cakejes proberen maken. "Vegan Cupcakes Take Over The Word" van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero bracht soelaas. Met het Babycakes avontuur nog vers in het geheugen, verving ik de suiker van het originele recept door agavenectar (2/3 van de hoeveelheid suiker), en gebruikte ik speltbloem. Voor de rest hield ik me min of meer aan het basisrecept van de chocolade cupcakes (12 stuks ongeveer):
  • 1 cup (spelt-)meel
  • 1 cup sojamelk
  • 1 theelepel appelazijn (ik had enkel frambozenazijn in huis en dat ging ook!)
  • 1/3 cup cacaopoeder
  • 1/3 cup Alpro bakken & braden (of andere margarine of plantaardige olie)
  • 1/2 cup agavenectar (of 3/4 cup suiker)
  • 1/2 koffielepel bakpoeder
  • 1/2 koffielepel natriumbicarbonaat (baking soda)
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • Een snuifje zout


Zo maak je ze:
Verwarm eerst de oven voor op 170° C (180° als je suiker gebuikt i.p.v. agavenectar). Klop de sojamelk samen met de appelazijn luchtig en zet eventjes opzij. Meng de agavenectar met de gesmolten sojaboter en vanille-extract in een kom en voeg er daarna de dikker geworden sojamelk aan toe en klop tot een schuimende massa. Meng in een andere kom de droge ingrediënten: meel, cacaopoeder, bakpoeder en zout (en eventueel suiker). Voeg deze in 2 keer bij de "natte" ingrediënten en meng goed tot er geen grote klonters meer inzitten.


Vul je muffinvormpjes (in een bakvorm) voor 3/4 met het mengsel en zet ze 20 minuutjes in de oven. Laat daarna even afkoelen in de bakvorm en geniet! Verrassend lekker, al zeg ik het zelf!

zondag 26 juni 2011

Siciliaanse sinaasappelsalade

Nog een blijvertje uit de kookles "Italiaans koken in het Italiaans". Toen ik aan het begin van les deze sinaasappelolijfcombo zag staan, had ik toch zo mijn twijfels... maar toen het tijd was om te proeven, was ik helemaal overtuigd. Dit is echt wel een bijzonder fris slaatje en lekker licht ook! Misschien wel de ideale opener voor een zomerse BBQ als voorgerecht of hapje. Heb je geen prei in huis, dan lijkt bieslook me wel een waardige vervanger.


Dit heb je nodig voor 2 voorgerechtjes of een 4-tal hapjes:
  • 1 sinaasappel
  • 8 groene olijven
  • 1 stukje wit van prei (ongeveer 5 à 10 cm)
  • Een paar takjes bladpeterselie
  • Goede olijfolie

Zo maak je het:
Verwijder de schil en het buitenste witte velletje van de sinaasappel met een scherp mes. Snijd er dan mooie partjes uit, tussen de binnenste velletjes. Is dit een beetje duidelijk? Enfin je doet het hoe je wil, als je maar mooi partjes overhoudt, zonder velletjes. Snijd de partjes dan in blokjes en doe ze in een mengkom. Hak de olijven, het stukje prei en de peterselie. Doe het bij de sinaasappel en doe er een flinke scheut olijfolie bij, naar smaak. Meng de salade en zet minstens een uurtje in de koelkast. Serveer fris, eventueel met grissini (of een stukje ciabatta). 


maandag 20 juni 2011

Groentetaart met zoete tomatensalsa

Groentetaarten zijn voor mij ideale werkweekavondkost, misschien niet altijd even lijnvriendelijk (go easy on the cheese!), maar de afwas achteraf, veggie/meaty verdeelbaarheid en bereidingstijd vallen heel goed mee. Zo'n hartige taart moet dan wel even de oven in, de voorbereiding is meestal minimaal en ondertussen kan je iets anders doen: blogsurfen, boekje lezen, glaasje wijn drinken, en/of een lekkere salsa uitproberen om erbij te serveren!


