Groene groenten met quinoa en groene pesto

Amai, dit was lekker. Een ingeving van het moment. Ik had zin in groentjes, veel, verse, groene groentjes. En toevallig had ik ook net 2 verse kruidenplantjes in huis gehaald, dat vraagt om verse pesto. En daarbij quinoa, dat was lang geleden. Er slingerde nog een restje achteraan de keukenkast. Nu las ik een tijdje geleden dat er wel een probleem is met die quinoa, google het maar eens. Geen idee of er dus snel een nieuw pak quinoa in mijn keukenkast komt.

Dit heb je nodig voor 2:

• 150g quinoa
• 1 courgette
• 1 bussel groene asperges (van 500g)
• 150g verse spinazie
• 4 sjalotjes
• Olijfolie
• Een flink hand amandelschilfers
• 2 handjes verse basilicum
• 1 klein handje verse munt
• Vers gemalen zwarte peper, zeezout en nootmuskaat
• Eventueel klein klontje sojaboter en kruidenzout

Zo maak je het:

Maak misschien eerst de pesto. Ik doe dat altijd een beetje op't gevoel, in mijn keukenrobotje. Rooster de amandelschilfers lichtjes in een droge pan, laat afkoelen. Doe ze daarna samen met basilicum (ongeveer 3/4) en munt (1/4) en een flinke scheut olijfolie in de keukenrobot/blender. Mix tot een pesto, kruid met peper en zout en zet opzij.

Dan de groenten. Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd in plakjes. Hak de sjalotjes fijn. Verwijder het houterige gedeelte onderaan asperges en snijd in stukjes van 2 cm. Indien je dit net als ik lekkerder vindt, blancheer ze eerst in groentebouillon. Houd de aspergepunten apart, blancheer ze maar enkele tellen mee. Spoel daarna onder koud water. (Dat laatste was ik zelf vergeten, vandaar de niet meer zo frisgroene kleur...) Als het voor jou meer al dente mag, dan wok je ze gewoon rauw mee.




Dan de quinoa. Maak die klaar volgens de instructie op de verpakking. Je kan eventueel de groentebouillon van de asperges gebruiken. Om af te werken, deed ik er een klein klontje sojaboter onder en een snuif kruidenzout.

Terwijl de quinoa kookt, zet je een grote wok op een hoog vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit hier de sjalotjes in. Voeg dan de aspergestukjes toe en laat even meebakken, daarna ook de courgette. Wanneer de groenten bijna klaar zijn, naar jouw smaak, voeg je nog de spinazie toe. Kruid alles met flink wat zwarte peper, zeezout en een beetje nootmuskaat.

Serveer de groenten met de quinoa een paar lepeltjes pesto. Heb je nog wat amandelschilfers over, doe die er dan ook maar bij. Smakelijk.

---

Meer recepten met:

Groene asperges

Linguini met groene asperges en een saffraansausje
Ravioli gevuld met groene asperge

Quinoa

Bospaddenstoelenquinoa
Quinoa met 3 x tomaat
Quinoakoekjes met erwtjes en muntdip

Citroenmaanzaadcakejes

De inspiratie voor deze typisch Amerikaanse cakejes haalde ik opnieuw op Pinterest, meer bepaald op de blog Cookie & Kate waar wel meer lekkers te ontdekken valt... Ik paste de verhoudingen van het receptje een beetje aan. Deze versie werd getest en goedgekeurd, bij een lekker kopje thee. Misschien iets voor uw paasbrunch?!

Dit heb je nodig voor 6 cakejes:

• 100g bloem (volkoren speltbloem in mijn versie)
• 45g ruwe rietsuiker
• 30g boter
• 100g Griekse yoghurt (ik gebruikte volle)
• 10g maanzaadjes
• 1 ei
• 1 biocitroen (zeste volledig, sap van een halve)
• 1/2 koffielepel vanille-extract
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1 snuifje zout

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180° C. De rest is eigenlijk heel simpel: 
Doe de citroenrasp bij de rietsuiker en kneus dit een beetje met de bolle kant van een eetlepel bijvoorbeeld. Doe er daarna de droge ingrediënten bij: bloem, bakpoeder, zout en maanzaadjes. Meng deze goed.
Meng daarna de natte ingrediënten in een kom apart: boter (gesmolten), yoghurt, ei (losgeklopt), citroensap en vanille-extract.

Giet daarna de natte ingrediënten geleidelijk bij de droge, in een keukenrobot of meng met een handmixer. Zet een muffinvorm klaar met papieren vormpjes (of vet de muffinvorm lichtjes in). Vul voor 3/4 met beslag. Zet in de oven gedurende ongeveer 20 minuten. Check daarna met een prikker of het deeg er niet meer blijft aan plakken. 

Laat afkoelen en daarna smullen maar.

Gebakken noedels met groentjes en krokant sojagehakt

Nog eens een lekker wokgerechtje, simple comme bonjour. Ik had net een flesje sesamolie gekocht en wou dat eens testen. In een soort van "pad thai" bijvoorbeeld, gebakken noedels met groentjes. Ik ben intussen fan van sesamolie, dat geeft echt een hele lekkere smaak. Maar te veel moet je er nu ook niet van gebruiken. 

