woensdag 21 november 2012

Pompoenpuntpaprikaburgers

Er waren een paar weken geleden nog overal pompoenen te rapen. Sukkeltjes die Halloween niet gehaald hadden. Waarom er eens geen lekker groenteburgers mee maken? Met een smaakvolle puntpaprika erbij bijvoorbeeld. Misschien heb jij ook nog een pompoentje liggen, of in de diepvries gestoken?

Dit heb je nodig voor 4 personen:
  • 200 g pompoenvruchtvlees, in blokjes
  • 1 rode puntpaprika, in grove stukken
  • 4 kleine sjalotten, in grove stukken
  • 2 takjes rozemarijn
  • 8 eetlepels havermout
  • 1 blik kikkererwten (ongeveer 400 g), gespoeld en uitgelekt
  • 1/2 eetlepel kruidenzout of groentebouillonpoeder
  • Olijfolie
  • Zwarte peper

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 200° C. Doe de pompoen, puntpaprika, sjalot en takjes rozemarijn in een vuurvaste schotel en "drizzle" er wat olijfolie over. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn.


Verwijder dan de rozemarijn en pureer de rest samen met de kikkererwten, het kruidenzout/bouillonpoeder en enkele eetlepels water in de keukenrobot. Meng er dan met een lepel de havermout onder en kruid met wat extra peper. Laat dit "gehakt" even opstijven in de koelkast. Maak er daarna burgertjes van met je handen en bak ze in olijfolie enkele minuten aan beide kanten. Draai wel voorzichtig om! Laat even uitlekker op keukenpapier en serveer.

Dan kan tussen een lekker broodje met sla, maar even goed met echte winterkost zoals groenekoolpuree en worteltjes, zoals wij dat aten!

zaterdag 10 november 2012

Ravioli met spinazie en ricotta

Ik denk dat dit mijn all time favourite is qua pasta... En mijn allerlekkerste ravioli-ervaring was niet eens in Italië, maar in Londen. Meer bepaald bij Carluccio's, vlakbij Covent Garden. Wat een geweldig concept is dat trouwens, die Carluccio's. Ok, het is een keten - er zijn vestigingen zo wat overal in de UK - en ketens scoren bij mij meestal niet zo goed (met uitzondering van Jamie's Italian en Strada, ook ontdekt in Londen trouwens). Maar dat was buiten Antonio Carluccio gerekend. Echt lekkere, vers bereide Italiaanse maaltijden. Goeie kost, met traditionele ingrediënten. En helemaal niet duur. Zoals die groep Belgische Burger King fans zou ik hier anders ook wel een petitie voor willen opstarten: "wij willen Carluccio's in België". En graag zo ergens in het Pajottenland, laten we zeggen dichtbij E40 afrit 19a zo ongeveer?

Er is aan de meeste Carluccio's ook een winkeltje waar je allerlei lekkere en handige dingen kan kopen. Ik kocht er dat gekartelde, vierkante raviolisnijdertje, maar bij een Dille & Kamille vind je dat vast ook. Ik probeerde de geweldige ravioli van Antonio na te maken volgens zijn eigen recept en ik moet zeggen dat het toch wel aardig in de buurt kwam. Het is een tijdrovend werkje, maar verder heel simpel. Ideaal om te maken op een druilerige dag als vandaag!



Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechten/4 voorgerechten:
  • 200 g diepvriesspinazie (diepgevroren gewicht), of verse 
  • 1 potje ricotta (250 g)
  • 50 g Parmiggiano Reggiano
  • 1/5 muskaatnoot
  • Zwarte peper en zout van de molen
  • 2 verse eitjes
  • 200 g pastabloem (semola rimacinata of 00)

Zo maak je het:
Maak eerst het pastadeeg. Kluts de eitjes los en doe ze in een kuiltje in de bloem (ik doe dit altijd in een mengkom i.p.v. op werkblad, veiliger!). Meng dan geleidelijk wat bloem onder de eitjes met je vork tot het niet meer lukt, de rest van het werk moet met de handen. Kneed tot een elastisch deeg, minstens 15 minuten. Alleen als het deeg écht te droog is, kan je er wat druppels water toevoegen, maar probeer het toch eerst zonder. Rol het deeg in plasticfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Maak dan al de vulling. Laat de diepvriesspinazie ontdooien, bijvoorbeeld met de ontdooistand van je microgolf, en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Meng er dan de ricotta en 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas onder. Kruid met peper, zout (niet te veel) en veeeeel nootmuskaat. Zet ook even opzij in de koelkast.

Rol dan je pastadeeg uit in dunne vellen en dan kan het échte werk beginnen. Leg een grote koffielepel vulling op een pastavel, bedek met een 2de pastavel en zorg dat er geen lucht meer onder zit, duw een beetje aan rond de vulling en snijd ten slotte een vormpje uit. Je kan dit ook met andere tools doen, of heel eenvoudig uitsnijden met een mesje en dan de randjes goed aanduwen met een vork.


Verspilling, daar zijn we niet voor. Dus met de restjes niet-vierkante pastavellen en vulling, maakte ik nog deze mislukkelinkjes:


Ik kon niet kiezen hoe ik ze zou serveren, dus werd het een buffetje van 3 manieren:

Boter en rozemarijn:
Salie had ik niet, dus liet ik een klontje boter smelten met enkele takjes rozemarijn. De boter mag wat pruttelen, maar zeker niet bruinen. Niet helemaal zoals de klassieker van Carluccio's, maar ook heel smaakvol!


