Pestoflapjes

Onlangs had ik een pakje brickdeeg gekocht met de bedoeling er zelf groenteloempia's mee te maken. Dat is er uiteindelijk niet van gekomen. Het werd in plaats daarvan een zuiders hapje dat heel snel klaar is. Deze samosastijl pestoflapjes zijn misschien een leuke feesttip voor oudejaar? Heb je trouwens nog gegrilde courgetteplakjes over, dan moet je deze zeker eens uitproberen als boterhambeleg, met wat verse kaas en eventueel wat pesto.

Dit heb je nodig voor 8 kleine of 4 grote flapjes:

• 4 ronde vellen brickdeeg 
• 1 kleine courgette
• 1 bol mozzarella, in plakjes van een kleine cm
• 4 eetlepels rode pesto
• Olijfolie
• Peper & zout van de molen

Zo maak je de flapjes:

Was de courgette en verwijder de steel. Snijd in plakjes van een kleine cm dik. Dep deze goed droog met keukenpapier. Zet dan een (grill-)pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie op een hoog vuur. Bak hierin de courgetteschijven enkele minuten langs beide kanten. Laat ze eventueel wat uitlekken op keukenpapier en kruid met peper & zout van de molen. Je zal de courgette waarschijnlijk in 2 à 3 keer moeten grillen, tenzij je een reuzepan (of een minicourgette) gebruikt. Doe na elke portie courgette opnieuw voldoende olijfolie in de pan alvorens je verder grillt. Dit werkje kan je trouwens gemakkelijk op voorhand doen.

Verwarm dan de oven voor op 180° C. Snijd de brickvellen in 2 als je gaat voor kleine hapjes. Wil je grotere flapjes, al voorgerechtje bijvoorbeeld, dan kan je ze loempiagewijs oprollen, zie onderaan bij de tip! Leg de vulling als volgt op de brickvellen: plakje courgette, plakje mozzarella, 1/2 eetlepel pesto, plakje courgette. Vouw dan het vel dicht in een driehoek zoals hieronder gedemonstreerd! Deze techniek staat ook uitgelegd op de verpakking van het brickdeeg dat ik gebruikte, van bij Colruyt in de koelruimte.

Leg alle flapjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze gedurende ongeveer 7 minuten goudbruin in de oven. De mozzarella is dan mooi gesmolten, heerlijk is dat! Een sausje hoefde er voor mij niet bij, maar bij dit courgettesausje zou het misschien wel passen.

Tip: geen fan van courgette, zoals de V.V. bijvoorbeeld, dan kan het ook met tomaat (roma) en eventueel wat verse basilicum, caprese style, of met tomatensaus als er geen lekkere tomaten meer te koop zijn.

Bananenmuffins

Als we dan toch even in de zoetigheid zitten, gaan we nog maar even door ook! En er waren opnieuw 2 rijpe bananen over. Naast bananenbrood, kan je er ook wel bananenmuffins mee maken, dacht ik zo bij mezelf. Na wat afwegen, kwam ik uit bij het volgende recept. 't was lekker!


Dit heb je nodig:

• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 125 g zelfrijzende bloem
• 100 g boter
• 75 g bruine suiker
• 1 reepje chocolade (ongeveer 30 g)

Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 200° C. Plet de bananen in een kommetje en zet apart. Schilfer ook alvast de reep chocolade en zet ook opzij. Doe dan de eieren en de suiker in een mengkom en klop goed schuimend. Voeg er daarna de zachte/gesmolten boter aan toe, klop opnieuw en voeg daarna de bloem en de melk toe en klop tot een luchtig deeg. Meng er ten slotte de geplette banaan onder en de chocoladeschilfertjes.

Vul de muffinvormpjes met het deeg en zet ze 15 à 20 minuten in de hete oven.

Check op tijd eens met een stokje of ze nog niet voldoende gaar zijn. Laat even afkoelen en geniet!

