Stracciatella yoghurtcake

Ik had ongelooflijk veel zin om mijn "The Complete Magnolia Bakery Cookbook" nog eens te gebruiken. Eigenlijk had ik nog meer zin in een bezoekje aan the real deal, maar goed. De laatste dagen en weken waren wel nogal calorierijk en The Magnolia Bakery is nu niet bepaald een lijnvriendelijke tent! Ik had wel nog wat magere yoghurt over van een wortelappelcurry salade. En toen viel mijn oog op het recept van "Chocolate Sour Cream Cake With Chocolate Chips". Zure room vervangen door yoghurt? Why not! Geen chocolate chips in huis, maar wel pure chocolade, check! De oploskoffie liet ik er dan ook maar uit, ik zou er zelf eerder een goeie, verse gezette kop koffie bij drinken. Na nog enkele aanpassingen en wat goochelen met conversietabellen van cups naar grams, kwam ik uit bij onderstaand recept. Volledig getest en goedgekeurd!  


Het recept van de Tallore Bakery:

• 300 g zelfrijzende bloem
• 250 g magere natuuryoghurt (2 potjes, 0,9% vetgehalte)
• 75 g kindjessuiker
• 75 g boter + een klein beetje extra
• 75 g pure chocolade (ongeveer 3 repen)
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker

Zo maak je het:
Smelt alvast de boter en hak de chocolade fijn met een scherp mes. Verwarm ook de oven voor op 180° C. Haal dan je elektrische klopper of garde maar boven.  

Klop de eitjes los in een kom en voeg de suiker toe, klop, voeg dan de gesmolten boter toe en klop opnieuw. Meng hier de yoghurt onder en daarna de bloem, met de elektrische klopper lukt dit wonderwel! Meng er dan met een lepel de chocoladeschilfers onder. 

Vet dan een bakvorm in met het restje boter en bak de cake gedurende 30 minuten op 180° C. De bakduur hangt uiteraard wat af van je bakvorm, dus test zeker eerst met een prikker of de cake goed doorbakken is.

Door mijn iets te grote, ronde bakvorm, zag mijn cake eruit als een gigantische chocolate chip cookie, maar dan wel zacht. Laat afkoelen en geniet... Ook zeer lekker en gemakkelijk als snel ontbijt.

Bloemkoolsoep met pittige croutons

Het is weer bloemkooltijd en meteen ook verkoudheidseizoen. Hoog tijd dus voor nog eens een soepje op de blog. Er is weinig werk aan en mijn verkoudheid was er alvast een half uurtje door vergeten! 


Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 1 bloemkool
• 2 middelgrote uien
• 1 groentenbouillonblokje
• Ongeveer 10 takjes thijm (eventueel in een tuiltje gebonden) + 5-tal extra
• 2 blaadjes laurier
• 1/2 koffielepel gedroogde rozemarijn (of enkele takjes verse)
• 1/2 koffielepel gedroogde oregano (of enkele takjes verse)
• 3 eetlepels olijfolie
• Peper & zout van de molen
• 3 dikke sneden (oud) bruin brood
• 1/2 koffielepel fijngestampte, gedroogde chilipepers
• Verse bieslook

Zo ga je aan de slag:
Maak de uien schoon en snijd ze grof. Was ook de bloemkool en snijd in roosjes. Zet een soepkom op een middelmatig vuur met 1 eetlepel olijfolie. Stoof hierin de uien en voeg de bloemkool, thijm en laurier toe en kruid met peper en zout van de molen. De groenten mogen zeker niet bruin worden. Doe er daarna het bouillonblokje opgelost in 2 liter heet water bij. Laat ongeveer een half uur doorkoken.

Snijd ondertussen het brood in dobbelstenen en haal de blaadjes van de resterende, verse takjes thijm. Zet een antikleefpan op het vuur met 2 eetlepels olijfolie. Wanneer deze heet is, doe je er de chilivlokjes en de thijmblaadjes in. Opgepast, deze laatste kunnen nogal spatten! Doe er dan meteen de dobbelsteentjes brood in en schep af en toe om totdat ze goudbruin zijn. Kruid met peper & zout. Doe ze in een kommetje apart en snipper er dan verse bieslook bij. Wat fijngehakte look bij de chilivlokken en thijm zou ook wel smaken, denk ik nu...

