donderdag 20 december 2012

Pittige veggie rijst presto!

Alweer een tijdje geleden kreeg ik een pakje Spicycook van Bosto toegestopt. Over het algemeen ben ik eerder een "start from scratch kinda gal" in de keuken, maar de laatste weken heb ik jammer genoeg niet veel tijd gehad om uitgebreid te koken. En dan komt zo'n pakje Spicycook als geroepen! De verpakking raadt wel kip aan om erbij te maken, maar dat plan gaat hier dus niet door natuurlijk. Ik deed er in plaats daarvan wat extra groenten bij die hier thuis standaard in de diepvries zitten: erwtjes en sperzieboontjes. In een mum van tijd stond er een lekker veggie rijstgerechtje op tafel. Afwerken met wat tomatenblokjes en olijfolie et voilà. Subito presto!




Dit heb je nodig:
  • 1 pakje Spicycook van Bosto
  • 1 kopje diepvrieserwtjes
  • 2 handjes diepvriessperzieboontjes, in stukjes gebroken
  • Eventueel: 1/2 groentebouillonblokje dat nog in je keukenkast ligt
  • Eventueel: 1 grote tomaat, ontpit, in blokjes
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Simpel, volg gewoon de instructies op de verpakking! Voor mijn variant, voeg je na stap 4 (ik nam ongeveer 700 ml water) nog een half groentebouillonblokje en de gebroken sperzieboontje toe. Enkele minuten later voeg je nog de erwtjes toe. 



En nog enkele minuten later is het al klaar. Ik werkte af met wat blokjes verse tomaat en een straaltje olijfolie. 



Niet dat ik dit elke dag zou maken, daarvoor leef ik mezelf te graag uit in de keuken, maar het is wel zeer handig om in huis te hebben. Dit kan je zeker een paar bezoekjes aan de plaatselijke frituur besparen als het eens snel moet gaan. Meer info op www.bosto.be

dinsdag 18 december 2012

Rode bietencrème

Zo, eindelijk een kwartiertje gevonden om nog eens iets te posten. Ik kreeg onlangs namelijk een overschotje rode bieten toegestopt. Dat had ik zelf nog nooit gekocht, laat staan iets mee klaargemaakt. Maar het deed me denken aan een hapje dat ooit at, een toastje met tapenade van rode biet. Ik probeerde iets gelijkaardig en dat was lekker, een beetje zoeter door de sjalotjes en met dat vleugje mosterd erin. Maar ik moet bekennen dat ik het nog iets lekkerder vond toen de crème nog warm was. Misschien een leuk ideetje om jouw kerstgerecht wat meer kleur te geven?

Dit heb je nodig voor 1 klein kommetje crème:

  • 2 à 3 rode bieten (voorgekookt, zo in een zakje)
  • 2 sjalotjes
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 kl dijonmosterd
  • Peper en zout

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 200° C. Snijd de bieten in dobbelsteentjes en de sjalotjes in kwarten. Doe ze in een ovenschotel, "drizzle" er wat olijfolie over en zet ongeveer 30 minuten in de oven. Schep halfweg eens om. 


Laat een minuutje afkoelen, doe in een mengbeker met een beetje olijfolie en de mosterd. Mix fijn met de staafmixer en kruid af met peper en zout. Gebruik warm als bijgerechtje of laat afkoelen en serveer op een toastje ofzo.

woensdag 21 november 2012

Pompoenpuntpaprikaburgers

Er waren een paar weken geleden nog overal pompoenen te rapen. Sukkeltjes die Halloween niet gehaald hadden. Waarom er eens geen lekker groenteburgers mee maken? Met een smaakvolle puntpaprika erbij bijvoorbeeld. Misschien heb jij ook nog een pompoentje liggen, of in de diepvries gestoken?

Dit heb je nodig voor 4 personen:
  • 200 g pompoenvruchtvlees, in blokjes
  • 1 rode puntpaprika, in grove stukken
  • 4 kleine sjalotten, in grove stukken
  • 2 takjes rozemarijn
  • 8 eetlepels havermout
  • 1 blik kikkererwten (ongeveer 400 g), gespoeld en uitgelekt
  • 1/2 eetlepel kruidenzout of groentebouillonpoeder
  • Olijfolie
  • Zwarte peper

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 200° C. Doe de pompoen, puntpaprika, sjalot en takjes rozemarijn in een vuurvaste schotel en "drizzle" er wat olijfolie over. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn.


Verwijder dan de rozemarijn en pureer de rest samen met de kikkererwten, het kruidenzout/bouillonpoeder en enkele eetlepels water in de keukenrobot. Meng er dan met een lepel de havermout onder en kruid met wat extra peper. Laat dit "gehakt" even opstijven in de koelkast. Maak er daarna burgertjes van met je handen en bak ze in olijfolie enkele minuten aan beide kanten. Draai wel voorzichtig om! Laat even uitlekker op keukenpapier en serveer.

Dan kan tussen een lekker broodje met sla, maar even goed met echte winterkost zoals groenekoolpuree en worteltjes, zoals wij dat aten!

zaterdag 10 november 2012

Ravioli met spinazie en ricotta

Ik denk dat dit mijn all time favourite is qua pasta... En mijn allerlekkerste ravioli-ervaring was niet eens in Italië, maar in Londen. Meer bepaald bij Carluccio's, vlakbij Covent Garden. Wat een geweldig concept is dat trouwens, die Carluccio's. Ok, het is een keten - er zijn vestigingen zo wat overal in de UK - en ketens scoren bij mij meestal niet zo goed (met uitzondering van Jamie's Italian en Strada, ook ontdekt in Londen trouwens). Maar dat was buiten Antonio Carluccio gerekend. Echt lekkere, vers bereide Italiaanse maaltijden. Goeie kost, met traditionele ingrediënten. En helemaal niet duur. Zoals die groep Belgische Burger King fans zou ik hier anders ook wel een petitie voor willen opstarten: "wij willen Carluccio's in België". En graag zo ergens in het Pajottenland, laten we zeggen dichtbij E40 afrit 19a zo ongeveer?

