Zomers slaatje met rauwe courgette

Een tijdje geleden zag ik een leuk receptje met rauwe courgette voorbij komen op Pinterest. Interessant, dacht ik. Zeker nu de courgettes ('summer squash' for the Americans) in mijn tuintje beginnen te groeien en het weer zaaaaaalig is. Ik maakte er een eenvoudig slaatje met mozzarella van. Lekker, zeg. Maak dit wel met een hele jonge courgette. Niet veel groter dan deze bijvoorbeeld:

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine courgettes
• 2 rijpe tomaten
• 1/2 rode ui
• 2 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd
• 1 limoen, het sap
• 1 eetlepel grof gescheurde paarse basilicum
• 1 eetlepel grof gescheurde groene basilicum
• 10 takjes jonge thijm, de blaadjes afgeritst
• 1 zakje mini mozzarella (150g) (of een bol mozzarella di buffala)
• Goeie olijfolie
• Vers gemalen peper en grof zeezout

Zo maak je het:

Snijd hele fijne plakjes van de courgette, desnoods met een dunschiller.

Snijd flinterdunne halve ringetjes van de rode ui.

Ontpit de tomaat en snijd in blokjes.

Meng alles samen en breng op smaak naar wens. Super met een kraakvers stuk ciabatta!