maandag 24 februari 2014

Rodebietburgers

Rode bietburgers kom je niet elke dag tegen. Ik denk dat ik het misschien al 2 of 3 keer op een menukaart heb zien staan? En toch zijn het één van de lekkerdere groenteburgers wat mij betreft. In de supermarkt of biowinkel heb ik ze nog niet gevonden. Dan maar zelf eens experimenteren! Een eerste poging met kikkererwten en kikkererwtenmeel was meteen geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar.

De lekkerste rodebietburger at ik trouwens eind vorig jaar tijdens een citytripje in Praag. Na reservatie konden we een tafeltje bemachtigen bij Clear Head, ofte Lehka Hlava. Een vegetarisch restaurant op U tegen te zeggen. Zo'n uitgebreide kaart ook en allemaal verse ingrediënten... Dan is het moeilijk kiezen. Het werd de beetrootburger en die was verrukkelijk. Praag is trouwens erg veggievriendelijk. Geweldig en verrassend was dat. Dit was ook nog een leuk ontbijt/lunch adresje trouwens: Mama Café.

Dit heb je nodig voor een 12-tal burgers:
  • 500g voorgestoomde bietjes, uitgelekt
  • 1 grote ui
  • 250g kikkererwten (uit blik)
  • 150g kikkererwtenmeel
  • 3 el sesamzaadjes
  • 1 kl kruidenzout
  • Zwarte peper van de molen
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Zet een grote pan op het vuur met een scheutje olijfolie. Hak de ui grof en stoof aan in de olie. Voeg na enkele minuten ook de bietjes in dobbelstenen gesneden toe. Laat samen met de ui karamelliseren. Kruid met peper en kruidenzout. Zet opzij en laat even afkoelen.

Spoel de kikkererwten en laat uitlekken. Doe ze samen met de afgekoelde ui en bietjes in de keukenrobot en hak tot een "gehakt". Meng er nadien de kikkererwtenbloem en sesamzaadjes onder tot een vaster geheel. Kruid nog wat extra af en zet het mengsel even in de koelkast om te rusten. Geen nood als het mengsel je nog wat te vochtig lijkt. De burgers worden bij het bakken steviger, een beetje een pannenkoekeneffect zeg maar.



Verhit olijfolie en doe dan een ruime eetlepel "gehakt" in de pan en druk het een beetje plat. Bak niet meer dan een 4-tal burgers per keer zodat je ze tijdig kan omdraaien. Doe dat voorzichtig met een spatel, zoals je dat met een dikke pancake zou doen. Doe per 4 burgers terug een scheutje olijfolie in de pan.

Ik at mijn home made rodebietburgers tussen een focaccia broodje met ijsbergsla, komkommer, lente-ui, wortel, tomaat en deze lekkere vinaigrette die er volgens mij heel lekker bij past. In Praag was er een gelijkaardig honingmosterdsausje bij, vandaar dit zoete mosterddressing:

  • 2 el olijfolie
  • 1 el limoensap
  • 1 kl mosterd
  • 1 kl ruwe rietsuiker (of agavesiroop)
  • Vers gemalen zwarte peper en zout 

Meng alles gewoon onder elkaar met een vork of klopper en drizzle een beetje over de burger en de sla.


De stapel beetrootburgers was uiteraard veel te groot voor mij alleen, dus bewaarde ik er enkele in de diepvries en dat lukt heel goed. Een tijdje later at ik de burgers eens met rijst en groentjes (ui, worteltjes, erwtjes), wat feta en rucola. Ook een aanrader trouwens!





zondag 16 februari 2014

Couscous met groentjes

Dit was een toppertje een tijdje geleden. Helemaal niet authentiek Marokkaans ofzo, maar simpel en nog eens snel klaar ook. Perfect voor een weekavond. De volgende dag werd een afgekoeld restje ook nog een lekkere lunch.




Dit heb je nodig voor 2 grote porties:
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 wortelen, in blokjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 1/2 stronk broccoli
  • 20-tal kerstomaten (klein bakje), gehalveerd (of 2 kleine tomaten, in blokjes)
  • 5 zachte abrikozen (bij het gedroogd fruit)
  • 1 handje amandelen (20-tal)
  • 1/2 koffielepel ras-el-hanout
  • 1/2 koffielepel kurkuma
  • 1 liter groentebouillon
  • snuifje cayennepeper
  • zout
  • olijfolie
  • 150g couscous
  • Amandelschilfers als garnituur

Zo maak je het:
Hak de abrikozen samen met de amandelen fijn in de keukenrobot tot een soort pasta en zet even opzij. Rooster de amandelschilfers in een droge pan en zet opzij.