Er is aan de meeste Carluccio's ook een winkeltje waar je allerlei lekkere en handige dingen kan kopen. Ik kocht er dat gekartelde, vierkante raviolisnijdertje, maar bij een Dille & Kamille vind je dat vast ook. Ik probeerde de geweldige ravioli van Antonio na te maken volgens zijn eigen recept en ik moet zeggen dat het toch wel aardig in de buurt kwam. Het is een tijdrovend werkje, maar verder heel simpel. Ideaal om te maken op een druilerige dag als vandaag!



Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechten/4 voorgerechten:
  • 200 g diepvriesspinazie (diepgevroren gewicht), of verse 
  • 1 potje ricotta (250 g)
  • 50 g Parmiggiano Reggiano
  • 1/5 muskaatnoot
  • Zwarte peper en zout van de molen
  • 2 verse eitjes
  • 200 g pastabloem (semola rimacinata of 00)

Zo maak je het:
Maak eerst het pastadeeg. Kluts de eitjes los en doe ze in een kuiltje in de bloem (ik doe dit altijd in een mengkom i.p.v. op werkblad, veiliger!). Meng dan geleidelijk wat bloem onder de eitjes met je vork tot het niet meer lukt, de rest van het werk moet met de handen. Kneed tot een elastisch deeg, minstens 15 minuten. Alleen als het deeg écht te droog is, kan je er wat druppels water toevoegen, maar probeer het toch eerst zonder. Rol het deeg in plasticfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Maak dan al de vulling. Laat de diepvriesspinazie ontdooien, bijvoorbeeld met de ontdooistand van je microgolf, en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Meng er dan de ricotta en 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas onder. Kruid met peper, zout (niet te veel) en veeeeel nootmuskaat. Zet ook even opzij in de koelkast.

Rol dan je pastadeeg uit in dunne vellen en dan kan het échte werk beginnen. Leg een grote koffielepel vulling op een pastavel, bedek met een 2de pastavel en zorg dat er geen lucht meer onder zit, duw een beetje aan rond de vulling en snijd ten slotte een vormpje uit. Je kan dit ook met andere tools doen, of heel eenvoudig uitsnijden met een mesje en dan de randjes goed aanduwen met een vork.


Verspilling, daar zijn we niet voor. Dus met de restjes niet-vierkante pastavellen en vulling, maakte ik nog deze mislukkelinkjes:


Ik kon niet kiezen hoe ik ze zou serveren, dus werd het een buffetje van 3 manieren:

Boter en rozemarijn:
Salie had ik niet, dus liet ik een klontje boter smelten met enkele takjes rozemarijn. De boter mag wat pruttelen, maar zeker niet bruinen. Niet helemaal zoals de klassieker van Carluccio's, maar ook heel smaakvol!


Kerstomaten en basilicum:
Ik sneed een paar kerstomaatjes van verschillende kleuren in partjes en stoofde ze kort in ruime scheut olijfolie en voegde op het einde verse basilicum toe en wat peper en zout van de molen.


Parmigiano Reggiano, good olive oil, nootmuskaat:
Dit hoeft geen verdere uitleg.


En ik kan nog steeds niet kiezen welke ik de lekkerste vond, kies zelf maar! Smakelijk.

woensdag 7 november 2012

Ontbijtmuffins met appel, rozijntjes en chocolade

De appeltjes zijn volop in het seizoen! Het ideale moment dus om er eens iets lekker mee te bakken. Ik nam de muffins met appel van Dagelijkse Kost als basis, maar paste een paar dingen aan, zoals gewoonlijk. Ik maakte er heerlijke en toch iets gezondere ontbijtmuffins van, zonder toegevoegde suiker*.

Toeval wil namelijk dat ik een tijdje geleden een leuk pakketje van Canderel toegestuurd kreeg. Er is namelijk een nieuwe suikervervanger op de markt, sucralose, dat toevallig heel erg geschikt is om te bakken. The proof is in the pudding, dus here we go.


*Opgelet, volledig suikervrij is het recept wel niet door de sojamelk en chocolade, waar natuurlijk wel suiker in zit.

Dit heb je nodig voor 6 muffins:
  • 200 g volkorenbloem
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 10 g Canderel Sucralose
  • 75 g Alpro Soya Bakken & Braden
  • 15 cl Alpro Soya Vanille light 
  • 1 ei (of eivervanger)
  • 1 appel, geraspt (jonagold ofzo)
  • 1 klein handje rozijnen
  • 1 klein handje fondant chocolade pellets

Zo maak je het:
Verwarm alvast je oven voor op 200° C. Neem je elektrische handmixer (of fancy keukenrobot) erbij en mix de sucralose en het ei tot een luchtig mengsel, dat gaat heel snel! Voeg er dan de gesmolten (iets afgekoelde) sojaboter en de sojamelk erbij. Mix opnieuw en voeg dan beetje bij beetje de bloem, gemengd met het bakpoeder, toe. Zet je mixer dan maar opzij en meng er met een lepel de appelrasp, de rozijntjes en chocoladepellets onder. Verdeel over 6 muffinvormpjes en laat ongeveer 20 minuten bakken. Check eerst met een prikker of het deeg mooi gebakken is.

