donderdag 29 september 2011

Gevulde puntpaprika's met pittige rijst

De zoete puntpaprika's waren een tijdje geleden in promotie in de supermarkt. Zonder een bepaald recept in het hoofd, gooide ik ze maar in de kar. Eén exemplaar gebruikte ik in deze mexiburgers, maar wat te doen met de andere... Ik vond een paar leuke recepten voor gevulde puntpaprika's, zoals de versie met tofu en kruidenkaas van La Vache Qui Vit, maar hiervoor was niet alles in huis. Ik had wel nog eens zin in iets met rijst, met dit improvisatiereceptje als resultaat... Werkt volgens mij ook perfect met ordinaire paprika's of misschien zelfs met courgette.


Dit heb je nodig:
  • 2 (punt-)paprika's
  • 100 g erwtjes (diepvries of vers)
  • 100 g witte rijst (ongekookt, basmati of thai)
  • 1 kleine ui
  • 8 kerstomaatjes
  • 1/2 koffielepel thijm
  • 1/2 koffielepel marjolein
  • 1/2 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel sesamzaadjes
  • 5 à 10 druppels Tabasco
  • 1 blokje cheddar om te raspen
  • Olijfolie
  • Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Was de paprika's en snijd ze overlangs in 2 gelijke helften, verwijder de zaadlijsten. Maak de ui schoon en hak fijn. Stoof ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst risottogewijs toe en ook de thijm en marjolein. Wanneer de rijst glazig begint te worden, voeg je water toe (2x de hoeveelheid rijst). Voor extra smaak kan je ook groentebouillon gebruiken. Voeg indien nodig nog wat extra water toe. Een paar minuten voor de rijst klaar is, voe je de (nog bevroren) erwtjes toe en en het paprikapoeder. Na een paar minuten neem je pot van het vuur en voeg je er de kerstomaatjes in kwartjes toe en kruid je het geheel af met peper, zout en Tabasco.



Verwarm de oven alvast voor op 180° C. Vul de paprika's met de bereide rijst. Normaal heb je nog we een restje over, ook heel lekker zo! Bestrooi de gevulde paprika's met geraspte cheddar en (geroosterde) sesamzaadjes. 



Zet ze 15 à 20 minuten in de oven en serveer meteen. Ik had ze er iets te lang laten in staan, zoals je ziet op de foto! Meteen aan tafel is dus de boodschap! Ik serveerde met een eenvoudig slaatje van tomaat, ijsbergsla en wortel met olie & azijn en wat Griekse yoghurt met olijfolie, peper & zout.


zondag 18 september 2011

Zomers pompoensoepje

Het is zover! De eerste pompoenen zijn in't land, althans in de ouderlijke tuin zijn er al verschillende gesignaleerd. Zoals het schattige exemplaartje op de foto hieronder. Ideale grootte voor 1 ketel soep. Nu er nog volop zomergroenten te verkrijgen zijn, dacht ik er eens een zomers soepje van te maken. Met kerstomaatjes en verse chilipepers. Lekker!




Dit heb je nodig:

  • 1 kleine pompoen goed voor ongeveer 500g vruchtvlees
  • 2 rode uitjes (of 1 rode en 1 witte)
  • 2 stengels groene selder
  • 2 chilipepers
  • 1 bakje kerstomaatjes (250g)
  • 1 koffielepel Provençaalse kruiden
  • 1 à 2 groentebouillonblokjes in 1,5l water (of verse groentebouillon)
  • (Zelfgemaakte) croutons
  • Olijfolie
  • Vers gemalen zwarte peper & zout

Zo maak je het soepje:
Maak alle groenten schoon. Hak alles grof. Van de chilipepers kan je eventueel eerst de schil verwijderen door ze eerst te grillen tot ze zwart zijn. Stoof de ui aan op een niet te hoog vuur. Voeg dan Provençaalse kruiden, chilipeper en selder toe. Voeg daarna pompoen in blokjes toe en als laatste de kerstomaatjes. Laat alles wat karamelliseren, maar zeker niet bruin worden. Voeg dan de groentebouillon toe en laat 20 à 30 minuutjes pruttelen op een laag vuur. Kruid de soep af met zwarte peper en indien nodig zout. Mix de soep. Als je niet houdt van de kerstomatenvelletjes, kan je de soep nog zeven. Lekker met wat croutons en eventueel nog wat fijngehakte tomaatjes erbij.

Tallore Méli-Mélo bis

Ik vond dat wel leuk om te doen, zo'n méli-mélo posten van gerechtjes die ik net niet blogreceptwaardig genoeg vond. Hierbij nog een aantal van de voorbije zomer:


Met alle Chinezen, maar niet met deze: fried rice


Een eenvoudig, maar lekker gewokt eenpansgerecht (eenwoksgerecht?) op basis van fijngehakte prei, witte kool, groene paprika, wortel met gestoomde rijst erbij, honing, hoisinsaus en sojasaus. Afwerkt met wat gefituurde uitjes en lente-ui.




