Italiaanse chocoladetaart

Deze taart leerde ik een tijdje geleden maken in de Italiaanse kookles in het Italiaans (kan je hier volgen). Toen maakten we deze "Torta Caprese" met limoncello erin en wauw hoe lekker was dat. Met een bolletje vanille-ijs erbij. Meraviglioso!


Vorige week maakte ik ze nog een keer thuis, maar deed ik geen limoncello in het beslag. Ik serveerde er wel een glaasje bij. Ook nu was het een voltreffer. Ik kan dan ook niet anders dan dit recept delen met de buitenwereld. 't is een bommetje, maar 't is Pasen en dan mag dat.


Dit heb je nodig (recept uit cursus "Italiaans koken in het Italiaans 2"):

• 250g suiker (ik had niet meer voldoende witte en nam 150g witte en 100g bruine)
• 150g boter (echte) + beetje extra
• 6 eieren
• 150g chocolade (fondant)
• 100g amandelpoeder of zelf fijngemalen amandelen
• 100g patisseriebloem
• 50g boudoirs, fijngemalen
• 1 glaasje (klein wijnglas) limoncello (optioneel)
• 1 zakje vanillina of 1 koffielepeltje vanille-extract
• poedersuiker
• eventueel vanille-ijs

Zo maak je ze:
Verwarm de oven voor op 175° C.


Laat de chocolade smelten au bain marie of op een lage stand in de microgolf.


Laat ook de boter zacht worden en afkoelen.


Scheid de eieren en klop het eiwit stijf met een snuifje zout.


Neem dan een grote kom en meng de ingrediënten in deze volgorde:
- suiker 
- boter
- eierdooiers
- chocolade
- amandelen
- eiwit (vanaf hier wat voorzichtiger aan)
- bloem
- vanille
- boudoirs
- (optioneel) limoncello


Vet een springvorm in met boter en bebloem deze. "Klop" de overtollige bloem terug uit de vorm. Spatel er het deeg in en zet 50 minuten in de hete oven. Als je erin prikt met een prikker, moet deze er toch min of meer schoon uitkomen. Al kan een beetje moelleux-effect geen kwaad, vind ik persoonlijk.


Laat dan een beetje afkoelen, verwijder de springvorm en strooi er wat poedersuiker over met een zeefje.


Geniet met al dan niet een bolletje vanille-ijs en/of ijskoud glaasje limoncello. De taart is nog lekkerder als ze nog een beetje lauw is, ook weer mijn persoonlijke mening. Ik heb geen flauw idee hoe ze dat op Capri doen!

Nog een fijn paasweekend allemaal!

Hartige clafoutis

Na de coulis, nu de - clafoutis. Deze zomer at ik de lekkerste zoete clafoutis ooit, een lauwe kersenclafoutis met slagroom in het zuiden van Frankrijk. Maar intussen leerde ik ook hartige clafoutis kennen. Ik vond een receptje voor paprikaclafoutis in 'Licht... en zo lekker!' uit de Colruyt-kookboekenreeks. Dat viel zo goed mee, dat ik er daarna zelf eens mee experimenteerde. Dit eiergerecht is ook perfectt wanneer je iets à la quiche uit je mouw wil toveren, maar geen bladerdeeg in huis hebt.


Paprikaclafoutis - Aangepast recept uit 'Licht... en zo lekker!':


Dit heb je nodig:

• 2 paprika's (ik gebruikte 1 gele en 1 rode), geschild en in blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 bolletje mozzarella light (125 g), in schijfjes
• 4 eieren
• 2,5 dl halfvolle melk
• 100 g bloem
• 1 koffielepel olijfolie
• 1 koffielepel oregano
• 2 eetlepels  verse bieslook, fijngehakt
• Peper & zout van de molen

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180° C. Strijk je een vuurvaste schotel in met de olijfolie en schik er de paprikablokjes en fijngehakte rode ui. Kruid alvast met peper en zout en leg er de schijfjes mozzarella op.