Laat afkoelen en geniet er de volgende ochtend van met een glas versgeperst appelsiensap en grote tas thee, koffie of chocolademelk!

Ik ben wel te vinden voor deze nieuwe suikervervanger van Canderel. De zoetheid is voor mij zeker niet te sterk of te flauw én er zit ook geen aspartaam in. 

vrijdag 2 november 2012

Tofu caprese met bospaddenstoelenquinoa en courgette

Alweer een tijdje geleden was ik ook op Veggielicious. Heel wat lekkere proevertjes daar. Ook van La Vie Est Belle, al kende ik de meeste van hun burgers al van bij Bioplanet en Tasty World. Ik nam er dan maar mee die ik nog niet had geproefd, de Tofu Caprese burgers.  Lekker, krokant, Italiaans smakenpallet, mij hoor je niet klagen. Ik maakte er dan ook de volgende 2 bijgerechtjes bij.

Een romige quinoa met boschampignons. De quinoa was van Oxfam, de champignons waren gedroogde (uit zo'n grote pot van bij Colruyt), maar als je verse hebt, zeker niet twijfelen. Ik zou ze dan wel eerder aanstoven in wat boter/olie en nadien toevoegen aan de gare quinoa. En dan nog gestoofde courgette (uit de tuin), met beetje tomaat en look enz. Een heerlijke maaltijd!

Dit heb je nodig voor 2:
- Romige bospaddenstoelenquinoa
  • 120 g quinoa 
  • 2 flinke handen gedroogde, gemengde bospaddenstoelen (of porcini kunnen ook)
  • 1/2 uitje, fijngehakt
  • 4 eetlepels Alpro Soya Cuisine
  • Peper en Zout
  • 1 el olijfolie

- Getomateerde courgette:
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1/2 ui, fijngehakt
  • 1/2 koffielepel lookpasta (of 1 geplet teentje look)
  • 1/2 blik tomatenblokjes
  • 1/2 kl ruwe rietsuiker
  • 1/4 kl oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper & zout

- 2 Tofu Caprese burgers en een beetje olijfolie om ze in te bakken.

Zo maak je het:
Laat de bospaddenstoelen weken in heet water. Spoel de quinoa en laat uitlekken. Stoof het fijngehakte uitje aan in olijfolie en voeg daarna de quinoa toe en laat even meebakken. Voeg dan heet water toe (2x volume van quinoa ongeveer) en laat op zachter vuur pruttelen. Ongeveer 5 minuten voor de quinoa gaar is, voeg je de geweekte en gespoelde bospaddenstoelen toe. Afwerken doe je met peper, zout en sojaroom.

Frui de andere halve ui samen met de look(pasta) in olijfolie. Voeg dan de courgetteblokjes toe en laat 5-tal minuten stoven. Voeg dan de oregano, tomatenblokjes en rietsuiker toe. Laat opnieuw 5 minuten stoven. Afwerken met peper & zout en eventueel wat pikante olijfolie en verse basilicum.

De burger bak je gewoon enkele minuten aan elke kant, in olijfolie. Laat eventueel wat uitlekken op keukenpapier daarna. Serveer samen, yum!

zondag 28 oktober 2012

Kervelsoep met courgette

Bon, ik denk dat het officieel koud genoeg is om 2 soepblogpost na mekaar te posten. Nog eentje met "wat vind ik nog in mijn tuin". De allerlaatste courgettes, maar ook nog een pot kervel. In het voorjaar had ik dat eens in volle grond proberen te zaaien, zonder succes. In een pot ging het dan weer wel verbazend goed.


Maar hoe maak je kervelsoep? En vooral, wanneer mag die kervel er dan bij? Voor alles een eerste keer, nietwaar. Volgens "Ons Kookboek" zitten er in kervelsoep ook aardappel, ui en prei. Dat nam ik dus ook als basis en gooide er ook een courgette bij. Een heel lekker soepje, for dummy's! 

Dit heb je nodig voor ongeveer 4 borden:

  • 1 ui 
  • 1 aardappel (geschild)
  • 1 stevige prei
  • 1 kleine courgette (geschild, zaadlijsten verwijderd)
  • 1 bosje verse kervel
  • 1 laurierblad
  • 1 à 1,5 groentebouillonblokje in
  • 1 liter kokend water
  • 1 el boter (ik gebruikte Alpro Soya)
  • Evt. peper & zout

Zo maak je het:
Maak ale groenten schoon en hak in blokjes/ringetjes van ongeveer 1 cm. Fruit eerst de ui in de boter en voeg daarna de aardappel en courgette toe, laat meestoven. Doe daarna hetzelfde met de prei en laat enkel minuten meestoven. Voeg ten slotte de hete groentebouillon en laurier toe. Laat ongeveer 20 minuutjes doorkoken. Was ondertussen de kervel en verwijder de dikste steeltjes. Hak heel fijn. Haal dan de soep van het vuur, verwijder het laurierblad en mix glad. Voeg dan de kervel toe en kruid eventueel nog bij. Zet opnieuw op het vuur en laat nog een 3-tal minuten doorkoken. Enjoy!

maandag 22 oktober 2012

Nog een pompoensoep: met zoete aardappel

Vorige week donderdag was dag van het brood. In deze tijd van het jaar mag daar al eens een heerlijk warm kommetje soep bij. Alhoewel het vandaag wel extreem warm was. En veel verdere uitleg hoeft hier niet bij: herfst, bijna dat vreselijke "feest" waarop iedereen zich plots wil verkleden in een griezel, pompoenen overal, ook in onze tuin. 

