dinsdag 29 november 2011

Quinoaburgers

Voor deze home made veggieburgers baseerde ik me op een recept van de Vegetarian Times dat ik onlangs tussen mijn tweets (twitters, tweeters, twits?) voorbij zag komen. Ik wou het wel wat simpeler houden en had ook geen zwarte bonen of zongedroogde tomaten in huis. Ik kookte mijn bonen en erwten uit blik zelfs niet voor, gewoon quinoa roosteren en alles de keukenrobot in. Dan krijg je een lekker stevig 'gehakt'.




Dit heb je nodig voor 10 kleine burgers:
  • 1 blik rode kidneybonen (400g)
  • 1/2 blik kikkererwten (200g)
  • 200g quinoa
  • 1 sjalot
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 koffielepel oregano
  • 2 koffielepels gedroogde bieslook
  • Peper en zout
  • Olijfolie


Zo maak je ze:
Zet een antikleefpan op het vuur en rooster er de quinoa in tot goudgeel. Spoel de bonen en kikkererwten af onder stromend water en laat uitlekken. Voeg samen met de quinoa, sjalot, tomatenpuree en kruiden in de keukenrobot en mix. Laat het een klein uurtje opstijven in de koelkast. Maak daarna burgertjes van het gehakt en bak ze in een pan met hete olijfolie. Als je ze in 1 keer wil bakken, verwijder dan tussen 2 'batches' de kruimeltjes die achterblijven in de olie. Anders krijg je op je volgende 'batch' verbrande puntjes... En dat willen we niet!




Heel lekker tussen een broodje met wat rucola enz, of in een wrap met ijsbergsla, salsa en guacamole!

zaterdag 26 november 2011

Pompoentomatensoep

Met wat overbleef van dit geroosterde pompoentje, maakte ik soep. Zoals ik al zei, moet  ik al die andere pompoensoepbloggers toch gelijk geven. Je pompoen eerst laten roosteren in de oven is toch wel eenvoudig en vooral smakelijker in je soep. Sneller, dat vind ik dan weer niet. Al kan je natuurlijk wel iets anders doen terwijl je pompoen ligt te roosteren.


Dit heb je nodig voor 4 grote borden:
  • 1/2 pompoentje, geroosterd zoals hier beschreven.
  • Optioneel 1 meegeroosterd teentje look
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1/2 blik tomatenstukjes (200 g)
  • 1 à 1,5 liter groentebouillon
  • 1 grote ui
  • 2 sjalotten
  • 2 à 3 laurierbladen
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Maak uien en sjalotten schoon en snijd grof. Stoof aan in olijfolie tot ze mooi beginnen karameliseren (niet te bruin).  




Doe er vervolgens de geroosterde pompoen (zonder schil), de laurier, de tomatenpuree en de tomatenblokjes bij en laat meebakken. Toch een kleine 10 minuutjes, zodat de tomatenpuree en blokjes een zoetere smaak hebben. Doe er groentebouillon bij en zet het vuur wat lager. Laat 20 minuutjes pruttelen. Haal de laurier eruit, mix, breng op smaak en klaar.




Lekker ook bij een verse boterham met plattekaas, radijsjes, lente-ui en zwarte peper...

Spaghetti met pompoentomatensaus

Ik zag vandaag op de markt nog wat pompoenen liggen. Ze zijn er dus nog steeds, al zien ze er een beetje zielig uit. Ze liggen daar maar in een hoekje van het marktkraam te liggen, nu al die halloweengekte (gelukkig) al lang het land uit is. Vandaar dat ik dit probeersel van een paar weken geleden alsnog de wereld in stuur. Je hebt misschien ook nog zo'n eenzaam exemplaar liggen en weet niet wat ermee gedaan.


Ik las al vaak in kookboeken en op minstens even veel kookblogs over hoe je pompoen roostert. Dat leek me altijd nogal een gedoe. Als je de pompoen dan toch moet schoonmaken, waarom dan niet meteen in blokjes hakken en de pan in gooien? Onlangs toch maar eens geprobeerd met pikante en gewone olijfolie, zwarte peper, grof zeezout, rozemarijn en teentjes look. Een half uurtje in een oven op 180°C. En ik moet toch toegeven dat er heel wat meer smaak in zit dan in de gewone, gestoofde vorm. 