Kerstdessertenbuffet

De kookaangelegenheden op kerstdag worden bij ons in de familie altijd verdeeld. Zoals bijna ieder jaar kwam mijn naam opnieuw bij het dessert te staan. Ik vind het altijd heel moeilijk om 1 dessertje te kiezen dat bij iedereen in de smaak zal vallen, daarom ging ik ook dit jaar voor een buffetje. Ik koos 3 betrouwbaar ogende recepten uit en volgende deze zo goed mogelijk. Dit zijn ze:


Dessert 1: Old fashioned chocolate cake (Nigella)


Voor het deeg gebruikte ik zelfrijzende bloem in plaats van gewone bloem met bakpoeder en bicarbonaat. Hierdoor rijzen de 2 taartdelen misschien iets minder, maar goed, het lukt ook! Voor het glazuur heb ik ook geen 'golden syrup' toegevoegd, dat hadden we niet in huis en ik had ook geen idee waar ik dit zou moeten halen. Dit zou dan zo weer 1 van die potjes worden die je 1 keer gebruikt en daar dan staan plaats in de nemen... En daar doen we niet aan mee! :) Hierdoor is "the icing on the cake" wel minder glanzend dan bij Nigella. 

Kijk zeker ook nog eens naar het filmpje van de versie van Nigella herself.


Dessert 2: Mascarpone met speculaas (Njam)


Dit receptje vond ik op de site van de nieuwe kookzender Njam! Geen idee of het van dé Roger van Damme is, maar het was best lekker. Ik gebruikte wel iets meer speculoos en voegde nog wat vanille essence toe aan het beslag et voilà, eens iets anders dan tiramisu. 

Tip: Voeg het laatste laagje gemalen speculoos pas toe vlak voor het serveren, zo blijft het krokant!


Dessert 3: Tarte tatin (Piet)


Van dit recept was ik toch het minst tevreden, sorry Piet. Ik heb me nochtans volledig aan het recept vanop Zesta.be gehouden... De taart was gewoon te vochtig. Bij het omkeren liep al het overtollige suikerbotermengsel er al gewoon af. Nadat de taart was afgekoeld, viel het dan uiteindelijk nog mee, maar goed, ik zou toch opteren voor een beetje minder boter & suiker dan bij bovenstaand recept. Volgende keer probeer ik het misschien ook eens zo.

Tip: Serveer zoals ik met een bolletje vanille-ijs. Zo is er meteen ook een 4de dessertoptie, favoriet bij de allerkleinsten.

Aardappelgratin met ricotta

Gratin dauphinois is zo lekker dat ik me er ziek zou in eten. En daar zou ik niet eens zo veel moeite voor moeten doen, want naast lekker is de traditionele aardappelgratin zwaar oh zo zwaar. Vandaar dat ik eens iets lichters wou proberen. Er stond nog een potje ricotta in de koelkast, dus probeerde ik daar iets mee. Ricotta is redelijk vetarm en heeft toch een lekkere, volle smaak. Misschien een goeie last minute kerstmenutip? Ik heb dit jaar opnieuw dessertduty op kerstdag, dus binnenkort ook meer hierover!


Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 500 g aardappelen, geschild
• 150 g ricotta
• 1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas
• Vers gemalen nootmuskaat
• Zout van de molen
• Olijfolie

Zo maak je het:
Verwarm eerst de oven voor op 200° C. Snijd dan de aardappelen in zo dun mogelijke schijfjes en wanneer ik 'dun' zeg, bedoel ik echt wel millimeterwerk. Een keukenrobot of mandoline (tip voor onder de kerstboom?!) kan je hier vast bij helpen. Neem dan een kleine ovenschotel en wrijf een scheut olijfolie open op de bodem. Leg hier een 1ste laag aardappelschijfjes (1/4) op, kruid met zout en vers gemalen nootmuskaat. Smeer er 1/3 van de ricotta over. Herhaal dit nog 2 keer. Bedek met het laatste kwartje aardappelschijfjes en kruid opnieuw. Strooi er de Parmezaanse kaas over en 'drizzle' er nog een scheutje olijfolie over.

Zet een half uur in de oven. Schakel dan de oven uit en laat de schotel er nog 5 à 10 minuten in rusten. Serveer!

Tip: Meng een klein geperst teentje look onder de ricotta voor extra smaak!   