Ik had ook nog een grote zoete aardappel liggen die over was van onderstaande zoete aardappelfrietjes. (Met olijfolie en verse thijm in de oven, daarna beetje zout erover!) Die aardappel zorgde voor extra fluwelen structuur in de soep, de curry en zwarte peper brachten wat extra pit naar het feestje!




Dit heb je nodig voor een heel leger soepeters:
  • 1 kg vruchtvlees pompoen 
  • 2 uien
  • 1 prei
  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 laurierblaadjes
  • Enkele takjes thijm
  • 2 liter water met ongeveer 3 bouillonblokjes
  • 1/2 koffielepel currypoeder
  • Vers gemalen zwarte peter (en zout)

Deze pompoenen kwam trouwens uit de tuin (ik gebruikte 1/2 van de donkerste):


Zo maak je het:
Maak alle groenten schoon en snijd ze grof. Stoof eerst de uien aan in olijfolie, voeg dan de zoete aardappel, pompoen en prei, samen met het currypoeder toe en laat 5 minuutjes mee bakken, niet kleuren. Doe er dan thijm, laurier en hete bouillon erbij en laat ongeveer 20 minuten op een middelmatig vuur staan. Mix de soep en kruid bij met peper (en zout, afhankelijk van je bouillon) en eventueel nog wat extra currypoeder.

dinsdag 16 oktober 2012

Italiaans geïnspireerde bloemkoolquiche

Er is nogal wat te doen geweest in foodblogland deze maand. En ik lijk maar achterop de slenteren. Zijn al de revue gepasseerd, al dan niet in chronologische volgorde: wereldvegetarismedag, Vegan month of food, wereldeierdag en vandaag is het zelfs wereldvoedseldag. Ongetwijfeld staan er nog een paar andere smakelijke dagen op het programma deze maand. Maar even terug naar die wereldeierdag van afgelopen vrijdag, die toepasselijk ondersteund wordt door de site www.ei.be. (Vresel-ei-ke intro als je geluid helemaal open staat, dat wel.) En ik ben het er wel mee eens dat tikkeneitjes formidabel fastfood zijn.



Sinds dit voorjaar hebben we 4 toffe kiekens in onze tuin die elke dag verse eitjes leggen, helemaal natuurlijk zonder legkorrels. Eiergerechten staan hier dan ook vaak op het weekmenu, zoals quiches/groentetaarten bijvoorbeeld. Meestal met spinazie, prei, courgette/boontjes, of broccoli enzo... maar vorige week deed ik het eens met bloemkool, volop in het seizoen nu. Lekker! Ik was wel iets te enthousiast geweest met de bloemkool, waardoor het bij momenten wel wat droogjes was. Een halve bloemkool is zeker genoeg. En met dat slaatje erbij was het perfect! 

Quiche lijkt dan niet meteen "fastfood", maar ik vind eigenlijk van wel. Oven voorverwarmen, groentjes voorbereiden, eitjes klutsen en voilà. En terwijl de oven de rest van het werk doet, kan je jezelf al een aperitiefje uitschenken, een snel slaatje bij mekaar gooien, de keuken opruimen, de tafel dekken, een boekske lezen et voilà. 

Dit heb je nodig:
  • 1 rol kant-en-klaar kruimeldeeg
  • 6 eitjes
  • 120 ml lightroom
  • 2 eetlepels vers geraspte Grana Padano / Parmigiano Reggiano + extra
  • 1/2 bloemkool
  • Ruime hoeveelheid groentebouillon
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel pesto naar keuze (ik had nog een potje rode staan)
  • Scheutje goeie olijfolie, verse bieslook en basilicum voor de afwerking
  • Vers gemalen zwarte peper + zout
  • 1/2 koffielepel oregano
  • Slaatje, bijvoorbeeld:
    • 1 pakje rucola
    • Peper & zout
    • Goeie olijfolie
    • Balsamico
    • Schilfers Grana Padana / Parmigiano Reggiano


Zo maak je het:
Verwarm je oven al voor op 180° C. Breng de bouillon aan de kook en blancheer er de bloemkool een minuutje of 5 in. Giet af (en bewaar de bouillon eventueel om soep de maken van de andere 1/2 bloemkool!). 

Kluts de eitjes los met de room, 2 el. geraspte kaas, oregano en kruid met peper en zout.

Neem een taartvorm en rol er het kruimeldeeg in uit. Bestrijk de bodem met pesto en prik er wat gaatjes in met een vork. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes over de bodem en overgiet met het eiermengsel. Strooi er ten slotte pijnboompitjes over.



Nu mag de quiche in de oven en kan jij beginnen aperitieven! Maak dan nog snel een slaatje. Na ongeveer 25-30 minuten zou het ei mooi gestold moeten zijn. Laat een minuutje rusten en serveer met wat verse, gehakte bieslook en basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en een paar druppels olijfolie. En het slaatje natuurlijk. Als dat geen "Fast" food is, dan weet ik het ook niet. Smakelijk!



(En het is tegenwoordig is het weeral te donker voor een doenbare foto eer ik het eten op tafel krijg, zoals je ziet...)

dinsdag 9 oktober 2012

Paëllapaprika's en -tomaten

We vliegen er hier terug in na een welverdiende vakantie in Sardinië! Ik bracht wat Sardeense (-ijnse?) saffraan mee naar huis. Het wordt ginder vaak in lekkere pasta's gebruikt, maar als er 1 gerecht is waar ik nog liever saffraan in eet, dan is het paëlla. In de vegetarische versie die ik ooit eens in Valencia at, zaten lekkere (snij-)boontjes. Na de reis vonden we nog een flink handvol sperzieboontjes in de moestuin en ook een paar rijpe kerstomaten hadden het als bij wonder overleefd. Die gooide ik er dus ook nog bij. Met de courgettes en pompoenen die er ook nog staan, verzin ik binnenkort wel eens iets! Ik denk aan... soep!