Creatief met restjes uit de koelkast: texmex pizza


Dat was nu eens een lekkere, snelle hap die niet eens zo ongezond was! Ik zag Jeroen Meus al eens pizza's van tortilla's of wraps maken als aperitiefhapje en ook hier werden ze al eens op de gevoelige plaat vastgelegd. Mijn versie was met schijfjes verse tomaat, sojagehakt gemengd met wat tomatenpuree, snuifje rietsuiker en paprikapoeder, maïs, gegrilde rode paprika (opgelegd) en rode ui. 8-tal minuutjes in een hete oven en afwerken met toefjes Philadelphia Light (of zure room) en bieslook.




Nieuwe job = home-made gebak voor de ex-collega's

Ik maakte chocoladecakejes op basis van dit eigen recept en dan nog een 4/4-cake volgens het recept uit Ons Kookboek. Er werd gesmuld die dag op de werkvloer.



De Turkse toer op: zelfgemaakte volkorenwraps


Ik verving de dürüm-bloem door fijne volkorenbloem in dit receptje vanop zesta.be. Ze werden wel snel hard, dus warm houden onder een (vochtige) doek is de boodschap! Lekker met een tomatensalsa, sausje op basis van Griekse yoghurt, wortel, komkommer, ijsbergsla en wat je maar wil... Zeer eenvoudig deegje om te maken en je hoeft er zelfs je oven niet voor aan te zetten!


woensdag 7 september 2011

Bloemkool met basilicumcrumble

Ik zal al langer met dit receptje vanop libellelekker.be in mijn hoofd. Zo'n hartige crumble bij lekkere groenten, kan niet slecht zijn. Er was wel nog een halve bloemkool over, waarvan de eerste helft traditioneel met witte saus en patatjes op het weekmenu stond. Geen ratatouille dus, maar een goeie, Belgische bloemkool. Je betaalt tegenwoordig echt bijna niets meer voor een verse bloemkool. Jammer voor de telers, maar we kunnen er dan maar beter van profiteren en wat extra groentjes eten. 't Is nog gezond ook!


Dit heb je nodig voor ongeveer 1/2 bloemkool:
  • 1/2 bloemkool, gaar gekookt/gestoomd
  • 25 g vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 25 g paneermeel (of broodkruim)
  • 15 g echte boter
  • 2 handenvol verse basilicumblaadjes
  • Zwarte peper
  • Eventueel een kopje witte saus

Zo maak je het:
Verwarm oven voor op 180° C. Doe de Parmezaanse kaas en de boter in blokjes in de keukenrobot en voeg paneermeel en basilicum toe. Kruid bij met verse gemalen zwarte peper. Laat je keukenrobot z'n werk doen tot je mooie crumble hebt. Schik de bloemkoolroosjes in één of verschillende vuurvaste schotel(-tjes) en strooi crumble erover. Als je voor extra-smeuïg wil gaan, overgiet je de bloemkool eerst met wat witte saus en voeg je er dan pas de crumble aan toe.


Zet een 10-tal minuten in hete oven tot je een mooi goudbruin korstje hebt! 

donderdag 1 september 2011

Ricottataart met courgette en boontjes

Nog eens een hartige groentetaart. Ik heb er al lyrisch genoeg over gedaan hier, hier en hier. Maar deze laagjestaart is toch ook geweldig lekker hoor! ;) Met wat meer ricotta en minder eitjes krijg je een leuke structuur en blijft de taart heel licht.


Dit heb je nodig:
  • 1 pak kant-en-klaar bladerdeeg
  • 1 courgette (of 1/2 gele en 1/2 groene)
  • 150 - 200 g fijne prinsessenboontjes
  • 250 g ricotta (1 potje)
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels vers gemalen Parmezaanse kaas + 1 à 2 extra
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • Een handjevol kerstomaten
  • Peper & zout van de molen
  • Optioneel: 1 eetlepel groene pesto (had ik helaas niet in huis...)


Zo maak je het:
Was de courgette en snijd in plakken van 1/2 cm. Grill ze in een weinig olijfolie op de grillpan. Kruid met peper en zout en zet even opzij. Dit deed ik een dag eerder al. Altijd handig om gegrilde plakken courgette in de koelkast te hebben, voor tussen een broodje, op een pizza, ... Dop de boontjes, blancheer ze in kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water, zet opzij.


Begin dan alvast de oven voor te verwarmen op 180° C. Schik je bladerdeeg in een ovenschotel en prik er gaatjes in met een vork. Smeer dan een lepel pesto over de bodem, optioneel. Zet even opzij en maak intussen een beslagje van de ricotta, eitjes, bieslook, 3 eetlepels Parmezaanse kaas en kruid met peper en een klein beetje zout. Dan start het laagjeswerk: courgetteplakjes - 1/2 eierbeslag - boontjes - 1/2 eierbeslag. Bestrooi met Parmezaanse kaas en zet alvast 15 minuten in de oven.




Dan haal je de taart even uit de oven en zet je er de gewassen kerstomaatjes op (ik had er maar 6 meer, maar als je er meer hebt: go nuts!). Zet de taart opnieuw 15 minuten in de hete oven. Laat de taart een 5-tal minuutjes afkoelen en snijd ze in stukken. Serveer er een slaatje bij.




Of serveer als zomers warm hapje!