Dit heb je nodig voor 2:

• 150g rijstnoedels
• 2 worteltjes (in dunne schijfjes)
• 1 prei (in ringetjes)
• 1 paprika (kies een kleur!)
• 2 sjalotjes (in ringetjes)
• 1 chilipeper
• 1 teentje look, geplet
• 1 limoentje
• Arachide-olie
• Ketjap manis
• Sojasaus
• Sesamolie
• Ruwe rietsuiker
• 1 pakje sojagehakt (van Alpro bijvoorbeeld)
• Lente-ui om af te werken (of wat bieslook)

Zo maak je het:

Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel even en zet opzij.
Bak het sojagehakt in wat arachide-olie. Breng op smaak met een beetje ketjap manis. Zet opzij als het krokant genoeg gebakken is.
Zet een wok op een hoog vuur. Doe er een scheut arachide-olie in. Wok de sjalotjes, look, chilipeper, prei, paprika en wortelschijfjes. Als deze ongeveer gaar genoeg zijn volgens jouw smaak, doe er dan de rijstnoedels bij. Breng op smaak met sojasaus, sesamolie en ruwe rietsuiker. Laat nog even bakken. Haal van het vuur en werk af met limoensap en lente-ui. That's it!

---

Eerder zin in rijst? 
Vervang dan de noedels door gestoomde rijst en laat die op het einde ook even meebakken. Varieer met groentjes: hier kopje diepvrieserwtjes in plaats van paprika bijvoorbeeld. Het gehakt liet ik hier achterwege, kan ook al eens smaken zonder. Of met een gebakken eitje of gemarineerde tofublokjes in de plaats? Laat het vooral smaken.

Lunchtip: Gegrild broodje brie & appel met knolseldersoep

Misschien iets te winterse tip voor de temperaturen van de laatste lentedagen, maar er komen vast nog wel wat frissere dagen waarop dit nog beter zal smaken!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 2 bruine broodjes
• 100g brie in plakjes
• 2 kleine appelen (Jonagold ofzoiets)
• Een klontje boter
• 2 eetlepels honing

Zo maak je het:
Het recept voor knolseldersoep vind je hier. Deze keer was het wel zonder winterpostelein.

Verwijder het klokhuis van de appelen en snijd in plakjes. Bak de plakjes in een klontje boter tot ze wat beginnen te kleuren. Zet opzij.

Verwarm de grill van je oven voor. Snijd de (eventueel voorverwarmde) broodjes middendoor. Beleg met de gebakken plakjes appel en daarop de plakjes brie. "Drizzle" daar een lepeltje honing over en zet 5 à 10 minuutjes onder de grill tot de brie mooi begint te smelten.

---

Tip: Deze gegrilde appel-brie-honing combinatie wordt ook een goddelijk hapje op een sneetje stokbrood of brioche.

Wat te doen met die ander halve knolselder nadat je de soep hebt gemaakt? Hier belandde deze in de aardappelpuree. Kook de knolselder in dobbelsteentjes gesneden mee met je aardappelen in gezouten water. Stamp fijn met scheutje melk, klontje boter en kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. Doe in een ovenschotel, bedek met klein beetje gemalen kaas, paneermeel en nog enkele klontjes boter. Even onder de grill voor een korstje en smakelijk!

Hazelnootkoekjes

Er stond nog een doosje hele hazelnoten in de kast om ooit eens iets mee te maken, hazelnootburgers of een dessertje misschien. Maar ik had ook wel zin in versgemaakte koekjes en vooral ook in die geur die er dan in de keuken hangt.

Dit heb je nodig voor een 25-tal koekjes:

• 75g boter, gesmolten
• 75g ruwe rietsuiker
• 30g pure chocolade, fijngehakt
• 1 ei
• 150g volkoren speltbloem
• 50g havermout
• 1 eetlepel bakpoeder
• 100g hazelnoten, fijngehakt
• 4 eetlepels hazelnootmelk/sojaroom
• 1 koffielepel vanille-extract

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200° C. Klop eerst het ei luchtig met de suiker, voeg hier daarna de gesmolten boter aan toe en het vanille-extract. Meng er ook de bloem en het bakpoeder onder. Switch dan van klopper naar "menger" (de K van KitchenAid bijvoorbeeld), of doe het met de hand met een spatel. Meng er de havermout, gemalen hazelnoten en stukjes chocolade onder. Voeg hazelnootmelk toe om het mengen wat makkelijker te laten gaan.

Rol balletjes van het deeg en leg ze op een bakmatje, bakpapier of een ingeboterde bakplaat. Druk ze daarna plat met de achterkant van een lepel. Bak ze goudbruin gedurende 15 minuten.

---

Een tijdje geleden heb ik ze trouwens nog eens gemaakt. Toen deed ik de chocolade niet in het deeg, maar versierde ik de koekjes achteraf met wat gesmolten pure chocolade. Tegen de volgende ochtend was die helemaal gestold, ook heel lekker zo. Dan heb je wel iets meer chocolade nodig (50g ongeveer).