Je kan de paëlla ook gewoon zo eten natuurlijk of met een groenteburger erbij. Ik vulde er paprika's en tomaten mee en met het vruchtvlees van de uitgeholde tomaten maakte ik er nog een snel sausje bij. Alsjeblief!

Dit heb je nodig voor 2 hoofdgerechten of 4 bijgerechten:

Om te vullen:
  • 2 paprika's
  • 4 kleinere tomaten
  • Olijfolie
  • Peper & zout

De vulling - groentepaëlla:
  • 150g rijst (ik gebruikte thai rijst bij gebrek aan mediterrane)
  • 2 uien, fijngehakt
  • 2 wortelen, in blokjes
  • 1 paprika, in blokjes
  • 1/2 kop diepvrieserwtjes
  • 1 flink hand sperzieboontjes, +/- 2cm
  • 1/2 bakje kerstomaten, in kwartjes
  • Ongeveer een halve liter groentebouillon 
  • Olijfolie
  • P&Z
  • 1 dosis saffraan

Snel tomatensausje:
  • vruchtvlees en sap van de uitgeholde tomaten
  • 1/2 ui, fijngehakt
  • 1/2 bakje kerstomaten, gehalveerd
  • 1/2 koffielepel oregano
  • 1/2 koffielepel ruwe rietsuiker
  • P&Z
  • Olijfolie

Zo maak je het:
Maak alle groenten voor in de paëlla schoon en hak ze niet te fijn. Stoof eerst de ui aan in 2 eetlepels olijfolie en voeg dan de wortel toe. Laat bakken, niet kleuren! Daar de paprika en ook de rijst en laat nog een minuutje of 2 bakken. Doe dan 1/2 van de groentebouillon erbij en laat garen. Als de bouillon zo goed als opgeslorpt is, doe je er de 2e helft bij. Doe er dan ook de nog bevroren erwtjes en de bootjes bij samen met de saffraan. Even voor de rijst helemaal gaar is doe je er ook nog de kerstomaatjes erbij en kruid je bij met voldoende peper en zout (afhankelijk van je bouillon). Zorg er wel voor dat de rijst nog vochtig genoeg is, eventueel met wat extra groentebouillon. Klaar!



Verwarm dan de oven voor op 180° C. Snijd de paprika's om te vullen in 2 gelijke helften en verwijder de zaadlijsten. Zet ze in een overschotel, besprenkel met wat olijfolie, een klein beetje p&z en als de oven bijna op temperatuur is, laat je deze alvast 10 minuutjes garen in de oven. Hol ondertussen de tomaten uit en laat ze even omgekeerd uitlekken. Vul dan alle groenten op met de paëlla en zet ze nog een kwartiertje in de oven.



Maak ondertussen een snel tomatensausje: stoof de ui aan in olijfolie (eventueel met wat look) en doe de oregano erbij en laat mee fruiten. Voeg er dan het tomatenvruchtvlees en de kerstomaten erbij en laat een goeie 5 minuten sudderen tot je een sausje hebt. Doe er dan de suiker bij en kruid met peper en zout. Laat nog even pruttelen op een laag vuurtje et voilà.

zaterdag 15 september 2012

Chili sin carne

Dit is zo een van die gerechten die elke zelfrespecterende veggieblogger wel eens moet uitproberen. Ik zocht weer wat recepten online, maar meestal met namaakgehakt (geen fan van) of een overdosis bonen (evenmin fan). Dus werd het onderstaand recept, boordevol groenten en alleen maar groenten. Groenten die op dit ogenblik op z'n lekkerst zijn en zelfs uit eigen tuin komen alhier. Met wat rijst en een slaatje erbij, yum. Ik kijk nu al uit naar die 2e portie in de diepvries.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 1 ui
  • 1 groene paprika
  • 2 wortelen
  • 2 stengels groene selder
  • 4 grote tomaten
  • 1 courgette
  • 1 blik rode bonen
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 eetlepel ruwe rietsuiker
  • 1/2 koffielepel komijn (poeder)
  • 1/2 koffielepel paprikapoeder
  • 1/2 koffielepel cacaopoeder
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen
  • Tabasco (of chilivlokkken)
  • Voor de afwerking: sojaroom, platte peterselie, partjes limoen, slaatje, bieslook

Voor de rijst:
  • 1 kop volle rijst
  • 3 koppen groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 ui, fijngehakt

Zo maak je het:
Als je dit net zoals mij met bruine rijst maakt, zet die dan als eerste op. Dat kan eventjes duren. Stoof hiervoor de ui aan in wat olijfolie. Wanneer die glazig wordt, doe je er rijst bij en laat even mee glazig worden. Doe er dan de groentebouillon bij en laat sudderen tot rijst gaar is.