Haal de soep vervolgens van het vuur en vis er de takjes thijm en de laurierblaadjes terug uit. Mix ze glad en proef of ze eventueel nog wat bijgekruid moet worden. Serveer hot met de spicy korstjes, als snack of als voorgerecht. Bye bye verstopte neus!

Voor een niet-vegan en niet-light versie, kan je er nog wat vers gemalen kaas (bijvoorbeeld pecorino) bijdoen. Enjoy!

Italiaanse tofugehaktschotel

Als je geen vlees eet, krijg je al vaak het label van tofufreak opgekleefd. :) Ik eet dan wel regelmatig tofu, maar het moet toch vooral lekker klaargemaakt worden. Puur is er maar niks aan. Voor de categorie vleesvervangers probeerde ik iets nieuws uit, jawel met tofu en nog wat Italiaanse kliekjes. Mascarpone, pecorino en bruschettine, van die geroosterde broodjes, in dit geval met rozemarijn, lekker! Ik had ze onlangs gekocht in de Italiaanse supermarkt Italia Autentica in Drogenbos, een stukje hemel op aarde voor fans van de Italiaanse keuken. Alleen jammer dat ze geen verse Italiaanse groenten en fruit hebben. Vers brood is er wel, zalig lekker.

Dit heb je nodig voor 6 porties:

• 250-300 g bio tofu
• 150 g erwtjes, voor 1 keer uit blik/bokaal, uitgelekt 
• 3 à 4 sjalotten (ongeveer 100 g) 
• 50 g gemalen pecorino (of Parmezaanse kaas)
• 50 g gemalen bruschettine (of beschuit met een scheutjes olijfolie en wat kruiden)
• 2 eieren
• 4 eetlepels mascarpone
• 1 groentenbouillonblokje
• 1 koffielepel oregano
• 1/2 koffielepel nootmuskaat
• 10 takjes verse thijm

Zo ga je te werk:

Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn. Probeer zoveel mogelijk vocht uit je blok tofu te knijpen en/of deppen met keukenpapier en hak deze (met behulp van een keukenrobot) fijn. Zet een antikleefpan op een middelmatig vuur met een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin eerst de sjalotjes gedurende enkele minuten en voeg daarna de tofu toe. Was de thijm en trek er de miniblaadjes af en doe ze bij sjalot+tofu. Verkruimel het bouillonblokje en voeg er ook bij. Zout hoef je dus zeker niet meer toe te voegen aan dit gerecht. Als de tofu licht begint te bruinen, neem je de pan van het vuur en laat je het mengsel wat afkoelen. Eigenlijk is dit het perfecte, zelfgemaakte tofugehakt. Ideaal voor in een puree parmentier of een vegetarische bolognaisesaus. Gebruik in dit geval dan wel maar 1/2 groentenbouillonblokje.

Verwarm alvast de oven voor op 180° C en vet een ovenschotel in met olijfolie. Kluts dan de eitjes los in een kom, maal de bruschettine (of beschuiten) en de pecorino (of Parmezaanse kaas) fijn in de keukenrobot en voeg dit erbij. Doe er vervolgens het tofumengsel onder en de erwtjes en meng goed. De erwtjes mogen zeker wat geplet worden, dit zorgt voor extra binding! Meng er vervolgens de mascarpone onder en kruid met oregano en nootmuskaat. Doe dit mengsel in de ovenschotel en druk het goed aan.     

Zet het ongeveer een half uur in de hete oven. Haal de schotel er daarna uit en laat nog een 10-tal minuutjes rusten. Snijd in porties en serveer! Zeer lekker bij pasta en tomatensaus...

Dieetpita

Voor de sceptici: nee, dit is geen contradictio in terminis, om mijn Latijn nog eens van onder het stof te halen. Het kàn en het is een ideaal receptje voor na een calorierijk weekend. De inspiratie ervoor deed ik op tijdens een les Worldwide Fingerfood & Tapas. We moesten een pitabroodje maken met o.a. shiitakes en bij het hapje hoorde een wortelsalade met appel en yoghurt. Mijn kookbuddy en ik besloten om de potjesgember en andere kruiden uit het recept achterwege te laten en gingen radicaal voor curry! Curry en appel zijn volgens mij wel heel goeie vriendjes. We kruidden, mengden en proefden! Goedgekeurd! En het leek ons ideaal als garnituur in een pita of wrap. Een deel van de wortelsalade was dan ook al verdwenen voor we de hapjes moesten dresseren... 


