Broccolicurrysoep

Lekker soepje, perfect om op te warmen! 't is nodig de laatste dagen.

Dit heb je nodig voor een 4-tal borden soep:

• 1/2 stronk broccoli in roosjes (mag nog wat "steeltje" aanzitten!)
• 1 kleine rode ui (grof gehakt)
• 1 kleine prei (wit, grof gesneden)
• 1 kleine aardappel (in kleine blokjes)
• 1 groentebouillonblokje in 1 liter water
• 1 koffielepel currypoeder
• 1 flink mespunt kurkuma
• 1/2 koffielepel bruine suiker
• 1 eetlepel plantaardige olie
• Eventueel peper & zout
• Fijngesnipperde bieslook als garnituur

Zo maak je het:
Stoof de ui aan in de hete olie. Voeg de kurkuma en het currypoeder toe en laat meebakken. Voeg dan de prei toe en laat nog paar minuten stoven. Voeg dan het (kokend) water met bouillonblokje toe en de broccoliroosjes en aardappelblokjes toe. Laat ongeveer 20 minuutjes op lager vuur garen. Neem dan van het vuur, voeg een beetje bruine suiker toe en mix de soep glad met een staafmixer. Kruid eventueel nog bij met peper & zout. Serveer met wat verse bieslook en warm helemaal op vanbinnen!

Falafel van courgette

Yep, mijn tuin werd de afgelopen maanden geteisterd door een courgettenplaag, in de positieve zin dan. Die dingen groeien als niets. Mijn pompoenplantjes daarentegen deden het veel minder goed, jammer. Maar die courgetten dus. Je moet ook weten dat ik hier thuis ook de enige ben die dat graag eet, dat verklaart dan ook de overvloed aan veggie courgetterecepten hier. Vandaag falafelachtig groenteballetjes. Traditionele falafel eet ik ook heel graag, maar ik probeerde eens een zachtere versie met courgette in de oven, da's nog gezonder ook!

Dit heb je nodig voor een 2 grote porties:

• 1 blik kikkererwten (400g - uitgelekt 250g ongeveer)
• 1 kleine courgette, zaadlijsten verwijderd en in blokjes (ongeveer 250 à 300g)
• 1 ui, middelgroot, fijngehakt
• 1 à 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
• 5 eetlepels havermout
• peper & zout van de molen
• 1/2 koffielepel komijnpoeder
• 1/4 koffielepel ras-el-hanout
• 1 snuifje kaneel
• olijfolie

Zo maak je het:
Rooster eerst de sesamzaadjes zonder vetstof. Verwijder ze en fruit daarna de ui in olijfolie en voeg hier de courgetteblokjes aan toe. Laat bakken tot deze lichtjes beginnen te kleuren. Doe dan de ui, courgette samen met de kikkererwten in je keukenrobot. Hak fijn, maar zorg ervoor dat er toch nog wat stukjes inzitten. Voeg aan dit mengsel de sesamzaadjes en havermout toe en kruid met flink wat peper & zout, komijn, ras-el-hanout en een klein snuifje kaneel naar smaak. Zet dit mengsel in de frigo tot het mooi is opgesteven (of even in de diepvries als je niet veel tijd hebt). Verwarm dan alvast je oven voor op 200°C.

Schep dan het "beslag" in gelijkmatige balletjes, met behulp van 2 eetlepels lukt het mij wel vrij goed. Doe de balletjes in een ingevette ovenschotel en strijk ze even in met olijfolie. Bak gedurende 25 à 30 minuten op 200°C, tot ze een mooi goudgeel korstje hebben en mooi stevig zijn. Zet dan de oven uit en laat de balletjes nog even staan. Serveer zoals je wil: in een pitabroodje, een wrap met een slaatje of bij een lekkere pasta met tomatensaus. 

Croque madame met sperzieboontjes

Zoals je misschien al opgemerkt hebt in mijn recentere blogposts, hebben we nogal wat sperzieboontjes gehad in de tuin. Ik heb ze al in pasta(-slaatjes) gezwierd, traditioneel met gestoofde uitje en gekookte aardappelen geserveerd, in snelle rijstgerechtjes verwerkt. 