Maak dan een beslagje van de eieren, melk en bloem, kruid met oregano, bieslook en een beetje extra peper en zout. Overgiet er de paprika + ui + mozzarella mee en zet gedurende ongeveer 30 minuten in de hete oven.

Ik serveerde met een aardappelgratin (flinterdunne aardappelschijfjes met wat olijfolie, peper, zout en nootmuskaat in aparte schotel mee de oven in) in plaats van met het aardappelslaatje dat het Colruyt-kookboek voorstelde.

Clafoutis van kerstomaten en basilicum - door Tallore:


Dit heb je nodig:

• 1 bakje kerstomaten, in kwartjes
• 100 g gemalen kaas (ik gebruikte mozzarella, maar een pittigere kaas mag zeker!)
• 2 eetlepels gemalen Grana Padana
• 1 handje basilicumblaadjes, grof gehakt
• 4 eieren
• 100 g bloem
• 2,5 dl halfvolle melk
• 1 koffielepel Provençaalse kruiden
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper & zout 

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180° C. Schik de kerstomaatjes in je ovenschotel, meng met de olijfolie en strooi er de gemalen kaas over. Maak dan opnieuw een beslagje van de eieren, melk en bloem. Kruid dit met peper, zout en Provençaalse kruiden. Giet het over de tomaatjes en kaas in de ovenschotel en schik er de basilicum over.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Ik serveerde dit keer met een lauw pastaslaatje van spirelli (50g/persoon volstaat!), geroosterde pijnboompitten, basilicum en geraspte Grana Padana.

Pastaslaatje, om mee te nemen

We gaan niet onnozel doen. Of je nu boterhammen of een belegd broodje eet 's middags op kantoor, alles gaat na een tijd vervelen. Daarom maakte ik ook eens slaatje om mee te nemen. Ingrediënten: allerlei restjes en vaste waarden uit de (koel-)kast én een mespuntje van mijn nieuwste aanwinst in de kruidenkast: pimenton de la vera (ofte gerookt paprikapoeder). Ik had er al zo vaak over gelezen, dat ik dat toch ook eens zelf in huis moest halen. Bij Dille & Kamille zag ik het toevallig staan en aangezien ik me zo goed had kunnen bedwingen om niet weer een nieuw vormpje of ander keukenhebbeding aan te schaffen, vond ik dat ik dat rode kruidenpotje wel verdiend had.

Tip: neem toch maar geen spaghetti als je geen degelijk bestek hebt om te eten op het werk. Slierten slurpen op kantoor, dat komt niet zo goed over.


Dit heb je nodig voor 1 portie:

• 75 à 100 g pasta (al dente en gespoeld onder koud water)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 citroen (sap ervan)
• 2 eetlepels amandelschilfers
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1/2 rode paprika (geschild)
• 1/6 komkommer (geschild)
• 5 (zongedroogde) kerstomaten (op olie)
• 1 eetlepel kappertjes
• 5-tal olijven (zwarte)
• 1/2 koffielepel Provençaalse kruiden (goeie!)
• 2 mespuntjes gerookt paprikapoeder (of meer, de mijne is redelijk hot!)
• Zeezout van de molen

Zo maak je het:
Rooster de pijnboompitten en amandelschilfers goudbruin. Laat afkoelen. Als je het slaatje een avond op voorhand maakt, doe de nootjes er dan pas 's ochtends (of 's middags) erbij. Voor de crunch enz.


Snijd de groenten fijn: paprika en komkommer in blokjes/reepjes, de kerstomaten in 4'en en ga even met een mes door de olijven en kappertjes.


Meng de pasta met de groenten, de olijfolie, het citroensap en kruid met de Provençaalse kruiden, pimenton de la vera en zout naar smaak.


Werk af met de geroosterde pijnboompitten en amandelen.