Dan chili-time. Maak alle groenten schoon en snijd ze blokjes of reepjes, as you wish. Laat eerst de ui glazig worden in olijfolie, laat dan paprika- en komijnpoeder even meebakken. Voeg dan de wortel - selder - paprika - courgette toe, in die volgorde en laat tussen elke groente paar minuten. (Ik gebruikte restje geraspte wortelen van de dag ervoor en die gingen er dan wel als laatste bij.) Voeg dan tomatenpuree toe en laat even meebakken, doe er daarna de grof gehakte tomaten bij. Laat wat 5-tal minuten pruttelen en doe er dan de gespoelde rode bonen bij en laat opnieuw sudderen tot de tomaten hun werk hebben gedaan en je een mooie saus hebt. Kruid dan af met suiker, tabasco, peper, zout en cacaopoeder en laat nog een laatste keer 5 minuten op het vuur. Serveer meteen in een apart kommetje met scheutje sojaroom, partje limoen (i.p.v. zure room) en de verse kruiden. Lekker bij de rijst en eventueel nog een slaatje.

zondag 9 september 2012

Vegan brownies

Deze week had ik plots heel erg veel zin in brownies. Maar deze hemelse chocoladebommetjes vallen ook wel zwaar op de maag (en de weegschaal!), bij mij althans. Ik zocht dus een gezondere variant, vegan misschien. Ik vond wel heel wat vegan brownierecepten online, maar er was altijd iets dat me minder lag, te veel suiker, speciale ingrediënten, ... Dus nam ik maar de klassieker van de heer Meus als basis. Ik verving de eieren door banaan, halveerde de hoeveelheid vetstof, suiker en chocolade quasi en verdubbelde de bloem voor stevigheid. Een geslaagde vegan versie die hier nog vaker zal gemaakt worden. 


Dieetvoer is het zeker niet. Het eeuwige schuldgevoel dat gepaard gaat met brownies wordt hier wel enigszins beperkt.

Dit heb je nodig voor 12-tal porties:
  • 100g Alpro bakken & braden + beetje extra 
  • 100g pure chocolade
  • 150g bruine suiker
  • 120g patisseriebloem
  • 80g cacaopoeder (puur!)
  • 120ml hazelnootdrink (Alpro)
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 2 rijpe bananen
  • 1 eetlepel brésiliennenootjes
  • 1 eetlepel pure hagelslag

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180° C en meet/weeg alle ingrediënten af.

Smelt de bakken & braden op een lage stand in de microgolf. Doe hetzelfde met de chocolade. Wel opletten hier, vertrouw je je microgolf niet, doe het dan au bain-marie. Meng de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder goed onder elkaar en zet opzij.

Plet de bananen met een vork tot een smeuïg papje. Meng samen met de bruine suiker, gebruik hiervoor een elektrische mixer. Meng er daarna ook de boter en chocolade onder. Daarna is het de beurt aan de bloem, het bak- en cacaopoeder, gebruik eventueel een zeefje. Doe er dan de hazelnootdrink bij zodat je een glad browniedeeg krijgt.

Smeer een bakvorm of individuele vormpjes in met bakken & braden. Verdeel het deeg over de vorm(en). Strooi er de nootjes en hagelslag op. Zet in de voorverwarmde oven:
in cupcakevormpjes zijn ze na 20 minuutjes klaar. Heb je 1 grote vorm gebruikt, duurt het ongeveer 35 minuten. Check zeker eerst met een prikker, er mag geen vloeibaar deeg met aan aankleven. Laat even in de vorm afkoelen. Smul!

Met wat Alpro slagroom of een bolletjes vanillesoja-ijs heb je hier ook een heerlijk dessertje! En nee, deze blogpost wordt niet gesponsord door Alpro Soya.

woensdag 29 augustus 2012

Groenteburgers met curry

Sinds ik polenta ontdekt heb als bindmiddel voor veggieburgers, maak ik dat wel vaker. Ze zijn een pak steviger dan eerdere probeersels met rijst, aardappel of couscous bijvoorbeeld. Een paar weken geleden ging ik voor een versie met curry. Om het jou en ook mezelf gemakkelijk te maken, is het recept opgebouwd met koffiekopjes als eenheid. Lekker & eenvoudig. Je kan er ook curryballetjes van maken en serveren met wat zoete chilisaus!


Dit heb je nodig voor ongeveer 8 burgertjes:
  • 1 kopje diepvrieserwtjes (of verse)
  • 1 kopje kikkererwten (=1/2 blik), gespoeld en uitgelekt
  • 1 kopje maïs, uitgelekt
  • 1/2 fijngehakte (rode) ui
  • 1/2 kopje polenta
  • 1/2 kopje groentebouillon (niet afgebeeld!)
  • 1 chilipeper, fijngehakt
  • 1/2 koffielepel currypoeder
  • 1/4 koffielepel kruidenzout*
  • Arachide-olie 

Zo maak je het:
Blancheer de dieprvieserwtjes kort in groentebouillon en houd een kopje van de bouillon apart. 

Haal je keukenrobot boven en mix/blend de erwten, kikkererwten en maïs fijn. Meng er daarna met een lepel/spatel de fijngehakte ui en chilipeper, de polenta en geleidelijk de groentebouillon onder. Kruid met currypoeder en kruidenzout*. Als het wat te droog is, voeg je nog wat extra water toe. Zet een half uurtje in de koelkast.


Zet een pan op het vuur met een scheut arachide-olie. Vorm burgertjes met de hand en bak ze enkele minuten langs beide kanten goudbruin. Even laten uitlekken op keukenpapier en serveren! Met rijst en wokgroentjes, of tussen een broodje met rauwkost, of ...


