Hazelnootkoekjes

Er stond nog een doosje hele hazelnoten in de kast om ooit eens iets mee te maken, hazelnootburgers of een dessertje misschien. Maar ik had ook wel zin in versgemaakte koekjes en vooral ook in die geur die er dan in de keuken hangt.

Dit heb je nodig voor een 25-tal koekjes:

• 75g boter, gesmolten
• 75g ruwe rietsuiker
• 30g pure chocolade, fijngehakt
• 1 ei
• 150g volkoren speltbloem
• 50g havermout
• 1 eetlepel bakpoeder
• 100g hazelnoten, fijngehakt
• 4 eetlepels hazelnootmelk/sojaroom
• 1 koffielepel vanille-extract

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200° C. Klop eerst het ei luchtig met de suiker, voeg hier daarna de gesmolten boter aan toe en het vanille-extract. Meng er ook de bloem en het bakpoeder onder. Switch dan van klopper naar "menger" (de K van KitchenAid bijvoorbeeld), of doe het met de hand met een spatel. Meng er de havermout, gemalen hazelnoten en stukjes chocolade onder. Voeg hazelnootmelk toe om het mengen wat makkelijker te laten gaan.

Rol balletjes van het deeg en leg ze op een bakmatje, bakpapier of een ingeboterde bakplaat. Druk ze daarna plat met de achterkant van een lepel. Bak ze goudbruin gedurende 15 minuten.

---

Een tijdje geleden heb ik ze trouwens nog eens gemaakt. Toen deed ik de chocolade niet in het deeg, maar versierde ik de koekjes achteraf met wat gesmolten pure chocolade. Tegen de volgende ochtend was die helemaal gestold, ook heel lekker zo. Dan heb je wel iets meer chocolade nodig (50g ongeveer).