Chocoladerozijnkoekjes met stevia

Tenzij je de laatste maanden onder een wel heel grote steen hebt geleefd, weet je dat er een 'nieuwe' suikervervanger op de markt is. Stevia, de plant, bestaat natuurlijk al lang, maar die was om een of andere reden nooit op de markt geraakt. Nu dus wel en je kan de zoetstof op basis van stevia vandaag in quasi elke supermarkt kopen. Uit pure (ha!) nieuwsgierigheid kocht ik een doos Pure Via. Ze hebben ook een aantal recepten op hun site. Handig, want je kan suiker in recepten niet zomaar 1 op 1 vervangen door deze natuurlijke zoetstof. Ik probeerde dit recept uit. Nog nooit zo'n snelle, lekkere en gezonde koekjes gebakken, noch gegeten. DOEN!


Dit heb je nodig voor 12 koekjes (aangepast recept van Pure Via):

• 2 eetlepels Pure Via
• 75g amandelpoeder
• 35g bloem
• 40g havervlokken
• 15cl light sojaroom
• 20g rozijnen (grof fijngehakt)
• 50g fondant chocolade (fijngehakt)
• 1 koffielepel vanille-extract

Zo maak je ze:

Verwarm eerst je oven voor op 180° C, want het deeg is in een handomdraai klaar!

Meng de Pure Via, de bloem, de havervlokken en het amandelpoeder. Roer er geleidelijk de room onder tot je een deegje hebt. Spatel er ten slotte de rozijnen en chocolade onder.

Verdeel het deeg in 12 schepjes en verspreid deze op een bakplaat met bakpapier of -matje. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes. Bak ze goudgeel gedurende 25 minuten. 

Laat afkoelen op de bakplaat, als je het geduld daarvoor hebt. Geniet suiker- en schuldgevoelvrij! 

Multifunctionele tofuballetjes

De grootste 'challenge' bij het maken van vegan vleesvervangers is volgens mij het juiste bindmiddel vinden. Als je bonen of kikkererwten als basis gebruikt, zoals hier bijvoorbeeld, dan is er niet echt een probleem. Maar als je met tofu werkt, heb je toch een stevigere 'lijm' nodig. Ik probeerde het met polenta, want als er iets is dat goed plakt dan is het deze Italiaanse maïspap!


Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 1/2 courgette
• 1 grote sjalot
• 1 blok tofu (250g)
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 handje verse basilicum
• 10-tal zongedroogde kerstomaatjes (op olie)
• 10 eetlepels polenta
• 1/2 groentebouillonblokje
• 1/2 koffielepel oregano
• Peper & zout van de molen
• Olijfolie

Zo maak je het:

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en zet daarna opzij om af te koelen.

Laat de tofu goed uitlekken met wat gewicht erop.

Hak de schoongemaakte courgette en sjalot fijn in de keukenrobot. Laat ook goed uitlekken en stoof in wat olijfolie aan. Wanneer de groenten beginnen te kleuren, kruid met peper en zout en neem van het vuur. Zet opzij.

Hak de tofu fijn in de keukenrobot. Doe hetzelfde met de zongedroogde tomaten en de geroosterde pijnboompitten.

Los het groentebouillonblokje op in een grote tas heet water.

Meng de tofu, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, courgette & sjalot en meng goed. Doe er dan de polenta bij en beetje bij beetje de groentebouillon. Je zal normaal niet alle groentebouillon nodig hebben, maar gebruik toch voldoende. De polenta slorpt redelijk wat vocht op. Doe er de oregano en fijngehakte basilicum bij en kruid alles nog af naar smaak met peper en zout. Zet een half uurtje in de koelkast op af te koelen.

Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Bak er de balletjes goudbruin in, enkele minuten langs elke kant.

Ik at ze in een pitabroodje met wat rauwkost en zelfgemaakte rucolapesto van 1 handje basilicum, 3 handjes rucola, 1 eetlepels geroosterde pijnboompitten, flinke scheut olijfolie en peper & zout van de molen.

Probeer er zeker ook eens burgers mee te maken, top! Je kan er echt alle kanten mee uit.