Lasagna met curry

Het is ondertussen al een tijdje geleden, maar eind oktober was ik met enkele vriendinnen een weekendje in Valencia, een echte aanrader trouwens. Aangezien de helft van het reisgezelschap geen vlees at, hebben we toch ook eens een vegetarisch restaurantje gedaan. Het werd warm aanbevolen in onze reisgids: La TastaOlletes. Wat de naam betekent, weten we nog steeds niet, maar het was er ongelooflijk lekker. Vergeet wel niet te reserveren in het weekend, het kan er best druk zijn! Ik at een vegan lasagna met bloemkool, pompoen, wortel en curry, geserveerd met een lekker slaatje. Dat moest ik beslist thuis ook eens proberen.

Dit werd echter helaas zo één van die gerechtjes waarvan ik eerlijk durf toe te geven dat ze een mislukte poging achter de rug hebben... Hierbij het bewijs. Dat was toch niet echt wat het moest zijn...

Het was niet slecht van smaak, maar toch ook niet geweldig. Ik had geprobeerd om deze lasagne ook volledig vegan te maken, zoals in La TastaOlletes, maar in al mijn enthousiasme gebruikte te veel vegan "bechamelsaus" (op basis van sojamelk, sojaroom en maïszetmeel), met een te vochtige boel als resultaat. Voor mijn 2de poging liet ik die saus achterwege en ging voor een witte saus op basis van melk en groentenbouillon. De bloemkool kookte ik dit keer apart gaar, terwijl ik de pompoen en wortel dan weer stoofde. Er ging ook een klein handje kaas en sesamzaadjes over. Het resultaat was super! Mijn 3de poging zal zeker nog eens vegan zijn, maar dan met veel minder saus zonder curry erin, deze ging deze keer bij de groenten.


Dit heb je nodig voor 3 à 4 porties:

• 1/2 bloemkool (500 g), in kleine roosjes
• 2 grote wortelen (200 g), in schijfjes
• 300 g pompoen, in blokjes
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 1 handvol rozijnen
• 1 klein handvol sesamzaadjes
• 1 handvol geraspte kaas
• Ongeveer 9 lasagnablaadjes, afhankelijk van je ovenschotel
• 1 groentenbouillonblokje
• 1 koffielepel currypoeder
• 1 koffielepel paprikapoeder (the good stuff, Pimenton Dulce vanop de Mercado Central in Valencia)
• 1 eetlepel basilicumpasta of een handvol verse blaadjes
• 50 g boter
• 50 g (vloeiende) bloem
• 250 ml melk
• 1/2 koffielepel nootmuskaat
• Olijfolie
• Peper & zout van de molen

Zo maak je het:

Kook de bloemkoolroosjes een kleine 10 minuten gaar in 1,5 liter water met het bouillonblokje. Giet af en zet opzij, maar vang nog 250 ml kookvocht op voor de saus. Zet ondertussen een antikleefpan of -wok op een middelmatig vuur met een flinke scheut olijfolie. Stoof er eerst de sjalotjes in aan en voeg vervolgens de wortelschijfjes toe. Laat ongeveer een kwartiertje stoven en voeg de laatste 5 minuten ook de pompoenblokjes toe. Kruid met curry, paprikapoeder, peper & zout en basilicum(pasta). Zet opzij.

Laat dan alvast de oven voorverwarmen op 200° C. Maak vervolgens een redelijk vaste saus met de boter, bloem, melk en het opgevangen kookvocht van de bloemkool (250 ml). Kruid deze af met zout en nootmuskaat. Neem dan een diepe schotel en giet er een ketel kokend water in. Laat hierin de lasagnavellen al voorzichtig zacht worden, zo worden ze handelbaarder bij het samenstellen van je lasagna.

Stel dan je lasagna samen in een ovenschotel volgens dit schema:

• 1/4 van de saus. 
• 1/3 van de lasagnavellen
• 1/2 van het wortelpompoenmengsel
• 1/2 van de bloemkoolroosjes
• 1/4 van de saus
• 1/3 van de lasagnavellen
• 1/2 van het wortelpompoenmengsel
• 1/2 van de bloemkoolroosjes
• 1/4 van de saus
• 1 handje rozijnen
• 1/3 van de lasagnavellen
• 1/4 van de saus
• 1 handje geraspte kaas
• 1 handje sesamzaadjes 

Plaats dan de lasagna gedurende 30 minuten in de oven en zet eventueel de grill aan tijdens de laatste 5 minuutjes. 

Laat eventjes rusten en tast toe. Serveer eventueel met een slaatje en balsamicocrème!