*Over dat kruidenzout wou ik nog wat meer vertellen. Ik gebruik dat al jaren eigenlijk, dat van Herbamare dan. Meestal in dagdagelijkse gerechten. Zoals in de witte saus van oerklassieker bloemkoolmetwittesaus. Onlangs kreeg ik een potje in de brievenbus om te testen, heel leuk! Nu ja 'testen' kan je het dan niet meer noemen. Maar voor deze burgertjes bleek het zout ook heel geschikt, het geeft een iets vollere smaak dan zout alleen. Dat kan ook moeilijk anders als je de ingrediëntenlijst leest

donderdag 2 augustus 2012

Hummus met zongedroogde tomaatjes

't is bijna weekend! Dat moeten we vieren met een aperitiefje én een hapje. Dit is er eentje met hummus, de toegankelijke versie. Hummus voor watjes, quoi. Ik proefde al eens een recept van guacamole met zongedroogde tomaatjes uit The Meat Free Monday Cookbook en dat viel heel goed mee. Waarom ook niet eens de tomaatjestruc met hummus proberen, dacht ik dan. 


Lekker bij wat natuur tortilla chips of geroosterde pitabroodjes! En meer woorden ga ik hier niet aan vuil maken.


Dit heb je nodig voor een royale portie:
  • 1 blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld (ongeveer 400g)
  • 12-tal gemarineerde, zongedroogde tomaatjes
  • 1/2 bosje verse bieslook
  • 1/2 bosje platte peterselie, meeste steeltjes verwijderd
  • 2 eetlepels sesamzaadjes, (eventueel geroosterd)
  • 3 à 4 eetlepels olijfolie
  • 1 limoen (sap van)
  • Optioneel: 1 klein teentje look
  • Optioneel: p & z als jouw tomaatjes niet zo gekruid zijn

Zo maak je het:
Simpel. Gooi alles in de keukenrobot of blender en mix tot een zachte dip. Serveer met tortilla's of geroosterd plat brood.

donderdag 26 juli 2012

Zomers slaatje met rauwe courgette

Een tijdje geleden zag ik een leuk receptje met rauwe courgette voorbij komen op Pinterest. Interessant, dacht ik. Zeker nu de courgettes ('summer squash' for the Americans) in mijn tuintje beginnen te groeien en het weer zaaaaaalig is. Ik maakte er een eenvoudig slaatje met mozzarella van. Lekker, zeg. Maak dit wel met een hele jonge courgette. Niet veel groter dan deze bijvoorbeeld:




Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 kleine courgettes
  • 2 rijpe tomaten
  • 1/2 rode ui
  • 2 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd
  • 1 limoen, het sap
  • 1 eetlepel grof gescheurde paarse basilicum
  • 1 eetlepel grof gescheurde groene basilicum
  • 10 takjes jonge thijm, de blaadjes afgeritst
  • 1 zakje mini mozzarella (150g) (of een bol mozzarella di buffala)
  • Goeie olijfolie
  • Vers gemalen peper en grof zeezout

Zo maak je het:
Snijd hele fijne plakjes van de courgette, desnoods met een dunschiller.
Snijd flinterdunne halve ringetjes van de rode ui.
Ontpit de tomaat en snijd in blokjes.

Meng alles samen en breng op smaak naar wens. Super met een kraakvers stuk ciabatta!

zondag 15 juli 2012

Groentelasagna met pecorino

En we gaan nog even verder met Italiaanse kaas, na de fontina in de frittata nu pecorino. Ook deze keer met spinazie, één van de successen uit mijn moestuin. Al schieten de spinazieplantjes wel snel op, heeft iemand daar soms tips voor?! 


De kaassaus met pecorino is niet meteen lijnvriendelijk, maar dat mag ook al eens, niet? Een echte topper.


Dit heb je nodig voor 2 personen:
  • 3 grote of 6 kleine lasagnavellen
  • 1 klein bakje champignons
  • 1 kleine courgette
  • 3 flinke handen verse spinazie
  • 1 grote sjalot
  • 1/2 bakje kerstomaten
  • 1 teentje look of ten kneepje lookpasta
  • 400 ml melk
  • 2 el boter
  • 2 el bloem
  • 5 eetlepels vers gemalen pecorino + beetje extra
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook
  • Peper, zout, nootmuskaat van de molen
  • Olijfolie
  • Verse basilicum

Zo maak je het:
Was en snijd alvast de groenten: champignons in plakjes, courgette ontpit in maantjes en hak de sjalot fijn. Zet ook een volle waterkoker op. Dan kan je ook al de saus maken: klassieke béchamel van boter, bloem en koude melk, gekruid met peper, zout en (genoeg!) nootmuskaat, waaronder je de pecorino mengt. 


Laat de lasagnavellen weken in het hete water uit je waterkoker. Zorg er wel voor dat deze niet allemaal aan elkaar kleven. Zo zijn ze flexibel (en alvast een beetje voorgegaard) en kan je makkelijker de lasagna samenstellen.


Zet een grote pan op het vuur met scheut olijfolie. Bak hier de champignonschijfjes in. Doe het in 2x als je pan te klein is, ze moeten mooi gebakken zijn, geen rubber! Kruid met peper en zout en bieslook. Schik op de bodem van je ovenschotel. Begin dan ook maar je oven voor te verwarmen op 200° C.




In dezelfde pan fruit je de sjalot in opnieuw wat olijfolie. Voeg daarna de courgettestukjes toe. Laat een kleine 10 minuten bakken op middelmatig vuur. Ondertussen schik je al 1/4 van de pecorinosaus over de champignons en bedek je met een laag lasagnablad(en). Als de courgette klaar is, kruid je ook even met peper en zout, schik je deze bovenop de lasagnalaag en herhaal je saus & lasagnablad(en) stap. Laat ten slotte de spinazie slinken in wat olijfolie en look(pasta). Bouw je lasagna verder met de spinazie, 1/4 pecorinosaus en nog een lasagnavel (of 2).




Afwerken doe je met de gehalveerde kerstomaatjes en het laatste deel saus. Rasp hier nog wat verse pecorino over.