En nu dus ook in een croque! Een veggie croque met enkel kaas is maar saai, niet waar. Leg er nog een kakelvers spiegeleitje op en samen met een simpel slaatje is dit heerlijke bistrokeuken bij je thuis. Perfect voor na een drukke werkdag!

Dit heb je nodig per persoon:

• 2 grote, volkoren boterhammen
• 2 grote sneetjes Gouda of abdijkaas
• 2 handjes sperzieboontjes, geblancheerd in gezouten water
• 1 ei
• een klein klontje boter/margarine
• peper & zout
• een grill!
• een slaatje met wat dressing en ketchup on the side, veel ketchup voor mij!

Zo maak je het:
Dit hoeft niet echt uitgebreide uitleg! Beleg de 2 boterhamen met de kaas en leg er de boontjes tussen. Kruid de boontjes eerst nog af met vers gemalen zwarte peper. Doe de boterham dicht en leg deze tussen de voorverwarmde grill. Maak ondertussen een spiegeleitje in het klontje boter en kruid het met peper en zout. Wanneer de croque mooi bruin gegrild is en de kaas gesmolten, is het klaar!

Smakelijk!

Snelle gebakken rijst

Mijn favoriete Aziatische comfortfood is gebakken rijst of noedels. Niet dat die gerechten uren duren om zelf klaar te maken, maar toch kwam Bosto op de proppen met een nog snellere manier: bakrijst. Ik mocht dit een tijdje geleden eens uittesten en ik moet wel zeggen dat het toch wel handig is. Rijst even laten bakken in je pan, water toevoegen en 4 minuten later heb je inderdaad gebakken rijst! 

Ik maakte er onderstaande 2 receptjes mee. Ik heb mijn gebakken rijst het liefst met veel groentjes erbij. Dankzij de bakrijst kan je in een handomdraai eenpansrijstgerechten op tafel zetten met veel groenten, perfect voor mij dus. Dit vervangt uiteraard geen heerlijk gestoomde sticky rice, maar om te bakken ben ik wel overtuigd. De rijst is wel al voorgebakken en bevat dus al olie, ter info voor zij die op het gewicht letten ;)
Meer info op www.bosto.be.

Spicy rijst met groentjes

Dit heb je nodig voor 2:

• 120g bakrijst Basmati van Bosto
• arachide-olie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 wortelen, in blokjes
• 1/2 groene paprika, in blokjes
• 1/2 gele paprika, in blokjes
• 1/2 koffielepel currypoeder
• 1/2 koffielepel paprikapoeder
• 1/2 koffielepel kurkuma
• een snuifje gemberpoeder
• een snuifje suiker / honing
• groentebouillon (of water)
• zout
• siracha (of een andere chilisaus)
• optioneel:
• gebakken eitjes
• gefrituurde uitjes
• andere gebakken groentjes

Zo maak je het:

Fruit de ui in de arachide-olie. Laat het curry- en paprikapoeder en kurkuma meebakken. Voeg dan de worteltjes toe en laat 2 minuutjes meebakken. Voeg dan de paprikablokjes toe en meteen daarna de rijst. Laat een minuutje meebakken en voeg daarna de groentebouillon toe (2x volume van de rijst). Laat ongeveer 4 minuten garen tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Breng op smaak met zout, snuifje suiker en de chilisaus. Je kan deze er meteen onder mengen of apart serveren. 

Dit viel heel erg in de smaak. Bij een volgende editie deed ik er ook nog gele courgettestukjes, een gebakken eitje en wat gefrituurde uitjes bij. Dit vult wel extra!