Ik probeerde de geroosterde pompoen uit in een lekker tomatensausje met spaghetti. Pompoen en tomaten kunnen het wel met elkaar vinden, zo lijkt. Tomaten en spaghetti al eeuwenlang. Pompoen dan ook met spaghetti? Reken maar! Met véél kaas (pecorino romano), jonge sla (niet de blog) met balsamicodressing, geroosterde focaccia en een glaasje Italiaanse rode wijn. Wat heeft een mens nog meer nodig? 


Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 g goeie spaghetti (van harde tarwe)
  • 1 kleine ui
  • 1/2 à 2/3 kleine pompoen, geroosterd
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • Een scheutje rode wijn
  • Optioneel: 1 teentje geroosterde look
  • 1/2 koffielepel oregano
  • 1 mespunt cayennepeper (of sambal, of chilivlokken of ...)
  • Eventueel een snuifje suiker, afhankelijk van je tomaten uit blik.

Zo maak je het:
Snipper de schoongemaakte ui fijn en fruit in een flinke scheut olijfolie. Doe er daarna de oregano en geroosterde pompoen (en de look) bij en laat een minuutje meebakken.




Giet er een scheutje wijn over en wanneer deze zo goed als verdampt is, voeg je de tomatenstukjes toe (en het snuifje suiker). Laat minstens 15 minuten sudderen op een lager vuur. De pompoen zal mooi 'smelten' in de saus. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af en meng meteen onder de saus, die je nog afkruid met peper en zout.


Heel lekker met vers geraspte pecorino erbij. Het slaatje met balsamicodressing en de geroosterde focaccia erbij maken het af!


maandag 21 november 2011

Supersnel helder preisoepje

En er was nog prei over! Het idee achter deze soep was heel eenvoudig: less is more! Een snelle preisoep maken zonder extra veel afwas zoals een mixer vuil te maken. Het recept van heldere uiensoep eens proberen met prei dan. Ja, 't was lekker! Een beetje Thestonesoup.com stijl, 5 basisingrediënten en gaan!


Dit heb je nodig voor een 4-tal kommetjes:
  • 1 grote stengel prei
  • 2 sjalotjes
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 à 3 laurierblaadjes
  • Een takje thijm
  • Peper (en zout)
  • Oijfolie

Zo maak je het:
Was en snijd de sjalotten en prei in ringetjes. Stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Wanneer de sjalot + prei begint te bruinen, voeg je er de thijm en laurier aan toe. Laat zo een minuutje stoven en giet er de groentebouillon over (1 blokje in 1 1/2 liter). Laat 15-20 minuutjes pruttelen. Vis de laurierblaadjes en het thijmtakje eruit, kruid bij met peper (en zout) en serveer!

Balsamicorisotto met preiroom

Alweer een experiment. De balsamicorisotto leerde ik intussen een hele tijd geleden in de Italiaanse kookles maken (wordt traditioneel met fijngeprakte witte vis erin geserveerd, maar voor mij toch liever zonder!). Ik zocht iets zacht en smeuïg erbij en prei met room leek me wel wat. Het bleek echt een lekkere combinatie!


Ik vulde er een paprika mee, maar gewoon in een vuurvast schoteltje lijkt het me ook super. Wil je toch eens een andere, meer neutrale groente opvullen, misschien eens met courgette proberen?


Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechtjes/4 voorgerechtjes:
  • 2 paprika's / 1 middelgrote courgette (of vuurvaste schoteltjes)
  • 100 g risottorijst (arborio, of carnaroli)
  • 1/2 ui
  • 3 eetlepels balsamico azijn
  • Hete groentebouillon
  • 2 kleine stengels prei
  • 150 ml lightroom (gewone of soja)
  • 2 koffielepels kappertjes
  • 15-tal blaadjes verse basilicum
  • 1 handjevol schilfers Parmezaanse kaas (of andere kaas, of geen kaas, maar geroosterd pijnboompitten ofzo)
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • Snuifje nootmuskaat


Zo maak je het:
Hak het uitje fijn en stoof aan in een flinke scheut olijfolie. Laat net niet bruin worden. Voeg er de rijst bij en laat deze glazig worden. Doe er 2 eetlepels balsamico azijn aan toe en laat even verdampen. Giet er 1 à 2 flinke "soeplepels" bouillon over en zet vuur wat zachter. Verwarm de oven voor op 200° C.


Maak intussen de prei schoon en snijdt in halve ringen. Stoof aan in olijfolie tot deze licht begint te bruinen. Kruid dan met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er de kappertjes aan toe en de room en laat even inkoken. Zet opzij.


Wanneer de bouillon in de risotto bijna helemaal is opgenomen en er luchtbelletjes ontstaan, voeg je er nog een flinke lepel bouillon aan toe. Wanneer ook deze bouillon is opgenomen, proef je eens of de rijst gaar is. De risotto mag zeker nog wat vochtig zijn, aangezien hij nog even de oven in gaat. Voeg er de 3e lepel balsamico aan toe en roer deze eronder.


Vul dan de ontpitte paprika/courgette met de risotto en dek af met een laagje preiroom en wat schilfers Parmezaanse kaas.



Zet gedurende ongeveer 20 à 30 minuten in een hete oven. Enjoy!


maandag 14 november 2011

Gevulde paddenstoelen met kruidenkaas

Ja, zo van die gevulde paddenstoelen met kruidenkaas op de BBQ of uit de oven, die smaken toch altijd... Brings back good memories too, van smeulende vuurputjes op Californische campings (en slecht belichte foto's!), van gezellige BBQ-feestjes in een zonnige tuin... Feel good food, zeg maar. 




Al is de kruidenkaas wel heel bepalend. Ik maakte deze keer zelf een verse, rustieke kruidenkaas, eens iets anders dan die potjeskruidenkaas die vaak overwegend naar look smaakt. Gooi er vooral de kruiden in die je zelf wil!


Dit heb je nodig:
  • 1 klein bakje paddestoelen (Parijse ofzo, 250 g)
  • 5 eetlepels Philadelphia Light (of andere roomkaas natuur)
  • 1 handje rucola
  • 1 handje basilicumblaadjes
  • 1 à 2 lenteuitjes
  • 6-tal zwarte olijven, ontpit
  • 1 kneepje citroensap
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180° C. Hak de rucola, basilicum, lente-uitjes en olijven zo fijn of rustiek als je zelf wil. Meng ze onder de roomkaas, kruid met peper en zout en een kneepje citroensap. Meng goed en zet opzij. (Of besmeer er snel een toastje meer voor een klein, opkomend hongertje...)


Borstel de paddenstoelen lichtjes indien nodig en verwijder de steeltjes. Maak de opening waar het steeltje zat eventueel nog wat groter door de paddestoel wat uit te hollen. Vul de paddenstoelbuikjes met kruidenkaas. Zet ze in een vuurvaste schotel die eventueel eerst wat insmeert met olijfolie.


Zet een kleine 20 minuten in de oven, waarvan de laatste 5 met grill aan. Haal ze dan uit de oven en laat even rusten. Serveer als hapje:


Of in een slaatje met verse rucola, croutons en balsamico-vijgencrème...


vrijdag 11 november 2011

Sapje van banaan en mandarijntjes

Nog niet ontbeten vandaag? Toevallig geen kilo's mandarijntjes in huis, met de Sinte-Maarten van vandaag of de aankomende Sinterklaas? Dit is een super manier om die appeltjes van oranje eens op een andere manier op te peuzelen!