Zet 25 à 30 min in de oven op 200° C, waarvan de laatste 5 minuten op grillstand voor wat kleur. Haal uit de oven en laat 5 minuutjes rusten. 




Schik een portie op een bord met wat verse basilicum... Misschien met een lekker rucolaslaatje erbij?


vrijdag 13 juli 2012

Frittata met capellini en verse spinazie

Je hebt het misschien al gelezen, we hebben intussen 4 kiekens lopen in onze tuin. Dat betekent dus ook dat wij tegenwoordig ook wel wat lekkere, kakelverse eitjes in huis hebben. Naast een lekker spiegelei of omelet op zondagmorgen, maken ik ook vaker 's avonds iets met eitjes. Zoals deze frittata bijvoorbeeld. Ideaal ook om een restje pasta te verwerken. Ik gebruikte hiervoor fontina, maar met mozzarella of een andere zachte kaas lukt het ook wel.


Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 4 eieren
  • 100 g ricotta
  • 75 g fontina
  • 300g verse spinazie, goed gewassen
  • 1 klein teentje look of een kneepje lookpasta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 120 g cappellini of een andere sliertjespasta
  • Peper, zout en nootmuskaat van de molen

Zo maak je het:
Verwarm je oven alvast voor op 180° C. Kook de pasta al dente, giet af en zet opzij.

Verhit de olijfolie en fruit er de fijngehakte look of lookpasta in. Doe er dan de spinazie bij en laat slinken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en neem van het vuur.

Kluts dan de eitjes los samen met de ricotta. 4 eitjes is echt wel genoeg! (De nieuwe kippen leggen nog niet zo lang en hebben soms 2 kleine dooiers in 1 ei!) Kruid met peper en zout. Snijd de fontina in blokjes.


Neem een ingevette of antikleefovenschotel. Schik er de cappellini en spinazie in en  verdeel de kaasblokjes en het eierbeslag erover. Schud dan eens goed met de schotel zodat de eitjes goed verdeeld zijn.


Zet ongeveer 25 minuten in de oven. Houd het een beetje in de gaten. Als de frittata begint "op te komen" en helemaal gestold is, is het klaar!


Ik maakte er wat zoete tomatensalsa bij van ontpitte tomaten in blokjes, verse basilicum en bieslook, p & z, olijfolie, balsamico en een lepeltje honing. Smakelijk!

woensdag 11 juli 2012

Quinoakoekjes met erwtjes en muntdip

Toen ik deze vegetarische hapjes van Photo-Copy Ann een tijd geleden voorbij zag komen, zette ik het meteen op mijn culinaire to-do. Ik wou het als lunch eten en miste dan wel iets van groentjes in het recept. Dat bracht me bij de erwtjes, altijd paraat in mijn diepvries. Yum. En die dip verzon ik er ter plaatse bij. Munt en erwtjes zijn dan ook goeie maatjes.


Dit heb je nodig:
Voor de koekjes (10 à 12):
  • 1 kop quinoa (ongekookt)
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1 kopje erwtjes (vers of diepvries)
  • 5 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels fijngehakte, verse bieslook
  • 2 eetlepels fijngehakte, verse basilicum
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 groot ei of 2 kleintjes
  • Peper en zout van de molen
  • Olijfolie op te bakken

Voor de yoghurt-muntdip:
  • 1 kopje magere yoghurt
  • 1 eetlepel goeie olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte, verse munt
  • Grof zeezout
  • Zwarte peper van de molen



Zo maak je het:
Spoel de quinoa en kook hem volgens de instructies op het pak in de groentebouillon. De laatste 5 minuten, voeg je de nog bevroren erwtjes toe zodat ze mee kunnen garen. (Bij verse erwtjes volstaan 2 minuutjes wel.) Laat afkoelen. Klop het ei/ de eitjes los met de kaas en verse kruiden. Meng dit onder de quinoa en kruid af met peper en zout. Laat even in de koelkast staan. 




Maak ondertussen de dipsaus door alle ingrediënten te mengen. Verhit daarna een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan. Vorm koekjes van het quinoamengsel met behulp van 2 lepels, of knoei lekker met je handen. ;) Bak ze een paar minuten goudbruin langs beide kanten. Laat daarna eventjes uitlekken op keukenpapier en begin maar meteen te smullen!


dinsdag 10 juli 2012

Groentesoep met de laatste asperges

Ik had het daarnet al over romige soep. Als er nu 1 écht romige soep is die ik heel graag eet, dan is het aspergeroomsoep. Een klassieker op trouw- en familiefeesten. Misschien vind ik ze net daarom zo lekker, met dat vleugje nostalgie erbij? 


Eind juni kocht ik nog een bundeltje witte asperges en maakte er deze gezondere soep van. Ook een aanrader en toch ook een beetje romiger door de courgette. Ondertussen is het aspergeseizoen natuurlijk alweer voorbij, maar misschien heb je er nog wat in de diepvries zitten?


Dit heb je nodig:

  • 500 g witte asperges, geschild en in stukjes van 2 cm
  • 1 cougette, geschild en ontpit, in blokjes
  • 4 grote sjalotten, grof gehakt
  • 2 à 3 stengels selder
  • 2 groentebouillonblokjes
  • Olijfolie of Apro Bakken & Braden

Zo maak je het:
Stoof de groenten kort aan in olie of B&B. Zet dan alle groenten onder water en voeg de bouillonblokjes toe. Laat ongeveer 30 minuten doorkoken, tot de asperge zacht is. Mix dan de soep en serveer met wat verse bieslook. Ook lekker bij een boterhammetje met verse kaas, p&z, bieslook en radijsjes uit de tuin!