Dit keer voegde ik ook nog wat rozijnen toe, iets waar ik eerlijk gezegd geen grote fan van ben... Het is 1 van de ingrediënten op mijn "to do" lijstje om te leren appreciëren. Ik voegde een handje biorozijntjes toe aan de wortelsalade en ik moet zeggen dat het smaakte! Witloof staat ook vrij hoog genoteerd op dat lijstje, wordt dus zeker vervolgd.

Als "vleesje" of vleesvervanger kan je voor om het even wat gaan: Quorn, tofureepjes, een groentenburger, of kippenblokjes of runderreepjes voor de vleesliefhebbers... Ik ging voor een Bermuda burger van La Vie Est Belle (gekocht in de BIO-planet hier in de buurt). Lekker lekker, zelf de V.V. is fan! Leren kennen in de Tasty World in Gent trouwens, daar maken ze er een lekkere veggieburger met een pikant sausje mee. Er zitten trouwens ook rozijnen in!


Voor 2 personen heb je nodig:

• 4 kleine of 2 grote bruine pitabroodjes
• 2 Bermuda burgers (of iets anders)
• 3 wortelen, geraspt
• 1,5 appel 
• 2 potjes magere natuuryoghurt (250 g) 
• 1 koffielepel curry
• 2 eetlepels rozijnen, naar smaak
• Peper & zout van de molen
• Enkele blaadjes (ijsberg)sla
• 1/2 rood uitje
• Ketchup

Zo maak je deze pita's:
Schil de appelen en snijd in fijne schijfjes/reepjes. Voeg bij de geraspte wortelen. Zet intussen alvast de grill aan of een grillpan op het vuur. Meng de yoghurt onder de worteltjes en appelreepjes. Kruid flink met peper en zout en voeg curry toe naar smaak. Voeg ten slotte de rozijnen toe en meng.  
  

Bak de Bermuda burgers (of de andere vleesjes) goudbruin op de grill / in de grillpan. Leg er de laatste minuten de pitabroodjes even bij zodat ze krokant worden. 

Dresseren! Als je burgers hebt voorzien, snijd je de broodjes open. Beleg met enkele blaadjes sla, een flink hoopje wortelsalade, de burger en sluit af met wat uiringetjes. Eet je er blokjes of reepjes vlees(-vervanger) bij eet, dan snijd je gewoon het hoedje van het pitabroodje en vul je deze op de traditionele manier. Serveer met lekkere Heinz Ketchup, nog steeds de allerlekkerste!

Chocolademuffins

Onlangs was de V.V. jarig en een verjaardag is altijd een goed excuus om mijn muffinvormpjes boven te halen. Ik verwende zijn collega's met een berg chocolademuffins. Hij kwam 's avonds thuis met een lege kom, dus ik vermoed dat ze geslaagd waren!


Ik maakte al eerder chocoladecakejes, maar deze waren vaak nogal droog. Voor deze gebruikte ik extra chocolade en wat minder bloem en bakte ik ze ook iets minder lang. Met een vleugje kaneel erbij en wat amandelschilfers zijn dit toch echt wel mijn favoriete chocoladedingen!


Dit heb je nodig voor een 20-tal muffins:

• 6 eieren
• 150 g suiker
• 100 g kindjessuiker of bruine suiker
• 250 g fondant chocolade
• 200 g boter
• 200 g zelfrijzende bloem
• 1 snuifje kaneel
• 1 handjevol amandelschilfers

Zo maak je ze:
Verwarm de oven alvast voor op 180° C en smelt de boter en de chocolade op een lage stand in de microgolfoven of in een pannetje op het vuur. Neem een grote beslagkom en klop de eieren los, voeg hier de suiker toe en klop goed verder. Ik gebruik hiervoor altijd een elektrische klopper (geen mixer!), lukt altijd! Voeg dan de ondertussen iets afgekoelde boter en chocolade toe, klop verder. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe en klop rustig verder. Tot slot doe je er een snuifje kaneel bij, naar smaak. Doe het deeg in papieren vormpjes in een muffinbakplaat en strooi er wat amandelschilfers over.

Bak ze ongeveer 15 minuten, prik eventueel eens met een prikkertje in het deeg. Als het er min of meer schoon uit komt, zijn ze klaar. Laat afkoelen. Geniet. Neem er nog een. Geniet opnieuw. Binnenkort nog eens een dieetreceptje op Tallore!