Breng de groentebouillon aan de kook en doe er de broccoli in roosjes in. Wanneer de broccoli gaar is, neem je die eruit en laat je de bouillon in de kom. Maak er alvast de couscous mee klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet even opzij.

Neem een wok of grote antikleefpan en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Fruit er de ui in. Voeg na enkele minuten ook de wortel toe en nog enkele minuten later de paprika. Laat even bakken en doe er daarna de abrikozenamandelpasta in, samen met de ras-el-hanout en de kurkuma. Laat opnieuw even meebakken, eventueel met nog wat extra olijfolie. Voeg daarna een scheutje groentebouillon toe en de kerstomaatjes. Nog even later voeg je de broccoliroosjes en de couscous toe, eventueel met nog een scheutje bouillon als het wat te droog lijkt. Meng alles goed. 

Kruid af met zout, wat cayennepeper en eventueel nog wat extra ras-el-hanout. Serveer met de geroosterde amandelschilfers en eventueel een scheutje olijfolie. Smakelijk!

zaterdag 1 februari 2014

Piadina van speltbloem met gebakken champignons en een Grieks slaatje

Nog eens iets met speltbloem anders? Da's lang geleden!



Eigenlijk wou ik piadine maken, een soort van broodpannenkoeken die vooral in Emilia-Romagna worden gegeten. Ze worden geserveerd met allerlei hartige vullingen (kazen, groentjes, fijne vleeswaren...), maar ook met Nutella bijvoorbeeld. In de meeste recepten voor het piadinadeeg wordt ginds "struzzo" ofte smout gebruikt. Nee bedankt dus. Ik zocht dan maar naar een alternatief met olijfolie en op basis van een aantal recepten, kwam ik bij volgende samenstelling uit.

Eet of serveer de piadine meteen na het bakken. Ik had er eentje over die ik in de koelkast had bewaard, maar de volgende dag was er niet veel meer mee aan te vangen. Je kan desnoods wel een overschotje deeg in een folietje in de koelkast bewaren om dan een dag later pas te bakken.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
Voor een 4-tal grote piadine:
  • 200g volkoren speltbloem
  • 1 flink mespunt bakpoeder
  • 1 flink mespunt zout
  • 2 flinke eetlepels olijfolie
  • 100ml lauw water
Voor het Grieks slaatje, hoeveelheden naar eigen smaak:
  • IJsbergsla of andere sla (rucola, jonge spinazie, ...)
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Rode ui of lente-ui
  • Olijfolie
  • Azijn (ik gebruikte gewoon de Blauwe Hand) of citroensap
  • Vers gemalen peper & zout
  • Snuifje gedroogde oregano
  • Eventueel verse kruiden als je die in huis hebt, of olijfjes
En dan nog:
  • 1 groot bakje champignons (500g)
  • Olijfolie
  • Vers gemaken peper & zout
  • Schapenkaas, in blokjes (ik gebruikte die van Salakis, op olie met Provençaalse kruiden, maar ook deze lust ik ook wel)

Zo maak je het:
Voeg alle ingrediënten voor het deeg samen en kneed tot een mooie deegbal. Bij mij deed de KitchenAid het, jij doet het op jouw manier. Laat even rusten in een vershoudfolietje.

Maak dan alvast het slaatje:
Komkommer schillen en zaadlijsten verwijderen en in plakjes snijden.
Tomaat in blokjes snijden.
Ui heel superfijn hakken.
IJsbergsla wassen en in grove stukjes hakken.

Alles mengen en op smaak brengen met olijfolie, azijn/citroensap, oregano, vers gemalen zwarte peper en grof zeezout. Zet opzij.

Borstel de champignons schoon en snijdt in schijfjes. Bak ze goudbruin in olijfolie. Kruid af met peper en zout. Opgelet, niet te veel champignons in 1 keer bakken, anders gaan ze zwemmen in het vocht dat ze afgeven...

Verdeel dan het deeg in 4 bolletjes en zet een grote anti-kleefpan op een hoog vuur. Strooi wat bloem op je werkvlak en rol een klein bolletje deeg uit tot de dikte van een tortilla. Als de pan heet is, leg je er de uitgerolde piadina in. Laat bakken tot ze licht beginnen bruinen en er luchtbellen zichtbaar zijn en draai dan op.

Vul de piadina meteen met wat van het slaatje, de intussen lauwe champignons en werk af met de schapenkaas. Vouw toe en serveer meteen.




Het Griekse slaatje van hierboven kan je trouwens ook perfect omtoveren tot snelle lunch. Rooster een boterham, wrijf er eens met een gehalveerd lookteentje over en beleg met het slaatje. Hier werd het: komkommer, tomaat, lente-ui, schapenkaas, peper, zout, oregano, olijfolie en citroensap.