Italiaanse tofugehaktschotel

Als je geen vlees eet, krijg je al vaak het label van tofufreak opgekleefd. :) Ik eet dan wel regelmatig tofu, maar het moet toch vooral lekker klaargemaakt worden. Puur is er maar niks aan. Voor de categorie vleesvervangers probeerde ik iets nieuws uit, jawel met tofu en nog wat Italiaanse kliekjes. Mascarpone, pecorino en bruschettine, van die geroosterde broodjes, in dit geval met rozemarijn, lekker! Ik had ze onlangs gekocht in de Italiaanse supermarkt Italia Autentica in Drogenbos, een stukje hemel op aarde voor fans van de Italiaanse keuken. Alleen jammer dat ze geen verse Italiaanse groenten en fruit hebben. Vers brood is er wel, zalig lekker.

Dit heb je nodig voor 6 porties:

• 250-300 g bio tofu
• 150 g erwtjes, voor 1 keer uit blik/bokaal, uitgelekt 
• 3 à 4 sjalotten (ongeveer 100 g) 
• 50 g gemalen pecorino (of Parmezaanse kaas)
• 50 g gemalen bruschettine (of beschuit met een scheutjes olijfolie en wat kruiden)
• 2 eieren
• 4 eetlepels mascarpone
• 1 groentenbouillonblokje
• 1 koffielepel oregano
• 1/2 koffielepel nootmuskaat
• 10 takjes verse thijm

Zo ga je te werk:

Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn. Probeer zoveel mogelijk vocht uit je blok tofu te knijpen en/of deppen met keukenpapier en hak deze (met behulp van een keukenrobot) fijn. Zet een antikleefpan op een middelmatig vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin eerst de sjalotjes gedurende enkele minuten en voeg daarna de tofu toe. Was de thijm en trek er de miniblaadjes af en doe ze bij sjalot+tofu. Verkruimel het bouillonblokje en voeg er ook bij. Zout hoef je dus zeker niet meer toe te voegen aan dit gerecht. Als de tofu licht begint te bruinen, neem je de pan van het vuur en laat je het mengsel wat afkoelen. Eigenlijk is dit het perfecte, zelfgemaakte tofugehakt. Ideaal voor in een puree parmentier of een vegetarische bolognaisesaus. Gebruik in dit geval dan wel maar 1/2 groentenbouillonblokje.

Verwarm alvast de oven voor op 180° C en vet een ovenschotel in met olijfolie. Kluts dan de eitjes los in een kom, maal de bruschettine (of beschuiten) en de pecorino (of Parmezaanse kaas) fijn in de keukenrobot en voeg dit erbij. Doe er vervolgens het tofumengsel onder en de erwtjes en meng goed. De erwtjes mogen zeker wat geplet worden, dit zorgt voor extra binding! Meng er vervolgens de mascarpone onder en kruid met oregano en nootmuskaat. Doe dit mengsel in de ovenschotel en druk het goed aan.     

Zet het ongeveer een half uur in de hete oven. Haal de schotel er daarna uit en laat nog een 10-tal minuutjes rusten. Snijd in porties en serveer! Zeer lekker bij pasta en tomatensaus...