Rijst met groene groentjes

Dit heb je nodig voor 2:

• 120g bakrijst Basmati van Bosto
• arachide-olie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 courgette, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
• 2 flinke handen groene boontjes, gedopt en gehalveerd
• 2 à 3 lente-uitjes, fijngehakt
• 1 limoen
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 à 2 eetlepels ketjap manis
• groentebouillon (of water)

Zo maak je het:

Fruit de ui in de olie. Voeg dan de courgetteblokjes toe en de rijst en laat een minuutje meebakken. Doe er dan de groentebouillon bij (2x het volume van de rijst). Van zodra alles begint te pruttelen, doe je er de boontjes bij. Na ongeveer 4 minuten zullen de rijst en de boontjes prefect gegaard zijn. Breng op smaak met sojasaus, ketjap manis en het sap van 1/2 limoen. Dien op met lente-ui en een partje limoen.

Veggie BBQ: tofuspiesjes

BBQ kan ook heel lekker zijn zonder vlees. Enfin, dat vind ik althans. En het hoeft ook niet per se zo ongezond te zijn. Hierbij 2 veggie BBQ-ideetjes met tofuspiesjes, telkens met een lekker slaatje erbij. Als basis gebruikte ik 2 keer tofu, paprika, courgette (zonder zaadlijsten!) en ui. Die laatste 3 ingrediënten zijn erg dankbare grillgroentjes, want ze blijven mooi stevig en worden nog smaakvoller op de BBQ. Steek die kolen maar aan!

Tofuspiesjes met tabouléslaatje

Dit heb je nodig:

• 1 blok tofu natuur (ik nam Alpro)
• Flink mespunt currypoeder x2
• Flink mespunt paprikapoeder x2
• Flink mespunt kurkuma x2
• (Gele) courgette
• Groene paprika
• Gewone ui
• Kerstomaatjes
• Peper & zout
• Olijfolie
• Provençaalse kruiden
• 100g couscous
• 1 kleine wortel
• 1/4 rode ui
• 1/4 rode paprika
• 1 eetlepel agavesiroop/honing (of een eetlepel fijngehakte rozijntjes?)
• 1 eetlepel appelazijn

Zo maak je het:
Laat de tofu goed uitlekken op keukenpapier of in een zeef. Snijd deze dan in dobbelstenen. Was en snijd de groenten in prikklare stukjes. Maak de spiesjes en breng op smaak met enkele eetlepels olijfolie met mespunt curry, paprika en kurkuma, peper & zout. Laat bij voorkeur een paar uurtjes of een nachtje in de koelkast trekken.

Bereid de couscous zoals aangeduid op de verpakking. Snijd de wortel, rode ui en rode paprika in hele kleine blokjes. Meng onder de couscous en breng op smaak met olijfolie, appelazijn, agavesiroop of honing, peper & zout en opnieuw een mespunt curry, paprika en kurkuma. Klaar.

Net voor het grillen, strooi je nog wat Provençaalse kruiden over de spiesjes. Grill ze enkele minuten langs elke kant en serveer met het slaatje en nog andere rauwkost en sausjes.


Gerookte tofuspiesjes met pastaslaatje

Dit heb je nodig:

• 1 blok gerookte tofu (ik nam Provamel)
• 1/2 koffielepel gerookt paprikapoeder (Pimenton de la vera)
• 1 koffielepel oregano
• 1/2 koffielepel kruidenzout
• Rode paprika
• Rode ui
• (Gele) courgette
• Olijfolie
• 150g (tricolore) pasta
• 1 groot handvol sperzieboontjes
• 10 kerstomaatjes
• 1/2 gele paprika
• 1 eetlepel vers gehakte bieslook
• Peper & zout van de molen
• 1 eetlepel balsamico

Zo maak je het:
Laat de tofu goed uitlekken en snijd in dobbelstenen. Je kan ze ook voormarineren in een kom, enige nadeel is plakkerige vingers achteraf! Doe dan de tofublokjes samen met de gesneden courgette, scheut olijfolie, gerookt paprikapoeder, oregano en kruidenzout in een kom en meng goed. Laat eventueel zo marineren en maak de spiesjes vlak voor het grillen of maak eerst de spiesjes en laat deze marineren in de koelkast.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de schoongemaakte boontjes toe. Giet af en spoel onder koud water. Voeg er de in kwartjes gesneden kerstomaatjes, fijngehakte paprika en bieslook aan toe en breng op smaak met olijfolie, balsamico en peper & zout van de molen.