Kerstomaten en basilicum:
Ik sneed een paar kerstomaatjes van verschillende kleuren in partjes en stoofde ze kort in ruime scheut olijfolie en voegde op het einde verse basilicum toe en wat peper en zout van de molen.


Parmigiano Reggiano, good olive oil, nootmuskaat:
Dit hoeft geen verdere uitleg.


En ik kan nog steeds niet kiezen welke ik de lekkerste vond, kies zelf maar! Smakelijk.

woensdag 7 november 2012

Ontbijtmuffins met appel, rozijntjes en chocolade

De appeltjes zijn volop in het seizoen! Het ideale moment dus om er eens iets lekker mee te bakken. Ik nam de muffins met appel van Dagelijkse Kost als basis, maar paste een paar dingen aan, zoals gewoonlijk. Ik maakte er heerlijke en toch iets gezondere ontbijtmuffins van, zonder toegevoegde suiker*.

Toeval wil namelijk dat ik een tijdje geleden een leuk pakketje van Canderel toegestuurd kreeg. Er is namelijk een nieuwe suikervervanger op de markt, sucralose, dat toevallig heel erg geschikt is om te bakken. The proof is in the pudding, dus here we go.


*Opgelet, volledig suikervrij is het recept wel niet door de sojamelk en chocolade, waar natuurlijk wel suiker in zit.

Dit heb je nodig voor 6 muffins:
  • 200 g volkorenbloem
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 10 g Canderel Sucralose
  • 75 g Alpro Soya Bakken & Braden
  • 15 cl Alpro Soya Vanille light 
  • 1 ei (of eivervanger)
  • 1 appel, geraspt (jonagold ofzo)
  • 1 klein handje rozijnen
  • 1 klein handje fondant chocolade pellets

Zo maak je het:
Verwarm alvast je oven voor op 200° C. Neem je elektrische handmixer (of fancy keukenrobot) erbij en mix de sucralose en het ei tot een luchtig mengsel, dat gaat heel snel! Voeg er dan de gesmolten (iets afgekoelde) sojaboter en de sojamelk erbij. Mix opnieuw en voeg dan beetje bij beetje de bloem, gemengd met het bakpoeder, toe. Zet je mixer dan maar opzij en meng er met een lepel de appelrasp, de rozijntjes en chocoladepellets onder. Verdeel over 6 muffinvormpjes en laat ongeveer 20 minuten bakken. Check eerst met een prikker of het deeg mooi gebakken is.

Laat afkoelen en geniet er de volgende ochtend van met een glas versgeperst appelsiensap en grote tas thee, koffie of chocolademelk!

Ik ben wel te vinden voor deze nieuwe suikervervanger van Canderel. De zoetheid is voor mij zeker niet te sterk of te flauw én er zit ook geen aspartaam in. 

vrijdag 2 november 2012

Tofu caprese met bospaddenstoelenquinoa en courgette

Alweer een tijdje geleden was ik ook op Veggielicious. Heel wat lekkere proevertjes daar. Ook van La Vie Est Belle, al kende ik de meeste van hun burgers al van bij Bioplanet en Tasty World. Ik nam er dan maar mee die ik nog niet had geproefd, de Tofu Caprese burgers.  Lekker, krokant, Italiaans smakenpallet, mij hoor je niet klagen. Ik maakte er dan ook de volgende 2 bijgerechtjes bij.

Een romige quinoa met boschampignons. De quinoa was van Oxfam, de champignons waren gedroogde (uit zo'n grote pot van bij Colruyt), maar als je verse hebt, zeker niet twijfelen. Ik zou ze dan wel eerder aanstoven in wat boter/olie en nadien toevoegen aan de gare quinoa. En dan nog gestoofde courgette (uit de tuin), met beetje tomaat en look enz. Een heerlijke maaltijd!

Dit heb je nodig voor 2:
- Romige bospaddenstoelenquinoa
  • 120 g quinoa 
  • 2 flinke handen gedroogde, gemengde bospaddenstoelen (of porcini kunnen ook)
  • 1/2 uitje, fijngehakt
  • 4 eetlepels Alpro Soya Cuisine
  • Peper en Zout
  • 1 el olijfolie

- Getomateerde courgette:
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1/2 ui, fijngehakt
  • 1/2 koffielepel lookpasta (of 1 geplet teentje look)
  • 1/2 blik tomatenblokjes
  • 1/2 kl ruwe rietsuiker
  • 1/4 kl oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper & zout

- 2 Tofu Caprese burgers en een beetje olijfolie om ze in te bakken.

Zo maak je het:
Laat de bospaddenstoelen weken in heet water. Spoel de quinoa en laat uitlekken. Stoof het fijngehakte uitje aan in olijfolie en voeg daarna de quinoa toe en laat even meebakken. Voeg dan heet water toe (2x volume van quinoa ongeveer) en laat op zachter vuur pruttelen. Ongeveer 5 minuten voor de quinoa gaar is, voeg je de geweekte en gespoelde bospaddenstoelen toe. Afwerken doe je met peper, zout en sojaroom.

Frui de andere halve ui samen met de look(pasta) in olijfolie. Voeg dan de courgetteblokjes toe en laat 5-tal minuten stoven. Voeg dan de oregano, tomatenblokjes en rietsuiker toe. Laat opnieuw 5 minuten stoven. Afwerken met peper & zout en eventueel wat pikante olijfolie en verse basilicum.

De burger bak je gewoon enkele minuten aan elke kant, in olijfolie. Laat eventueel wat uitlekken op keukenpapier daarna. Serveer samen, yum!