Dit heb je nodig voor deze taart (voor 2 hongerige personen):
  • 2 wortelen
  • 1 prei
  • 1/2 broccoli
  • 100 g Philadelphia Light
  • 3 eitjes
  • 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
  • 1 klein handje verse kruiden (ik nam basilicum, platte peterselie en verse oregano)
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • Rucola of andere sla als garnituur


Zo maak je het:
Maak de prei, wortelen en broccoli schoon, snijd in ringetjes, reepjes en roosjes en zet een antikleefpan op het vuur met een scheutje olijfolie. Stoof er eerst de worteltjes in, voeg na een paar minuten de broccoliroosjes aan toe en ten slotte de preiringen. Laat een paar minuten stoven en kruid met peper en zout en zet dan even opzij. De groenten mogen nog heel al dente zijn, want ze gaan straks nog een tijdje de oven in!




Haal het deeg alvast uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven alvast voor op 180° C. Klop intussen de eitjes los met de kaas tot een homogeen mengsel, laat die armspieren maar werken, en voeg er de fijngesneden verse kruiden aan toe.




Schik het deeg in een ovenschaal en prik veel gaatjes in de bodem. Verspreid er dan de groentjes op en werk af met het eiermengsel. Vouw de deegrandjes dicht voor een stevig resultaat.




Zet een half uur in de oven en doe iets leuks ondertussen, de avonden zijn al kort genoeg!


Dit heb je nodig voor de salsa:
  • 3 rijpe tomaten, ontpit en ontveld
  • 1/2 kleine rode ui
  • Een paar blaadjes platte peterselie
  • 1 eetlepel azijn (ik gebruikte frambozenazijn, het mocht zoet zijn nietwaar)
  • 1 koffielepel rietsuiker
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je de salsa:
Snijd de tomaten in blokjes, hak de ui heel fijn en de peterselie ook. Meng alles goed samen met de olie, azijn, suiker en kruid met een klein beetje peper en zout. 




Laat eventjes intrekken en serveer met rucola bij de groententaart!


zondag 19 juni 2011

Pestoboterhammen

Net terug thuis van een weekje welverdiende "Midi", meer bepaald een paar dagen opgewarmd in de Cévennes om daarna te eindigen in de Drôme Provençale. Kort samengevat: stralend weer gehad (behalve de 2 laatste dagen) en ook geweldig lekker gegeten. Hoe kan het ook anders! En nu moeten we de dagdagelijkse realiteit opnieuw onder ogen zien in dit heerlijke, Belgische weertje. Dat vraagt om een hartverwarmend gerechtje...


Er waren maar weinig ingrediënten in huis na zo'n weekje vakantie en ook de zin om uitgebreid te kokkerellen was nog niet helemaal terug van weggeweest. Wel was er nog een pot zelfgemaakte groentesoep in de diepvries, een zakje geraspte kaas in de koelkast en een boerenbrood. En mijn zelf gezaaide kruiden (paarse basilicum en oregano) waren ook ontzettend opgeschoten terwijl we weg waren, met veel dank aan de bereidwillige plantenverzorgers die ook nog wat andere verse kruiden uit eigen tuin in de koelkast achterlieten! Het werd dus een zelfgemaakte snelle pesto van verse kruiden op een gegratineerde boerenboterham met een kop soep. Een ideale "welcome home" maaltijd als je't mij vraagt!


Toegegeven, dit is eerder een non-recept, maar voor de vakantie probeerde ik nog een paar nieuwe, lekkere receptjes uit. Er volgen dus snel meer uitdagende Tallore blogposts! Stay tuned... ;)


Dit heb je nodig:

  • Bruin boerenbrood (of ander brood)
  • Geraspte kaas (ik gebruikte Emmentaler)
  • Veel verse kruiden (hier: paarse basilicum, verse oregano en rozemarijn)
  • Olijfolie (uit de Provence uiteraard!)
  • Grof zeezout en vers gemalen zwarte peper
  • Pikante (olijf-)olie om af te werken

Zo maak je het:
Heel erg simpel! Was de kruiden en verwijder de harde steeltjes.




Laat de kruiden goed drogen en doe ze daarna in de keukenrobot met een flinke scheut goeie olijfolie, een snuifje zout en wat peper. Mix tot een pesto! Verwarm intussen de grill voor. Smeer de pesto op een boterham en bedek met een handje geraspte kaas.




Zet de boterhammen onder de grill tot ze goudgeel gegratineerd zijn. Druppel er wat pikante olie over en serveer bij een lekker soepje!