Dit heb je nodig voor 2 medium of 1 extra large sapje:

  • 6 mandarijntjes
  • 1 banaan
  • 1/2 citroen (uitgeperst)



Zo maak je het:
Pel de mandarijntjes en verwijder zo veel mogelijk "vellekes" van de schil en tussen de partjes. Verwijder de schil van de banaan en breek in stukken. Doe beide in een blender, overgiet met citroensap en "blend"! Lang genoeg, paar keer aan/uit na mekaar zo dat er geen grote stukjes meer in zitten. Serveer met een rietje, natuurlijk!

maandag 7 november 2011

Kokoskoekjes

De geur van versgebakken koekjes in huis op een zondagnamiddag maakt het einde van het weekend meteen wat draaglijker. Maar boterkoekjes en chocoladekoekjes zijn ook weer geen goed idee als je al een heel weekend de ene caloriebom na naar de andere hebt binnengespeeld. Ik zocht  een eenvoudig recept voor kokoskoekjes en paste het aan naar een iets gezondere versie. Deze koekjes zijn lekker als tussendoortje of bij een lekker nagerecht, zie onder!


Dit heb je nodig voor een 30-tal koekjes:
  • 100 g geraspte kokos
  • 155 g volkoren bloem (of gewone)
  • 100 g sojaboter, zacht gemaakt of gesmolten
  • 1/2 cup agavenectar (of 100 g bruine + 100 g witte suiker)
  • 1 ei
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 1/2 koffielepel bakpoeder
  • Een snuifje zout


Zo maak je het:
Meng de natte ingrediënten apart en de droge ingrediënten ook en meng ze daarna samen. Easy peasy! Verwarm de over voor op 170° C (met agavenectar) - 180° C (met suiker). Neem een bakplaat en bedek met bakpapier. Wil je meer rotsjesachtige koekjes, verdeel het deeg dan in hoopjes. Wil je liever platte, druk het deeg dan plat.


 Bak de koekjes goudbruin gedurende 10 (platte) à 13 (rotsjes) minuten.


Deze koekjes zijn ook erg lekker bij dit eenvoudige, exotische dessertje. Voor 4 personen heb je nodig:

  • 1 grote mango, geschild, in blokjes
  • 8 bolletjes vanille-ijs
  • 4 platte kokoskoekjes
  • Optioneel: een klein scheutje goeie rum


Zo maak je het:
Meng de rum onder de mangoblokjes. Serveer met ijs en een koekje. Je kan het koekje ook verkruimelen en als laagje in het dessertje schikken.

dinsdag 1 november 2011

Pompoencurry met rijst

Nu die halloweengekte eindelijk achter de rug is, kunnen de pompoenen gebruikt worden waarvoor ze dienen. Om op te eten potverdorie! Nadat ik een tijd geleden deze overheerlijke pompoensoep maakte, had ik nog wat pompoen, prei en wortel over. Ik gooide het in de pan met wat rode currypasta en kokosmelk. Het was lekkerder dan verwacht, want ik ben niet altijd zo'n fan van pompoen, tenzij in soep dan. Met wat gestoomde Thaise rijst erbij was het super. Hoe ik mijn rijst stoom? In de microgolf. Lees er hier over. Het is vandaag trouwens ook wereld vegan dag. Dat treft, dit gerecht is 100% vegan. Enjoy!


Voor 2 personen:
  • 125g Thai rijst (of basmati)
  • 250g pompoen (in dobbelstenen)
  • 1 prei (in ringetjes)
  • 1 kleine wortel (In brunoise)
  • 1 kleine ui (fijngehakt)
  • 1/2 brick kokosmelk (100 ml)
  • 1 à 2 eetlepels rode currypasta
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1/4 koffielepel sambal (tenzij je currypasta al heel pikant is)
  • Olie
  • Gefrituurde uitjes
  • Bieslook / lente-uitjes

Zo maak je het:
Stoom de rijst. Zet ondertussen en pot op het vuur met een scheut olie. Wanneer de olie heet is, stoof je er het uitje in en voeg je de rest van de groenten toe. Laat stoven tot de pompoen bijna zacht is en doe er currypasta, sambal en sojasaus bij. Laat meebakken en overgiet met de kokosmelk. Laat nog wat sudderen, tot je een mooi sausje hebt. Serveer met rijst en gefrituurde uitjes enz.